תוֹכֶן
טבחים מנוסים יודעים כי בהכנת מנות שונות אתה יכול להשתמש לא רק פקעות שום, אלא גם הירוקים של הצמח הזה. לעלים וחצים צעירים יש ארומה אופיינית וטעם חריף. הם מכילים ויטמינים רבים, מינרלים ומיקרו-אלמנטים מועילים אחרים. ירקות השום יכולים להגביר את החסינות ולהשפיע על גוף האדם. תכונות כאלה של המוצר יקרות במיוחד בחורף ובאביב, כאשר מופעלים וירוסים פתוגניים שונים ויש מחסור בויטמינים.
אבל האם אפשר לחסוך ירקות שום לחורף ללא אובדן תכונות מועילות וכיצד לעשות זאת? שאלה זו עשויה להיות רלוונטית בקיץ כאשר נוצרים יורה צעירים על השום. לעקרות בית חרוצים שרוצות להפיק את המקסימום מהגינה, ננסה לתאר בפירוט את שיטות האחסון השונות ומתכונים להכנת תכשירי חורף מעשבי שום.
ירקות שום - תיבול אוניברסלי
יש גננים שמגדלים במיוחד שום בחלקותיהם, חותכים חבורה ירוקה כל שבועיים ומשתמשים בו למאכל. העניין הוא שירק השום מכיל יותר ויטמין C מאשר הנורות עצמן. לכן, גם אם השום גדל על ראש, אסור להזניח את העלים והחץ הירוקים.
חץ השום נוצר בסוף עונת הגידול, בקיץ. הוא מתאים למזון למשך שבועיים לפני שהפקעות הקטנות בחלקו העליון מתחילות להבשיל. במהלך תקופה זו, החץ מנותק, החלק העליון והתחתון המחוספס מוסרים. גם עלי שום צעירים נחתכים ומשמשים להכנת מאכלים שונים או מאוחסנים לחורף. הקצוות וה"זנבות" של העלים הופכים מחוספסים ככל שהצמח גדל, ולכן יש להסירם.
ירקות שום יכולים לשמש בהכנת מרקים, מנות עיקריות, רטבים ותענוגות קולינריים אחרים. תיבול זה יכול להיות תוספת מצוינת למנות בשר, דגים או ירקות, וסלטים. לאחר שחותכים צרור ירוקים מהגינה, צריך לטגן אותו קלות במחבת, זה יהפוך אותו לרך וארומטי יותר.
הכנת ירקות שום לחורף
עקרות בית מנוסות מציעות מספר דרכים שונות לשמר את ירקות השום בחורף. לדוגמה, חיצי שום יכולים להיות מיובשים, כבושים, מומלחים או קפואים. כל שיטה כוללת מספר מתכונים, את הפופולרי שבהם ננסה לתת להלן במאמר.
ייבוש הוא דרך קלה לשמר ויטמינים
ידוע כי במהלך תהליך הייבוש, הלחות מתאדה מהמוצר, וכל הויטמינים והמיקרו-אלמנטים השימושיים נשמרים. לקראת החורף נהוג לייבש עשבי תיבול חריפים וריחניים.חץ השום במקרה זה אינו יוצא דופן.
לייבוש עדיף להשתמש בזנים חמים במיוחד של שום. זה יהפוך את הטעם של התיבול לחמצני ובהיר יותר. את הנבטים הבשרניים של הצמח חותכים לפני הבגרות מלאה. הקצה עם הזרעים נחתך, הירוקים הנותרים נשטפים במים זורמים ומייבשים, חותכים לחתיכות.
אתה יכול לייבש את החצים:
- בתנור ב-400עם הדלת פתוחה;
- במייבשי מים חשמליים מיוחדים;
- על המפה, מפזרים את החצים הקצוצים בשכבה דקה ומניחים אותם בחוץ בצל.
