דוד בנס לחורף

"הדוד בנס" לחורף הוא הכנה מצוינת שיכולה לשמש כרוטב למנות פסטה או דגנים, ובשילוב עם מילויים דשנים (שעועית או אורז) היא תהפוך לתוספת טעימה. הרוטב הזה הגיע אלינו מאמריקה בשנות התשעים והיה אז קוריוז. כעת לעקרות בית רבות יש מתכונים משלהן להכנות בשם "הדוד בנס", הכוללים כמעט את כל הירקות הזמינים העונה.

איך מכינים את הרוטב של הדוד בן בבית

עקרות בית רבות משתמשות בטכניקות שונות המאפשרות להן להפוך את ההכנה לטעימה יותר:

1. העגבניות לרוטב זה נבחרות להיות מתוקות ובשלות לחלוטין. בהיעדרם, בהחלט אפשרי להשתמש ברסק עגבניות מוכן באיכות טובה.
   
2. פלפלים מתוקים עדיפים על פני ירוקים, ואז הם לא יתבשלו וישמרו על עקביותם הפריכה.
3. הירקות חייבים להיות נקיים ויבשים.
4. לעתים קרובות אתה צריך להסיר את העור מהעגבניות. קל יותר לעשות זאת לאחר הלבנת העגבניות במים רותחים וטבילתן במים קרים.
5. טוחנים עגבניות בכל דרך נוחה, בעזרת מטחנת בשר או בלנדר.
6. לרוב מוסיפים מעט מאוד שמן לתכשיר הזה, כך שדוד בנס יכול להיחשב כמאכל דיאטטי. זה די מתאים למי שרוצה לרדת במשקל.
7. המתכון המקורי של הדוד בן כולל עמילן תירס לעיבוי הרוטב. בשימורים ביתיים אפשר להשתמש בו גם או להחליף אותו בתפוח אדמה. הכמות תלויה בעובי הרוטב: עד 5 כפות. כפיות
8. בדרך כלל חומר עבודה זה אינו מעוקר בנוסף. פשוט יוצקים את הרוטב הרותח לתוך מיכלים סטריליים. הקפידו לעטוף את השימורים לפני שהוא מתקרר.

מתכון קלאסי לדוד בנס

מתכון הרוטב הקלאסי אינו כולל יותר מדי מרכיבים, אבל זה לא מחמיר אותו. טעם הירק העשיר חמוץ מתוק ישמח כל גורמה.

נדרש:

• עגבניות - 2 ק"ג;
• פלפל - 700 גרם;
• גזר - 400 גרם;
• שמן צמחי - זכוכית;
• שום - 6 שיני;
• סוכר - 140 גרם;
• מלח - 40 גרם;
• חומץ (9%) - 25 מ"ל.

לפי הטעם והרצון, אפשר להוסיף כל עשבי תיבול קצוצים, פלפל אדום חריף או גרוס.

הכנה:

1. עגבניות מקולפות וקוצצות בבלנדר.
   עֵצָה! אתה יכול להשתמש במטחנת בשר.
2. מרתיחים את העגבניות רבע שעה מתחת למכסה.
3. מוסיפים ירקות חתוכים, למעט שום, ומבשלים עוד 20 דקות.
4. עכשיו תור התבלינים, השמן ושיני השום שצריך לקצוץ. במקביל מוסיפים לרוטב עשבי תיבול קצוצים ופלפל חריף קצוץ דק.
   
5. עוד 5 דקות רתיחה, והרוטב מוכן לאריזה בצנצנות סטריליות. איטום הרמטי הוא התנאי העיקרי לשימור שימורים.

דוד בנס לחורף עם עגבניות

הכנה זו דומה ביותר לרוטב ובעקביות שלה היא בדיוק מה שהיא.

אתה תצטרך:

• 5 ק"ג עגבניות;
• זוג בצל גדול;
• 6-8 שיני שום;
• 2 כוסות סוכר;
• 90 גרם מלח;
• 5 כפיות אבקת חרדל;
• 20 מ"ל חומץ 9%.

