עגבניות קוריאניות: המתכונים הטעימים ביותר

עגבניות קוריאניות הן אחד החטיפים המעניינים ביותר שכל עקרת בית יכולה להכין בבית. יש להם טעם חריף, חמוץ בהיר ובלתי נשכח וריח ספציפי. בישול עגבניות לפי מתכונים קוריאניים הוא לא מאוד קשה, אבל זה ייקח קצת זמן. להלן מספר אפשרויות להכנת עגבניות קוריאניות לחורף. אפשר לבחור אחד מהם ולנסות לסגור את ההכנות לחורף.

כללים לבישול עגבניות ירוקות בקוריאנית

מי שמתכנן להצטייד בעגבניות בסגנון קוריאני לחורף, צריך לשים לב לכללים מסוימים שחייבים להקפיד עליהם בשימורים כדי שיצאו כמה שיותר טעימות ובריאות לגוף.

קודם כל, אתה צריך לדעת שלמתאבן זה משתמשים בעגבניות ירוקות או חומות שטרם הבשילו בערוגות, עם עיסת צפופה, ולא אדומות ורכות בשלות. כדי להעניק להם טעם חריף וניחוח חריף נעים, נעשה שימוש במגוון תבלינים ועשבי תיבול המשמשים בבישול ביתי. למשל בצל ושום, תבלינים שונים, כוסברה צעירה, עלי שמיר או פטרוזיליה וכו' וירקות, שמן וחומץ להעצמת הטעם.

מאפיינים חשובים של בחירת המוצרים ותהליך שימורים של עגבניות בקוריאנית:

1. בחרו את כל העגבניות בערך באותו גודל כדי שיוכלו להשרות באופן שווה במרינדה ולהיראות יפה בצנצנות. ירקות צריכים להיות מוצקים, ללא שקעים, עם עור נקי, חלק ולא פגום.
2. אם המתכון דורש תוספת של שמן, אז עדיף לקחת מעודן, קל, ללא ריח חזק שיכול להשתלט על ארומה של תבלינים.
3. ניתן להתאים את כמות התבלינים לפי הטעם, או להפחית אם היא נראית חריפה מדי, כי המטבח האסייתי מפורסם במנות החריפות שלו.

מכיוון שעגבניות מכינים לחורף, כלומר לאחסון ארוך טווח, יש לעקר את הצנצנות והמכסים על אדים, במיקרוגל או בתנור גז לפני תחילת העבודה. אחרי שהם ממולאים בעגבניות ומגולגלים עם מכסים, יש לכסות אותם במשהו חם ולהשאיר אותם להתקרר במשך יום אחד.

מתכון עגבניות קוריאניות קלאסי

מתכון זה, הנחשב להתייחסות, דורש מינימום של מרכיבים בשימוש ושלבים להכנת המוצר. אתה תצטרך:

• עגבניות בוסר בגודל בינוני - 1 ק"ג;
• פלפל - 2 יח';
• פלפל חריף - 1 יחידה;
• שום גדול - 1 יחידה;
• מלח - 1 כף. ל.;
• סוכר שולחן - 2 כפות. ל.
• שמן מזוקק - 50 מ"ל.

עגבניות מוכנות לפי מתכונים "קוריאניים" כדלקמן:

1. שוטפים את העגבניות במים נקיים, מייבשים אותן מעט על השולחן, ואז חותכים אותן ל-2 חלקים בסכין חדה.
2. מכינים תיבול דמוי פירה מתבלינים ופלפלים מתוקים: הירקות נטחנים במטחנת בשר או כותשים בבלנדר, לדייסה מוסיפים את התבלינים הרשומים, שמן צמחי וחומץ שולחן, מלח וסוכר. כל הרכיבים מעורבבים היטב ליצירת מסה הומוגנית.
3. את העגבניות מניחים בשכבה אחת בקערת אמייל או פלסטיק, מעליהן מניחים את הרוטב ומניחים שכבה דומה שנייה.
4. כשכל העגבניות מונחות, משאירים אותן כ-6 שעות (אפשר יותר) כדי שיהיו רוויות במיץ.
5. מניחים בצנצנות זכוכית קטנות (בערך 1 ליטר) ומניחים בסיר גדול על הכיריים לעיקור במשך 15-20 דקות.

לאחר הקירור, עגבניות מבושלות בסגנון קוריאני מונחות במרתף קר, בו הן יאוחסנו לצמיתות עד לעונה הבאה. עגבניות מעוקרות בסגנון קוריאני לחורף יכולות להיות מאוחסנות גם בבית, בבית או בדירה, אבל זה לא רצוי, שכן לטמפרטורה גבוהה ולתאורה יש השפעה רעה עליהן.

