תוֹכֶן
בהתחלה אדג'יקה הוכנה מפלפלים חריפים, מלח ושום. המטבח המודרני מציע גם גרסאות מתוקות של המנה הזו. אדג'יקה מתוקה משתלבת עם מנות בשר. הוא מוכן על בסיס גמבה, עגבניות או גזר. הרוטב הופך פיקנטי במיוחד כשמוסיפים שזיפים או תפוחים.
כללים בסיסיים
כדי לקבל אדג'יקה טעימה, עליך להקפיד על הכללים הבאים בעת הבישול:
- המרכיבים העיקריים של הרוטב הם עגבניות ופלפלים;
- גזר ופלפלים עוזרים להפוך את הטעם למתוק יותר;
- תווים חריפים מופיעים ברוטב לאחר הוספת תבלינים ועשבי תיבול;
- בעת עיבוד ירקות חיים, יותר חומרים מזינים נשמרים;
- להכנות לחורף מומלץ לטפל בחום ברכיבים;
- לבישול ירקות, בחר מיכל אמייל;
- את הרוטב שנוצר מגלגלים לצנצנות, שעוקרות מראש;
- ניתן להשתמש בחומץ כדי להאריך את חיי המדף של מוצרים;
- אדג'יקה מוכנה מאוחסנת במקרר או במקום קריר אחר.
מתכוני אדג'יקה מתוקים
אדג'יקה עם פלפלים ועגבניות
מתכון הרוטב המתוק הפשוט ביותר כולל עגבניות ופלפלים:
- יש לחתוך עגבניות (5 ק"ג) ל-4 חלקים ולאחר מכן לעבור במטחנת בשר.
- מניחים את עיסת העגבניות על האש ומביאים לרתיחה. לאחר מכן הוא מבשל על אש נמוכה במשך שעה. כתוצאה מכך, נפח תערובת הירקות יקטן בחצי.
- פלפל מתוק (4 ק"ג) משוחרר מזרעים וחותך לחתיכות גדולות. יש לטחון ירקות ולהוסיף לאדג'יקה.
- משאירים את הסיר עם הרוטב להתבשל במשך 20 דקות על אש נמוכה. יש לערבב את מסת הירקות באופן קבוע.
- בשלב המוכן, הוסף סוכר (1 כוס), מלח (2 כפות) ושמן צמחי (1 כוס).
- מערבבים היטב את האדג'יקה עד להמסה מלאה של הסוכר והמלח.
- הרוטב מוכן לשימוש.
אדג'יקה עם פלפל וגזר
בעזרת פלפל וגזר מנטרלים את טעם העגבניות החמצמץ. האדג'יקה הזו תהווה חלופה לקטשופ שנקנה בחנות לחורף:
- עגבניות (5 ק"ג) נחתכות ל-4 חלקים, מסירים את הגבעולים.
- פלפלים מתוקים (1 ק"ג) זורעים וחותכים את הזנבות.
- בצל (0.5 ק"ג) ושום (0.3 ק"ג) מקולפים; בצל גדול מדי נחתך למספר חתיכות.
- לאחר מכן מקלפים את הגזר (0.5 ק"ג) וחותכים לחתיכות גדולות.
- ירקות מוכנים, למעט שום, קוצצים בבלנדר.
- אם רוצים, מוסיפים פלפל חריף לאדג'יקה, לאחר הסרת הגרעינים.
- מניחים את תערובת הירקות על הכיריים ומבשלים על אש נמוכה במשך שעתיים. ניתן להגדיל את זמן הבישול, ואז הרוטב יקבל עקביות סמיכה יותר.
- 20 דקות לפני שמסירים מהכיריים מוסיפים לאדג'יקה סוכר (0.1 ק"ג) ומלח (5 כפות).
אדג'יקה עם פלפל ואגוזים
אדג'יקה מתוקה מתקבלת על ידי שימוש בפלפלים ואגוזי מלך כמרכיבים העיקריים.אתה יכול להכין רוטב טעים וארומטי אם אתה פועל לפי טכנולוגיה מסוימת:
- יש לנקות פלפלים (3 יח') מגבעולים וזרעים. ואז הירקות קוצצים דק.
- פעולות דומות מבוצעות ביחס לפלפלים חריפים (2 יח').
- אגוזי מלך (250 גרם) נטחנים במטחנת בשר או בלנדר.
- יש לקלף את ראש השום ולאחר מכן להעביר את השיניים במטחנת בשר.
- את הירקות והאגוזים המוכנים מערבבים, ואז קוצצים שוב בבלנדר. הרוטב צריך להיות בעל עקביות נוזלית.
