תוֹכֶן
עגבניות ירוקות גרוזיניות הן חטיף מקורי המאפשר להוסיף גיוון לתזונה החורפית. פלפל חריף, שום, עשבי תיבול, אגוזים ותבלינים מיוחדים (כשות-סונלי, אורגנו) עוזרים להעניק להכנות הרגילות טעם גרוזיני. לחטיפים אלו טעם חריף ועשיר.
מוצרים המיועדים לאחסון חורף מחולקים לצנצנות שעברו סטריליזציה. לשם כך, המיכלים מטופלים במים רותחים או באדים חמים. לאחר מכן מניחים את הצנצנות המלאות בירקות במחבת מים רותחים לעיקור. תקופת העיבוד תלויה בקיבולת הפחיות ונעה בין 15 דקות לחצי שעה.
מתכונים לעגבניות ירוקות בסגנון גרוזיני
ניתן להכין עגבניות בוסר בסגנון גרוזיני בדרכים שונות. בדרך כלל עגבניות ממולאות בעשבי תיבול, שום או תערובת ירקות. מרינדה חמה או קרה משמשת כמילוי.
אפשר להכין אדג'יקה פיקנטית מעגבניות ירוקות, שאפשר לשמור אותה לאורך זמן מבלי לעקר את הצנצנות. אם יש עגבניות אדומות, אפשר להשתמש בהן כדי ליצור רוטב סלט יוצא דופן.
עגבניות ממולאות
החטיף בעל המראה יוצא הדופן הזה עשוי מעגבניות ירוקות, הממולאות במילוי מיוחד. עגבניות ירוקות ממולאות בגיאורגית מכינים אותו לפי המתכון הבא:
- מתוך עגבניות ירוקות אתה צריך לבחור בערך 15 פירות בגודל בינוני. נעשים בהם חתכים בצורת צלב.
- צריך לקצוץ גזר ופלפל אחד בבלנדר.
- את ראש השום מחלקים לשיניים ומניחים מתחת ללחץ.
- את פלפל הצ'ילי יש לקצוץ דק ולהוסיף לכל מסת הירקות.
- תבלינים לפי הטעם יוצקים למילוי שהתקבל: כשות-סונילי ואורגנו.
- יש למלא את העגבניות בתערובת המוכנה, ואז לשים בצנצנות זכוכית.
- מילוי המרינדה מוכן על ידי מים רותחים. עבור כל ליטר אתה צריך להוסיף 20 גרם מלח שולחן ו-80 גרם סוכר מגורען.
- בשלב הרתיחה מוסיפים למרינדה 70 מ"ל חומץ.
- את הנוזל החם יוצקים לצנצנות, אשר מפוסטרות במיכל עם מים רותחים לא יותר מ-20 דקות.
- המיכלים אטומים במכסי פח.
עגבניות כבושות
בשילוב עם עשבי תיבול מתקבלות עגבניות כבושות בעלות טעם חריף. המתכון להכנתם ללא עיקור הוא כדלקמן:
- גבעול עגבניות בוסר נחתך, ובפירות עצמם עושים חתכים קטנים.
- למילוי מכינים תערובת של שום קצוץ (0.1 ק"ג), שמיר, טרגון ופטרוזיליה (10 גרם מכל מרכיב).
- השורש יעזור להפוך את החטיף לחריף יותר חֲזֶרֶת, שמגוללים במטחנת בשר.
- את המקום החתוך בעגבניות ממלאים במילוי, ולאחר מכן מניחים את הפירות בקערת עץ או אמייל.
- בצנצנת מניחים גם מעט גרגירי פלפל, דומדמניות או עלי דובדבן.
- להכנת מי מלח, מרתיחים ליטר מים ומוסיפים 60 גרם מלח שולחן.
- העגבניות ממולאות לגמרי במלח מקורר, מעל מניחים צלחת הפוכה ומשקולת.
- מתסיסים ירקות בטמפרטורת החדר למשך שבוע.
- לאחר מכן מעבירים את העגבניות הירוקות החריפות למקרר לאחסון בחורף.
מתכון עם שום ועשבי תיבול
להכנת חטיף טעים בסגנון גרוזיני לחורף, בחרו עגבניות קטנות ולא בשלות. המתכון להכנה נוספת של עגבניות ירוקות כבושות עם שום ועשבי תיבול ניתן להלן:
- יש לשטוף כקילוגרם עגבניות ולחתוך בפירות עם סכין חתכים אורכיים.
- למילוי קוצצים דק או טוחנים חמש שיני שום ותרמיל פלפל חריף בבלנדר.
- הקפידו לקצוץ את הירוקים: פטרוזיליה, שמיר, בזיליקום, כוסברה, סלרי.
- מערבבים את החומרים ליצירת מסה הומוגנית שבה ממולאים את העגבניות.
