תוֹכֶן
גאורגיה כבר מזמן מפורסמת בתבלינים שלה, המכילים הרבה עשבי תיבול שונים. ביניהם רטבי סאציבי, סאטיבלי, תקאלי, בז'י וטקמלי. גיאורגים משתמשים בתיבולים אלה עם כל מאכל מלוח. יש לציין כי רחוק מג'ורג'יה לא ניתן יהיה להכין בבית רטבים אמיתיים. אחרי הכל, למרות שהתבלינים ועשבי התיבול הדרושים גדלים במרחבים הרוסים, האוויר עדיין לא אותו הדבר. המשמעות היא שהטעם של רטבי טקמלי מוכנים יהיה שונה.
היום נדבר על איך להכין tkemali גרוזינית בבית. מכינים אותו בבית משזיפים tkemaliעם טעם חמצמץ מעודן. מכיוון שכמעט בלתי אפשרי לקנות את הפירות האלה, אפשר להשתמש בשזיפים חמוצים לרוטב ביתי לחורף. דווקא פירות חמוצים, שכן סביר יותר שזנים מתוקים יתבררו כריבה עם פלפל.
מתכוני תקמלי
ישנם מתכונים רבים להכנת רוטב טקמלי בבית לחורף. בואו נבחן מספר אפשרויות. האפשרות הראשונה משתמשת בשזיפים tkemali.
אפשרות ראשונה
כדי להכין טקמלי לחורף בבית לפי המתכון, נצטרך:
- שזיפים tkemali - 1 ק"ג;
- שום - 1 ראש בינוני;
- מלח - 1 כף;
- סוכר מגורען - 2 כפות;
- פלפל חריף אדום - שליש תרמיל;
- פלפל שחור גרוס - על קצה סכין;
- חמלי-סונלי - 1 כפית;
- זרעי כוסברה - חצי כפית;
- זעפרן - על קצה סכין;
- נענע, כוסברה, שמיר - 20 גרם כל אחד.
תהליך בישול
ועכשיו על איך להכין רוטב טקמלי בבית:
אנחנו ממיינים את השזיפים ושוטפים אותם היטב. לאחר מכן שמים את השזיף בקערה, ממלאים אותו במים עד לפני השטח של הפרי ומניחים אותו על הכיריים בטמפרטורה בינונית. מבשלים עד שהשזיפים מתרככים והקליפות מתפוצצות.
לאחר מכן, מסירים את המיכל מהאש ונותנים לו להתקרר. בעזרת כף מחוררת מוציאים את השזיפים וטוחנים במסננת בעזרת כף עץ. שזיפים מרוסקים להכנת רוטב ביתי לפי מתכונים. הזרעים והקליפות נשארים במסננת. יש לקפל אותם לתוך בד גבינה ולסחוט את המיץ. מוסיפים אותו לפירה.
בזמן שהשזיפים רותחים, עבדנו על הירוקים: כוסברה, נענע ושמיר. מתכון tkemali דורש נוכחות של כמות גדולה של תבלינים ירוקים. מכיוון שתמיד יש הרבה חול על הירוקים, אנחנו שוטפים אותם, מחליפים מים קרים מספר פעמים. לייבוש מניחים את העלים על מטלית יבשה, היות ואין לנו צורך למים. קוצצים את עשבי התיבול היבשים כמה שיותר דק ומעבירים בבלנדר. לאחר מכן מוסיפים לשזיפים.
מסירים את הקשקשים החיצוניים והסרטים הפנימיים מהשום. טוחנים במכבש שום, מוסיפים מלח לאט לאט.
מנקים את הפלפל החריף ומסירים את הגרעינים. החליטו בעצמכם כמה פלפל להוסיף לרוטב טקמלי תוצרת בית, כי לכל אדם יש העדפות טעם ספציפיות. אוהבי אוכל חריף יכולים להוסיף עוד מהתיבול הזה. אבל בכל מקרה, לאחר הוספת שליש מהתרמיל, נסה זאת קודם.
מערבבים את מחית השזיפים, כפי שכתוב במתכון, עם עשבי תיבול ושזיפים. אם לדעתכם המסה סמיכה מדי, אפשר להוסיף מרק שזיפים. מבשלים את רוטב השזיפים על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד.
כשמחית השזיפים מתחממת מוסיפים שום, מלח, פלפל וסוכר. אל תשכחו את כשות סונלי, כוסברה וזעפרן. תושבי גאורגיה לא יכולים לדמיין טקמלי חורף עשוי שזיפים ללא תיבול אומבלו. אז, המרכיב הסודי נקרא פרעושים או מנטה ביצה. למרבה הצער, הוא גדל רק בשטחים פתוחים גאורגים.