עגבניות קוריאניות לחורף ללא עיקור

להכנת עגבניות כבושות לפי המתכון הזה, קח:

• עגבניות ירוקות - 3 ק"ג;
• פלפל, צהוב או אדום - 6 יח';
• פלפל צ'ילי - 6 יח';
• שום - 3 ראשים;
• אבקת פלפל אדום - 1 כפית;
• מלח - 3 כפות. ל.;
• סוכר - 6 כפות. ל.;
• שמן (חמניות או זית) וחומץ שולחן 9%, 100 מ"ל כל אחד.

תהליך בישול:

1. את העגבניות שוטפים, חותכים לרבעים או לפרוסות קטנות ומכניסים לאגן עמוק.
2. מכינים רוטב מפלפל, שום, שמן וחומץ, מוסיפים מלח וסוכר.
3. מערבבים הכל ומפזרים את התערובת הזו על העגבניות.
4. הניחו להתבשל במשך כשעה, ולאחר מכן מניחים בצנצנות מעוקרות על אדים וסגורים עם מכסה ניילון או ברגים.

עגבניות קוריאניות חריפות

עבורם תצטרך לקחת:

• עגבניות ירוקות - 2 ק"ג;
• פלפל - 2 יח';
• שום - 4 יח';
• פלפל חריף - 4 יח';
• ירקות (שמיר צעיר, פטרוזיליה, לוביה, כוסברה, סלרי);
• 100 גרם כל אחד של שמן וחומץ;
• מלח מטבח רגיל - 1 כף. ל.;
• 2 כפות. ל. סהרה.

איך לבשל עגבניות חריפות לפי המתכון הקוריאני:

1. מסירים את הגבעולים מהירקות, שוטפים אותם במים זורמים, חותכים אותם לחצאים, לרבעים או לפרוסות בכל גודל.
2. מכינים את הרוטב ומערבבים עם העגבניות.
3. הניחו לו לשבת מעט כדי לשחרר את המיץ, והכניסו הכל לצנצנות ודחוס אותו מעט.
4. משאירים לעיקור למשך 20 דקות ומגלגלים.

לאחר הבישול, מצננים את צנצנות העגבניות הקוריאניות לחורף, חותכים לפרוסות, מתחת לשמיכה ומכניסים אותן למרתף לאחסון למחרת.

מתכון עגבניות קוריאניות: "טוב ללקק אצבעות"

רשימת המרכיבים הדרושים:

• עגבניות בוסר, ירוקות, מוצקות - 2 ק"ג;
• פלפל, צהוב או אדום - 2 יח';
• שום - 2 יח';
• ענפי שמיר צעירים, ירקות פטרוזיליה.

רצף בישול עגבניות לפי מתכון זה:

1. חותכים את העגבניות לחתיכות.
2. הכן משחה הומוגנית של פלפל מתוק, עשבי תיבול טריים ארומטיים ושום חריף.
3. מניחים בזהירות את העגבניות בצנצנות של 0.5 ליטר, מערבבים עם הרוטב.
4. מכסים את המיכלים במכסי פלסטיק עבים ומניחים אותם על המדפים התחתונים של המקרר.

מאחסנים תמיד במקרר.

עגבניות קוריאניות בצנצנת

על מנת להכין עגבניות כבושות לפי מתכון זה, תזדקק למרכיבים הבאים:

• עגבניות קטנות, אולי אפילו קטנות מאוד (עגבניות שרי) - 2-3 ק"ג;
• פלפל - 3 יח';
• גזר מתוק - 1 ק"ג;
• שורש חזרת טרי בגודל בינוני - 1 יחידה;
• שום - 0.5 ראשים;
• עלה דפנה - 2 יח';
• אפונה מתוקה - 5 יח';
• עלי שמיר - 1 צרור בגודל בינוני.

להכנת המרינדה תצטרך:

• מים קרים - 2.5-3 ליטר;
• סוכר מגורען - 1 כף;
• מלח שולחן - 1/4 כוס;
• חומץ שולחן רגיל - 1/3 כף.

הכינו עגבניות לחורף בקוריאנית לפי המתכון הבא:

1. שוטפים את העגבניות ומניחים לניקוז.
2. מכינים רוטב ירקות.
3. מניחים את העגבניות המוכנות בצנצנות של 3 ליטר, מפזרים תבלינים בתחתית, מפזרים עליהם את התערובת ויוצקים מרינדה חמה מעל.
4. משאירים להתקרר בחדר.

