קוויאר פטריות מפטריות חלב לחורף

פטריות הן מוצר בעל ערך רב ומזין, מאכלים מהם, אם מוכנים כהלכה, יכולים להפוך למעדן אמיתי. לא בכדי קוויאר מפטריות חלב פופולרי במיוחד לחורף, כי הפטריות הללו הן במקום השני רק אחרי פטריות הבולטוס מבחינת הטעם. אבל הם נמצאים הרבה יותר לעתים קרובות יותר ובמקביל הם אוהבים לגדול בקבוצות גדולות, אז איסוף אותם לא מאוד קשה. מתכונים לקוויאר מפטריות חלב לחורף מגוונים מאוד, והמאמר עושה ניסיון לכסות את רובם.

איך לבשל בצורה טעימה קוויאר מפטריות חלב

פטריות חלב, למרות שהן שייכות לקטגוריה הראשונה של פטריות מבחינת הטעם, כשהן טריות יש להן טעם חריף ואפילו מר. אפשר להיפטר ממנו או על ידי השריית הפטריות במים קרים למשך שעות רבות, או על ידי הרתחתן במי מלח למשך 10-15 דקות.

לכן, הליך ההשריה או ההרתחה הוא חובה עבור כל סוגי פטריות החלב לפני שמתחילים להכין מהם כל מאכל.

אתה יכול להכין קוויאר לא רק מפטריות חלב טריות, אלא גם מפטריות חלב מלוחות ואפילו יבשות. רצוי שהן יהיו צעירות יחסית, שכן פטריות מבוגרות אינן כל כך ריחניות ונשארות די קשיחות גם לאחר טיפול חום ממושך.

אם מתכון הקוויאר לחורף כולל פטריות חלב טריות, אז רצוי לעבד אותן תוך מספר שעות, מקסימום 24 שעות, לאחר האיסוף. אחרת, חומרים מזיקים לבריאות עלולים להצטבר בפטריות גולמיות.

בשלב הראשון של העיבוד, הפטריות ממוינות בקפידה, מסירים דגימות ישנות ועובשות וכן מנקים אותן מפסולת יער שונות. ואז הם נשטפים לא פחות ביסודיות או תחת מים זורמים או פשוט בכמות גדולה של מים.

לבסוף, הם ממולאים במים קרים ומשאירים אותם בצורה זו למשך 12 שעות. לפטריות חלב אמיתיות וצהובות, הזמן הזה יספיק כדי להסיר את המרירות. עבור זנים אחרים, כולל שחורים, לאחר 12 שעות יש להחליף את המים למים מתוקים ולהשאיר להשרות לאותה תקופה.

אם אין זמן להשרייה, פשוט מוסיפים מים לפטריות, מוסיפים כף קטנה של מלח, ומביאים לרתיחה, מרתיחים במשך 15 דקות עד חצי שעה.המים מרוקנים, והפטריות נשטפות שוב במים, והן מוכנות לחלוטין לעיבוד קולינרי נוסף.

אתה צריך להוסיף את הכמות הנדרשת של מלח, תוך התמקדות רק בטעם שלך.

כדי לטחון מוצרים בעת הכנת קוויאר פטריות לחורף, משתמשים לרוב במטחנת בשר רגילה. לפעמים הם משתמשים בבלנדר. אתה יכול גם להשתמש בסכין מטבח חדה רגילה, במיוחד בגלל שבעזרתה ניתן לקצוץ את הפטריות דק בצורה כזו שהקוויאר יסתיים במבנה גרגירי אמיתי.

המרכיב הנפוץ ביותר בהכנת קוויאר פטריות הוא הבצל הנפוץ. לכן, המתכון לקוויאר פטריות חלב עם בצל הוא בסיסי והפשוט ביותר. אבל כדי ליצור תחושות טעם שונות, לרוב מוסיפים למנה ירקות אחרים: גזר, שום, עגבניות, פלפלים, קישואים וכן תבלינים שונים ועשבי תיבול ארומטיים.

