שימורים היא דרך מצוינת לשמר ירקות לחורף. אם אתה מגדל אותם בעצמך, הכנות ירקות יעלו מעט מאוד. אבל גם אם תצטרכו לקנות מזון לשימורים, החיסכון עדיין יהיה מורגש, שכן בשיא עונת הירקות כל המרכיבים הדרושים די זולים.
לכל משפחה יש את העדפות האוכל שלה. לכן, מגוון הירקות המשומרים המוכנים לחורף הוא אינדיבידואלי בכל בית. אבל יש מתכונים שכמעט כל עקרת בית משתמשת בהם. קישואים טובים במיוחד בהקשר זה. לירק טעם ניטרלי, המאפשר להכין ממנו מגוון רחב של מנות, מקינוחים ועד חטיפים מלוחים.
אחד מהם - לשון חמות עם רסק עגבניות. בווריאציות שונות, שימורים אלו נמצאים על השולחן בכל בית בחורף. סלט הירקות הזה טוב גם כי אפשר להכין אותו גם בסוף הסתיו, שכן מתאים לו קישואים בשלים, ואת העגבניות, שהן די יקרות בתקופה זו, מחליפות רסק עגבניות.
הסלט הזה חריף כמו לשון חמות. אבל כל עקרת בית בוחרת את מידת החריפות לפי טעמה.למי שאוהב את זה "חם", אפשר להוסיף עוד פלפל חריף ושום, ואם מישהו מעדיף טעם ניטרלי, אפשר לקחת מעט מאוד מהמרכיבים החמים האלה, רק כדי שהשימורים לא יתקלקלו בחורף. הם גם מכינים תכשירים עם אותו שם מחצילים.
ישנן אפשרויות רבות להכנת שימורים אלו. שינוי הפרופורציות והרכב המרכיבים משפיע על הטעם של המוצר המוגמר. על מנת למצוא את המתכון עצמו שיהפוך לאהוב עליכם במשך שנים רבות, תצטרכו קודם כל לנסות כמה אפשרויות שונות.
לשון חמות חדה מאוד
המתכון הזה מיועד לאוהבי אוכל "לוהט", יש בו הרבה מהכל - שום, פלפל חריף, רסק עגבניות. המוצרים הבאים יידרשו לשימורים:
- קישואים - 2 ק"ג;
- נוצה מתוקה - 300 גרם;
- שום בגודל בינוני - 3 ראשים;
- פלפל חריף - 2 תרמילים;
- רסק עגבניות - 400 גרם;
- סוכר - 2/3 כוס;
- שמן צמחי מזוכך - 2/3 כוס;
- מלח - 1.5 כפות;
- חומץ 9% - 4 כפות.
מערבבים רסק עגבניות ומים. אנחנו עושים זאת בסיר שבו תתבשל הלשון של החמות. אנחנו מחלקים את השום לשיניים, מקלפים אותו, חותכים את החלק העליון של הפלפל החריף, חותכים את הפלפלים לשניים, מסירים לחלוטין את הזרעים, כמו גם את המחיצות שאליהן הם מחוברים. מכינים פלפלים מתוקים באותו אופן.
אנחנו מעבירים את כל הפלפלים והשום דרך מטחנת בשר ומניחים אותם בסיר. הגיע תורו של הקישואים. יש לשטוף אותם היטב, אם יש צורך, להסיר את העור ולקצץ את הקצוות הקשים.
קל יותר לקלף ולבשל פירות צעירים מהר יותר.אבל לירקות בשלים יש טעם בולט יותר.
הצורה המסורתית לקישואים בהכנה זו היא חתיכות מוארכות שנראות כמו לשונות. אבל חיתוך כזה לוקח הרבה זמן. אם אתה לא רוצה לבזבז את זה בצורה לא הגיונית, והמרכיב האסתטי אינו חשוב, אתה יכול לחתוך את הקישואים לחתיכות מכל צורה. התנאי העיקרי הוא שהם חייבים להיות גדולים מספיק, אבל כאלה שנוח לשים אותם בצנצנת בצורה מוגמרת.
מתבלים את הרוטב שלנו במלח, מוסיפים סוכר וחומץ, שמן צמחי, מערבבים ומביאים לרתיחה. מניחים את הקישואים לתוך הרוטב הרותח. אם הם לא מתאימים לגמרי למחבת, אפשר לחלק אותם לקבוצות ולהניח אותם אחד אחד, ממתינים שהחלק הקודם של הירקות יתייצב מעט.
מבשלים את המוצר לא יותר מ-20 דקות לאחר הרתיחה.
יש להכין מראש צנצנות שימורים. הם חייבים להיות מעוקרים יבשים. כדאי לעשות זאת בתנור שחומם לטמפרטורה של כ-150 מעלות. לבקבוקי ליטר וחצי ליטר נדרש זמן החזקה של 15 דקות.
אנו אורזים את הסלט המוכן לצנצנות, אוטמים אותו היטב והופכים אותו. כשהם התקררו, אנחנו שמים את השימורים במרתף או בכל מקום קריר אחר בו הם יאוחסנו.
הופכים את הצנצנות כדי לבדוק אם יש נזילות.
