תוֹכֶן
אדג'יקה כבר מזמן חדלה להיות תיבול קווקזי גרידא. הרוסים אהבו את זה בגלל הטעם החריף שלו. התיבול הראשון הוכן מפלפל חריף, עשבי תיבול ומלח. המילה אדג'יקה עצמה פירושה "מלח עם משהו". במהלך מאות שנות הייצור באדג'יקה המודרנית, המרכיבים העיקריים נשארו, אך הופיעו תוספים רבים.
ניתן להשתמש ברוטב החריף והטעים הזה כדי לעורר את התיאבון! הוא עשוי להכיל חצילים, קישואים, פלפלים מתוקים, תפוחים, כרוב, כרישה. אבל היום ה"גיבורה" של המאמר שלנו תהיה אדג'יקה מקוצים לחורף. ברי זה יוסיף טעם שזיף יוצא דופן וידגיש את הארומה של מנות בשר ודגים. אנו מציעים לכם מתכונים עם מרכיבים שונים. בחר כל אחד.
וריאציות על נושא - רוטב טקמלי חריף עשוי סלואו
אפשרות ראשונה
עבור קילוגרם אחד של שזיפים להכנת אדג'יקה חריפה תצטרך:
- 2 כפיות מלח שולחן;
- חצי כוס מים;
- תרמיל פלפל אדום חריף;
- 5 שיני שום גדולות;
- כוסברה ושמיר בכמויות גדולות;
- עלי נענע 5 חתיכות.
איך לבשל נכון
- שוטפים היטב את השזיפים, עשבי התיבול והשום תחת מים זורמים.אנחנו מנקים את השום מקליפות ומסרט. אנחנו מסירים את הגבעול מהפלפל החריף, אבל לא נוגעים בזרעים. הם אלה שיוסיפו חדות ופיקנטיות לאדג'יקה העשויה מקוצים. הסר זרעים מפירות.
- מניחים את חצאי שזיף הסלואו בכלי בישול ומפזרים מלח כדי לשחרר את מיץ השזיפים.
- תנו לפירות הקצוצים להתבשל על ידי הוספת מים. ברגע שהתוכן רותח, מנמיכים את האש לנמוכה ומערבבים היטב כדי שהקוצים לאדג'יקה יתבשלו היטב.
- לאחר חמש דקות, מוסיפים פלפל חריף קצוץ דק.
- לאחר 5 דקות נוספות מוסיפים לאדג'יקה כוסברה קצוצה, שמיר ונענע.
- לאחר שתי דקות מעבירים את השום במכבש, נותנים לו לרתוח 2 דקות ומסירים מהאש.
מכיוון שרוטב קוצים לחורף מתברר כחם, לא תאכלו ממנו הרבה. לפתיחה, עדיף לקחת צנצנות קטנות מעוקרות.
אפשרות שניה
כדי להכין רוטב חריף עם אדג'יקה לחורף תצטרך:
- ספון - 2 ק"ג;
- עגבניות אדומות בשלות - 0.4 ק"ג;
- מים - 235 מ"ל;
- שום - 6 שיני;
- נענע - 6 ענפים;
- פלפל חריף - חתיכה אחת;
- כוסברה - 25 גרם;
- חומץ תפוחים - 25 מ"ל;
- סוכר מגורען - 110 גרם;
- דבש טבעי - 25 גרם;
- מלח - 2 כפות ממוזערות.
תכונות בישול
- לפני הבישול יש לשטוף את השזיפים ועשבי התיבול בכמה מים. בואו ננקה את השום מהמשטח ומה"לבוש" הפנימי. מסירים את גבעול הפלפל החריף ואם צריך את הגרעינים. חתכנו את העגבניות לארבעה חלקים, לאחר שחתכנו בעבר את המקום שבו הגבעול מתחבר. עקרות בית רבות אינן מסירות את הזרעים, מכיוון שהן מאמינות שהם מה שנותנים לאדג'יקה קוץ את טעמה הייחודי.