מתכונים שונים להכנת קוויאר פטריות מפטריות חלב כוללים הוספת חומץ, החלפתו במיץ לימון או חיסול מוחלט של הסביבה החומצית. החומץ משמש כחומר משמר נוסף והופך את טעם המוצר לחדד מעט יותר. כדי לשמר קוויאר פטריות לחורף, רוב המתכונים דורשים עיקור חובה.

מתכון קלאסי לקוויאר פטריות מפטריות חלב לחורף

על פי המתכון הזה, כדי להכין קוויאר פטריות מפטריות חלב לחורף תזדקק למעט מאוד מוצרים:

• 5 ק"ג פטריות חלב טריות;
• 2 ק"ג בצל;
• 200 מ"ל שמן חמניות;
• 1 ליטר מים;
• 250 גרם מלח;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• 2-3 כפות. ל. חומץ 9% - לפי הרצון ולפי הטעם.

המתכון החורפי הזה הוא בסיסי; אתה יכול להתנסות בו, להוסיף מוצרים חדשים שיתאימו לטעם שלך.

הכנה:

1. ראשית, מבשלים את הפטריות במי מלח המורכבת ממים ומלח במשך 20-30 דקות. יש צורך להסיר כל הזמן קצף במהלך הבישול.
   
   חָשׁוּב! את מידת המוכנות של הפטריות ניתן לקבוע לפי איך הפטריות מתייצבות לתחתית בתהליך הבישול והקצף מפסיק להיווצר.
2. נותנים לפטריות להתקרר מעט ומעבירים אותן במטחנת בשר.
3. במקביל, חותכים את הבצל לחתיכות בצורת שרירותית ומטגנים בחצי מהשמן במחבת עד להזהבה.
4. לאחר הטיגון מעבירים את הבצלים גם במטחנת בשר.
5. פטריות ובצל קצוצים מערבבים במחבת ומטגנים כרבע שעה במחבת מחוממת עם השמן הנותר.
6. מניחים את הקוויאר בצנצנות מעוקרות ומניחים אותן בסיר גדול עם מים חמים בינוניים לעיקור.
7. מניחים את המחבת על האש ולאחר שהמים רותחים מעקרים את הצנצנות עם התכשיר למשך 20 דקות (נפח 0.5 ליטר).
8. לאחר מכן אוטמים את הצנצנות לחורף ומשאירים להתקרר לפני שמאכסנים אותן.

קוויאר פטריות חלב מלוח

במתכון הקלאסי מכינים קוויאר פטריות לחורף מפטריות חלב מבושלות. אבל לאחרונה, קוויאר עשוי פטריות מלוחות הפך פופולרי במיוחד. ואת העובדה הזו קל להסביר – אין צורך להתעסק בהשרייה מוקדמת או בהרתחה של הפטריות. לכן, ניתן להכין אותו במהירות ובקלות רבה. אבל אפשר להשתמש במתכון הזה בעיקר בחורף, ואז רק אם הוכנו אספקה ​​מתאימה של פטריות חלב מלוחות בסתיו.

אתה תצטרך:

• 250 גרם פטריות חלב מלוחות;
• 1 בצל גדול;
• 1-2 כפות. ל. שמן צמחי;
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם.

המתכון לקוויאר מפטריות חלב מלוח הוא די פשוט להכנה:

1. שוטפים קלות את הפטריות המלוחות, ממתינים לניקוז הנוזלים העודפים וקוצצים בסכין או במטחנת בשר.
   
2. קוצצים דק את הבצל, מטגנים במחבת עם שמן ומצננים.
3. מערבבים פטריות ובצל, מוסיפים תבלינים לפי הטעם.
4. עדיף לאחסן את המוצר במקרר.
5. אם אין מקום במקרר, יש להעביר את הקוויאר לצנצנות סטריליות ולבצע עיקור נוסף.