צנצנות של עגבניות שרי קוריאניות ירוקות מונחות במקרר לחורף, שם הן מאוחסנות לצמיתות.

מתכון לעגבניות קוריאניות לחורף עם שום ועשבי תיבול

רשימת המרכיבים שתצטרכו:

• עגבניות אחידות ירוקות או חומות - 2 ק"ג;
• פלפל - 4 יח';
• ראשי שום בגודל בינוני - 2-4 יח';
• ירקות שמיר ופטרוזיליה - חבורה גדולה אחת;
• חומץ שולחן, שמן חמניות או זית וסוכר מגורען - 100 גרם כל אחד;
• מלח - 3 כפות. ל.

עגבניות אלה מוכנות ברצף הבא:

1. חותכים ירקות לחתיכות.
2. מכינים רוטב מתבלינים וירקות.
3. את העגבניות מניחים בצנצנות יחד איתה.
4. יוצקים מלמעלה מרינדה חמה עד הצוואר ומגלגלים.

אחסן מכלים עם עגבניות בסגנון קוריאני בתוספת שום ועשבי תיבול שונים רק במקום קריר ויבש, רצוי במקרר.

איך לבשל עגבניות קוריאניות עם פלפלים

כאן הרכיבים עדיין זהים, אבל היחס שלהם משתנה. לדוגמה, עבור 3 ק"ג של עגבניות ירוקות קטנות אתה צריך לקחת:

• 1 ק"ג פלפל מתוק;
• שום - 2 יח';
• פלפל חריף חריף - 2 יח';
• חמאה מזוקקת וסוכר מגורען - 1 כוס כל אחד;
• חומץ 9% - 0.5 כפות;
• מלח רגיל - 3 כפות. ל..

ניתן לבשל עגבניות לפי המתכון הקלאסי, עם עיקור. כך הם יחזיקו מעמד זמן רב יותר.

מתכון לעגבניות קוריאניות עם גזר

לשימורים תזדקקו רק ל-2 ק"ג של עגבניות הומוגניות ואחידות, ירוקות או רק מתחילות להבשיל. מרכיבים נוספים:

• שורשי גזר - 4 יח';
• פלפל - 4 יח';
• שום גדול - ראש 1;
• חומץ שולחן, סוכר מגורען וחמאה - 100 מ"ל כל אחד;
• פלפל חריף - 1 כף. ל.;
• מלח מטבח - 2 כפות. ל.;
• פטרוזיליה צעירה טרייה - 1 צרור גדול.

עגבניות בסגנון קוריאני עם גזר מגורר מוכנות באותו אופן כמו אלה הקלאסיות, רק בעת הכנת הרוטב מוסיפים לתערובת ירקות שורש מגורדים.

העגבניות הקוריאניות הכי טעימות עם תיבול גזר

יהיה צורך ברכיבים הבאים:

• 2 ק"ג עגבניות, ירוקות או לא בשלות;
• 0.5 ק"ג גזר;
• 1 ראש שום;
• 50 מ"ל שמן וחומץ 9%;
• חבורה של ירק;
• 1-2 כפות. ל. תיבול מוכן לגזר "קוריאני";
• מלח רגיל - 1 כף. ל.;
• סוכר מגורען - 2 כפות. ל.

איך לבשל:

1. קולפים את הגזרים, מגררים אותם, מערבבים בתיבול ונותנים לזה להתבשל.
2. חותכים את העגבניות ל-4 חלקים.
3. מכינים תערובת רוטב בעזרת יתר החומרים.
4. שכבו עגבניות, גזר ועיסת ירקות בצנצנות מאודות עד שהם מתמלאים עד הסוף.
5. מניחים לעיקור למשך 20 דקות.

לאחר קירור טבעי עדיף להחזיק במרתף עגבניות כבושים בסגנון קוריאני, אבל אם אין מרתף אז אפשר לאחסן אותן גם בחדר קר.

עגבניות קוריאניות לחורף עם בצל

במתכון זה, בנוסף למרכיבים הסטנדרטיים, מוסיפים בצל רגיל, רצוי לבן עדין, אך אם רוצים, ניתן להחליפו בצהוב. אתה תצטרך:

• 2 ק"ג עגבניות בוסר;
• 0.5 ק"ג פלפל חריף וגזר אדום מתוק;
• 0.5 ק"ג בצל;
• 100 מ"ל שמן;
• 0.25 ליטר חומץ שולחן;
• 1 כף. ל. מלח מטבח;
• 2 כפות. ל. סהרה.