- לתערובת המתקבלת מוסיפים תבלינים: כוסברה (3 כפיות, כשות סונלי (1 כפית), קינמון (1 קורט), מלח (5 כפיות).
- מערבבים היטב את האדג'יקה במשך 10 דקות כדי להמיס את התבלינים.
- את הרוטב המוגמר יוצקים לצנצנות לחורף.
אדג'יקה עם תפוחים
בעזרת פלפלים ותפוחים, הרוטב מקבל טעם פיקנטי ומתקתק. הוא מוכן באמצעות הטכנולוגיה הבאה:
- ראשית, עגבניות (0.5 ק"ג) מעובדות. ירקות מוזגים במים רותחים, ולאחר מספר דקות מסירים את הקליפה.
- תפוחים יש לקלף (0.3 ק"ג) ולהסיר תרמילי זרעים.
- פלפל חריף (0.3 ק"ג) מנקה מזרעים וגבעולים. עשה את אותו הדבר עם פלפל חריף (1 pc.).
- עגבניות מוכנות, תפוחים ופלפלים נכתשים באמצעות בלנדר או מטחנת בשר.
- המסה המתקבלת מונחת במיכל אמייל ומעלה באש. מכסים את הרוטב במכסה ומבשלים שעתיים.
- במהלך תהליך הבישול, אתה צריך להוסיף סוכר (5 כפיות), שמן צמחי (3 כפיות) ומלח לפי הטעם.
- 10 דקות לפני שמסירים את הרוטב מהכיריים מוסיפים כשות סונלי (1 כפית), כוסברה טחונה (1 כפית), עשבי תיבול קצוצים ושום (4 שיני).
- את הרוטב המוגמר אפשר לשים בצנצנות או להגיש.
אדג'יקה משזיפים
להכנת הרוטב יש לבחור בשזיפים בשלים ללא כל פגמים. אדג'יקה ייצא מתוק מכל סוג של שזיף, כולל שזיף דובדבן. עדיף לבחור בפירות שבהם העיסה מופרדת בקלות מהאבן.
אם משאירים את העור, הרוטב מקבל חמיצות קלה. כדי לנקות ממנו שזיפים, תחילה עליך להניח אותם במים רותחים.
אדג'יקה שזיף מוכן לפי המתכון הבא:
- שזיפים בשלים (1 ק"ג) נחתכים לשניים ומגלענים.
- יש לחתוך פלפל חריף (1 יחידה) ולהסיר את הגבעול. רכיב זה נותן למנה טעם חריף, כך שניתן להפחית או להגדיל את כמותה לפי הטעם.
- שום (2 חתיכות) מקולף.
- שזיפים, שום ופלפל מועברים במטחנת בשר. אז אתה צריך לסנן את המסה המתקבלת דרך בד גבינה. למטרות אלה, אתה יכול להשתמש במסננת עם רשת עדינה. זה יחסל את זרעי הפלפל שהופכים את הרוטב לחריף מדי.
- לאחר מכן הכינו מיכל לבישול אדג'יקה (קלחת או מחבת), אשר משומן בשמן צמחי.
- יש לבשל את מסת הירקות במשך 20 דקות עד שהיא הופכת סמיכה. מערבבים את הרוטב באופן קבוע כדי למנוע מהירקות להישרף.
- בשלב ההכנה מוסיפים סוכר (0.5 כוס) ומלח (1 כף).
- הרוטב המוגמר מונח בצנצנות לאחסון נוסף.
אדג'יקה משזיפים מיובשים
אם אין שזיפים טריים, פירות יבשים יחליפו אותם. אדג'יקה מתוקה בצורה יוצאת דופן כשהיא מוכנה בתוספת שזיפים מיובשים ואגוזי מלך:
- שזיפים מיובשים (3 ק"ג) יש לשטוף היטב ולגלע, אם קיימים.
- פלפלים (1 ק"ג) נשטפים, מנקים מזרעים וגבעולים.
- שום (0.2 ק"ג) יש לקלף ולחלק לשיניים אישיות.
- הרכיבים המוכנים הופכים באמצעות מטחנת בשר.
- את התערובת מניחים בכלי, אשר מונח על האש. מביאים את הרוטב לרתיחה ולאחר מכן מבשלים על אש נמוכה במשך 45 דקות.
- אגוזי מלך קלופים (300 גרם) מחממים במחבת יבשה למשך 2 דקות. לחילופין, אפשר להכניס את האגוזים לתנור.
- כשהאגוזים התקררו, הם נטחנים במטחנת בשר או במכתש. אם לא קולים את האגוזים, הטעם שלהם ברוטב יהיה תוסס יותר.