קוויאר פטריות מפטריות חלב יבשות

למרות שקוויאר לחורף מכינים לרוב מפטריות טריות, ישנם מתכונים להכנתו מפטריות חלב יבשות. בהכנה צריך לקחת בחשבון את העובדה שבדרך כלל מיובשים פטריות טריות, מה שאומר שכל המרירות הגלומה בזן זה של פטריות נשמרת בפטריות המיובשות. כדי להסירו, יש להשרות את הפטריות ולנקז את המים שנוצרו. ליתר ביטחון, לא מזיק להרתיח אותם אחר כך.

אתה תצטרך:

• 600 גרם פטריות חלב מיובשות;
• 5 בצלים;
• 170 מ"ל שמן;
• 1 כף. ל. סוכר וחומץ;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

הכנה:

1. פטריות חלב יבשות מושרות מראש במים קרירים. עדיף לעשות את זה בערב כדי שיתפחו לגמרי בלילה.
2. המים מרוקנים, ואת הפטריות יוצקים במים קרים ומבשלים כחצי שעה.
3. לאחר מכן הם נמעכים בבלנדר.
4. את הבצל קוצצים דק, מטגנים במחבת לבד, ולאחר מכן בחברת פטריות קצוצות.
5. מוסיפים כוס מרק פטריות, תבלינים ותבלינים, מבשלים כ-25 דקות.
6. מוסיפים חומץ 5 דקות לפני הבישול.
7. החטיף מחולק לצנצנות קטנות ומעוקר למשך 15-20 דקות נוספות לשימור לחורף.

קוויאר טעים מפטריות חלב שחורות

פטריות חלב שחורות דורשות השרייה מוקדמת חובה למשך 24 שעות עם החלפה כפולה של מים בתקופה זו. אבל הקוויאר מפטריות החלב האלה יוצא טעים להפליא, במיוחד עם תוספת של גזר ובצל.

נדרש:

• כ-3 ק"ג פטריות חלב שחורות מבושלות;
• 1 ק"ג בצל וגזר;
• 5 שיני שום;
• מלח, פלפל - לפי הטעם;
• שמן צמחי - כמה שצריך לטיגון.

הכנה:

1. מרתיחים פטריות חלב שחורות במי מלח עד לריכוך, מסירים את הקצף מפני השטח.
2. בזמן שהפטריות רותחות מקלפים ומקלפים את הגזר, הבצל והשום, חותכים לחתיכות נוחות ומטגנים הכל יחד במחבת עם שמן.
3. טוחנים פטריות מבושלות וירקות מטוגנים במעבד מזון או בעזרת מטחנת בשר מוסיפים תבלינים לפי הטעם.
   
4. לאטימה לחורף מניחים בצנצנות זכוכית ומעקרים.

קוויאר חלב עם גזר

אם פתאום מישהו במשפחה לא יכול לסבול את הריח והטעם של בצל, אז ניתן להכין קוויאר מפטריות חלב לחורף באמצעות אותה טכנולוגיה, אך באמצעות גזר אחד בלבד כתוסף.

במקרה זה, לכל ק"ג פטריות מוסיפים 3-4 גזרים, קצוצים ומטוגנים מראש בשמן צמחי.

קוויאר פטריות חלב לחורף עם שום

מכל התבלינים, אולי מלבד בצל, שום משתלב בצורה מושלמת עם הטעם של פטריות חלב.

באמצעות הטכנולוגיה להכנת קוויאר פטריות לחורף, המתוארת במתכון הקודם, אתה יכול להכין מנה מהמוצרים הבאים:

• 1 ק"ג פטריות חלב טריות;
• 4 בצלים;
• 6 שיני שום;
• שמן צמחי ותבלינים לפי הטעם.

מתכון פשוט לקוויאר פטריות חלב עם בצל ועשבי תיבול

ואם בנוסף לבצל קצוץ תוסיפו להכנה שמיר, פטרוזיליה וכוסברה קצוצים דק 5 דקות לפני סיום התבשיל, המנה תקבל ארומה חריפה מושכת.

