תוֹכֶן
כל עקרות הבית רוצות גם לרצות את משפחתן וגם להפתיע את האורחים שלהן על ידי הגשת מתאבן מקורי לשולחן החג. פתרון טוב למי שרוצה לגוון את התפריט ולנסות מתכונים יוצאי דופן הוא שזיפים כבושים. הכנות תוצרת בית יעזרו לא רק לשמר את הטעם והיתרונות של הפירות, אלא גם להשלים בצורה מושלמת כל מנות של בשר, דגים או עוף.
איך להכין נכון שזיפים כבושים
קל מאוד להכין שזיפים כבושים. באמצעות מתכונים קלאסיים, כל עקרת בית יכולה להתמודד עם תהליך זה. והמלצות הבישול יעזרו לכם ליצור מעדן עם טעם הרמוני ותווים ארומטיים:
- לכבישה, עדיף לתת עדיפות לזנים מאוחרים של שזיפים (קבוצת זני שזיפים הונגרית: רגילים, אז'אן, איטלקיים, כמו גם חורף ואחרים).
- אתה צריך לבחור פירות קשים, שכן הם מתרככים במהלך תהליך התסיסה.
- אין להשתמש בפירות פגומים לבישול; אפילו כמה פירות רקובים יכולים לקלקל את המוצר ולהפוך את העבודה לשווא. לכן, יש צורך למיין פירות, להפריד בין בשלים מדי, פגומים ובין עם עקבות של פעילות מזיק חרקים.
- עדיף להשתמש בחביות עץ אלון ככלי עבודה, המשמשים במתכונים מסורתיים.הם מעניקים למוצר המוגמר ארומה ייחודית, והופכים את המנה לטעימה ובריאה. חלופה לאמבטיות עץ אלון יכולה להיות דלי אמייל, מחבת מתכת או מיכלי זכוכית רגילים של שלושה ליטר.
הטכנולוגיה להכנת פירות כבושים נחשבת לפשוטה למדי. יש להניח את הפירות בצורה קומפקטית במיכל המוכן ולמלא אותם במלח.
מתכון פשוט לשזיפים כבושים
זהו מתכון ישן שעמד במבחן הזמן. כתוצאה מכך, הארומה הנעימה והטעם הייחודי ההרמוני של פירות כבושים ישמחו את אניני המעדנים הבררנים והתובעניים ביותר. חשוב להתאזר בסבלנות ולעקוב בדיוק אחר המתכון.
מרכיבים ופרופורציות:
- 10 ק"ג שזיפים;
- 5 ליטר מים;
- סוכר (150 גרם;
- 75 גרם מלח.
מתכון:
- יבש פירות שטופים היטב עם מגבת. לאחר מכן מניחים את הפירות המוכנים במיכלים נקיים.
- להכנת המלח, מדללים סוכר ומלח במים ומרתיחים. לאחר מכן מסירים מהאש ומניחים להתקרר.
- יוצקים את התמיסה המקוררת על הפירות ומכסים אותם בעלי דומדמניות.
- מכסים את החלק העליון בגזה נקייה או במפית כותנה ומניחים בחדר עם טמפרטורה של 18-20 מעלות צלזיוס למשך 7 ימים לתסיסה.
- לאחר שחלף הזמן, בודקים את הפירות ומוסיפים מים במידת הצורך. מכסים במכסה ומעבירים למקום קריר.
פינוק השזיפים יהיה מוכן בעוד חודש. יש לאחסן מוצר זה לא יותר מ-6 חודשים. התמלחת מתאימה לצריכה גם כי יש לה צבע ורוד עדין, טעם חמצמץ-מתוק יוצא דופן, והגזים בה הופכים אותה למשקה טוב שמרווה את הצמא בצורה מושלמת.
שזיפים כבושים לחורף במלח דבש
הכנה זו לחורף תשמח אתכם בימי החורף הקרים. דבש יכול להעניק לפירות טעם וארומה מעניינים ועדינים.בנוסף, קינוח כזה מגביר את החיוניות ומגן מפני מחלות, שכל כך חשוב בחורף. ולמי מלח יש לא רק טעם טעים, אלא גם משפיע לטובה על תפקוד הלב.
מרכיבים ופרופורציות:
- 2 ק"ג שזיפים;
- 150 גרם דבש;
- 25 גרם מלח;
- 2 ליטר מים.
מתכון:
- מייבשים את הפירות השטופים ומניחים אותם בצנצנת נקייה של 3 ליטר.
- ממיסים דבש ומדללים מלח במים מחוממים.
- יוצקים את המלח המקורר על הפירות ומכסים אותם בעזרת גזה נקייה.
- מניחים לתסיסה בחדר קריר למשך 10 ימים.
- לאחר 10 ימים, הכניסו את הפינוק למרתף או למקרר למשך 30 יום.
לאחר חודש, כאשר תהליך התסיסה מפסיק, ניתן להגיש את המוצר. אחסן את המעדן הזה בחדר קר למשך כ-5 חודשים.
מתכון מפורט:
מתכון לשזיפים כבושים עם חרדל
שילוב בהיר ובלתי צפוי של שזיפים במי מלח עם חרדל. פירות כאלה יכולים להפוך את המנות הרגילות ביותר למעדן מעולה.
מרכיבים ופרופורציות:
- 10 ק"ג שזיפים;
- 5 ליטר מים;
- 250 גרם סוכר;
- 75 גרם מלח;
- 50 גרם עלה דפנה;
- 25 גר' חרדל.
מתכון:
- מרתיחים מים בסיר ומשלבים אותם עם סוכר, מלח, עלה דפנה וחרדל. מערבבים הכל היטב, מסירים מהכיריים ומשאירים להתקרר.
- יוצקים את התמיסה שהתקבלה לתוך מיכלים עם פירות והניחו אותם במקום קריר.
- שזיפים מותססים מוכנים לצריכה לאחר 30 יום.
אחסן מוצר זה במקרר לא יותר מ-5 חודשים.
מתכון מהיר לשזיפים כבושים עם תבלינים
הדרך הקלה ביותר להכין שזיפים כבושים לחורף. לפי המתכון צריך לקחת פירות קשים ובוסרים ואז המעדן יהיה טעים וארומטי ויוכל לשמש כחטיף מקורי לשולחן החג.
מרכיבים ופרופורציות:
- 2-3 ק"ג שזיפים;
- 2.5 ליטר מים;
- 0.5 ליטר חומץ 9%;
- 700 גרם סוכר;
- 2 כפות. ל. מלח;
- תבלינים (ציפורן, פלפל אנגלי, קינמון).
מתכון:
- דוקרים את הפירות השטופים במחט ומניחים אותם בצנצנות.
- יוצקים לכל אחד תבלינים (עבור 1 ליטר - 2 ציפורן, 1/4 כפית קינמון, 2 גרגירי פלפל).
- יוצקים סוכר ומלח לסיר עם מים. מביאים את התוכן לרתיחה. מכבים את האש, מוסיפים חומץ ומערבבים הכל היטב. אפשר למלח שהתקבל להתקרר.
- יוצקים מי מלח על השזיפים וסוגרים את הצנצנות במכסי פלסטיק או מתכת ומכניסים למרתף למשך 3-4 שבועות.
סיכום
שזיפים כבושים הופכים פופולריים יותר ויותר. תהליך הבישול פשוט ואינו לוקח הרבה זמן. ואם מתקיימים תנאים מסוימים, הפרי ידהים כל גורמה בטעמו, בטבעיות המוחלטת שלו ובהחלט יהפוך לפינוק אהוב על כל המשפחה.
