מתכון tkemali הגיע אלינו מגאורגיה. זהו רוטב חמוץ מתוק חריף. אליהם מוסיפים גם עשבי תיבול, שום ותבלינים שונים. הוא מוגש לעתים קרובות יחד עם מנות בשר. בנוסף לטעמו הנעים, ל-tkemali יש תכונות מועילות רבות. על ידי מתכון טקמלי קלאסי הוא עשוי משזיף דובדבן כחול קטן, הגדל בגרוזיה כצמח בר. הרוטב הזה הוא תוספת נהדרת לכל מנה. במאמר זה נבחן 2 אפשרויות להכנת רוטב זה בתוספת כשות סונלי.
נקודות חשובות
כדי להכין רוטב טעים באמת, אתה צריך לעקוב אחר העצות הבאות:
- זה לא משנה איזה צבע שזיפים או להשתמש בשזיף דובדבן. הם יכולים להיות אדומים, כחולים או אפילו צהוב. העיקר שהם לא רכים או קשים מדי. בחר פירות בשלים בינוני.
- לתבלינים תפקיד חשוב בהכנת הרוטב. הם אחראים לטעם העדין של tkemali. אתם מוזמנים להוסיף לו פלפל חריף, כשות סונלי וכוסברה.
- אם המתכון דורש לקלף את השזיפים, אפשר להשרות את הפירות במים רותחים לכמה דקות. לאחר מכן, העור יתנתק בקלות.
- אם תהליך הבישול ארוך מדי, טעם הרוטב מתדרדר וכמות החומרים התזונתיים יורדת.
- אם הרוטב לא מאוד חריף, אז אפילו ילדים יכולים להשתמש בו. זהו תחליף מצוין לקטשופ שנקנה בחנות.
מתכון לטקמלי עם כשות-סונלי
כדי להכין את הרוטב הטעים הזה אתה צריך להכין את המרכיבים הבאים:
- שזיפים או כל שזיף דובדבן - 2.5 קילוגרם;
- שני ראשי שום;
- פלפל חריף אחד או שניים;
- סוכר מגורען - לפחות כוס אחת (אפשר יותר אם שזיף הדובדבן חמוץ);
- מלח שולחן - 2 כפיות גדושות;
- ירוקים - כ-200 גרם (שמיר, טרגון, פטרוזיליה, כוסברה ונענע);
- תיבול חמלי-סונלי - שתי כפיות;
- כוסברה (טחונה) - שתי כפיות;
- utskho-suneli - שתי כפיות;
- פלפל אנגלי - לפחות 5 אפונה;
- שלושה עלי דפנה;
- מטריות שמיר - 3 או 4 חתיכות.
הכנת הרוטב:
- בישול tkemali מתחיל בירוקים. הוא נשטף ומייבש על מפית. אם משתמשים בנענע, טרגון (טרגון) או ריהן, חייבים לקרוע את כל העלים מהגבעול הראשי. אנחנו צריכים רק צמרות ועלים צעירים.
- לאחר מכן מקלפים את השום ושוטפים אותו תחת מים זורמים. אתה גם צריך להסיר גרעינים מפלפלים חריפים (אם אתה אוהב את זה חריף, אתה לא צריך לעשות את זה).
- לאחר מכן מעבירים את שזיף הדובדבן השטוף לתבנית מתאימה. שם גם זורקים פלפל אנגלי, שמשיות שמיר ועלי דפנה. כל זה מוזגים לכוס מים ומניחים על הכיריים.
- את התוכן מביאים לרתיחה מתחת למכסה. את שזיף הדובדבן צריך לערבב מדי פעם כדי שלא יידבק לתחתית. לאחר שהשזיפים משחררים את המיץ שלהם, צריך להמשיך לבשל את התערובת כ-15 דקות.
- לאחר מכן מוציאים את שזיף הדובדבן מהכיריים וטוחנים אותו דרך מסננת מתכת. כך, העצמות מופרדות ממנו.
- כמות המרכיבים המצוינת צריכה להניב לפחות 2 ליטר פירה. לאחר מכן, המסה מונחת על האש ושוב ממתינים עד לרתיחה. כעת ניתן להוסיף לתערובת כשות-סונלי, אוצקו-סונלי, כוסברה, סוכר מגורען ומלח.
