נדיר לפגוש אדם שאינו אוהב את הירקות העסיסיים הללו עם טעם וארומה ייחודיים, אשר, למרבה המזל, מסוגלים להבשיל בתנאי האקלים של רוב אזורי רוסיה, אפילו באדמה הפתוחה. בשנים האחרונות פותחו מספר בלתי נתפס של זנים בצבעים שונים: בנוסף לעגבניות האדומות המסורתיות, יש כתום, צהוב, ורוד ואפילו לבן וכמעט שחור. יש גם עגבניות ירוקות, שלמרות גוון האזמרגד שלהן כשהן בשלות, הן מתוקות וטעימות מאוד.
אבל רוב הגננים מתמודדים עם עגבניות ירוקות מסוג אחר לגמרי, פירות לא בשלים של עגבניות אדומות או ורודות רגילות. אולי לתושב קיץ חסר ניסיון נראה שהם לא טובים, עם זאת, יש הרבה מתכונים לכבישה ותסיסה של עגבניות ירוקות, שמביאים למנות מסוג אחר לגמרי מאשר באדום או צהוב בשל. יש הרואים אותם אפילו יותר טעימים בטעמם.
אחד המתאבנים המעניינים שהוכנו לחורף מעגבניות ירוקות הוא סלט דנובה. כפי שהשם מרמז, מקור הסלט מהונגריה והוא, במידה מסוימת, וריאציה של הלקו ההונגרי המפורסם.
סלט דנובה - חלוק כבוד למסורות
בצורתו המסורתית ביותר, סלט דנובה עשוי מעגבניות אדומות.אבל השינוי שלו קיים כבר זמן רב ומתחרה בו בהצלחה - סלט עגבניות ירוקות. ראשית, הגרסה הנפוצה ביותר של הכנתו תיחשב כאן.
אבל בלי הרכיבים הבאים אי אפשר לדמיין את סלט הדנובה.
- עגבניות ירוקות - 3 ק"ג;
- גזר - 1 ק"ג;
- פלפל חריף מתוק - 1 ק"ג;
- בצל - 1 ק"ג;
- סוכר מגורען - 300 גרם;
- מלח - 60 גרם;
- שמן צמחי - 300 גרם;
- חומץ 9% - 150 גרם;
- פלפל שחור גרוס - 2 כפיות.
חובבי תבשילים חריפים בהחלט צריכים להוסיף כמה פלפלים חריפים למתכון. ובכן, מי שרגיל להסתדר בלעדיו צריך להסתפק לגמרי בטעם החמוץ-מתוק של הסלט.
עגבניות נחתכות לחתיכות בגודל המוכר והנוח ביותר לעקרת הבית. העיקר הוא להסיר מהם את הגבעול, שלא ניתן לקרוא לטעמו אטרקטיבי.
הכי נוח לגרר גזר על פומפיה גסה. מקלפים את שני סוגי הפלפלים מהזרעים והזנבות וחותכים לטבעות או קשיות. חותכים את הבצלים לחצאי טבעות, ואם הבצלים קטנים, אפשר אפילו להשאיר אותם חתוכים לטבעות בשביל היופי.
מניחים את כל הירקות החתוכים לכלי אחד, מערבבים היטב, מוסיפים את כמות המלח הנדרשת לפי המתכון ומניחים בצד ל-3-4 שעות. במהלך הזמן הזה, הירקות צריכים לשחרר את המיץ שלהם.
לאחר שעבר הזמן המוקצב, הוסף שמן צמחי, סוכר מגורען, תבלינים וחומץ למיכל עם עגבניות וירקות אחרים. לאחר מכן, מניחים את המיכל על אש בינונית, מביאים לרתיחה ובהפחתת האש מבשלים כ-30-40 דקות.
הצנצנות מעוקרות מראש בכל שיטה נוחה, והסלט מונח עליהן בעודן חמות. אתה יכול אפילו לאחסן אותו במזווה רגיל.
אפשרות חדשה לסלט
על פי מתכון זה, הירק בסלט הדנובה יוכן בטיפול חום מינימלי, ולכן ישמור על כל הויטמינים וחומרים שימושיים אחרים במידה רבה יותר.
מכינים עגבניות ירוקות, פלפלים מתוקים, מלפפונים, גזר ובצל.
כל הירקות לסלט נחתכים באותו אופן כמו במתכון המסורתי, מניחים במיכל אחד ומערבבים. לאחר מכן מוסיפים להם 100 גרם סוכר, 60 גרם מלח, 220 מ"ל מכל שמן צמחי ו-50 מ"ל חומץ שולחן 9%.
בהרכב זה, לאחר ערבוב יסודי, משאירים את הירקות למשך חצי שעה, ולאחר מכן מניחים אותם על אש נמוכה מאוד, עליה מביאים לאט לאט לסף רתיחה. הרתחה נמשכת לא יותר מ-5 דקות, והסלט מוכנס מיד לצנצנות קטנות סטריליות מוכנות, סגורות הרמטית והופכים במהופך, מניחים להתקרר מתחת לשמיכה למשך 24 שעות לפחות.
מתכון באמצעות עיקור
עקרות בית רבות מחשיבות עיקור כמשהו קשה מאוד, בעוד שאחרות, להיפך, נוטות להאמין שזה עוזר לשמר מזון בצורה אמינה יותר מאשר שימוש בחומץ בכמויות גדולות.
המתכון הזה לסלט דנובה עם עגבניות ירוקות לחורף כמעט ואינו שונה בהרכבו מהגרסה הראשונה. רק הפרופורציות של חומץ שונות במקצת - משתמשים רק ב-50 מ"ל של חומץ 9%. ושמן צמחי משמש בכמויות קטנות בהרבה.
לכן, אם תבשלו את כל הירקות כרגיל ושימו אותם בקערה, אז תצטרכו להוסיף להם מלח, סוכר, חומץ ותבלינים ולערבב היטב. לאחר מכן לוקחים צנצנות נקיות וסטריליות בנפח של כ-1 ליטר ומכניסים בהן סלט ירקות. לאחר מכן, יוצקים 1 כף שמן צמחי מבושל, כמה עלי דפנה וגרגירי פלפל שחור לכל צנצנת.
עכשיו אפשר לכסות את הצנצנות במכסים ולעקר את הסלט במשך 20 דקות במים רותחים, ואז לגלגל ולקרר, כמו תמיד, מתחת לשמיכה.
לפני שתחליט איזה מתכון לסלט טעים יותר, עדיף לנסות את כולם. לאחר מכן, אתה יכול לנמק ולבחור משהו שהכי תואם את הרעיונות שלך לגבי אוכל טעים.