- לאחר 45 דקות של בישול הירקות, מוסיפים לכלי אגוזים, פלפל גרוס (1 כף), מעט מלח וסוכר (100 גרם).
- את האדג'יקה מערבבים היטב ומרתיחים עוד 2 דקות.
- לאחר מכן, אתה יכול לשים את החסר לתוך צנצנות.
אדג'יקה "הודית".
למרות שאדג'יקה היא מאכל קווקזי, אפשר להוסיף לה טעם הודי. כשמשתמשים בפירות יבשים ותבלינים מתקבל רוטב מתוק המשלים בצורה מושלמת מנות בשר. אדג'יקה "הודית" מוכנה באופן הבא:
- פלפל מתוק (0.4 ק"ג) מקולף מגבעולים וזרעים.
- עשו אותו דבר עם תפוחים (0.4 ק"ג). עבור אדג'יקה, נבחרים זנים חמוצים מתוקים.
- תמרים (0.25 ק"ג), שזיפים מיובשים (0.2 ק"ג) וצימוקים כהים (0.5 ק"ג) יוצקים במים רותחים ומשאירים 15 דקות.
- ירקות ופירות יבשים קוצצים דק, ואז מניחים במיכל אחד ומכוסים בסוכר (150 גרם).
- המיץ המשוחרר מרוקן, והמסה הנותרת מבושלת במשך שעה.
- בשלב ההכנה מוסיפים לרוטב מלח (75 גרם), חרדל יבש (20 גרם) ואבקת פלפל קאיין (5 גרם).
- חומץ תפוחים (250 מ"ל) מוזגים לתוך אדג'יקה שהוכנה לחורף.
אדג'יקה מסלק
דרך נוספת להכין רוטב מתוק היא להוסיף לו סלק.המתכון להכנת אדג'יקה מסלק כולל מספר שלבים:
- סלק גולמי בכמות של 1 ק"ג מועבר דרך מטחנת בשר, ולאחר מכן מוסיפים למסה המתקבלת 1 כוס סוכר ושמן צמחי, כמו גם 2 כפות. ל. מלח.
- את החומרים מערבבים, שמים על האש ומרתיחים במשך חצי שעה.
- במהלך הזמן הזה, התחל להכין את העגבניות. 3 ק"ג מהירקות הללו נכתשים באמצעות מטחנת בשר ומוסיפים למסת הסלק. התערובת מבושלת עוד 30 דקות.
- פלפלים (7 יח') ופלפל צ'ילי (4 יח') מועברים במטחנת בשר, המונחים במיכל עם רוטב. את המנה משאירים על האש עוד 20 דקות.
- תפוחים (4 יח') מגוררים. עבור אדג'יקה, בחר זנים עם חמיצות.
- את השום (4 ראשים) מקלפים, ואז מעבירים את השיניים במכבש שום.
- מניחים את התפוחים והשום בכלי משותף ומבשלים 10 דקות.
- סה"כ זמן הבישול הוא 1.5 שעות. את הרוטב המוגמר שמים בצנצנות לחורף.
אדג'יקה חריפה
תוספת של תפוחים ועשבי תיבול מעניקה לאדג'יקה ארומה פיקנטית. הרוטב מוכן בטכנולוגיה הבאה:
- ראשית מכינים עשבי תיבול טריים: כוסברה (2 צרורות), סלרי (צרור אחד) ושמיר (2 צרורות). הירוקים נשטפים, מיובשים במגבת או מפית, ואז קוצצים דק.
- יש לקלף ביסודיות פלפל (0.6 ק"ג) ולחתוך לפרוסות קטנות.
- את התפוח החמצמץ חותכים לחתיכות, מסירים את הליבה והקליפה.
- ירקות ועשבי תיבול מונחים במיכל בלנדר ולאחר מכן טוחנים עד לקבלת מרקם חלק.
- מעבירים את תערובת הירקות לקערה, מוסיפים שמן צמחי (3 כפות), כשות סונלי (חבילה אחת), מלח (1 כף) וסוכר (2 כפות).
- מערבבים את הרכיבים ומשאירים אותם למשך 10 דקות.
- את הרוטב המוגמר שמים בצנצנות לחורף.
סיכום
אדג'יקה מתוקה תהיה אופציה מצוינת להכנות תוצרת בית. בהתאם למתכון קוצצים את הירקות בבלנדר או במטחנת בשר. סוגי הרוטב המקוריים ביותר כוללים שימוש בתפוחים, שזיפים, שזיפים מיובשים ופירות יבשים אחרים.
