עגבניות במיץ משלהן ללא עיקור

אפילו עקרות בית מתחילות אוהבות לבשל עגבניות במיץ שלהן ללא עיקור, כי מתכונים כאלה נבדלים, מצד אחד, על ידי טכנולוגיית ייצור פשוטה, ומצד שני, על ידי הטעם הטבעי של ירקות טריים כמעט.

המתכון הפשוט ביותר למילוי משתמש שנקנה בחנות מיץ עגבניות. יותר טעים וטבעי להשתמש ברסק עגבניות מדוללת כמילוי. ובכן, המתכון הקלאסי לבישול עגבניות במיץ משלהן אינו כולל שום דבר מלבד העגבניות עצמן.

מתכון קלאסי לעגבניות במיץ משלהן ללא עיקור

כדי לבשל עגבניות במיץ שלהם ללא עיקור, אתה יכול להוסיף חומצה אצטית או לימון. אבל הטכניקה החשובה ביותר שבה מבשלים עגבניות גם ללא הוספת חומץ היא להשתמש בשיטת חימום הפרי במים רותחים.בדרך כלל הם פועלים בדומה להכנת עגבניות כבושות על ידי מזיגתן שלוש פעמים, אך רק בפעם האחרונה שהפירות נמזגים לא עם מרינדה, אלא עם רוטב עגבניות חם.

ועכשיו קצת יותר פירוט.

כדי להכין שתי קופסאות ליטר וחצי של עגבניות במיץ משלהן, תצטרך למצוא:

• 2 ק"ג עגבניות חזקות ויפות;
• כ-1.5 ק"ג עגבניות עסיסיות ורכות בכל גודל למיץ;
• כף אחת של מלח וסוכר (לא חובה).

שלבי ההכנה של חומר העבודה הם כדלקמן:

1. ראשית, מכינים את הצנצנות: שוטפים היטב ומעקרים בכל דרך נוחה.
2. לאחר מכן אתה צריך להכין את החלק העיקרי של העגבניות - לשטוף אותם במים קרים, לתת להם להתייבש, לדקור את העור בכמה מקומות עם חפץ חד (מחט, קיסם, מזלג).
3. ירקות מוכנים מונחים היטב בצנצנות מעוקרות ויוצקים מים רותחים למשך 10 דקות לפחות.
4. בזמן שהעגבניות העיקריות מתחממות, מנקים את הפירות הנותרים מלכלוך, ממקמים עם כל נזק לעור ולעיסה וחותכים לחתיכות קטנות.
5. אם לחווה יש מסחטת מיצים, הדרך הקלה ביותר היא להעביר דרכה את כל העגבניות הנותרות כדי לקבל מיץ עגבניות טהור.
6. אם אין מסחטת מיצים, אז את חתיכות העגבניות פשוט מביאים לרתיחה על אש קטנה ומחממים עד שהם מתרככים לגמרי ומשחררים את המיץ.
7. כדי להסיר את הקליפה והגרעינים, שפשפו את עיסת העגבניות הקרה דרך מסננת והניחו אותה בחזרה על האש כדי להביא לרתיחה.
   
8. בשלב זה ניתן להוסיף למסת העגבניות תבלינים לפי המתכון: מלח וסוכר. או שלא חייבים להוסיף - אם לעגבניות עצמן יש טעם וארומה ייחודיים שאתם רוצים לשמר.
9. מסננים את המים מהעגבניות שבצנצנת, מרתיחים ויוצקים עליה שוב מים רותחים למשך 15 דקות.
10. לאחר תקופה זו מוסיפים לעגבניות מיץ עגבניות מבושל היטב.
11. לאחר מכן, פחיות העגבניות מוברגות במכסי מתכת ומניחים מתחת לשמיכה לצינון.

עגבניות מתוקות במיץ שלהן

עגבניות במיץ שלהן מתבררות כטעימות מאוד אם מוסיפים פי שניים סוכר לפי המתכון שתואר לעיל. כלומר, לכ-1 ליטר מילוי משתמשים ב-2-3 כפות סוכר מגורען. מעניין שהטעם שלהם בחורף חביב לא רק על בעלי שן מתוקה, אלא גם על כל מי שאוהב מגוון תכשירי עגבניות.