מתכון מהיר לקוויאר פטריות מפטריות חלב דרך מטחנת בשר

אתה יכול מהר מאוד להכין קוויאר פטריות טעים באמצעות המתכון הבא לחורף.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג פטריות חלב מבושלות;
• 2-3 בצלים;
• 2 גזרים;
• 80 מ"ל מיץ לימון;
• שמן צמחי לטיגון ותבלינים לפי הטעם.

הכנה:

1. בצל וגזר נשטפים, מקלפים ויחד עם פטריות מבושלות עוברים במטחנת בשר.
   
2. את התערובת המתקבלת מטגנים במחבת עם תבלינים במשך רבע שעה, מוסיפים מיץ לימון.
3. מניחים בצנצנות, מעקרים ואוטמים לחורף.

קוויאר חלב ללא עיקור

ללא עיקור, ניתן להכין קוויאר מפטריות חלב על פי כמעט כל אחד מהמתכונים המופיעים במאמר זה, אם לאחר הטחינה במטחנת בשר, הוא מבשל במחבת במשך 30 דקות לפחות. אבל גם במקרה זה, המוצר צריך להיות מאוחסן רק במקרר ולא יותר מ 2-3 חודשים. עם זאת, המנה יוצאת כל כך טעימה שהם יאכלו אותה הרבה יותר מוקדם.

מתכון לקוויאר פטריות טעים מפטריות חלב עם גזר, בצל ועגבניות

עגבניות טריות או רסק עגבניות איכותי יעניקו לקוויאר פטריות ארומה עשירה ויגוונו את טעמו.

אתה תצטרך:

• 2 ק"ג פטריות חלב;
• 1 ק"ג עגבניות או 100 גרם רסק עגבניות;
• 4 גזרים;
• 4 בצלים;
• 1 שורש פטרוזיליה;
• 30 גרם פטרוזיליה;
• 3-4 עלי דפנה;
• 6 ניצנים של ציפורן;
• 80 גרם סוכר;
• שמן צמחי - ככל הדרוש לטיגון;
• 70 מ"ל חומץ יין;
• שחור טחון ופלפל אנגלי, מלח לפי הטעם.

קל מאוד להכין קוויאר מפטריות חלב עם רסק עגבניות:

1. אתה צריך להעביר את כל המרכיבים, כולל פטריות חלב מבושלות, דרך מטחנת בשר.
2. לאחר מכן מחממים את השמן במיכל עמוק, מניחים שם את המוצרים הקצוצים ויוצקים רסק עגבניות.
3. מוסיפים את כל התבלינים הדרושים ומבשלים 16-18 דקות.
4. אם משתמשים בעגבניות טריות, תחילה יש לחתוך אותן לחתיכות ולבשל אותן בקערה נפרדת עד שהן הופכות למחית הומוגנית פחות או יותר.
5. ניתן להשתמש ברסק המתקבל באותו אופן כמו רסק עגבניות.

מתכון לקוויאר פטריות מפטריות חלב ועגבניות

ואולי מישהו יתעניין במתכון להכנת חטיף חורפי מפטריות חלב ועגבניות בצורתן הטהורה מבלי להוסיף ירקות אחרים.

אתה תצטרך:

• 2 ק"ג פטריות חלב;
• 2 ק"ג עגבניות;
• 300 מ"ל שמן צמחי;
• פלפל ומלח לפי הטעם.

הכנה:

1. פטריות חלב מבושלות קוצצות דק בסכין ומטוגנות בחצי חלק מהשמן הצמחי המצוין במתכון.
2. עגבניות נחתכות לחתיכות קטנות ומבשלים בשמן הנותר עד לקבלת תערובת חלקה.
3. מערבבים פטריות עם עגבניות, מוסיפים מלח ותבלינים, מבשלים מתחת למכסה עוד רבע שעה, ואז מעקרים ומאחסנים לחורף.