לתבלינים צריך 4 כפיות פלפל שחור גרוס ו-8 עלי דפנה.

איך לבשל:

1. עגבניות מוכנות נמעכות בכל דרך נוחה.
   
2. למסת העגבניות מוסיפים תבלינים ומרתיחים רבע שעה.
3. הופכים בצל ושום למשחה ומוסיפים יחד עם סוכר, מלח וחרדל לרוטב.
4. לאחר רתיחה של 5 דקות, אורזים לתוך מיכלים סטריליים ומגלגלים.
5. יש לחמם את חומר העבודה במשך 24 שעות מתחת לשמיכה.

דוד בנס של פלפלים ועגבניות

עוד מתכון לקטשופ מועשר בפלפלים ועשבי תיבול.

רכיבים:

• עגבניות - 5 ק"ג;
• בצל - 300 גרם;
• פלפל מתוק - 400 גרם;
• מלח - 50 גרם;
• סוכר - 1.5 כוסות;
• חומץ - 0.5 כוסות (9%);
• פלפל שחור גרוס - 1 כפית;
• פלפל אדום חריף - 0.5 כפית;
• ירוקים - לפי הטעם.

לתבלינים מומלץ קורט קינמון ומעט עלי דפנה.

הכנה:

1. אין צורך לקצוץ את העגבניות בשביל הרוטב הזה, פשוט חותכים אותן לקוביות. בצל ופלפל נחתכים אפילו יותר ל-4 חתיכות.
2. את כל זה מבשלים בסיר ללא מכסה על אש נמוכה מאוד, פעמיים במשך שעה וחצי, עם מרווח של כמה שעות בין בישול לבישול.
3. לאחר הקירור, משפשפים את תערובת הירקות במסננת ומחזירים לרתיחה תוך הוספת כל עשבי התיבול והתבלינים.
   
   חָשׁוּב! את הירוקים לא חותכים, אלא קושרים לצרור ומניחים בתבנית. כשהרוטב מוכן, מוציאים אותו.
4. זמן הבישול הסופי הוא עוד 3 שעות. יש להפחית את נפח הקטשופ בחצי במהלך התהליך.
5. הרוטב הרותח נארז במיכלים מעוקרים ומיד מגולגל. זה לא צריך חימום נוסף.

דוד בנס בלי עגבניות

בהכנת חטיף הדוד בנס, ניתן להחליף עגבניות בכל מתכון ברסק עגבניות. הפרופורציות כאן הן כדלקמן: 1 ק"ג עגבניות מתאים ל-300 גרם רסק עגבניות.

כדי לקבל את המילוי, אתה צריך לערבב אותו עם מים. אם מדולל 3 פעמים, נקבל תחליף שווה ערך למיץ עגבניות מקילוגרם עגבניות. אם רוצים רוטב סמיך יותר, אפשר להשתמש בפחות מים, אבל הטעם יהפוך לעשיר יותר.

רכיבים:

• רסק עגבניות - 900 גרם;
• גזר, בצל - 0.5 ק"ג כל אחד;
• פלפל חריף - 10 יח';
• 12 שיני שום;
• צרור פטרוזיליה;
• כוס שמן צמחי וסוכר;
• מלח - 50 גרם;
• חומץ תפוחים - 75 מ"ל.

איך לבשל:

1. מדללים את רסק העגבניות ונותנים לו לרתוח.
2. ירקות נחתכים לרצועות ומוסיפים לעגבניות. מבשלים הכל יחד עוד 20 דקות.
   
3. מוסיפים את כל התבלינים, למעט חומץ, עשבי תיבול ושום, הם קצוצים מראש.
4. לאחר חימום של 5 דקות על אש נמוכה, מתבלים את הרוטב בחומץ וארוזים אותו במיכלים סטריליים. הקפד לעטוף אותו עד שהוא מתקרר.

סלט דוד בנס עם גזר ושום

הסלט הזה מוכן במהירות ויוצא טעים.