- מבשלים את הרוטב בצורה זו על אש נמוכה כ-10 דקות. בזמן שהתערובת רותחת אפשר להכין את עשבי התיבול והשום. את הירוקים קוצצים דק בסכין, ואת השום מעבירים במכבש. ואז הכל נזרק לתוך tkemali ומערבבים היטב. בשלב זה ניתן לטעום מהרוטב למלח וסוכר.
- לאחר מכן מבשלים את הטקמלי עוד 5 דקות ומכבים את האש. הרוטב מוכן לחלוטין וניתן לשפוך אותו לצנצנות מוכנות.
אפשרות בישול שניה
מרכיבים נדרשים:
- שלושה קילוגרמים של שזיפים;
- 10 שיני שום;
- ארבע צרורות כוסברה;
- 20 גרם תיבול חמלי-סונילי;
- חמש כפות סוכר מגורען;
- שלוש כפות מלח;
- פלפל חריף לפי הטעם (לא חייבים להוסיף אותו, חמלי-סונלי ייתן לו קצת חום);
- שתי כפיות חומץ שולחן.
תהליך בישול:
- השלב הראשון הוא הכנת השזיפים. הם נשטפים וכל הזרעים מוסרים. צריכים להיות 3 ק"ג של פירות מוגמרים ללא גרעינים.
- מניחים את השזיפים בסיר ומניחים על אש נמוכה. מערבבים את השזיפים מדי פעם.
- בצורה זו מבשלים את השזיפים מכוסים כ-20 דקות. לאחר מכן הם מוסרים מהכיריים, מקוררים וטחונים דרך מסננת.
- לאחר מכן יש לשים שוב את השזיפים על אש נמוכה, להוסיף כשות סונלי, מלח וסוכר מגורען. אם רוצים, אפשר להוסיף פלפל חריף.
- כעת, תוך ערבוב, מבשלים את הרוטב, מכוסה, על אש נמוכה במשך 25 דקות.
- בינתיים אפשר להכין ולקצוץ את השום והכוסברה. את הציפורן אפשר להעביר במכבש או לגרד על פומפיה דקה.
- לאחר שעבר הזמן הדרוש, מוסיפים עשבי תיבול ושום לטקמלי. נותנים לרוטב להתבשל עוד חצי שעה. יש לערבב את המסה באופן קבוע כדי שלא תידבק לתחתית ולא תישרף.
- לאחר מכן, אתה צריך להוסיף חומץ ל-tkemali. אם גם אתם רוצים להשאיר את הרוטב לצריכה מיד, אז יוצקים אותו לכלי נפרד, ומוסיפים חומץ לתערובת הנותרת. לאחר מכן תבשיל את הטקמלי לעוד 5 דקות ואפשר להתחיל לגלגל. יש לשטוף ולעקר צנצנות רוטב מראש בכל דרך נוחה.
התוצאה היא רוטב מאוד מעורר תיאבון ויפה למראה. ואת הארומה שלו פשוט אי אפשר לתאר במילים. הכנה זו אינה דורשת הרבה זמן ומרכיבים יקרים. ניתן להוסיף לכל מיני מנות כל השנה. זה משתלב במיוחד עם בשר ופסטה.
סיכום
כפי שאתה יכול לראות, כל אחד יכול לבשל tkemali. זהו רוטב קל להכנה, אך טעים וארומטי מאוד. את התפקיד העיקרי כאן משחקים שזיפים ותבלינים, שלא רק הולכים טוב ביחד, אלא גם בריאים מאוד. אין צורך להשתמש בכל התבלינים המופיעים במתכונים. כל אחד יכול לבחור תבלינים לפי טעמו. Tkemali משלים את הכשות-סונלי בצורה טובה מאוד. תיבול זה עשיר בתבלינים שונים. הודות לכך, אין צורך לקנות אותם בנפרד, אלא פשוט להוסיף אותם לרוטב החמלי-סונלי. יתר על כן, הוא כולל את המרכיבים העיקריים של tkemali, כגון נענע, בזיליקום, עלה דפנה, כוסברה ושמיר.
