תוֹכֶן
לכל עם יש מנות מיוחדות, שמתכונים להן עוברים מדור לדור. גרוזינית תקמאלי אפשר לקרוא בבטחה כרטיס הביקור של אומה שלמה. tkemali קלאסי עשוי משזיפים בר באותו השם. רוטב זה הוא תוספת מצוינת לבשר, דגים ועופות, המאפשר לך לחשוף את טעמם.
עקרות בית גרוזיניות מכינות לעתים קרובות טקמלי משזיף דובדבן צהוב. והרוטב שעשוי משזיפים דובדבנים ירוקים ואדומים לא פחות טוב. פירות אלה מכילים הרבה חומצה, אשר נחוצה עבור tkemali קלאסי. ננסה לחשוף כמה מסודות הכנת הרוטב בצילומים. יתרה מכך, הטעם של התיבול המוגמר יהיה תלוי בעשבי התיבול והתבלינים המשמשים. ניתן ליצור מעבדת ניסוי שלמה במטבח.
טריקים קטנים
לרוטב טקמלי גרוזיני לחורף אפשר להשתמש בשזיף דובדבן צהוב, ירוק או אדום. למרות שהתיבול מכינים באופן מסורתי מפירות צהובים.
- בגרוזיה מכינים את הרוטב בכמויות גדולות, אין ארוחה אחת שלמה בלעדיו. מתכונים בדרך כלל מציינים כמות קטנה של מרכיבים. כשמכינים את הרוטב, שזיף הדובדבן רותח מאוד.
- גיאורגים הם מעריצים גדולים של עשבי תיבול, אבל הם מתווספים בהתאם לצבע הפרי הנבחר.למשל, עשבי תיבול טריים מתאימים יותר לשזיף דובדבן צהוב. לרוטב פירות יער אדום או ורדרד מוסיפים תבלינים ועשבי תיבול יבשים. הטעם של tkemali עשוי מפירות ירוקים נחשף בצורה מושלמת הן עם מרכיבים חריפים יבשים והן עם טריים.
- על פי הכללים של המטבח הגאורגי, עשב אומבלו מתווסף לטקמלי שזיף דובדבן לחורף. אבל זה גדל רק בג'ורג'יה. במקום זאת, אתה יכול להשתמש מליסה לימון, טימין או מנטה.
- לעולם לא משתמשים בחומץ להכנת רוטב טקמלי גרוזיני משזיף דובדבן צהוב. אחרי הכל, הגרגרים עצמם מכילים כמות גדולה של חומצה, שהיא חומר משמר מצוין. הרוטב אינו דורש עיקור נוסף.
- כשמוזגים רוטב, עדיף להשתמש בבקבוקים קטנים, למשל בקבוקי קטשופ, מכיוון שלא ניתן לאחסן טקמלי שנפתח במשך זמן רב.
אנו מקווים שהטריקים הקטנים הללו יעזרו לכם להכין טקמלי שזיף דובדבן ולפנק את המשפחה שלכם.
תקמלי משזיף דובדבן צהוב
רוטב גרוזיני העשוי מפירות שזיף דובדבן צהוב מיועד מטבעו למנות בשריות. הוא מובחן על ידי חריפותו ותיבולו. אל תמהרו להכין מנה גדולה. תחילה מבשלים תוך שימוש בכמות מינימלית של מרכיבים. אם אתם אוהבים הכל, הכינו רוטב לחורף כמה שהמשפחה שלכם צריכה.
למתכון טקמלי שזיף דובדבן צהוב תצטרכו להצטייד במרכיבים הבאים:
- פירות שזיף דובדבן צהובים - 1 ק"ג 500 גרם;
- סוכר מגורען - 5 כפות;
- מלח (לא יוד) - 1 כף גדושה;
- פטרוזיליה, שמיר וכוסברה בסך הכל - 60 גרם;
- שום - 5 שיני;
- פלפל חריף אדום גרוס - 1 כפית;
- שמן צמחי - 3 כפות.
שיטת בישול
אנו מציעים לך מתכון עם תיאור שלב אחר שלב ותמונות.אחרי הכל, עקרות בית רבות עדיין לא בישלו טקמלי כזה.
צעד ראשון
שוטפים היטב את שזיף הדובדבן ומסירים את הגבעולים.
