תוֹכֶן
גננים רבים מתמודדים עם אותו מצב בכל סתיו. עדיין נותרו הרבה עגבניות ירוקות בגינה, אבל הקור המתקרב לא מאפשר להן להבשיל לגמרי. מה לעשות עם הקציר? כמובן, לא נזרוק שום דבר. אחרי הכל, אתה יכול לעשות קוויאר נפלא מעגבניות בוסר. במאמר זה נלמד כיצד להכין את המנה הזו במהירות וטעימה מאוד.
איך מכינים קוויאר מעגבניות ירוקות
הדבר החשוב ביותר הוא לבחור את החומרים הנכונים. הצעד הראשון הוא להתמקד בעגבניות עצמן. ירקות צריכים להיות מוצקים עם קליפה עבה. פירות כאלה ניתן לאסוף כשהשיחים עדיין רטובים. כדאי גם לבדוק את הפרי מבפנים. כדי לעשות זאת, לחתוך את העגבניות ולקבוע את מידת הצפיפות של העיסה.
פירות ירוקים עשויים להכיל מרירות, מה שמעיד שהם מכילים סולנין. חומר רעיל זה מסוכן לבריאות האדם ומעניק לעגבניות טעם מר. כדי להסיר את הסולנין, משרים את העגבניות במי מלח לזמן מה. זכרו גם שרק ירקות ירוקים מרים. לכן, בטוח יותר להשתמש בעגבניות מלובנות או ורדרדות להכנות.
העיקרון של הכנת קוויאר הוא די פשוט. אתה רק צריך לטגן את הירקות ואז לבשל אותם בסיר איטי או בקלחת רגילה. תהליך זה לא ייקח הרבה זמן ומאמץ. הדבר היחיד הוא שתצטרך לנקות ולחתוך את כל הרכיבים הדרושים.
בנוסף לעגבניות עצמן, קוויאר עשוי להכיל שום, בצל, גזר טרי ועשבי תיבול צעירים. בדרך כלל מטגנים את הירקות במחבת בנפרד, ואז אני מכניסה הכל לקלחת ומבשלת. אבל יש דרכים אחרות להכין קוויאר.
קוויאר עגבניות ירוקות לחורף יכול להכיל גם מיונז, קישואים, סלק אדום, חצילים ופלפל מתוק. להלן נסתכל על מתכון לקוויאר העשוי מעגבניות ירוקות עם פלפלים וקישואים. אנחנו בטוחים שחטיף כזה לא ישאיר אתכם אדישים.
קוויאר ללקק אצבעות עם עגבניות ירוקות ופלפלים
כדי להכין את ההכנה לחורף, כדאי להכין את הרכיבים הבאים:
- עגבניות בוסר - שלושה קילוגרמים;
- פלפל שחור גרוס - חמישה גרם;
- פלפל מתוק - קילוגרם אחד;
- מלח שולחן - לפי הטעם;
- גזר טרי - קילוגרם אחד;
- חומץ שולחן 9% - 100 מיליליטר;
- בצל - חצי קילוגרם;
- שמן צמחי - 30 מיליליטר;
- סוכר מגורען - 100 גרם.
תהליך הכנת קוויאר ללקק אצבעות:
- השלב הראשון הוא הכנת הירקות. קולפים את הבצלים ושוטפים אותם תחת מים זורמים. אנחנו גם מנקים ושוטפים את הגזר. אנחנו מנקים את הפלפל המתוק מהזרעים ומסירים את הליבה עם סכין. שוטפים היטב את העגבניות מתחת למים.
- בצל וגזר נחתכים לקוביות קטנות.יש לקצוץ פלפלים ועגבניות באמצעות בלנדר או מטחנת בשר.
- לתבשיל השתמשו במיכל עם תחתית עבה, אחרת הקוויאר יתחיל להידבק. מניחים את כל הירקות המוכנים במחבת, יוצקים לתוכה שמן חמניות ומוסיפים פלפל שחור ומלח שולחן. אם המסה נראית לכם סמיכה מדי, אפשר לשפוך לקלחת כמות קטנה של מים (מבושלים).
- מניחים את המיכל על הכיריים ומבשלים על אש נמוכה. לאחר כשעה מוסיפים לתערובת סוכר מגורען וחומץ שולחן. מבשלים את הקוויאר עוד 15 דקות ומסירים את המחבת מהאש. בשלב זה יש לטעום מהמוצר ולהוסיף מלח ותבלינים נוספים במידת הצורך.
- את הצנצנות המוכנות יש לשטוף היטב ולעקר בצורה נוחה. יש לעקר גם מכסי מתכת. את ההכנה החמה יוצקים לצנצנות ומיד מגלגלים. לאחר מכן הופכים את המיכלים ועוטפים אותם בשמיכה חמה. לאחר קירור מוחלט, קוויאר מוכן לחורף מועבר לחדר קריר.
קוויאר עם עגבניות ירוקות וקישואים
קוויאר חריף מעגבניות ירוקות וקישואים מכינים מהמרכיבים הבאים:
- עגבניות ירוקות - קילוגרם וחצי;
- חומץ תפוחים - 100 מיליליטר;
- פלפל חריף - תרמיל אחד;
- מלח שולחן לפי הטעם;
- קישואים צעירים - 1 קילוגרם;
- סוכר מגורען - 150 גרם;
- שורש חזרת אופציונלי;
- שמן צמחי - 100 מיליליטר;
- שום - 0.3 ק"ג;
- בצל 500 גרם.
הכנת קוויאר:
- עגבניות לא בשלות נשטפות וחותכות לחתיכות קטנות. קולפים את הקישואים ומגררים אותם על פומפיה גסה. שום ובצל מקלפים וחותכים לחתיכות דקות.
- כל הירקות מונחים בקלחת, מוסיפים שמן צמחי, חומץ תפוחים, מלח ופלפל חריף. את המסה מערבבים ומניחים בצד כדי שהמיץ יבלוט.
- לאחר מכן מניחים את המחבת על האש, מביאים לרתיחה ומבשלים רק עשר דקות.
- קוויאר מוכן יוצקים לצנצנות נקיות ומעוקרות. המיכלים נאטמים מיד במכסי מתכת מעוקרים. לאחר מכן, יש להפוך את הצנצנות ולכסות אותן בשמיכה חמה. לאחר יום, חומר העבודה צריך להתקרר לחלוטין. המשמעות היא שניתן להעביר אותו למרתף לאחסון נוסף בחורף.
סיכום
מאמר זה מתאר שלב אחר שלב כיצד להכין קוויאר מעגבניות ירוקות. מתכונים אלה מורכבים מהמוצרים הפשוטים והזולים ביותר. לכן, כל אחד יכול להכין מעדן כזה לחורף. ניתן להתאים את כמות המרכיבים לפי טעמכם. מי שאוהב חריף יותר יכול להוסיף עוד פלפל צ'ילי או להיפך להפחית את כמותו. אנחנו בטוחים שמתכונים כאלה יעזרו לכם להכין חטיפים מלוחים נפלאים לחורף.