ניתן לכתוש עשבי תיבול יבשים כדי ליצור תיבול בכמות גדולה. עדיף לאחסן שום ירוק יבש בכלי אטום.
הקפאת ירקות שום
הקפאה מאפשרת לשמור על המוצר טרי ובריא לאורך זמן. החיסרון היחיד של שיטת אחסון זו הוא הצורך לתפוס מקום פנוי במקפיא.
יש כמה דרכים לעשות זאת איך להקפיא ירקות שום:
הקפאה בשקית
עשבי תיבול שום טרי ניתן להקפיא ללא כל הכנה. לשם כך יש לשטוף את המוצר במים זורמים, לייבש ולקצוץ דק. יוצקים את הירוקים לשקית ומכניסים למקפיא. יש ללוש את השקית מספר פעמים לפני הקפאה מלאה כדי שהירקות יהיו פירוריים.
הקפאת אצווה
לנוחות השימוש, ירקות השום מוקפאים במנות בתבניות קטנות מפלסטיק או סיליקון. כדי לעשות זאת, יוצקים ירקות קצוצים לתבניות וממלאים אותם בכמות קטנה של מים רותחים צוננים. את המיכלים מכניסים למקפיא ולאחר התקשות מוציאים את קוביות הקרח מהתבניות ומכניסים לשקית ניילון. במידת הצורך, עקרת הבית יכולה להוסיף למנה הראשונה או השנייה קוביית עשבי תיבול קפואה.
הקפאת שום טרי מאפשרת לקבל תיבול גס למדי שצריך לבשל (תבשיל, מבושל) יחד עם המנה העיקרית. אבל יש כמה מתכונים שמאפשרים להכין את ירקות השום בצורה מסוימת לפני ההקפאה, מה שמעניק להם רכות ורכות.
מתכונים להקפאה
כדי לקבל חיצי שום רכים, עליך להלבין אותם לפני ההקפאה. לשם כך יש לשטוף את המוצר ולחתוך לחתיכות באורך 4-5 ס"מ. לטבול את הירוקים המוכנים במים רותחים למשך 5 דקות, ולאחר מכן במים קרים מאוד עד להתקררות מלאה. שינוי חד כזה בטמפרטורה יאפשר לא לרתך את החצים לחלוטין, אלא רק להפוך את המבנה שלהם לרך יותר.
חצים מלוטשים מיובשים מעט, מסיר לחות עודפת מפני השטח שלהם עם מגבת נייר, ולאחר מכן הם מונחים במיכלים או בשקיות ניילון ומכניסים למקפיא לאחסון לאחר מכן.
יש עוד דרך מעניינת להקפיא שום ירוקים לחורף. כדי ליישם זאת, יש לטחון את החצים במטחנת בשר או בלנדר עד לקבלת תערובת הומוגנית. מוסיפים לו מעט מלח ושמן צמחי. לאחר ערבוב יסודי שמים את משחת השום בכלים עם מכסה אטום ומכניסים למקפיא.במידת הצורך, ניתן לקחת משחה כזו עם כפית בכמות הנדרשת ללא הפשרה ראשונה, שכן היא לא תישאר קפואה לחלוטין במהלך האחסון.
מתכוני ההקפאה הניתנים מאפשרים לכל עקרת בית, אם יש מקום פנוי במקפיא, לבחור את הדרך המתאימה לה לאחסון מוצר בריא. כדאי גם לזכור שאפשר להקפיא לא רק ירקות שום, אלא גם תערובת של ירקות וראשים קצוצים, תערובת עשבי תיבול ריחניים ומתובלים בתוספת ירקות שום.
