גאורגיה מפורסמת במטבח שלה. יש הרבה מנות שזכו לתהילה עולמית. ביניהם רוטב טקמלי, שבלעדיו אין ארוחה אחת בבית גרוזיני. הרוטב הרב-תכליתי הזה משתלב כמעט עם כל מנה, מלבד קינוח.
כמו שלכל עקרת בית רוסייה יש מתכון משלה לכבישת מלפפונים, כך לכל משפחה גרוזינית יש מתכון משלה לטקמלי. יתר על כן, הוא מוכן לא רק על ידי נשים, אלא גם על ידי גברים. יחד עם זאת, מעודדים את חופש היצירתיות, ולכן לרוב לא עוקבים אחר מתכון ברור. רק סט המרכיבים העיקריים נשאר ללא שינוי; הפרופורציות יכולות להשתנות בכל מקרה ספציפי. הקריטריון העיקרי להכנה הוא הטעם של המוצר, ולכן הם מנסים אותו פעמים רבות, מוסיפים מרכיבים לפי הצורך.
בואו ננסה לבשל טקמלי גרוזיני אמיתי באמצעות מתכונים מהמדינה הדרומית הזו. לצריכה מיידית, tkemali עשוי משזיף דובדבן ירוק. שזיף זה מתאים לקטיף בסוף האביב. זנים שונים מאפשרים לך להכין רוטב טקמלי גרוזיני משזיפים ירוקים לאורך כל הקיץ.
איך מכינים רוטב טקמלי משזיף דובדבן לפי המתכון הגיאורגי.
רוטב טקמלי ירוק גרוזיני
הוא מאופיין בכמות ניכרת של תבלינים וטעם חמצמץ, אותו מספק שזיף דובדבן ירוק.
מוצרים נדרשים:
- שזיפים חמוצים - 1.5 ק"ג;
- שום - ראש בגודל בינוני;
- כוסברה - 75 גרם;
- שמיר - 125 גרם.אתה יכול לקחת גבעולים של כוסברה ושמיר עם זרעים.
- Ombalo – 30 גרם. אם אינכם מוצאים אומבלו או מנטה פרעושים, מנטה ביצות, ניתן להחליף אותה באנלוג רגיל - מנטה, אך יש צורך בפחות ממנה. הכמות הנדרשת של נענע נקבעת בניסוי על ידי הוספת המוצר במנות קטנות.
- מלוח גינה – 30 גרם אל תבלבל בין מלוח וטימין. סבורי הוא צמח גן שנתי.
- פלפל חריף - 2 תרמילים;
- סוכר 25-40 גרם, הכמות נקבעת בניסוי ותלויה בחומציות השזיפים;
- ממליחים את המנה לפי הטעם.
מסירים את העלים מהפנירויאל ומניחים בצד. אנחנו לא זורקים את הגבעולים. שמנו אותם יחד עם גבעולי השמיר, הכוסברה והמלוח על תחתית התבנית שבה נכין את הרוטב הגיאורגי. יוצקים עליהם שזיפים, מוסיפים חצי כוס מים ומבשלים על אש קטנה עד לריכוך. מניחים את פירות שזיף הדובדבן המוגמרים במסננת או במסננת ומשפשפים אותם בעזרת הידיים או בכף עץ.
מוסיפים אותו לפירה, מתבלים במלח, סוכר ופלפל חריף קצוץ. בשלב זה אנו מתאימים את העקביות של tkemali. זה צריך להיראות כמו שמנת חמוצה נוזלית. מדללים קלות את הרוטב הסמיך, ומרתיחים מעט את הרוטב הנוזלי.
קוצצים את עשבי התיבול והשום ומוסיפים לרוטב המוכן. טועמים מלח וסוכר. מרתיחים עוד דקה ויוצקים לבקבוקים. עדיף לאחסן טקמלי קיץ במקרר.
אפשר להכין רוטב ירוק לחורף. המתכון הבא יתאים.
מוצרים:
- שזיפים ירוקים - 2 ק"ג;
- שום - 2 ראשים קטנים או אחד גדול;
- פלפל חריף - 2 תרמילים;
- 2 צרורות כל אחת של כוסברה, בזיליקום ואומבלו;
- כוסברה טחונה - 2 כפיות;
- מלח - 2 כפות. כפיות.
ממלאים את השזיפים לחצי במים ומרתיחים 10 דקות.
מסננים במסננת בעזרת כף עץ.
קוצצים את הירוקים, טוחנים את השום עם מלח, קוצצים את הפלפל החריף. מערבבים אותם בקערת מעבד מזון עם שזיפים מרוסקים וכוסברה טחונה, מדללים עם המרק למרקם הרצוי ומערבבים היטב. אם המנה נראית חמוצה, אפשר לתבל אותה בסוכר.
אם הרוטב מוכן לצריכה מהירה, לא צריך לבשל אותו יותר, לבקבק ולהכניס למקרר.
תקמלי לחורף צריך להרתיח עוד 5-7 דקות. יוצקים אותו לתוך מיכלים סטריליים ואוטמים הרמטית.
עבור החורף, רוטב טקמלי גרוזיני מוכן לעתים קרובות בסתיו, כאשר שזיף הדובדבן מבשיל.
טקמלי גרוזיני עשוי שזיף דובדבן אדום
אנחנו נצטרך:
- שזיף דובדבן אדום בשל - 4 ק"ג;
- כוסברה - 2 צרורות;
- שום - 20 שיני;
- סוכר, מלח, כשות-סונילי - 4 כפות. כפיות.
את שזיף הדובדבן מוציאים מהזרעים ומפזרים מלח כך שייתן מיץ. כשיש מספיק ממנו, מבשלים את הפירות על אש נמוכה עד שהם רכים. טוחנים את שזיף הדובדבן המוגמר בבלנדר. מוסיפים לפירה עשבי תיבול קצוצים ושום, כשות סונלי וסוכר, מערבבים היטב.
בואו ננסה את המנה. אם אין צורך להוסיף כלום, פשוט מרתיחים את הרוטב עוד רבע שעה ומניחים אותו בכלי סטרילי, אוטמים אותו היטב.
Tkemali מאוחסן היטב.
פותחים צנצנת של רוטב גרוזיני בחורף, מרגישים שאתם חוזרים לקיץ עם שפע עשבי התיבול שלו. הריח הנפלא והטעם יוצא הדופן הזה יובילו אתכם נפשית לג'ורג'יה הרחוקה ויאפשרו לכם לחוות את כל העושר של המטבח של המדינה הדרומית הזו.
