תוֹכֶן
עגבניות מעובדות באמצעות מטחנת בשר מהוות תחליף מצוין לקטשופ ורטבים שנרכשו בחנות. בנוסף, אתה יכול להכין כל מאכל ולעבד את הקציר הגדול ביותר של עגבניות. ניתן להכין עגבניות מרוסקות עם שום לחורף בדרכים שונות, עם מגוון מרכיבים נוספים.
הכנת עגבניות מרוסקות לחורף
כדי להכין עגבניות מרוסקות, אתה צריך להשתמש בפירות הבשלים ביותר. עגבניות ירוקות לא יספקו מספיק טעם וקשה יותר לשמר אותן. פירות בשלים ורכים יהיו קלים יותר לטחינה ויתנו כמות מספקת של מיץ עם חמיצות. השימור יישמר לאורך זמן. באופן אידיאלי, הפירות צריכים להיות רכים ובשרניים. ככל שהעגבנייה תהיה רכה יותר, כך היא תשחרר יותר מיץ. יחד עם זאת, אסור שהעגבניות יהיו חולות או רקובות.
חשוב להכין את הצנצנות בצורה נכונה. יש לשטוף אותם היטב ולעקר אותם על קיטור. מומלץ לשטוף מיכלים עם סודה לשתייה. כדאי לשים לב למלח. אסור ליישם אותו כדי שהטעם לא יתדרדר עם הזמן. שאר המרכיבים גם הם באיכות גבוהה.
חשוב לעקוב אחר תהליך הקירור של עגבניות מרוסקות עם שום לקראת החורף.לאחר רידוד העגבניות וטיפול בחום, יש לעטוף את הצנצנות בשמיכה חמה כדי שתהליך הקירור יתרחש באיטיות. במקרה זה, המיקרואורגניזמים כולם ימותו, והשימור יישמר במשך זמן רב.
עגבניות מגורדות עם שום לחורף
עגבניות מעוכות עם שום מוכנות מהמרכיבים הבאים:
- קילוגרם של עגבנייה בשרנית;
- 100 גרם שום;
- מלח לטעימה;
- גם סוכר ופלפל שחור גרוס בטעם.
תהליך הבישול שלב אחר שלב לא נראה כמו הליך מסובך; ברוב המקרים הוא נגיש ומובן לכל עקרת בית:
- מסירים את הגבעולים מהפירות וזורקים.
- מגררים את העגבניות עצמן על פומפיה גסה וזורקים את הקליפות.
- כותשים את השום, אפשר לגרר על פומפיה דקה.
- מניחים את העגבניות על אש נמוכה ומרתיחים.
- מוסיפים שם את כל המרכיבים.
- מיד לאחר הרתיחה מניחים לכלים חמים ומגלגלים.
בטופס זה, ניתן לאחסן את חומר העבודה במשך יותר משנה אחת אם כל כללי האחסון מתקיימים.
עגבניות מרוסקות לחורף (מתכון ללא שום, רק עגבניות ומלח)
מתכון עגבניות מרוסקות זה אינו דורש שום. מספיק עגבניות, כף מלח וסוכר לליטר מיץ. זה לא ישנה את חיי המדף, רק הטעם ישתנה, שכן ללא שום חלק מהחריפות ייעלם. אבל זה לא מתאים לכולם.
המתכון להכנת עגבניות מרוסקות פשוט ומוכר לכולם:
- יוצקים מים רותחים על הפירות ומניחים ל-5 דקות.
- לא קשה להסיר את העור לאחר טיפול במים רותחים.
- טוחנים לפירה עם בלנדר, אפשר להשתמש במטחנת בשר.
- יוצקים לסיר ומוסיפים מלח וסוכר לפי הנפח.
- מרתיחים במשך 10 דקות.
- יוצקים לצנצנות חמות ומגלגלים.
לאחר מכן, הפוך אותו ועטוף אותו בשמיכה.לאחר הקירור, אתה יכול להוריד אותו למרתף או למרתף. במקרה של דירה אפשר להשאיר אותה במרפסת, העיקר שהטמפרטורה לא תרד מתחת לאפס.
רסק עגבניות לחורף עם שום ובזיליקום
יש מתכון נפרד להכנת עגבניות מגורדות עם שום. במקרה זה, בנוסף לשום, מוסיפים בזיליקום. זה נותן לתכשיר טעם פיקנטי וארומה מיוחדת. יחד עם זאת, העיקרון וטכנולוגיית הייצור אינם שונים מגרסאות קודמות.
המרכיבים הדרושים הם:
- 1 קילוגרם של עגבניות בשלות;
- סוכר, מלח לפי הטעם;
- כמה ענפי בזיליקום טרי;
- כמה שיני שום.
רצוי לבחור עגבניות בשלות, גדולות ובשרניות ככל האפשר, כדי שכמות המיץ תהיה גדולה. מתכון:
- שוטפים את העגבניות תחת מים זורמים.
- חותכים את העגבניות לקוביות קטנות כדי להקל על הטחינה, מסירים את הגבעולים.
- טוחנים במטחנת בשר ומעלים אש.
- יש צורך לבשל את התערובת במשך 20 דקות מרגע הרתיחה.
- מוסיפים מלח, סוכר מגורען ושום קצוץ.
- את ענפי הבזיליקום צריך לשטוף ולהשליך בשלמותם לתוך מסת העגבניות.
- חכו עד לרתיחה ויוצקים לצנצנות חמות.
מכסים מיד במכסה ומגלגלים. לפני שעוטפים בשמיכה, אפשר לבדוק צנצנות סגורות לאיתור נזילות. יש צורך להפוך את המיכל ולהניח אותו על דף נייר יבש. אם נשאר כתם רטוב, הצנצנת לא סגורה היטב, והמוצר עלול להתקלקל.
איך לאחסן נכון עגבניות מגוררות עם שום
כדי לשמר עגבניות מרוסקות למשך שנה אחת לפחות, עליך לציית לכללי אחסון מסוימים. עגבניות מכילות חומרים משמרים טבעיים; פרי זה עדיף לאחסן בתכשירים.כדי שהטוויסט יישמר לאורך זמן וללא בעיות, צריך למקם אותו בחדר חשוך עם טמפרטורה נמוכה. בבתים פרטיים - מרתף או מרתף. הטמפרטורה לא תעלה על +10 מעלות צלזיוס, אבל היא לא צריכה לרדת מתחת לאפס גם בחורף.
אם הקירות במרתף קופאים, אז תצטרך לבחור חדר אחר להכנות.
אינדיקטור נוסף הוא לחות. לא צריכה להיות רטיבות או עקבות של עובש על קירות המרתף. אור השמש לא צריך לחדור לתוך החדר, שכן זה ישפיע לרעה על חומר העבודה.
בדירות מרפסת או ארון חשוך מתאימים לאחסון שימורים. בכל מקרה, זה צריך להיות כהה, יבש, קריר.
סיכום
קל להכין עגבניות מרוסקות עם שום לחורף ואין צורך לבחור מספר רב של מרכיבים. כמעט כל פרי יתאים, כל עוד הוא בשל מספיק. תהליך ההכנה תמיד פשוט - טוחנים, מרתיחים, מוסיפים את שאר החומרים ויוצקים לצנצנות. לאחר מכן מגלגלים, מצננים ומאחסנים. כך תוכלו להחליף קטשופ שנקנה בחנות ותמיד יהיה לכם רוטב ביתי או רוטב מרק בהישג יד. אם אין רכיבים נוספים, אז בחורף ניתן להפוך עגבניות מגורדות למיץ עגבניות.
