ישנם חטיפי ירקות ידועים רבים ותכשירים הנקראים לשון חמות והם זוכים להצלחה בלתי משתנה עם החלק הגברי של האוכלוסייה, חלקית בגלל השם, חלקית בגלל הטעם החריף שבו הם נבדלים. לשון המלפפון של חמותי אינה יוצאת דופן - בגרסתו הקלאסית, מתאבן חריף למדי זה אידיאלי למנות בשר מטוגן ומבושל. אבל מכיוון שדווקא החלק הנשי באוכלוסייה הוא שעוסק בהכנות לחורף, מנסים איכשהו לגוון את המתכון הקלאסי, כדי שיהיה קצת יותר רך ונימוח. והם מצליחים למדי על ידי הפחתת תכולת הפלפל החריף והכנסת מרכיבים נוספים. לאחר מכן, המאמר יבחן מספר מתכונים ללשון חמות ממלפפונים, הן בגרסה הקלאסית והן בגרסה משופרת.
תכונות בישול
לפני שתעבור למתכונים האמיתיים של לשון חמות העשויה ממלפפונים, אתה צריך ללמוד כמה סודות של הכנת המנה הזו.
- מלפפונים צעירים בגודל בינוני מתאימים ביותר לסלט לשון חמות. אין צורך לקלף אותם, אלא רק לחתוך לפרוסות דקות לרוחב ומעט בזווית. אם צריך להשתמש במלפפונים מגודלים כדי להכין חטיף, עדיף לקלף אותם ולחתוך לאורכם כדי להסיר את הגרעינים הגדולים ביותר. לאחר מכן, הם נחתכים לפרוסות דקות לאורך המלפפון.
- לחיתוך במקום סכין נוח להשתמש בקולפן או פומפיה ירקות שיש בה חור מיוחד לקיצוץ לפרוסות דקות.
- לפני השימוש במלפפונים לסלט, רצוי להשרות אותם במים קרים למשך שעה. במקרה זה, הם יישארו חזקים ויהיה הרבה יותר קל לשטוף.
- למרות החריפות של החטיף, כל המוצרים עבורו חייבים להיות טריים בהתחלה, רק במקרה זה לסלט "לשון חמות" יהיה טעם מעולה וניתן לאחסן אותו לאורך זמן.
- כשמכינים סלט לחורף, רצוי להשתמש בצנצנות בגודל בינוני לפיתול: מחצי ליטר ועד ליטר.
- לפני שמתחילים להכין את הסלט, רצוי לשפשף את המלפפונים במלח, ונוח עוד יותר לטבול אותם בתמיסת מלח. זה מאפשר להם להיפטר מעודפי הנוזלים ולהשרות בתבלינים. להכנת התמיסה, ממיסים שלוש כפות מלח עם עשבי תיבול בליטר אחד של מים ומניחים שם את המלפפונים לא יותר מ-10 דקות. לאחר ההליך, המלפפונים נשטפים מתחת למים זורמים ופורסים לפרוסות.
מתכון קלאסי
סלט מלפפונים "לשונה של חמות" הוא אחד מתאבני הירקות הקלים להכנה לחורף, שכל עקרת בית יכולה להתמודד איתו.
כדי להתחיל, תצטרך למצוא ולשטוף היטב את הירקות הבאים:
- מלפפונים - 3 ק"ג;
- עגבניות עסיסיות ובשלות - 1.8 ק"ג;
- פלפל חריף מתוק מכל צבע - 0.5 ק"ג;
- פלפל חריף מכל צבע - 1-2 חתיכות;
- שום - 0.1 ק"ג.
בין רכיבי העזר שתזדקק להם:
- שמן צמחי - 200-250 מ"ל;
- חומץ שולחן או יין - 125 מ"ל;
- סוכר מגורען ומלח לפי הטעם.
ראשית, קלפו את כל הירקות מכל העודפים: קליפות, זרעים, זנבות. מלפפונים, כפי שכבר הבנתם, נחתכים לפרוסות דקות.
חותכים את כל שאר הירקות לחתיכות בגודל שרירותי וטוחנים אותם במטחנת בשר.
בזמן שמביאים את תערובת העגבניות לרתיחה, טוחנים במטחנת בשר פלפלים מתוקים וחריפים ושום.
לאחר שהעגבניות רתחו 5-10 דקות, מוסיפים למחבת פלפלים מתוקים וחריפים, שום, מלפפונים, חמאה, סוכר ומלח. הכל מעורבב היטב והסלט העתידי מובא תחילה לרתיחה על אש נמוכה, ולאחר מכן מבושל כ-20 דקות.
בסוף מוסיפים חומץ למחבת ולאחר מספר דקות מכבים את האש מתחת למחבת.
אתה יכול לנצל את הזמן שבו הסלט מתבשל על האש כדי לעקר צנצנות ומכסים אם אתה מתכנן להשתמש בו כהכנה לחורף.
מתכון עם רסק עגבניות וגזר
בין סלטים רבים לחורף, מתכון זה בולט בטעמו הפיקנטי ובמראהו המקורי. התוצאה היא מנה ראשונה מעולה שיכולה לשמש גם כרוטב לתפוחי אדמה וספגטי וגם להלבשת מנות ראשונות.
הגרסה הזו של לשון חמות העשויה ממלפפונים לחורף מזכירה מעט את הלקו, כנראה בגלל חיתוך פלפל.
אז, המוצרים שצריך להכין הם כדלקמן:
- מלפפונים - 3 ק"ג;
- רסק עגבניות - 500 מ"ל;
- פלפל מתוק - 0.5 ק"ג;
- גזר - 0.5 ק"ג;
- שום - 0.1 ק"ג;
- פלפל חריף - 1 תרמיל;
- שמן מזוקק - 200 מ"ל;
- סוכר מגורען - 0.2 ק"ג;
- מלח - 60 גרם;
- יין או חומץ שולחן - 200 מ"ל.
שטפו היטב את הירקות, יבשו אותם וקצצו כל עודף.
חותכים את המלפפונים לפרוסות דקות. מגררים את הגזרים. קוצצים את הפלפל המתוק לרצועות דקות. טוחנים את הפלפל החריף והשום במטחנת בשר או בבלנדר.
לוקחים סיר גדול עם תחתית עבה, יוצקים לתוכו רסק עגבניות ומדללים אותו בחצי ליטר מים. לאחר מכן מניחים שם פלפלים מתוקים חתוכים, גזר, פלפל חריף, שום, חמאה, מלח וסוכר. מערבבים הכל היטב ומוסיפים מלפפונים מלמעלה.
לאחר ערבוב עדין נוסף, משאירים ללא חום למשך שעתיים.
כשנגמר הזמן מניחים את הסיר עם הסלט על אש בינונית, מביאים לרתיחה וממשיכים בבישול כ-30 דקות. בדקות האחרונות מוסיפים את החומץ ומערבבים.
מניחים את סלט "לשון חמות" המוכן עם מלפפונים בצנצנות מעוקרות ומיד אוטמים.
אתה יכול לאחסן אותו בכל מקום, כל עוד הוא נשמר מאור שמש ישיר.
הטעם של חטיף המלפפון הזה עשיר מאוד, וגזר ופלפלים יעניקו לו מתיקות קלה, שתשתלב יפה עם החריפות הכללית.