שימורים עגבניות במיץ שלהם ללא עיקור עם עשבי תיבול

לפי מתכון זה, שימורים של עגבניות במיץ שלהם ללא עיקור מתרחש על ידי הוספת תמצית חומץ. בנוסף, מכיוון שבמתכון נעשה שימוש ברסק עגבניות, אין צורך להתעסק עם מיצוי המיץ מהעגבניות, וניתן לזרז משמעותית את התהליך פשוט על ידי דילול הרסק במים.

הכן:

• 2-3 ק"ג עגבניות שמנת;
• 500 גרם רסק עגבניות (עדיף לקחת אחד טבעי, עם כמות מינימלית של תוספים);
• 1.5 כף. כפות מלח וסוכר;
• 2 ליטר מים;
• 50 גרם עשבי תיבול (שמיר, פטרוזיליה, כוסברה, בזיליקום);
• עלה דפנה ופלפל אנגלי - לפי הטעם;
• 1.5 כפיות חומץ 70%;
• 1/3 פלפל צ'ילי.

תהליך הבישול הוא פשוט ככל האפשר.

1. העגבניות נשטפות ומייבשות.
2. ירקות ופלפלים קוצצים דק בסכין.
3. תחילה מניחים את הירוקים והפלפלים בצנצנות סטריליות מוכנות, ולאחר מכן את העגבניות.
4. רסק עגבניות מדולל במים ומחמם לרתיחה.
5. מוסיפים תבלינים ועשבי תיבול, מרתיחים כ-7-8 דקות, ואז יוצקים חומץ ומיד יוצקים לצנצנות של עגבניות.

מתכון לעגבניות חריפות במיץ משלהן

אם היצע העגבניות בעונה זו דחוס מאוד, והזמן אוזל, אבל אתה באמת רוצה לבשל משהו מאוד טעים ומקורי, ואפילו בלי עיקור, אז אתה יכול לשים לב למתכון הבא.

רכיבים:

• כ-4.5 ק"ג עגבניות;
• 2 ליטר מיץ עגבניות מהחנות;
• 2 כפות. כפות סוכר ומלח;
• 1 מקל קינמון (אפשר לקחת קינמון כתוש - כמה קמצוץ);
• 8 ציפורן.

הכל מוכן בצורה פשוטה ומהירה.

1. עגבניות שטופות ומיובשות מונחות בצנצנות סטריליות.
2. את המיץ יוצקים לסיר ומביאים לרתיחה.
3. מוסיפים מלח, סוכר, ציפורן וקינמון ומבשלים עוד 10-12 דקות.
4. רוטב עגבניות רותח יוצקים על עגבניות מבושלות בצנצנות, סגורות מיד והפוכות, מניחים להתקרר מתחת לשמיכה לפחות יום.

שימורים עגבניות במיץ שלהם ללא עיקור עם חומצת לימון

אם אתם רוצים להימנע משימוש בחומץ, אבל בכל זאת רוצים לאחסן עגבניות לחורף במזווה מקורה רגיל, אפשר להוסיף חומצת לימון בזמן שמיץ העגבניות רותח.

הכנת עגבניות במיץ שלהם ללא עיקור עם שום וחזרת

לפי המתכון הזה, העגבניות מתגלות כנמרצות למדי. הרוטב מהם יכול לשמש גם כתיבול חריף וגם כרוטב לבורשט.המתכון אינו דורש עיקור, שכן גם שום וגם חזרת משמשים כחומרים משמרים נוספים.

הכן:

• 1.5 ק"ג עגבניות;
• 1.5 ליטר מיץ עגבניות, עשוי במו ידיך או נרכש בחנות;
• כף מלח;
• 2 כפות. כפות סוכר;
• 4 שיני שום;
• 1 שורש חזרת בגודל בינוני.

זה בכלל לא קשה להכין עגבניות "זכר" מקוריות כאלה.