שלב שני
רוטב שזיף דובדבן צהוב טקמלי לחורף לפי המתכון הקלאסי צריך להיות בעל עקביות שמנת. אבל לפירות יש קליפה קשה, וזה לא כל כך קל להסיר את הזרעים אפילו משזיפים דובדבנים בשלים מדי. אז אתה תגיד לי מה לעשות. כך מכינים את הרוטב ונדבר על זה.
מניחים את הפירות בסיר וממלאים במים כך שזיף הדובדבן מכוסה לחלוטין.
מבשלים אותו לא יותר מ-25 דקות על אש גבוהה. אנחנו סופרים את הזמן מהרגע שהוא רותח מתחת למכסה. הזמן הזה מספיק לפירות היער הצהובים כדי שהרוטב יתרכך.
שלב שלוש
אנחנו מוציאים את שזיף הדובדבן הצהוב עם כף מחוררת ומעבירים אותו למסננת לניקוז הנוזלים.
טוחנים היטב את הגרגרים המבושלים כדי להסיר גרעינים ועיסה. נסיים עם מחית שזיפים דובדבנים.
שלב חמישי
מוסיפים מלח וסוכר למחית המוכנה ומבשלים רבע שעה בטמפרטורה נמוכה. יש לערבב כל הזמן את תערובת שזיף הדובדבנים כדי שלא תידבק לתחתית התבנית.
שלב שישי
בזמן שמבשלים את בסיס הטקמלי מכינים את הירוקים. מתכוני תיבול קלאסיים דורשים נוכחות של כמות גדולה של רכיב זה. אנו שוטפים היטב את העלים מחול וקוצצים אותם בסכין.
כבר דיברנו על ניסויים בהכנת tkemali.
הסר את הלבוש החיצוני והסרטים הפנימיים מהשום. טוחנים במכבש שום. הוסף ירקות ושום לרוטב הצהוב העתידי.מוסיפים מיד פלפל אדום לשזיף הדובדבן, כפי שמצוין במתכון. זה ייקח עוד 15 דקות לבשל. לאחר מכן הסר מהכיריים.
שלב שביעי
מה שיש לך במחבת הוא מסה של צבע צהוב עם שפריצים ירוקים של עשבי תיבול. מניחים את התיבול הגרוזיני לבשר לתוך צנצנות מוכנות, מוסיפים להן שמן ומיד סוגרים הרמטית.
תקמלי עשוי שזיף דובדבן צהוב ניתן לאחסן בכל מקום חשוך וקריר.
דיברנו על איך מכינים רוטב שזיפים דובדבנים חריף למנות בשריות. אנו ממליצים לצפות בסרטון.
יאמי, נסה את זה:
רוטב שזיפים דובדבנים אדומים - מתכון
כפי שכבר ציינו, ניתן להכין תיבול לבשר ולעופות משזיף דובדבן אדום. אנו מציעים לכם את אחד המתכונים להכנה לחורף.
מה שאתה תצטרך:
- 2 ק"ג שזיף דובדבן, ניתן להשתמש בפירות ורודים;
- חצי קילו עגבניות בשלות;
- 6 שיני שום;
- 4 ענפי נענע ירוקה;
- תרמיל פלפל חריף (אפשר להשתמש בצ'ילי);
- 30 גרם זרעי כוסברה;
- 2 כפיות חומץ תפוחים;
- 180 גרם סוכר;
- 1 כף דבש טבעי;
- 60 גרם מלח (לא יוד!).
תיבול החורף בצבע ורוד.
כללי בישול
השלב הראשוני עולה כמעט לחלוטין בקנה אחד עם המתכון הראשון: שזיף דובדבן אדום או ורוד מבושל, טחון למחית ומעלה באש.
10 דקות לאחר הופעת הבועות הראשונות מוסיפים את כל המרכיבים המיועדים לרוטב, למעט חומץ. מבשלים טקמלי עוד 7 דקות ומוסיפים חומץ.
הכנת הרוטב הושלמה. יוצקים לצנצנות ומכניסים למקרר או למרתף.
רבים מהקוראים שלנו מתלוננים שאני מבשל ומכין רטבים לחורף, אבל הם נעלמים מיד. אבל זה נהדר, זה אומר שהכל טעים להפליא.
סיכום
המטבח הגאורגי מפורסם ברטבים שלו.אין להם שמות! תקמאלי שזיף דובדבן אינו במקום האחרון בין התבלינים. קחו כל אחד מהמתכונים המוצעים כבסיס והכינו כמה דברים טובים למשפחה שלכם. תאמינו לי, אפילו חתיכת לחם שנמרח עם טקמלי תהפוך יותר מעוררת תיאבון.
