תוֹכֶן
לעקרת בית טובה, איכות הרטבים והתבלינים המוכנים לפעמים חשובה לא פחות מהמנות העיקריות. אחרי הכל, בעזרתם תוכלו להוסיף מגוון לתפריט הצנוע ביותר. ואם הרוטב מוכן מירקות טריים ועשבי תיבול ללא טיפול בחום, אז כל החומרים המועילים נשמרים בו. וזה חשוב ביותר בחורף ובתחילת האביב, כאשר יש פחות ופחות ויטמינים בתכשירים. ככל הנראה, מסיבה זו, סוגים שונים של אדג'יקה פופולריים מאוד. ואדג'יקה"אוגוניוק", שאת המתכונים שלהם תוכלו למצוא במאמר, מכינים לרוב בלי בישול. אם כי יש לאחסן אותו רק במקרר או במרתף. במקרים נדירים, חיי המדף מוגבלים לחודש או חודשיים בלבד.
היסטוריה של המנה וזנייה
בתחילה, אדג'יקה היא מאכל קווקזי יליד ומתורגם מהשפה המקומית כ"מלח חריף". יש אגדה שמלח ניתן לרועים עבור בעלי החיים שלהם, כדי שכאשר הם אוכלים אותו, הם יאכלו את העשב ברצון רב יותר ויעלו במשקל באופן פעיל יותר. ומכיוון שבימי קדם מלח היה מוצר יקר, כדי שאנשים לא יגנבו אותו, הוסיפו לו פלפל חריף. אבל זה לא הפריע כלל לרועים: הם הוסיפו הרבה עשבים למלח החם והשתמשו בו בשמחה למאכל.כך נולדה אדג'יקה, שבהתחלה הייתה תערובת יבשה בלבד של תבלינים ומלח.
אבל לטעם הרוסי, ככל הנראה, התיבול הזה התברר כמתובל במקצת, ועקרות בית בעלות תושייה הגיעו עם זנים רבים שלו באמצעות ירקות ותבלינים נפוצים.
לרוב במתכוני האדג'יקה הרוסית, משתמשים בעגבניות ופלפלים מתוקים בכמויות גדולות.
ובכן, המרכיב הרוסי המסורתי והמקורי ביותר של אדג'יקה הוא חזרת. השילוב של חזרת, פלפל חריף, עגבניות ושום הוא האופייני ביותר לאדג'יקה הרוסית המסורתית "אוגוניוק". עם זאת, לרוטב זה זנים רבים ורבים מהם מאפשרים להכין אדג'יקה "Ogonyok" ללא טיפול בחום תוך שמירה על כל התכונות המועילות של מרכיביו.
מתכון לאדג'יקה "Ogonyok" עם תסיסה
כדי להכין אדג'יקה "Ogonyok" לפי המתכון הזה תצטרך:
- עגבניות - 1 ק"ג;
- פלפל אדום מתוק - 1 ק"ג;
- פלפל צ'ילי - 0.3 ק"ג;
- שום - 10 ראשים;
- מלח - 1 כף.
יש לשטוף היטב את כל הירקות כדי שלא יישארו מזהמים - אחרי הכל, הם לא ירתחו.
את השום מקלפים מכל הקליפות כך שנשארות שן לבנות חלקות. בעגבניה חותכים את המקום שבו הפרי מחובר. ומפלפלים מסירים את כל הזרעים עם עלים וזנבות. לאחר מכן כל הירקות נחתכים לחתיכות הנכנסות בקלות לתוך מטחנת בשר.
כל הרכיבים נטחנים במטחנת בשר, מוסיפים מלח לאדג'יקה וכמותו מותאמת לפי הטעם. הכל מעורבב היטב. לאחר מכן, מגיע השלב החשוב ביותר בהכנת אדג'יקה ללא בישול. זה חייב לתסוס.כדי לעשות זאת, השאר אותו בטמפרטורת החדר למשך מספר ימים. יחד עם זאת, אל תשכח לערבב אותו 2-3 פעמים ביום כדי שהגזים יברחו ביתר קלות. יש לכסות את המיכל בגזה כדי למנוע כניסת מיכלים וחרקים אחרים פנימה.
רק לאחר סיום התסיסה של האדג'יקה, כשמפסיקים לצאת ממנה גזים, ניתן לשים אותה בצנצנות. יש לשטוף היטב את הצנצנות ולעקר יחד עם המכסים.
כמות המרכיבים המצוינת אמורה להניב כ-5 צנצנות של חצי ליטר של אדג'יקה. אתה צריך לאחסן את האדג'יקה המוגמרת במקרר או במרתף.
אדג'יקה עם חזרת
גרסה זו של האדג'יקה הרוסית "Ogonyok" תפנה לכל אוהבי החזרת.
הכינו את הירקות הבאים, תוך שימת לב לאיכותם. מכיוון שאדג'יקה מכינים ללא בישול, כל הרכיבים הכלולים בה חייבים להיות נקיים ורעננים.
- עגבניות (כבר קצוצות ואפילו מעוותות) - 1 ק"ג או 1 ליטר. בדרך כלל, תצטרך בערך 1.2-1.4 עגבניות טריות בשביל זה.
- שום, קלוף - 50 גרם;
- פלפל חריף - 1/2 תרמיל;
- חזרת קלופה - 100 גרם;
- מלח - לפי הטעם, כ-2 כפיות.
מעבירים את כל הירקות המוכנים במטחנת בשר, מוסיפים מלח ומערבבים היטב.
אדג'יקה עם חזרת מוכנה. בצורה זו, ניתן לאחסן אותו במקרר לא יותר מ-1-2 חודשים. כדי להאריך את חיי המדף, הוסיפו לתערובת הירקות 1 כפית של חומץ 9% או מיץ מחצי לימון.
אדג'יקה "Ogonyok", מתכון טעים מאוד
לאדג'יקה זו הרכב עשיר למדי, מה שהופך אותה לטעימה מאוד.בפועל, זה כבר לא רוטב, אלא חטיף עצמאי. להכנה, קח את המרכיבים הבאים:
- עגבניות - 2 ק"ג;
- פלפל מתוק - 1 ק"ג;
- פלפל חריף - 300 גרם;
- ירוקים (פטרוזיליה, שמיר, כוסברה, בזיליקום, סלרי) - כ-250 גרם;
- שום - 200 גרם;
- שורש חזרת - 500 גרם;
- מלח שולחני וסוכר מגורען - 4 כפות כל אחד;
- חומץ 9% - כף אחת.
כמו במתכונים אחרים, מיינו בקפידה את הירקות ועשבי התיבול, שוטפים ומייבשים קלות. לאחר מכן הסר את כל החלקים המיותרים, וטוחן את שאר הירקות ועשבי התיבול באמצעות מטחנת בשר. לבסוף מוסיפים סוכר, מלח וחומץ. מערבבים הכל היטב שוב. מניחים את האדג'יקה שנוצרה בצנצנות סטריליות ומאחסנים הכל במקרר או במקום קר וחשוך אחר.
כל אחד מהמתכונים לעיל מאפשר לכם לקבל רוטב טעים ובריא שיכול להזכיר לכם את הארומה החריפה של הקיץ החם בעונה הקרה ולשפר את הטעם של המנות המוכנות.