שיטת הכנת העגבניות לפי מתכון זה היא קלאסית. אתה יכול לראות איך נראות עגבניות קוריאניות שהוכנו לפי המתכון הזה בתמונה.

מתכון לעגבניות ממולאות קוריאניות בצנצנת

כאשר מתחילים להכין עגבניות ירוקות לפי המתכון הזה, תצטרכו לקחת:

• 2 ק"ג עגבניות בוסר צפופות;
• 3 שורשי חזרת;
• 2 גזרים;
• 4 דברים. גמבה;
• 1 שום;
• אפונה מתוקה ודפנה - 5 יח';
• ירקות שמיר;
• מלח שולחן וסוכר 1 כף. ל.;
• חומץ - 100 מ"ל.

איך לבשל:

1. שוטפים את כל הירקות, מלבד העגבניות, טוחנים במטחנת בשר ומערבבים.
2. חותכים את החלק העליון של העגבניות לרוחב.
3. מניחים מילוי בכל אחד מהם.
4. יוצקים תבלינים לתוך המיכלים שבהם יאוחסן חומר העבודה, והניחו בהם עגבניות בשורות.
5. יוצקים פנימה את המרינדה וסוגרים במכסים עבים.

לאחר מכן השאירו אותו להתקרר, ולאחר יום הוציאו אותו לאחסון תת קרקעי. השאר אותו שם עד לעונת השימורים הבאה.

מתכון שלב אחר שלב לעגבניות קוריאניות עם חזרת

ניתן להמליץ ​​על המתכון הזה למי שאוהב חזרת בגינה ואת הטעם הספציפי שהיא מעניקה לקופסאות שימורים. הפעם חזרת היא התיבול העיקרי, אז תצטרכו הרבה ממנה. רכיבים:

• 2 ק"ג עגבניות בוסר;
• 2 יחידות. שורשי גזר ופלפלים מתוקים;
• 1 שורש חזרת גדול (מגורר);
• שום, שחור ופלפל אנגלי;
• עלה דפנה, שמיר קצוץ דק;
• מלח - 2 כפות. ל.

הטכנולוגיה להכנת עגבניות מלוחות בקוריאנית - לפי המתכון הקלאסי.

עגבניות קוריאניות טעימות עם חרדל

חרדל הוא תיבול נוסף המשמש באופן מסורתי לשימורים של ירקות. ניתן להשתמש בו גם לטעם עגבניות ירוקות שהוכנו לפי מתכונים קוריאניים. הנה מה שתצטרך להכין לפני שתתחיל:

• 2 ק"ג עגבניות ירוקות או כאלה שהחלו להשחים;
• 1 גזר;
• 2 כפות. ל. זרעי חרדל;
• 1 שום;
• פלפל צ'ילי - 1 יחידה;
• חבורה של ירק;
• 50 מ"ל כל אחד של חומץ ושמן צמחי (חמניות או זית);
• 1 כף. ל. מלח שולחן וסוכר מגורען.

אפשר להכין עגבניות "קוריאניות" עם חרדל לפי המתכון המסורתי או ללא עיקור, מתחת למכסים עבים.

תנאים וחיי מדף של עגבניות קוריאניות מוכנות לחורף

אם מכינים עגבניות ללא עיקור, ניתן לאחסן אותן רק במקרר. חיי מדף - שנה. עדיף לשמור תכשירים מעוקרים במקרר או במרתף בבית פרטי לא יותר מ-3 שנים. מותר גם לאחסן אותו בחדר קר ולא מואר: ברפת, מטבח קיץ, העיקר שהם מחוממים בחורף. במקרה האחרון, חיי המדף מצטמצמים לשנה.עדיף לזרוק תכשירים שאינם בשימוש ולהכין אחרים מהיבול החדש.

סיכום

עגבניות קוריאניות הן תיבול בטעם חריף הפופולרי בקרב צרכנים רבים. יש מספיק מתכונים להכנתו כדי לבחור את זה שאתם הכי אוהבים ולשמר באמצעותו את ההכנה הביתית הטעימה להפליא הזו.

פוסטים מומלצים

מתאבן עגבניות ירוקות חריפות מיידי

סלט עגבניות ירוקות מהיר עם שום

איך להכין עגבניות מיובשות בבית

עגבניות פרוסות עם שמן לחורף

תיבול אש מעגבניות ופלפלים: 17 מתכונים

דוד בנס לחורף

כבישה מגוונת של מלפפונים ועגבניות

עגבניות בולגריות: 5 מתכונים לחורף

בורשט חורפי עם רסק עגבניות