קוויאר פטריות מרגלי פטריות חלב

לא כל עקרת בית תשתמש בגבעולים של פטריות - הכובעים נראים אטרקטיביים יותר כשהם כבושים. אבל אם הפטריות לא ישנות, אז הרגליים שלהן לא פחות טעימות ובריאות. לאחר הרתחה החובה של 15-20 דקות, אפשר להכין מהם מנה טעימה לחורף.

יועיל:

• 1 ק"ג רגלי פטריות חלב;
• 3 בצלים;
• 3 כפות. ל. שמנים;
• 3 ניצנים כל אחד של ציפורן וגרגרי פלפל;
• מלח לטעימה;
• 100 מ"ל מרק פטריות.

הכנה:

1. אם פטריות החלב לא הושרו קודם לכן, יש להסיר את המים הראשונים שבהם הרתחו.
2. מרתיחים אותם במים מתוקים, נותנים להם להתבשל, תוך הרחקת הקצף, במשך 15 דקות ומצננים.
3. מעבירים את הפטריות והבצל במטחנת בשר.
4. מוסיפים את כל שאר החומרים ומטגנים 18-20 דקות.
5. לעקר את חומר העבודה, הניח בצנצנות, למשך חצי שעה כדי לשמר אותו לחורף.

מתכון לקוויאר פטריות חלב עם פלפל

פלפל חריף יעזור לקוויאר פטריות להיות עשיר יותר ויותר בויטמינים.

כדי להתכונן לחורף תצטרך:

• 3 ק"ג פטריות חלב;
• 1 ק"ג בצל;
• 2 ק"ג פלפל מתוק;
• 1.5 ק"ג גזר;
• 0.5 ליטר שמן צמחי;
• 30 גרם מלח;
• 20 מ"ל 70% תמצית חומץ;
• פלפל גרוס לפי הטעם.

הכנה סטנדרטית:

1. פטריות מבושלות ופלפל מתוק קוצצים לקוביות קטנות, בצל וגזר לרצועות דקות.
2. מטגנים את החומרים במחבת בסדר הבא: בצל, לאחר מכן מוסיפים פטריות, ואז גזר ופלפל.
   
3. לאחר 30-40 דקות מוסיפים תבלינים וחומץ, מבשלים עוד רבע שעה, מערבבים היטב ומניחים בצנצנות.
4. מעקרים חצי שעה ומניחים לצינון.

מתכון לקוויאר חורפי מפטריות חלב עם סלרי

חובבי ניחוח וטעם מיוחדים של סלרי בהחלט יעריכו את המתכון לקוויאר חורפי מפטריות חלב, שבו מוסיפים צרור סלרי ל-1 ק"ג פטריות.

ניתן לקחת את טכנולוגיית הבישול מהמתכון הקודם. אין צורך להוסיף חומץ.

קוויאר פטריות חלב רך עם בצל וקישואים

קישואים יכולים להוסיף לא רק טעם עדין לקוויאר פטריות, אלא גם יעזור לעיכול טוב יותר של המזון הכבד הזה לקיבה.

אתה תצטרך:

• 3 ק"ג פטריות חלב מבושלות;
• 2 ק"ג קישואים טריים, קלופים וזרעים;
• 450 גרם בצל;
• 300 מ"ל מרק פטריות;
• 30 מ"ל שמן צמחי;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

הכנה:

1. ירקות קלופים ופטריות חלב מבושלות מועברים במטחנת בשר.
2. מניחים בסיר, מוסיפים מרק ושמן ומבשלים כ-40 דקות.
3. בתום הבישול מוסיפים תבלינים, מעקרים בצנצנות זכוכית ואוטמים לחורף.

קוויאר פטריות מפטריות חלב עם שעועית

ההכנה הזו לחורף כל כך טעימה ומזינה שהיא עשויה בהחלט לשחק את התפקיד של לא רק חטיף, אלא גם מנה נפרדת.ואוהבי פשטידות לבביות לא יוכלו שלא להעריך אותה כמילוי.