לשון חמות עם חרדל
כאן, בנוסף למרכיבים החריפים הרגילים, יש חרדל שמוסיף חריפות עוד יותר למנה.הוא מיועד למי שרגיל לתבשילים חריפים ולא יכול לדמיין ארוחה אחת בלעדיהם.
כדי להכין את ההכנות לחורף תצטרך:
- קישוא מוכן לחיתוך - 3 ק"ג;
- מיץ עגבניות - 1.4 ליטר;
- רסק עגבניות - 2 כפות;
- פלפל חריף - 3 יח';
- פלפל חריף - 3 יח';
- שיני שום קלופות - 100 גרם;
- חרדל מוכן - 1 כף;
- סוכר - כוס אחת;
- מלח - 3 כפות;
- חומץ 9% - 4 כפות.
שוטפים את הירקות. חותכים את הקישואים לשניים אופקית, ולאחר מכן לפרוסות בעובי 1.5 ס"מ ובאורך 10 ס"מ.
מערבבים את מרכיבי העגבניות בסיר, מוסיפים מלח, מוסיפים סוכר, שופכים חומץ, מוסיפים שמן צמחי, מוסיפים חרדל. קוצצים את השום. אנחנו עושים את אותו הדבר עם פלפלים, מסירים מהם את הזרעים. שמים הכל ברוטב. מביאים אותו לרתיחה. מוסיפים את הקישואים המבושלים ומביאים את התערובת לרתיחה. מערבבים בזהירות, משתדלים לא לשבור את חתיכות הקישואים. מבשלים את תערובת הירקות כ-40 דקות.
מניחים את הקישואים בצנצנות יבשות ומעוקרות וממלאים ברוטב עד הכתפיים. מיד מגלגלים ומבודדים למשך יום.
למי שאוהב את הסלט הזה, אבל לא רוצה או לא יכול, מסיבות בריאותיות, לאכול מנות חריפות מדי, יש אופציה עדינה עם חריפות מתונה.
לשון חמות חמה בינונית
זה ידרוש:
- קישואים - 2 ק"ג;
- פלפל מתוק - 500 גרם;
- פלפל חריף - חתיכה אחת;
- שום - ראש 1;
- סוכר - 250 גרם;
- מלח - 80 גרם;
- חומץ 9% - 50 מ"ל;
- רסק עגבניות - 250 מ"ל;
- מים - 0.5 ליטר;
- אופציונלי - פלפל אנגלי, הל, ציפורן.
יש לערבב רסק עגבניות עם מים. תנו למחבת להתחמם.בינתיים מקלפים וקוצצים את שיני השום ואת שני סוגי הפלפלים.
מוסיפים הכל למחבת. בזמן שהרוטב רותח שוטפים, קולפים וחותכים את הקישואים לפרוסות דקות דמויות לשון. מוסיפים את שאר החומרים לפי הנורמה. ברגע שהרוטב רותח מוסיפים את הקישואים. אתה צריך לבשל את חומר העבודה במשך חצי שעה. אנו אורזים את לשון החמות המוגמרת בצנצנות יבשות ומעוקרות.
יש לגלגל אותם באמצעות מכסים מעוקרים, להפוך אותם לבדיקת אטימות ולעטוף אותם היטב. לאחר יום, אנו מעבירים את הצנצנות לאחסון קבוע בקור.
לסיכום, עוד מתכון בו יש באופן בלתי צפוי הרבה רסק עגבניות. זה נותן להכנה טעם עגבניות עשיר. עגבניות הן ירק בריא; בבישול, רוב החומרים הרפואיים שלהן נשמרים.
לשון חמות עגבניות
יש גם הרבה מרכיבים חריפים במתכון הזה, כך שהמנה מיועדת לאוהבי החריף.
אנחנו נצטרך:
- קישואים - 3 ק"ג;
- פלפל חריף - 4 יח';
- פלפל מתוק - 5 יח';
- שום קלוף - 100 גרם;
- כוס אחת של סוכר ושמן צמחי;
- מלח - 4 כפות. כפיות;
- חומץ 9% - 3 כפות. כפיות;
- רסק עגבניות - 900 גרם;
- מים - 1 ליטר.
מערבבים מים ורסק עגבניות. את הרוטב הסמיך צריך להרתיח. ממיסים בו סוכר ומלח, מתבלים בשמן צמחי וחומץ. טוחנים את שיני השום והפלפלים הקלופים בעזרת מטחנת בשר. מניחים אותם בסיר עם רוטב.חותכים את הקישואים הקלופים לפרוסות או לחתיכות קטנות ומניחים ברוטב סמיך. מבשלים את הציר במשך 40 דקות.
מניחים את הקישואים בצנצנות מוכנות ויוצקים עליהם את הרוטב. מיד אטום אותו היטב. מזון שימורים צריך להיות עטוף בחום למשך 24 שעות.
סיכום
לשון חמות היא תכשיר חורף אוניברסלי שניתן להכין בכל דרך - חריפה או לא. אבל לא משנה מה היא, היא לא תצטרך לעמוד לאורך זמן. את המנה הטעימה הזו, חמה וגם קרה, אוכלים תחילה.