- מסירים את הזרעים מפירות הקוצים שטופים היטב ומניחים בקערה. מוסיפים מים ומניחים לבישול של 10 דקות.
- טוחנים את מסת השזיפים שהתקררה מעט דרך מסננת מתכת דקה. נותנים לקוצים הקצוצים להתבשל שוב על אש נמוכה.
- בזמן שהתערובת מתבשלת, נתחיל עם שום, פלפל חריף ועגבניות בשלות. כדי לטחון אותם אנו משתמשים במטחנת בשר.
- מוסיפים לקוצים ירקות חתוכים ועשבי תיבול. יוצקים דבש, סוכר ומלח. מערבבים היטב, מבשלים את רוטב הקוצים החם במשך מספר דקות.
אין צורך לעקר אדג'יקה לחורף. מספיק לגלגל אותו לצנצנות ולהחביא אותו מתחת למעיל פרווה עד שהוא מתקרר.
אדג'יקה לבשר מטוגן
אנשים רבים אוהבים בשר מטוגן. חָרִיף רוטב סלואי לחורף, המתכון שעבורו ניתן להלן הוא האפשרות המתאימה ביותר.
כדי להכין אתה צריך להצטייד:
- פירות קוצים בשלים - 1 ק"ג 200 גרם;
- מים טהורים - 300 מ"ג;
- עגבניות בשרניות טריות - 0.6 ק"ג;
- שום צעיר - ראש 1;
- פלפל חריף אדום - 2-3 תרמילים;
- תפוח מתוק - גודל בינוני אחד;
- פלפל מתוק - 3 חתיכות;
- מלח שולחני (מלח ללא יוד) - 90 גרם;
- סוכר מגורען - 150 גרם.
תכונות בישול
- מניחים את הפירות השטופים והיבשים בשלמותם בסיר, מוסיפים מים ומכינים לבישול. זמן הבישול אינו מצוין, מכיוון שהוא תלוי בבשלות הגרגרים. כאשר תכולת המחבת רותחת, כוונו את מתג הטמפרטורה להגדרת המינימום.
- ברגע שהקליפה מתחילה להתפוצץ והעיסה מתרככת לחלוטין, אנו בוחרים את הפירות על מסננת. אנחנו מחכים שהקוץ יתקרר ומתחילים לשפשף אותו בידיים. כתוצאה מכך תקבלו מחית שזיפים יפהפייה, והחרצנים והקליפה יישארו במסננת.
- קוצצים עגבניות בשרניות, פלפלים מתוקים ומרירים, תפוחים, שום וטוחנים אחד אחד במטחנת בשר, על הגריל המשובח.מבשלים את המסה שהתקבלה במשך שעה.
- לאחר מכן מוסיפים מחית שזיפים, סוכר, מלח ומבשלים על אש נמוכה עוד 30 דקות. רוטב חם לחורף מונח בצנצנות מוכנות ומגולגל. אנחנו שולחים אותו הפוך מתחת למעיל פרווה ליום אחד.
לסיכום על היתרונות של קוצים
פירות סלואי, המזכירים במראה ובטעם שזיפים, הם מוצר בריא:
- הם מכילים כמות עצומה של ויטמינים ומיקרו-אלמנטים. הודות להם, לגרגרים יש השפעות אנטי דלקתיות, חיסוניות ואנטי בקטריאליות על גוף האדם.
- חומרים הכלולים בפירות מסייעים בסילוק רעלים וחומרים רעילים.
- הפירות נמצאים בשימוש נרחב על ידי תזונאים לירידה במשקל.
- אדם שלוקח מוצרים המכילים קוצים שוכח מקוצר נשימה ופחות מגורה.
- פירות יער מנרמלים את לחץ הדם וכן הלאה.
למרות שערך הפרי באדג'יקה מופחת על ידי טיפול בחום, יחד עם מרכיבים נוספים הוא עדיין מייצר מוצר בריא דל קלוריות. בשל למען בריאותך, פנק את המשפחה והחברים שלך עם טוויסטים ארומטיים טעימים.