כבישה חיצי שום
חמוצים שונים הופכים לברכה אמיתית בחורף. בין יתר המתכונים, עקרות בית מנוסות יודעות לכבוש כראוי חיצי שום כדי לשמר את היתרונות שלהם. לדוגמה, המתכון הפשוט הבא עשוי להיות שימושי עבור טבחים מתחילים:
- שוטפים חיצי שום צעירים, מייבשים וחותכים לחתיכות של 4-5 ס"מ. מערבבים אותם עם מלח ביחס משקל של 5:1. לדוגמה, עבור 1 ק"ג של יורה אתה צריך להוסיף 200 גרם של מלח. את התערובת המתקבלת יש להשאיר לבד למשך חצי שעה. במהלך הזמן הזה, הירוקים ישחררו מיץ. מלאו היטב את הצנצנות המוכנות בחצים כך שהמיץ יכסה לחלוטין את המוצר. צנצנות סגורות הרמטית עם כבישה כזו מאוחסנות במקום חשוך וקריר.
ניתן להכין כבישה לפי מתכון מעניין אחר שעשוי לעניין עקרות בית מתחילות ומנוסות:
- מחממים את החצים, חותכים לחתיכות של 4-5 ס"מ, למשך 3 דקות, מצננים במי קרח. להכנת התמלחת, מוסיפים לליטר מים 25 מ"ל חומץ (9%) ו-50 גרם מלח. מביאים את המלח לרתיחה. ממלאים צנצנות נקיות ומעוקרות בחצים ובמי מלח קרים וסוגרים היטב. אחסן במרתף.
מתכונים פשוטים כאלה יעזרו לשמור על המוצר טרי ובריא לאורך כל החורף. חשוב לזכור שחמוצים יש לאחסן בטמפרטורה של לא יותר מ-+50ג. אם לא נקבעים תנאים כאלה במרתף או במרתף, אזי מומלץ אחסון במקרר.
מרינדה: הרמוניה של טעם ויתרונות
לעתים קרובות יותר ויותר, עקרות בית מחמצות חיצי שום. הכנות כאלה משלבות את היתרונות והטעם המעולה של המוצר. חיצים כבושים יכולים להיות מתאבן מצוין על השולחן או תוספת מקורית למנה העיקרית.
ניתן להשרות חיצי שום לפי מספר מתכונים שונים, למשל:
- שוטפים את החצים הירוקים וחותכים לחתיכות ארוכות. מטשטש אותם במים רותחים במשך 2-3 דקות, ולאחר מכן מצננים במים קרים. מכינים את המלח. לשם כך, הוסף 50 גרם מלח וסוכר ו-100 מ"ל חומץ 9% לליטר מים. מניחים 2-3 אפונת חרדל וחצים קצוצים לצנצנות נקיות מוכנות. יוצקים תמיסת מלח רותחת על המרכיבים. מגלגלים את הקופסאות.
- טוחנים את החצים המולבנים ומניחים אותם בצנצנות ליטר מעוקרות. מכינים את המרינדה: ל-3 ליטר מים, 4 כפות. ל. מלח, 10-12 גרגירי פלפל שחור, עלה דפנה. הוסף 3 כפות לצנצנות. ל. חומץ 9% ויוצקים מרינדה רותחת על החצים. מעקרים את הצנצנות הממולאות למשך 15 דקות ולאחר מכן מגלגלים אותן.
כל מי שבישל וטעם אי פעם חיצי שום כבוש טוען שזה פשוט, מהיר, ובעיקר טעים מאוד. צנצנות מגולגלות לא יתפסו הרבה מקום ויהפכו לאוצר אמיתי במרתף.
אתה יכול ללמוד כמה מתכונים אחרים למרינדת המוצר הזה מהסרטון:
סיכום
כל חקלאי שמגדל שום בחלקתו צריך לנסות להשתמש בירוקים בריאים, כי הם בשום אופן לא נחותים בתכונותיהם מראשי הצמח הזה. רק הבעלים מחליט אם להשתמש במוצר בעונת הקיץ או להכין אותו לחורף. המאמר הציע שיטות הכנה רבות ושונות ומתכונים להכנת מוצר טעים ובריא זה.