אתה תצטרך:

• 2.5 ק"ג פטריות חלב;
• 1 ק"ג גזר;
• 500 גרם שעועית;
• 1 ק"ג בצל;
• 500 גרם עגבניות (או 100 מ"ל רסק עגבניות);
• חבורה של ירקות (80 גרם);
• 500 מ"ל שמן צמחי;
• מלח, תבלינים - לפי הטעם;
• ½ כפית כל אחד 70% תמצית חומץ לצנצנת ליטר של המנה המוגמרת.

הכנה:

1. את פטריות החלב משרים ולאחר מכן מבושלים.
2. אפשר להשרות ולהרתיח את השעועית בו זמנית, שכן הטיפול בחום שלהם לוקח לא פחות זמן.
3. חותכים את העגבניות לפרוסות ומבשלים עד לקבלת מרקם חלק בכמות קטנה של שמן.
4. גזר ובצל, קצוצים לרצועות, מטוגנים.
5. פטריות, שעועית, בצל, גזר, עשבי תיבול ועגבניות מסובבים דרך מטחנת בשר.
6. מערבבים את כל החומרים במיכל אחד, מוסיפים תבלינים וחומץ ומפזרים באופן שווה בין צנצנות זכוכית.
7. מעקרים במים רותחים למשך 20 דקות ואוטמים הרמטית לחורף.

איך לבשל קוויאר מפטריות חלב בסיר איטי

לפי מתכון זה מכינים קוויאר פטריות חלב מפטריות מלוחות לחורף. למרות שמולטי-קוקר יכול להקל על תהליך הבישול בעת הכנת פטריות טריות, עדיין יש צורך להסיר את הקצף באופן קבוע, כך שלא תוכל להתרחק ולהשאיר את התהליך לשיקול דעתו של עוזר המטבח. ושימוש בפטריות חלב מלוח הופך את כל הפעולות להרבה יותר קלות.

אתה תצטרך:

• 500 גרם פטריות חלב מלוחות;
• 1 בצל גדול;
• כמה ענפי פטרוזיליה;
• 2-3 שיני שום;
• 4 כפות. ל. שמן צמחי;
• פלפל ומלח.

ייצור:

1. קוצצים דק את הבצל ומניחים אותו עם שמן במולטי-סיר תוך הגדרת תוכנית "טיגון" למשך 10 דקות.
2. פטריות מלוחות מועברות במטחנת בשר ומוסיפות לבצל מטוגן.
   
3. הפעל את המכשיר למצב "מרווה" למשך 45 דקות עם מכסה סגור.
4. 5 דקות לפני ההכנה מוסיפים פטרוזיליה קצוצה דק.
5. מחלקים את חומר העבודה לצנצנות סטריליות ומעקרים במשך 10 דקות.
6. אוטמים לחורף ומצננים מתחת לשמיכה.

כללים לאחסון קוויאר פטריות מפטריות חלב

עדיף לשמור קוויאר במקום קריר ויבש הרחק מאור שמש ישיר. בבית פרטי, מרתף או מרתף יהיו האפשרויות הטובות ביותר, ובדירה בעיר, ארון על מרפסת מזוגגת או מקרר יתאים.

סיכום

קוויאר פטריות חלב לחורף הוא מנה טעימה ובריאה להפליא שיכולה לגוון את התזונה שלך בעונה הקרה. ובזכות מבחר המתכונים הגדול, כל אחד יכול לבחור משהו מתאים לטעמו.

פוסטים מומלצים

קוויאר סקווש עם גזר

קוויאר סקווש לחורף: הכי טעים

אדג'יקה עם תפוחים לחורף

קוויאר סקווש ללא רסק עגבניות לחורף

אדג'יקה מפלפל ושום לחורף

לצ'ו בולגרי לחורף

חצילים במרינדה כמו "פטריות"

אשחר ים עם דבש

9 מתכונים לשזיף דובדבן כבוש