1. ראשית מכינים את המילוי: מביאים לרתיחה את המיץ מהעגבניות, ואת החזרת והשום כותשים באמצעות מטחנת בשר עם הגריל המשובח.
2. מערבבים את המיץ עם ירקות טחונים, מוסיפים תבלינים ומרתיחים לכמה דקות בלבד.
   
   חָשׁוּב! אין להעביר שום וחזרת לטיפול בחום ממושך - זה גורם להם לאבד את התכונות המועילות והטובות שלהם.
3. יש לשטוף את העגבניות, ואז לשים בצנצנות ולמלא במים רותחים.
   
4. לאחר 15 דקות של חליטה, המים מסוננים ויוצקים מיץ עגבניות ארומטי עם ירקות לצנצנות.
5. את הצנצנות מהדקים מיד ומניחים להתקרר ללא בידוד.

מתכון לעגבניות במיץ משלהן ללא עיקור עם פלפלים

פלפלים משתלבים נהדר עם עגבניות ומוסיפים ויטמינים נוספים למנה. לפי שיטת ההכנה, המתכון הזה לא שונה בהרבה מהקודם. ומבחינת הרכב, הרבה תלוי בהעדפות הטעם של עקרות הבית.

אם רוצים להכין מנה חמה ומתובלת, אפשר פשוט להוסיף למרכיבי המתכון הקודם פלפל אדום אחד גדול בעל קירות עבים. טוחנים אותו במטחנת בשר יחד עם חזרת ושום ולאחר מכן ממשיכים לפי התוכנית המוכרת כבר.

כדי לקבל טעם "נשי" עדין יותר של עגבניות, במקום חזרת ושום, מוסיפים למרכיבים 2-3 פלפלים בינוניים.הם נחתכים לחתיכות קטנות ומניחים בתחתית הצנצנות יחד עם העגבניות.

מתכון יוצא דופן לעגבניות במיץ משלהן

הייחודיות של מתכון זה ללא עיקור טמונה בערבוב עגבניות בגווני צבע שונים. יתרה מכך, עגבניות אדומות חזקות נשמרות בשלמותן. אבל להכנת המילוי משתמשים בעגבניות צהובות או כתומות. עגבניות אלה נבדלות בדרך כלל על ידי מתיקות מוגברת ועור רופף, כמו גם שפע של מיץ, ולכן הן מהוות מילוי מצוין.

הכן:

• 1 ק"ג עגבניות אדומות קטנות עם קליפה עבה;
• 1.5 ק"ג עגבניות צהובות;
• 1 כף. כף סוכר ומלח;
• תבלינים (ציפורן, שמיר, עלה דפנה, פלפל אנגלי) - לפי הטעם

עגבניות לפי מתכון זה מוכנות בשיטת שלוש פעמים מזיגה חמה, שמייתרת את הצורך בסטריליזציה.

• עגבניות אדומות מחולקות לצנצנות סטריליות קטנות ושופכות במים רותחים.
• לאחר 5 דקות מסננים את המים, מרתיחים ויוצקים שוב את העגבניות למשך 15 דקות.
• במקביל מנקים את הפירות הצהובים מזיהומים וזנבות, חותכים ומועברים במטחנת בשר או מסחטת מיצים.
• המיץ הקל המתקבל מבושל בתוספת תבלינים ועשבי תיבול.
• בפעם השלישית, עגבניות אדומות כבר לא ממולאות במים, אלא במיץ עגבניות רותח.
• הצנצנות נאטמות מיד לקראת החורף.

סיכום

עגבניות במיץ משלהן הן מנה טעימה ובריא מאוד, וללא עיקור הכנתן הרבה יותר קלה ומהירה.

פוסטים מומלצים

עגבניות עם צמרות גזר

מתכוני ההורלודר הטובים ביותר לחורף

12 מתכוני חצילים Ogonyok: מהישן לחדש

עגבניות עם סלרי

רוטב בורשט עם עגבניות

עגבניות למרק לחורף

עגבניות ופלפלים טעימים לחורף

מקרל באוטוקלאב: 4 מתכונים

קוויאר פטריות מפטריות חלב לחורף