מרתיחים את התערובת עוד חצי שעה. לאחר מכן מסירים את המחבת ושופכים את הטקמלי מהשזיפים לצנצנות מעוקרות. יוצקים שמן צמחי מעל ומגלגלים את המכסים כשהרוטב עדיין חם. במקום פחיות, אתה יכול להשתמש בבקבוקים קטנים. רוטב טקמלי מאוחסן במקום קריר.
tkemali אדום מתקבל גם מפירות יער סלואי. במקרה זה, הטעם של הרוטב המוגמר יהיה חמצמץ, והצבע יהיה עשיר, קרוב יותר לכחול.
אפשרות שניה
עכשיו בואו נדבר על איך להכין רוטב tkemali בבית לחורף משזיפים כחולים רגילים. זן השזיפים ההונגרי הוא המתאים ביותר למטרה זו בעת הכנת tkemali. אבל למרבה הצער, כשקונים פירות בחנות, אנחנו לא מכירים את המגוון שלהם. לכן אנו רוכשים שזיפים בעלי צבע כחול עשיר.
תיבול ביתי חריף למנות בשר או דגים בהתאם למתכונים מוכן מהמרכיבים הבאים:
- שזיפים הונגריים - 1 ק"ג;
- שום - 3 שיני;
- פלפל חריף - ½ תרמיל;
- כוסברה מיובשת - חצי כפית;
- בזיליקום מיובש - 1 כפית;
- מלח - 1 כף;
- סוכר מגורען - 1.5 כפות;
- עלי כוסברה - צרור אחד;
- חומץ שולחן - 1 כף גדולה.
איך לבשל - הוראות שלב אחר שלב
- מחלקים את השזיפים לחצאים ומוציאים את הגלעינים. אנחנו אמורים לקבל בדיוק קילוגרם במשקל. יוצקים מים (4 כפות) ומניחים את הפירות בסיר. הניחו לשזיף לעמוד זמן מה עד להופעת המיץ.
- מניחים את הכלי על הכיריים ומבשלים לא יותר מרבע שעה. במהלך הזמן הזה השזיף יהפוך רך.
- מניחים את הפירות החמים במסננת כדי להסיר עודפי מיץ.
- מכינים פירה. עדיף להשתמש בבלנדר להליך זה.
- טוחנים את השום דרך מכתש ומוסיפים למחית השזיפים. ואז פלפל חריף. התנאי העיקרי לקבלת רוטב טקמלי טעים משזיפים בבית הוא קבלת מסה רכה והומוגנית.
- זה לא לוקח הרבה זמן להכין tkemali משזיפים. ראשית, מרתיחים את המחית מרגע הרתיחה במשך 5 דקות, לאחר מכן מוסיפים מלח, סוכר, מוסיפים כוסברה, בזיליקום ומרתיחים 10 דקות לפחות. רטבי טקמלי עשויים משזיפים, לא משנה באילו מתכונים אתה משתמש, מבשלים עם ערבוב מתמיד, אחרת הם יישרפו.
- מוסיפים חומץ ומרתיחים עוד חמש דקות.
רוטב תקמלי משזיפים לחורף, מוכן באופן עצמאי, מעבירים לצנצנות ומאחסנים במקום חשוך וקריר.
אפשרות שלישית - תקמלי עשוי משזיפים מיובשים
אם לא ניתן לקנות שזיפים טריים, אז tkemali עשוי משזיפים מיובשים. זה תמיד במבצע. רוטב טקמלי מתקבל לא יותר מאשר מפירות טריים.
להכנתו יש להצטייד מראש:
- שזיפים מיובשים מגולענים - 500 גרם;
- שום - 30 גרם;
- מלח - 10 גרם;
- כשות-סונילי - 1 כפית.
ההכנה מורכבת מהשלבים הבאים:
- שוטפים את השזיפים, מוסיפים 500 מ"ל מים ומעלים אש. ברגע שהשזיפים רותחים עוברים לטמפרטורה נמוכה ומבשלים לא יותר מ-5 דקות.
- תנו לפירות להתקרר והשליכו במסננת. מעבירים שליש מהנוזל והשזיפים דרך בלנדר, ואז טוחנים בעזרת מסננת לקבלת מרקם עדין. במידת הצורך מוסיפים מעט ממרק השזיפים הנותר לרסק שנוצר.
- כעת מוסיפים מלח, מוסיפים תבלינים ומבשלים 10 דקות רוטב שזיפים מיובשים טקמלי מוכן. ניתן להניח בצנצנות.
סיכום
הנה איך אחת מעקרות הבית הכינה רוטב טקמלי:
רוטב תקמלי הוא תיבול טעים לבשר ודגים, אם כי הוא מוגש גם עם מנות אחרות. אתה בעצמך שמת לב שהכנת רוטב טעים אינה קשה. אבל אנחנו ממליצים לך לעשות את כל ההכנות במצב רוח מעולה. ואז הכל יסתדר. בהצלחה ובתיאבון.
