תוֹכֶן
אדג'יקה רסק תפוחים הוא רוטב מצוין שישלים לפסטה, דגנים, תפוחי אדמה, בשר ובאופן עקרוני לכל מאכל (יש אפילו מתכונים למנות ראשונות בתוספת הרוטב הזה). טעמה של האדג'יקה חריף, מתקתק-חריף, וברוטב תפוחים יש גם חמיצות שמדגישה היטב את טעם הבשר או שיש קבב. הרוטב הזה לא רק טעים, הוא גם בריא להפליא, כל המרכיבים מכילים הרבה ויטמינים שהגוף כל כך צריך בחורף.
הכנת אדג'יקה עם תפוחים היא פשוטה: אתה רק צריך לבחור אחד מהמתכונים הרבים לרוטב הזה ולצאת לעניינים. ראשית, יהיה שימושי להכיר כמה מהתכונות של האדג'יקה המסורתית.
טרנדים בהכנת אדג'יקה מעגבניות ותפוחים
תפוחים ואפילו עגבניות לא תמיד היו ברשימת הרכיבים הנדרשים של אדג'יקה. בתחילה החלו להכין באבחזיה רוטב בשם זה, ורק עשבי תיבול, שום ופלפל חריף שימשו כמרכיבים עבורו. ברור שלא כולם יכולים לאכול רוטב כזה; אתה צריך להיות חובב מיוחד של מנות חריפות.
עם הזמן, מתכון הרוטב השתנה והותאם לטעמים ולהעדפות הביתיות. כתוצאה מכך, האדג'יקה הפכה על בסיס עגבניות, ותבלינים רבים, ירקות אחרים ואפילו פירות מוסיפים לה טעם. המלווה הפופולרי ביותר לעגבניות הם תפוחים.
לא כל זני התפוחים מתאימים להכנת אדג'יקה: אתה צריך תפוחים חזקים, עסיסיים וחמצמצים. אבל זנים מתוקים ורכים הם לגמרי לא מתאימים, הם רק יקלקלו את הטעם של הרוטב.
בנוסף לתפוחים, ניתן להוסיף למתכון פלפלים, גזר, קישואים ובצל. ועשבי תיבול יוסיפו פיקנטיות: פטרוזיליה, בזיליקום, כוסברה, שמיר ואחרים.
את כל המרכיבים לאדג'יקה יש לטחון באמצעות מטחנת בשר רגילה, כך מקבלים את גושי הירקות הקטנים האופייניים לרוטב. בלנדר אינו מתאים לחלוטין למטרות אלה, מכיוון שהוא שובר את הירקות למחית הומוגנית - הטעם של האדג'יקה יהיה שונה לחלוטין.
לאחר הבישול, הרוטב מוכן לשימוש: ניתן לאכול אותו טרי או לאחסן אותו לחורף.
מתכון מסורתי לאדג'יקה עם תפוחים
מתכון זה נחשב בצדק לאחד הפשוטים ביותר. זה אהוב במיוחד על אותן עקרות בית שיש להן מעט מאוד זמן פנוי, שכן הרוטב מוכן במהירות ובקלות.
עבור אדג'יקה לחורף אתה צריך לקחת:
- שני קילוגרמים של עגבניות;
- קילוגרם פלפל מתוק;
- 0.5 ק"ג תפוחים חמוצים מתוקים;
- 0.5 ק"ג גזר;
- כמות הפלפל החריף באדג'יקה תלויה לחלוטין בכמה המשפחה אוהבת את זה חריף (בממוצע, זה בערך 100 גרם);
- אתה צריך כמה ראשי שום;
- כוס שמן מזוקק;
- מוסיפים מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם.
יש להכין אדג'יקה מסורתית בסדר הבא:
- לשטוף ולנקות את כל החומרים. עדיף לקלף את התפוחים והעגבניות כדי שהרוטב יהיה רך יותר, ללא תכלילים זרים.
- טוחנים את כל המוצרים באמצעות מטחנת בשר. מוסיפים תבלינים לפי המתכון.
- מניחים את הרוטב בקערה עמוקה ומבשלים כ-2.5 שעות תוך כדי ערבוב מתמיד. האש צריכה להיות מינימלית ככל האפשר.
- את האדג'יקה המוגמרת מניחים בצנצנות מעוקרות ומגולגלות.
אפשר להשתמש במכסי פלסטיק רגילים כדי לשמר את הרוטב הזה, אבל עדיף קודם לשפוך עליהם מים רותחים כדי לעקר אותם.