אתה תצטרך:

• עגבניות - 3 ק"ג;
• 2 ק"ג פלפל מתוק;
• 1 ק"ג גזר, בצל;
• 24 שיני שום;
• 1 כוס כל אחד של שמן צמחי וסוכר;
• מלח - 1.5 כפות. כפיות;
• 0.5 כוסות חומץ (9%).

איך לבשל:

1. טוחנים את העגבניות במטחנת בשר, מוסיפים את כל התבלינים מלבד חומץ ומאדים 15 דקות.
2. ירקות חתוכים לרצועות, למעט שום, שמים ברוטב ומבשלים עוד 1/3 שעה. שיני שום קצוצות מונחות בתכשיר לאחר רבע שעה.
3. לאחר הוספת חומץ, המוצרים נארזים במיכלים סטריליים, מגולגלים ומכוסים בשמיכה.

לצ'ו דוד בנס מפלפל

הוא מכיל פלפל. כמות גדולה של סוכר הופכת אותו למתוק, בניגוד ללכו הבולגרי המסורתי.

רכיבים:

• 6 ק"ג עגבניות;
• 5-6 ק"ג פלפל;
• גזר ובצל - 10 יח';
• שמן חמניות וסוכר - 2 כוסות כל אחת;
• חומץ (9%) - כוס אחת.

איך לבשל:

1. טוחנים את העגבניות בעזרת מטחנת בשר.
   עֵצָה! אתה יכול בנוסף לשפשף אותם דרך מסננת כדי להסיר את הזרעים.
2. מרתיחים את מסת העגבניות תוך הוספת שמן ותבלינים למשך כרבע שעה.
3. בצל, פלפל אדום מתוק וגזר מגורר חתוך לחצאי טבעות מוסיפים ללקו ומרתיחים עוד רבע שעה. הם טועמים מלח, מתבלים בחומץ ואורזים במיכלים סטריליים ומגלגלים.

הרוטב של הדוד בן עם קינמון וציפורן

תבלינים אלו מעניקים לרוטב טעם וארומה שאין לתאר.

אתה תצטרך:

• 2.5 ק"ג עגבניות;
• שני בצלים;
• 0.5 כוסות סוכר;
• 0.5 כפות. כפות מלח;
• 1/2 כפית כל אחד מקינמון, פלפל שחור;
• 1/4 כפית זרעי סלרי טחונים;
• 2 ניצנים של ציפורן.

חומץ מתווסף להכנה זו לפי הטעם.

איך לבשל:

1. מרתיחים עגבניות קצוצות במשך 15 דקות. כדי להפריד אותם מהזרעים והעור, שפשפו אותם במסננת.
2. טוחנים את הבצל בבלנדר ומרתיחים עם רסק עגבניות עד לרצוי הסמיכות.
3. מוסיפים תבלינים ותבלינים ומבשלים עוד רבע שעה.
   
4. מתבלים לפי הטעם בחומץ וארוזים במיכלים סטריליים ואוטמים.

דוד בנס טעים עם אורז

הכנה דשנה כזו תחליף לחלוטין את המנה השנייה.

מוצרים:

• 2.5 ק"ג עגבניות;
• 700 גרם כל אחד של פלפל מתוק, גזר ובצל;
• תרמיל פלפל חריף;
• 200 גרם אורז;
• סוכר (150 גרם;
• 150 מ"ל שמן צמחי;
• 2.5 כפות. כפות חומץ (9%);
• 1.5 כף. כפות מלח.

איך לבשל:

1. ירקות, למעט פלפלים, קוצצים באמצעות מטחנת בשר, מבושלים במשך 10 דקות, ומיד מוסיפים שמן ותבלינים.
   
2. שוטפים את האורז ומוסיפים לרוטב. הם מתבשלים רבע שעה.
3. מוסיפים את הפלפלים חתוכים לריבועים ומבשלים על אש קטנה מכוסה עד שהאורז מוכן.
4. מתבלים בחומץ, מניחים בכלים סטריליים, מגלגלים ומבודדים.

דוד בנס לחורף: מתכון עם מלפפונים ועשבי תיבול

המתכון הזה לרוטב הדוד בנס לחורף מכיל מלפפונים, מה שהופך את טעמו למקורי. שמיר ופטרוזיליה מעניקים לו ארומה מיוחדת ומעשירים אותו בויטמינים בריאים.

