בין ההכנות הביתיות לחורף, יש לאדג'יקה מקום נפרד ומכובד. יש כל כך הרבה אפשרויות בישול שזה לוקח הרבה זמן רק כדי לקרוא את המתכונים. החל מהקלאסי והוסיפו מרכיבים מקוריים, עקרות הבית פיתחו מתכון לאדג'יקה "תלקק את האצבעות".
ניתן לחלק את המאפיינים העיקריים שעבורם כולם אוהבים אדג'יקה לקבוצה נפרדת:
- אֲרוֹמָה;
- פִּיקַנטִיוּת;
- עשיר בויטמינים וחומרי הזנה;
- טעם מקורי;
- צבע יפה;
- רב משתנים.
הם משתמשים באדג'יקה "תלקק את האצבעות" כרוטב, תיבול ואפילו כמנה עצמאית, במקום קוויאר. אפשר למרוח אותו בקלות על פרוסת לחם ריחנית וליהנות מטעם הירקות האהובים בערב חורפי.
בנוסף, הטעם החריף מעט מעניק לאדג'יקה "טוב ללקק אצבעות" איכות מחממת, שחשובה מאוד בעונה הקרה. כמו כן, אפשרות הכנה זו מושלמת לכל תוספת ומנות בשריות.
מצרכים לבישול
המרכיבים העיקריים של האדג'יקה ללקק אצבעות הם כמובן ירקות ותבלינים. הם מכילים כמות עצומה של חומרים מזינים, ויטמינים ואנרגיה. הכנת אדג'יקה אינה קשה. השתמש בו כמנה רגילה או כהכנה.
עבור הגרסה הקלאסית נצטרך:
- עגבניות בכמות של 2.5 קילוגרם;
- גזר, מספיק כדי לקחת 0.5 ק"ג;
- פלפל חריף, רצוי אדום, גם 0.5 ק"ג;
- בצל בכמות של 300 גרם;
- פלפל אדום חריף - קח 3 פלפלים בינוניים;
- שום קלוף 400 גרם;
- שמן צמחי - זכוכית (250 מ"ל);
- סוכר 1 כוס;
- מלח - רבע כוס;
- חומץ 250 מיליליטר (6%).
כל המרכיבים זמינים ולא יקרים. עקרות בית רבות מגדלות אותם על חלקותיהם, אז אדג'יקה - אפשרות תקציבית מאוד.
כמובן, אתה לא צריך להיות מחובר לצבע של המוצרים. אם יש לכם פלפלים ירוקים, אתם מוזמנים להשתמש בהם. זה לא ישפיע על הטעם של האדג'יקה בכלל. אולי הצבע יהיה מושתק מעט, אבל זה גם אינדיבידואלי.
תהליך בישול
כל רכיב חייב להיות מוכן כראוי לפני הכנת אדג'יקה. זה הכרחי כדי שהכנת החורף תהיה הומוגנית, טעימה וארומטית.
- עגבניות. עבור אדג'יקה עדיף להשתמש בקרם. הם בשרניים יותר מזנים עגולים רגילים, ובו בזמן, עיסת הקרם עדינה וצפופה. ממיינים, שוטפים, מייבשים מעט, חותכים לרבעים (אם הם גדולים) או לחצאים (קטנים). מעבירים במטחנת בשר.
- פלפל. אם אתה אוהב אדג'יקה מתובלת, ללקק אצבעות, אז קח את זן Ratunda. יש לו טעם חם יותר מאשר פלפלים אחרים. הבשרניות של הקירות של רטונדה גבוהה, אז אדג'יקה תהיה עסיסית יותר. שוטפים את הפלפלים, מסירים גרעינים, חותכים לרצועות וטוחנים במטחנת בשר.
- גזר. קח זנים רכים ומתוקים. זה יוסיף פיקנטיות לטעם. שילוב החריפות והסוכר, המדגיש את חריפות הפלפל, יעשיר את ההכנה במגוון טעמים.שוטפים ומקלפים את ירקות השורש, חותכים לקוביות ומעבירים במטחנת בשר.
- בצל בצל. כאן תחליט איזה זן עדיף. אתה יכול אפילו לקחת אחד מתוק, אבל מגוון השולחן הרגיל לאדג'יקה "תלקק את האצבעות" מתאים יותר. מנקים את הראשים, ואז יש שתי אפשרויות - לגרד אותם על פומפיה דקה או להשתמש במטחנת בשר. הבחירה בידיים שלך.
- פלפל חריף ושום. קח פלפל בגודל בינוני, בשרי ועסיסי. השום גדול, בוגר, ללא נזק. עדיף לטחון את הרכיבים כך שהעקביות האדג'יקה תהיה אחידה. בעת קילוף פלפל חריף, יש ללבוש כפפות מטבח כדי להימנע ממגע בטעות בפנים שלך, במיוחד בעיניים. אין צורך להסיר את הזרעים, אלא לטחון יחד עם העיסה. ואז התערובת תהיה יותר חמה.