הכנה מהירה של אדג'יקה עם תפוחים
טכנולוגיה פשוטה אפילו יותר, שתהיה מוערכת במיוחד על ידי אוהבי רוטב טרי, אם כי אדג'יקה כזו יכולה להישמר בבטחה לחורף. המוצרים בהם נעשה שימוש הם הבאים:
- קח תפוחים, פלפלים וגזר בפרופורציות שוות;
- אתה צריך פי שלושה יותר עגבנייה מכל אחד מהמרכיבים הקודמים;
- תצטרכו 1-2 תרמילי פלפל חריף (תלוי עד כמה המשפחה אוהבת את הטעם החריף);
- כמות השום משפיעה גם על החדות והפיקנטיות של הרוטב, כמה ראשים אמורים להספיק;
- יש צורך במלח בשיעור של כף אחת לכל 3 ק"ג עגבניות;
- סוכר מתווסף פי שניים ממלח;
- אותו כלל חל על חומץ;
- שמן חמניות - לא פחות מכוס.
קל להכין אדג'יקה מהירה:
- תפוחים מקולפים ומגורעים.
- מומלץ גם לקלף עגבניות ומוצרים נוספים.
- חותכים ירקות ותפוחים לחתיכות נוחות (כדי שישתלבו בצוואר מטחנת הבשר) וקוצצים.
- מניחים את כל המוצרים בסיר עם תחתית עבה ומבשלים 45-50 דקות.
- לאחר מכן הוסף את התבלינים הדרושים, אם מסופקים, הוסף עשבי תיבול. יש להרתיח את הרוטב עוד 5-10 דקות.
- כדי להבטיח שארומה השום בהירה ועשירה, מומלץ להוסיף את המרכיב הזה ממש בסוף הכנת האדג'יקה. כך, לשמנים האתריים של השום לא יהיה זמן להתאדות, וכל תכונותיו המועילות יישמרו במלואן.
- עכשיו ניתן לגלגל אדג'יקה עם תפוחים לצנצנות סטריליות לחורף.
עֵצָה! אם מכינים אדג'יקה פעם אחת, בכמות קטנה, לא ניתן ללכלך את מטחנת הבשר, אלא להשתמש בפומפייה רגילה. זה יאפשר לכם לשמור על המבנה הרגיל של הרוטב, בניגוד לבלנדר.
המתכון המהיר הזה לוקח לא יותר משעה להכין רוטב עם תפוחים, שעקרות בית עסוקות יעריכו מאוד.
אדג'יקה חמה וחמוצה עם תפוחים לחורף
אדג'יקה, שהמתכון עבורו מוצג להלן, נבדל על ידי חריפותה המובהקת והחמיצות הפיקנטית. הרוטב טוב לתוספות ובשרים רגילים, ויכול לשמש תיבול לתבשילי עופות. בשר עופות מעט יבש, והחומצה מהאדג'יקה בהחלט תהפוך אותו לרך יותר.
להכין אדג'יקה עם תפוחים לפי המתכון הזה תזדקק למוצרים הבאים:
- קילוגרם תפוחים מהזנים הכי חמוצים שאפשר למצוא;
- קילוגרם פלפל וגזר;
- שלושה קילוגרמים של עגבניות;
- 0.2 ק"ג שום קלוף;
- כוס שמן חמניות, חומץ (6%) וסוכר מגורען;
- 2-3 תרמילי פלפל חריף;
- 5 כפות מלח (ללא שקף).
הכנת הרוטב, כמו המתכונים הקודמים, אינה קשה כלל. כדי לעשות זאת אתה צריך:
- מכינים את כל המרכיבים: שוטפים, קולפים, מסירים גבעולים וזרעים.
- מגררים ירקות ותפוחים או קוצצים אותם באמצעות מטחנת בשר ביתית.
- מניחים את התערובת שהתקבלה בקערת אמייל ומבשלים כ-50 דקות.
- לאחר מכן, מוסיפים תבלינים ומערבבים את האדג'יקה היטב.
- מבשלים עוד 15-20 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד בעזרת כף או מרית עץ.
- עדיף גם להוסיף שום בסוף הבישול כדי שלא יאבד מהטעם שלו. לאחר מכן, האדג'יקה שוב מעורבב היטב.
- אפשר לשים את הרוטב בצנצנות מעוקרות ולגלגל אותן או לכסות במכסי פלסטיק.
אדג'יקה עם תפוחים ועגבניות ללא שימור
להכנת חטיף או רוטב חורפי, אין צורך כלל להשתמש במפתח תפירה. מתכון האדג'יקה הזה מתאפיין גם בכך שחסרות בו עגבניות לחלוטין - את מקומן מחליפים פלפלים מתוקים.
יש צורך במרכיבים הבאים:
- פלפל חריף - שלושה קילוגרמים;
- פלפל חריף - 500 גרם;
- גזר ותפוחים בכמויות שוות - 500 גרם כל אחד;
- 2 כוסות שמן צמחי;
- 500 גרם שום קלוף (תכונה נוספת של אדג'יקה זו היא מינון מוגבר של שום);
- כפית סוכר;
- מלח לטעימה;
- צרור גדול של שמיר, פטרוזיליה או כוסברה (תערובת של עשבי תיבול אלה טובה).