מוצרים:

• 5 ק"ג עגבניות;
• 2 ק"ג כל אחד של פלפל, מלפפונים טריים, גזר ובצל;
• 6 ראשי שום;
• שתי צרורות שמיר ופטרוזיליה;
• כוס וחצי סוכר;
• 200 מ"ל כל אחד של שמן צמחי וחומץ (6%);
• 100 גרם מלח.

איך להכין:

1. מרתיחים עגבניות קצוצות במשך 10 דקות.
   
2. את שאר הירקות חותכים לקוביות ומוסיפים בזה אחר זה במרווחים של 10 דקות בסדר הבא: גזר, בצל, פלפל, מלפפון.
3. מתבלים בתבלינים ושמן, מבשלים עוד חצי שעה.
4. קוצצים את השום ועשבי התיבול, מוסיפים אותם לרוטב ויוצקים את החומץ.
5. לאחר 5 דקות אפשר לשים את הסלט בכלי סטרילי ולאטום.

הכנה פיקנטית לחורף: דוד בנס עם שעועית

אופציה נוספת לחטיף חורפי דשן היא הדוד בנס.

מוצרים:

• 1.5 ק"ג עגבניות;
• 0.5 ק"ג גזר, פלפל מתוק ובצל;
• תרמיל פלפל חריף;
• כוס שעועית כבר מבושלת;
• 100 גרם סוכר;
• 30 גרם מלח;
• 120 מ"ל שמן צמחי.

איך לבשל:

1. קוצצים את כל הירקות למעט שעועית, מתבלים בתבלינים ושמן ומבשלים 1/3 שעה.
2. מניחים את השעועית ברוטב וממשיכים לבשל באותה כמות.
3. ארוז במיכלים מוכנים ומעוקר: עבור צנצנות ליטר, הזמן הוא 20 דקות. הם מתגלגלים.

דוד בנס לחורף "ליקוק אצבעות": מתכון עם דלעת

דלעת היא ירק בריא מאוד. נוכחותו ברוטב הופכת את טעם ההכנה לבלתי נשכח.

מוצרים:

• 1.2 ק"ג דלעת;
• 0.5 ק"ג בצל ופלפל מתוק;
• 4 שיני שום;
• חצי כוס סוכר ושמן צמחי;
• כוס וחצי מיץ עגבניות;
• 30 גרם מלח.

איך לבשל:

1. ירקות נחתכים לקוביות, מערבבים ויוצקים עם מיץ עגבניות.
2. מוסיפים את כל המרכיבים, למעט חומץ, שופכים אותו בסוף התבשיל, שאמור להימשך חצי שעה.
3. כמה דקות לאחר הוספת חומץ, אתה יכול לשים את הסלט לתוך צנצנות סטריליות. אטום הרמטית.

סלט דוד בנס: מתכון עם רוטב קרסנודר

לרוטב קרסנודר חמוץ מתוק טעם מיוחד ומתאים מאוד להכנת הכנות.

רכיבים:

• 2.5 ק"ג פלפל מתוק;
• ק"ג וחצי של גזר ובצל;
• 1 ליטר כל אחד של מיץ עגבניות ורוטב קרסנודר;
• כוס וחצי של שמן צמחי;
• מלח לטעימה.

איך לבשל:

1. מגררים גזר למנות קוריאניות, חותכים בצל לחצאי טבעות. תבשיל ירקות במיכל בעל דופן עבה בתוספת שמן צמחי למשך 15-20 דקות.
   
2. מוסיפים פלפל מתוק, חתוך לרצועות רחבות, רוטב ומיץ. מבשלים עד שהפלפל חצי מבושל, מתבלים במלח. מניחים במיכלים סטריליים ומעקרים. מספיק להשרות צנצנות ליטר באמבט מים למשך 10 דקות ולאחר מכן לאטום אותן.

דוד בנס עם אננס

התיבול החריף הזה מתאים לבשר, דגים ופסטה.