מאחדים את הירקות המוכנים ומערבבים היטב. אדג'יקה "טוב ללקק אצבעות" לוקח כמה שעות להתכונן לחורף, אז קחו צלחת או קדירה עם דופן עבות. זה יגן על תכשיר הוויטמין מפני שריפה. מבשלים 30 דקות תוך כדי ערבוב קבוע של תכולת המחבת. לאחר מכן הוסף סוכר ומלח בכמות שצוינה, שמן צמחי וחומץ למסה. המשך לבשל אדג'יקה במשך שעה. אינדיקטור טוב להכנה נכונה תהיה העובדה שבמהלך זמן זה האדג'יקה ירתח פי 1.5 לחורף.
אנחנו ממשיכים להכין את הרוטב עוד 1.5 שעות, ואז מוסיפים את השום, מביאים לרתיחה ומכניסים לצנצנות, שקודם כל יש לעקר ולייבש.
את ההכנה לחורף יש להניח בצנצנות בעודן חמות, לאחר מכן לגלגל, להפוך את הצנצנות ולעטוף. השאר אותו כך עד שהוא מתקרר לחלוטין.
כמה הצעות למתכונים
אם אין לך 6% חומץ, אז אתה יכול לקחת 9% באותה כמות.זה לא ישפיע על טעם התיבול. שום מוסיף ארומה מדהימה, אבל אם המשפחה שלך לא ממש אוהבת את זה, הפחיתו את המינון. יש עקרות בית שמבשלות את הרוטב ללא שום; מתכונים כאלה הם גם מאוד פופולריים. אבל עם שום, האדג'יקה מנצחת. שווה לנסות.
בבחירת מרכיבים לתיבול לחורף כדאי להקשיב לרצונות המשפחה והחברים. אם אתם צריכים חטיף חריף, קחו עוד שום, פלפל חריף (צ'ילי), אם אתם אוהבים טעם עדין יותר, הגדילו את כמות העגבניות והגזר.
אפשרויות להכנת שולחן החורף
עקרות בית אף פעם לא עוצרות במתכון אחד לאורך זמן. הם כל הזמן חולקים את הממצאים או ההמצאות היצירתיות שלהם. כמעט כל המתכונים מכילים רכיבים זהים, רק עם תוספות קטנות. הזנים הפופולריים ביותר של אדג'יקה ללקק אצבעות לחורף הם אלו המכילים תוספת של:
- תפוחים. אוהבי לוקחים זנים חמוצים או חמוצים מתוקים. הם מעניקים לתיבול טעם ייחודי, אך המתוקים אינם מתאימים לבישול. בין זני תפוחים, מומלץ לתת עדיפות ל"אנטונובקה" או זנים ירוקים אחרים. אגב, את ה"אדג'יקה המזרחית" הקלאסי מכינים בלי תפוחים ואפילו בלי עגבניות. אבל באזורים אחרים הם אוהבים לפנק את עצמם עם מרכיבים שונים. להכנת הרוטב יש לקחת את אותה כמות של עגבניות ותפוחים.
- קבאצ'קוב. קישוא רך צעיר משמש לעתים קרובות בעת בישול אדג'יקה. הם נותנים למנה טעם ייחודי, מאוד זולים ובריאים. הרכב הרכיבים נותר זהה לגרסה הקלאסית, מוסיפים רק 3 ק"ג קישואים. יש לקחת ירקות צעירים כדי לא לחתוך את הקליפה ולהסיר את הגרעינים. בתהליך הבישול חותכים אותם לרצועות ומעבירים אותם במטחנת בשר.מוסיפים למסה הכוללת ומבשלים אדג'יקה עם קישואים לפי המתכון הרגיל.
- שילוב עם תפוחים וקישואים. גרסה פופולרית מאוד לרוטב ללקק אצבעות לחורף. הרכיבים נגישים, קלים לעיבוד ומתאימים בצורה מושלמת.
בין מתכוני האדג'יקה האהובים עלי, יש להדגיש את ההכנה ללא בישול. במקרה זה, כל הרכיבים טחונים, מעורבבים ומניחים בצנצנות מעוקרות מוכנות. מכסים את רוטב האדג'יקה הזה "תלקק את האצבעות" לחורף מתחת למכסי ניילון. אחסן את המוצר במקרר. אין צורך לפחד שאדג'יקה לא תשרוד. זה כל כך טעים שזה ייעלם תוך זמן קצר מאוד.
נסה כל אופציה, המציא משלך והעשיר את מלאי החורף שלך.