הכנת הרוטב הזה לוקחת קצת יותר זמן מהקודמים, אבל התוצאה הסופית שווה את זה. התפוקה צריכה להיות כחמישה ליטר אדג'יקה עם תפוחים.
מכינים אותו כך:
- הכל נשטף ומנקה היטב.
- שני סוגי הפלפל מועברים במטחנת בשר.
- תפוחים וגזר צריכים להיות מגוררים על פומפיה גסה.
- טוחנים את השום במכבש או קוצצים דק בסכין.
- את הירוקים קוצצים בסכין כמה שיותר דק.
המוזרות היא שאתה לא צריך לבשל את האדג'יקה הזו - רק מערבבים אותה, מוסיפים את כל התבלינים ומכניסים אותה לצנצנות נקיות. שומרים את הרוטב במקרר מתחת לכיסויי ניילון. אם ישמרו על סטריליות, הרוטב "יחיה" בשלווה עד הקיץ הבא וישמח אתכם עם ויטמינים טריים וטעם חריף.
מתכון לאדג'יקה חורפית עם עגבניות ועשבי תיבול
הטעם הבלעדי של הרוטב הזה מסופק על ידי כמות גדולה של ירקות. אחרת, אדג'יקה דומה לכל שאר המתכונים. אתה תצטרך:
- 500 גרם פלפל מתוק;
- קילוגרם עגבניות;
- 2 גזרים;
- שלושה תרמילי פלפל חריף;
- תפוח אחד גדול;
- צרור כוסברה ובזיליקום;
- ראש שום;
- 1 כפית מלח;
- 2 כפות. סוכר;
- 2 כפות. 6 אחוז חומץ;
- 2 כפות. שמן מזוקק.
אתה יכול לטחון עגבניות עבור האדג'יקה הזו באמצעות בלנדר. זה מפשט ומזרז משמעותית את כל תהליך הכנתו, כי במקרה זה אין צורך לקלף את העגבניות - היא עדיין תרוסק לרסק. את שאר הירקות, כרגיל, טוחנים במטחנת בשר.
כל המוצרים המרוסקים נטענים למחבת ומבשלים במשך 40 דקות לפחות תוך ערבוב מתמיד. ירקות, תבלינים ושום מוסיפים בתום בישול האדג'יקה, ואז הרוטב מבשלים עוד 5-10 דקות.
לפני האריזה לצנצנות, מוסיפים חומץ לאדג'יקה ומערבבים היטב.
אדג'יקה עם עגבניות, תפוחים ויין
זהו אחד המתכונים המעניינים ביותר, עם טעם פיקנטי במיוחד. במקרה זה, אתה צריך להכין אדג'יקה קצת אחרת מהמקובל.
תזדקק למוצרים בכמויות הבאות:
- עגבניות - 10 חתיכות בגודל בינוני;
- תפוחים - 4 חתיכות (עדיף לקחת ירוקים, הם חמוצים יותר);
- יין קינוח אדום - 250 מ"ל;
- פלפל חריף גדול - 1 תרמיל;
- פפריקה אדומה - חתיכה אחת;
- רוטב צ'ילי חריף - כפית;
- סוכר מגורען - 200 גרם;
- מלח - לפי הטעם (בממוצע, שתי כפות).
כעת עלינו לתאר בפירוט את הטכנולוגיה להכנת האדג'יקה המיוחדת הזו מעגבניות ותפוחים:
- כל הירקות והתפוחים נשטפים היטב.
- תפוחים מגורעים ומקלפים.
- חותכים את התפוחים לקוביות, מכסים בסוכר ומוזגים לתוכו כוס יין.
- מניחים קערת תפוחים קצוצים על אש נמוכה ומרתיחים עד שהם ספגו את כל היין.
- כל שאר המרכיבים מנקים וחותכים לחתיכות קטנות.
- אתה צריך להכין פירה מתפוחים מבושלים ביין. לשם כך ניתן להשתמש בבלנדר, פומפיה או מטחנת בשר (בהתאם לכמות המזון).
- כל המרכיבים מערבבים עם רסק תפוחים ומבשלים כרבע שעה, בסוף מוסיפים פלפל חריף, צ'ילי ופפריקה.
- לאחר שמסירים את האדג'יקה מהאש, משאירים אותה למשך 10-15 דקות מתחת למכסה כדי שהרוטב יחלחל.
- עכשיו אתה יכול לגלגל אדג'יקה לצנצנות.
הכינו אדג'יקה לפי לפחות אחד מהמתכונים המתוארים - זה יספיק כדי לאהוב את הרוטב הזה בכל ליבכם, ולהכין אותו שוב כל שנה!