- המרינדה כאן היא מים רותחים, שבהם מומסות כמה כפות מלח וכף אחת של סוכר מגורען.
- מסירים את המים הרותחים מהאש ומוסיפים להם כפית חומץ.
- את העגבניות מניחים בצנצנות, שממלאות במרינדה.
- יש להניח את המיכלים במים רותחים למשך 25 דקות, ולאחר מכן לשמר באמצעות מפתח.
- עדיף לשים עגבניות ירוקות במקום קריר לחורף.
סלט ירקות עם אגוזים
סלט טעים מאוד לחורף מכינים מעגבניות ירוקות עם אגוזים ושאר ירקות, שהקציר שלו נקטף בסוף העונה. הודות לאגוזים ותבלינים, החטיף מקבל טעם וארומה בהירים.
ניתן להכין סלט ירקות בגיאורגית לפי המתכון הבא:
- יש לחתוך עגבניות בוסר (2 ק"ג) לפרוסות, לכסות במלח ולשמור בתנאי החדר למשך 3 שעות.
- יש לקלף חצי קילוגרם בצל ולטגן במחבת.
- חצי קילוגרם של גזר קוצצים לברים צרים, ואז מטגנים במחבת אחרי הבצלים.
- קילוגרם פלפל מתוק נחתך לחצאי טבעות ומבשלים בשמן על אש נמוכה.
- חצי מראש השום מחלקים לשיניים שדוחסים אותן במכבש.
- יש לכתוש אגוזי מלך (0.2 ק"ג) במכתש.
- את המיץ מסננים מהעגבניות ומערבבים עם שאר החומרים.
- מוסיפים למסת הירקות 1/2 כף פלפל אדום יבש, כשות סונלי וזעפרן. מוסיפים מלח לפי הטעם.
- ירקות נשארים להתבשל על אש נמוכה במשך רבע שעה.
- הסלט החם מחולק לצנצנות ומכוסה במכסים מעוקרים.
- מניחים את הצנצנות בסיר עמוק, מוסיפים מים ומעקרים אותן במשך 20 דקות.
- השלב הבא הוא שימור חלקי העבודה באמצעות מפתח.
אדג'יקה גולמית
מעגבניות ירוקות מקבלים אדג'יקה חריפה לבישול מהיר עם שום וחזרת. מתאבן זה משתלב היטב עם ברביקיו ומנות בשריות שונות.
התהליך הפשוט ביותר להכנת אדג'יקה ירוקה כולל את השלבים הבאים:
- ראשית, עגבניות ירוקות נבחרות. בסך הכל תצטרך כ-3 ק"ג. יש לחתוך מקומות של נזק וריקבון.
- מכינים גם פלפל צ'יליאני (0.4 ק"ג), שגבעולו מוסר.
- יש לקלף שורש חזרת (0.2 ק"ג) ולחתוך לחתיכות גדולות.
- שום (0.2 ק"ג) מחולק לשיניים.
- את החומרים מעבירים במטחנת בשר ומערבבים היטב.
- אם רוצים, אפשר להוסיף לתערובת מעט מלח וצרור כוסברה קצוצה דק.
- אדג'יקה ירוקה מונחת בצנצנות, אוטמת במכסים ומכניסה למקרר.
עגבניות באדג'יקה
אדג'יקה חריפה יכולה לשמש כמרינדה לעגבניות בוסר. המתכון להכנת עגבניות כבושות ירוקות הוא כדלקמן:
- ראשית אתה צריך להכין אדג'יקה חריפה.בשביל זה, קח 0.5 ק"ג עגבניות אדומות ופלפלים מתוקים. הם נטחנים במטחנת בשר בתוספת של 0.3 ק"ג שום.
- מוסיפים למסה שהתקבלה כף כשות סונלי ומלח.
- עגבניות ירוקות (4 ק"ג) נחתכות לפרוסות ומניחות במיכלים עם אדג'יקה.
- מניחים את התערובת על האש ולאחר רתיחה מבשלים אותה על אש נמוכה במשך 20 דקות.
- בשלב ההכנה מוסיפים לסלט העגבניות הירוקות פטרוזיליה ושמיר קצוצים דק.
- התכשירים החמים מחולקים לצנצנות, מעוקרות ואטומות במכסים.
- סלט משומר נשמר בקירור.
סיכום
עגבניות ירוקות גרוזיניות מושכות במרינדה בתוספת פלפל צ'ילי, חזרת, אגוזים, תבלינים ועשבי תיבול. המטבח הגיאורגי כרוך בשימוש בירוקים, שאת כמותם ומגווןם ניתן להתאים לפי הטעם. לרוב מוסיפים כוסברה, בזיליקום ופטרוזיליה.
החטיף המתקבל הוא חריף מאוד, ולכן הוא משמש עם מנות בשר או דגים. לאחסון לטווח ארוך, מומלץ לשים את התכשירים במרתף או במקרר.