מוצרים:

• 3 ק"ג עגבניות בשלות ופלפלים מתוקים;
• שימורי אננס - 1.7 ליטר;
• 3 תרמילי פלפל חריף;
• 0.25 ליטר רסק עגבניות;
• כוס וחצי סוכר;
• 5 בצלים גדולים;
• 75 גרם מלח;
• 3 כפות. כפות עמילן, רצוי עמילן תירס.

איך לבשל:

1. מסירים את הקליפה מהעגבניות, חותכים לחתיכות קטנות וטוחנים חצי מהן בבלנדר ליצירת מיץ.
   
   עֵצָה! עדיף גם להסיר גרעינים מהעגבניות.
2. מדללים רסק עגבניות ביחס של 1:2, מוסיפים מלח, סוכר, עגבניות קצוצות.
3. בצל קצוץ דק מפזרים חומץ, מניחים במסת העגבניות ומבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות.
4. מוסיפים פלפל מתוק קצוץ דק ומבשלים עוד 1/3 שעה.
5. פלפל חריף קלוף נחתך לשניים ומושרים במים למשך שעה, תוך החלפת המים פעם אחת במהלך הזמן הזה.
6. את העגבניות הנותרות חותכים לחתיכות ומכניסים לרוטב ומבשלים עוד רבע שעה.
7. אננס נחתך לקוביות, פלפל חריף קוצץ דק והכל מתווסף לרוטב.
   תשומת הלב! מיץ אננס לא נשפך.
8. לאחר 10 דקות, מוסיפים עמילן מדולל במיץ אננס ונותנים לו לרתוח.
9. ארוז במיכלים סטריליים, מגולגל, מחומם מתחת לשמיכה.

מתכון לסלט קרסול בנס לחורף עם רוטב סויה וסלרי

למרות שהמתכון הזה מכיל מרכיבים אקזוטיים, טעמו הכי קרוב לרוטב הדוד בן המקורי של היצרן.

רכיבים:

• 400 גרם קטשופ עגבניות ללא תוספים;
• קופסת שימורים של טבעות אננס;
• בצל אחד גדול וגזר בינוני אחד;
• פלפל מתוק אחד וחצי;
• שני גבעולי סלרי;
• חצי תרמיל פלפל חריף;
• כמה שיני שום;
• סוכר (150 גרם;
• 125 מ"ל חומץ יין;
• מיץ סחוט מחצי לימון;
• 2-3 כפות רוטב סויה;
• 2 כפות עמילן תירס;
• שמן צמחי לטיגון, רצוי שמן זית.

הכנה:

1. כל הירקות, למעט שום ופלפל, נחתכים לקוביות. פלפל פלפלי פלפל מנקים מגרעינים וקוצצים דק באותו אופן כמו שום.
   
   אַזהָרָה! מיץ אננס לא נשפך.
2. עמילן מוזג במים קרים בכמות של 0.5 כוסות ומניחים לעמוד.
3. לבישול תצטרך כלים בעלי דופן עבות. בכמות קטנה של שמן מטגנים את כל הירקות והאננס אחד אחד. האש חייבת להיות חזקה, יש לערבב אותם.
4. בקערה עמוקה מטגנים חתיכות פלפל חריף ושום בתוספת שמן כ-5-7 דקות.
5. לאחר הפחתת האש מוסיפים למחבת הכל מלבד הירקות.
6. כשרותח מוסיפים ירקות ואננס.
7. נותנים לזה להתבשל 5 דקות, יוצקים עמילן בזרם דק, מערבבים היטב ונותנים לו להסמיך.
8. מניחים בכלי סטרילי ומניחים באמבט מים למשך 20 דקות (צנצנות ליטר). מגלגלים ומחממים מתחת לשמיכה.

מתכון לדוד בנס עם רסק עגבניות ובזיליקום

עשב תיבול ארומטי זה משתלב היטב עם עגבניות, ובתוספת פלפל חריף הרוטב יהפוך חריף ומתובל.

