יש מנות שהן סימן ההיכר של מדינה מסוימת. כזה הוא tkemali גרוזיני ארומטי, שכיום נהנים ממנו ומבושלים במקומות שונים בעולם.
לפי המתכון הקלאסי, הרוטב הזה עשוי משזיפים דובדבנים בדרגות בשלות שונות. אבל זה בהחלט אפשרי להכין רוטב טקמלי מקוצים. העפיצות הטבועה בדמסון תגרום לטעמו לעדן ותעניק לו זסט.
עֵצָה! אם אתה רוצה שפירות הקוצים לא יהיו כל כך חמוצים, המתינו עד לכפור. אחריהם, הגרגרים נעשים מתוקים יותר והעפיצות יורדת.
המרכיבים העיקריים של המתכון הקלאסי של tkemali הם שזיף דובדבן, כוסברה, נענע ושום. תוספות שונות של תבלינים ועשבי תיבול האהובים עליך מאפשרות לך להכין רוטב משלך בטעם מקורי. אבל קודם כל, בואו ננסה להכין טקמלי מקוצים לפי המתכון הקלאסי.
תקמלי - מתכון קלאסי
זה ידרוש:
- 2 ק"ג פירות קוצים;
- כוס מים;
- 4 כפות. כפות מלח;
- 10 שיני שום;
- 2 תרמילי פלפל חריף;
- 2 צרורות שמיר וכוסברה;
- 10 עלי מנטה.
מסירים את הזרעים מהקוץ ומפזרים עליו מלח כדי שהפרי ישחרר מיץ. אם אין מספיק מיץ, מוסיפים מים לניקוז ומבשלים 5 דקות.
מוסיפים פלפל חריף קצוץ ומבשלים באותה כמות.
עכשיו הגיע הזמן להוסיף את עשבי התיבול הקצוצים.לאחר רתיחה של הרוטב עוד 2 דקות, מוסיפים את השום המחוס. לאחר הערבוב, מכבים את האש. הופכים את המחית למסה הומוגנית בעזרת בלנדר. הרוטב הזה נשמר היטב במקרר. להכנת החורף, יש להרתיח שוב את tkemali ומיד לשפוך אותו למיכל סטרילי. אנחנו אוטמים אותו היטב.
בין המתכונים השונים לרטבי סלואה, יש אחד מקורי מאוד בתוספת אגוזי מלך.
סלו תקמלי עם אגוזי מלך
יש מעט מאוד אגוזים בגרסה זו של הרוטב, אבל הם יוצרים טעם לוואי נעים. וזעפרן, מלך התבלינים, שמוסיפים לו, מעניק לתיבול טעם בהיר ייחודי.
אנחנו נצטרך:
- ספון - 2 ק"ג;
- שום - 2 ראשים;
- מלח - 4 כפיות;
- סוכר - 6 כפיות;
- כוסברה - 2 כפיות;
- פלפל חריף - 2 יח';
- כוסברה, שמיר, נענע - צרור אחד כל אחד;
- זעפרן אימרטי - 2 כפיות;
- אגוזי מלך - 6 יח'.
אנו מתחילים את ההכנה בשחרור האגוזים מהקליפות והמחיצות שלהם. צריך לכתוש אותם במכתש ולנקז את השמן המופרד. אנחנו מסירים את הזרעים מהקוצים ומבשלים אותם, מוסיפים מעט מים. שפשפו פירות יער רכים דרך מסננת עם מרית עץ או עם הידיים.
טוחנים את שאר החומרים בבלנדר, מוסיפים את מחית הסלואו וטוחנים שוב. מרתיחים את התערובת עוד רבע שעה. מניחים את הרוטב המוכן לצנצנות או בקבוקים מעוקרים. שומרים במקרר.
אם תוסיפו למתכון הקלאסי עגבניות או רסק עגבניות, מקבלים סוג של קטשופ סלואי. זה יכול להיחשב גם סוג של tkemali.
Sloe tkemali עם רסק עגבניות
לא מוסיפים ירוקים לרוטב הזה. תבלינים מיוצגים על ידי כוסברה ופלפל חריף.
מוצרים לבישול:
- פירות קוצים - 2 ק"ג;
- רסק עגבניות - 350 גרם;
- שום - 150 גרם;
- סוכר - ¾ כוס;
- כוסברה - ¼ כוס;
- מלח - 1 כף. כף;
פלפל לפי הטעם.
מוציאים את הזרעים מהקוצים השטופים ומבשלים עם מים כ-5 דקות. אנו משפשפים אותו דרך מסננת ומבשלים את המחית שהתקבלה שוב למשך 20 דקות נוספות.
מטגנים את הכוסברה במחבת יבשה וטוחנים במטחנת קפה. מעבירים את השום במכבש או טוחנים אותו במטחנת בשר. מוסיפים לרסק את כל המרכיבים יחד עם רסק העגבניות, מוסיפים מעט מלח ומתבלים בסוכר ופלפל. מבשלים את הרוטב עוד 20 דקות וארוזים לכלים סטריליים. זה חייב להיות אטום היטב.
תקמלי מקוצים
מתכון הרוטב הבא מתאים להכנת חורף. זה קרוב מאוד לזה הקלאסי, שונה רק בפרופורציות. מטריות של שמיר יוסיפו לו תבלינים.
החומרים לרוטב:
- גרגרי יער - 2 ק"ג;
- שום - 6 שיני;
- פלפל חריף - 1 תרמיל;
- כוסברה ירוקה ושמיר - 20 גרם כל אחד;
- פנירויאל - 10 גרם;
- מטריות שמיר - 6 יח';
- כוסברה - 10 גרם.
אנו מתחילים בהכנת הרוטב על ידי הסרת הזרעים מגורי השחור. מניחים אותם בסיר יחד עם מטריות שמיר. יוצקים כוס מים ומבשלים 10 דקות על אש נמוכה.
מוסיפים כוסברה טחונה ומבשלים באותה כמות. מנגבים במסננת או במסננת, מוסיפים פלפל קצוץ ושום ומחזירים לרתיחה. קוצצים את הירוקים, מוסיפים אותם לרוטב ומרתיחים עוד 5 דקות. מחממים את הרוטב שנמזג לצנצנות סטריליות באמבט מים למשך 15 דקות. בואו נתגלגל.
לא משנה באיזה מתכון תשתמשו להכנת טקמלי מקוצים, זה יהיה תיבול מצוין כמעט לכל מנה. הרוטב הזה טוב במיוחד לבשר. זה יהיה שימושי אם תתבל בו תפוחי אדמה, פסטה ואורז.הרוטב החמוץ-מתוק החריף עם פיתות טעים מאוד. ומבושל בבית, זה ישמח את המשפחה שלך לאורך כל החורף הארוך.