מוצרים:

• 2 ק"ג עגבניות;
• 350 גרם בצל;
• 0.5 ק"ג פלפל מתוק;
• ראש שום;
• צרור בזיליקום;
• 150 גרם רסק עגבניות.

ממליחים ומוסיפים סוכר לפי טעמכם.

הכנה:

1. קולפים את העגבניות וחותכים אותן לקוביות כמו בצל, פלפל מתוק ומר. השום קצוץ דק.
2. ראשית מטגנים את הבצל עד שהוא נעשה שקוף, מוסיפים לו פלפל ומטגנים יחד רבע שעה.
3. הגיע תור התבלינים החמים: שום ופלפל חריף.
4. לאחר 7 דקות נוספות מוסיפים את העגבניות ומבשלים הכל יחד עד שמסמיך. בדרך כלל חצי שעה מספיקה בשביל זה.
5. מתבלים את הרוטב בתבלינים ובזיליקום קצוץ דק, מערבבים עם רסק עגבניות ומבשלים עוד 20 דקות.
   
6. מניחים בכלי סטרילי, מגלגלים ומחממים מתחת לשמיכה או שמיכה.

דוד בנס לחורף בסיר איטי

בישול בסיר איטי קל ונוח. עקרות בית רבות כבר התאימו אותו לשימורים. זה מכין רוטב דוד בנס טוב.

מוצרים:

• עגבניות - 1 ק"ג;
• גזר - 2 יח';
• כרוב לבן - 150 גרם;
• פלפל חריף - 4 יח';
• נוּרָה;
• כמה שיני שום;
• אותו מספר של עלי דפנה;
• שמן צמחי - 75 מ"ל;
• 1 כפית מלח;
• 2 כפות. כפות חומץ (9%).

הוספת עשבי תיבול טריים או יבשים תהפוך את הסלט למעורר תיאבון.

הכנה:

1. ירקות, למעט כרוב, שום ועגבניות, נחתכים לקוביות. יוצקים שמן לקערת ה-multi-cooker, הגדר את מצב "Fry", תן לו להתחמם במשך כמה דקות והניח את הירקות הקצוצים.צריך לטגן אותם במשך 5 דקות.
2. לגרוס את הכרוב, להוסיף אותו לירקות ולבשל במצב "תבשיל" עוד 6 דקות.
3. טוחנים את העגבניות בצורה נוחה ויוצקים אותן לבישול האיטי.
4. מוסיפים את כל שאר המרכיבים, כולל שום ועשבי תיבול, אך לא חומץ.
   
5. סוגרים את המכסה וממשיכים לבשל במשך 40 דקות.
6. מוסיפים חומץ, לאחר 5 דקות כבו את המולטי-קוקר.
7. אורזים מיד את הרוטב לכלים סטריליים ומגלגלים.

כללי אחסון לדוד בנס

הכנה זו שווה את זה אם הכלים מעוקרים, הירקות נשטפים היטב, וטכנולוגיית הבישול לא הופרה. המקום הטוב ביותר לאחסון כל שימורים הוא מרתף קריר. אם זה לא זמין, חדר אחסון או חדר אחר ללא גישה לאור יתאים. לדברי עקרות הבית, גם בתנאים כאלה, רוטב הדוד בנס יחזיק מעמד עד האביב אם לא נאכל מוקדם יותר.

"דוד בנס" לחורף היא דרך מצוינת לגוון את התפריט במהלך העונה, כאשר העגבניות מסופקות לחנויות רק מחממות. סלט משמש לא רק כמנה ראשונה, אלא גם כרוטב למרקים או כתוספת כמעט לכל מנה.

פוסטים מומלצים

הכנות עגבניות ירוקות: מתכונים עם תמונות

עגבניות ממולאות ירוקות לחורף בסגנון גרוזיני

סלט עגבניות ירוקות חריף "קוברה"

מתכוני ההורלודר הטובים ביותר לחורף

עגבניות ללא קליפה: 4 מתכונים פשוטים

עגבניות מדהימות בג'לי לחורף

עגבניות גרוזיניות לחורף

עגבניות עם סלרי

עגבניות למרק לחורף