תוֹכֶן
הסוד לבישול כמויות גדולות של מזון הוא בישול מקדים נכון. מרינדה למקרל מעושן חם משחקת תפקיד חיוני בכל מתכון מעדן. הקפדה על פרופורציות תאפשר לכם לקבל תוצאה מצוינת גם עם ניסיון קולינרי מינימלי.
שיטות להמלחת מקרל לעישון חם
בישול מוקדם של דגים כרוך בהוספת כמויות גדולות של מלח כדי לשפר את הטעם ואת חיי המדף. לרוב, מתכונים מחולקים ל-2 קטגוריות - הכנת מי מלח עבור מקרל מעושן חם או המלחה יבשה לטווח ארוך. במקרה הראשון, הדג נשמר בנוזל מוכן מראש.בשל המליחות הגבוהה של המרינדה, התהליך לוקח פחות זמן בהשוואה לשיטה היבשה.
לכבישה אפשר להשתמש בתערובת יבשה או במרינדה.
במקרה השני מפזרים על המקרל מלח גס מכל הצדדים. משך ההמלחה של מקרל מעושן חם הוא בין 12 ל-24 שעות. עדיף להשתמש במלח ים גס - הוא ימנע חדירת יתר של התבלין לתוך הפגרים.
בחירה והכנה של דגים
לפני החלת המרינדה הרצויה, אתה צריך לדאוג לבסיס איכותי עבור המעדן העתידי. כמובן שעדיף לקחת מקרל טרי. אתה יכול לקבוע את איכות המוצר לפי עיניים נקיות והיעדר ריח חזק. אתה יכול גם לקבוע את טריות המקרל על ידי לחיצת האצבע על החלק הגבי - העיוות אמור להיעלם כמעט באופן מיידי.
בהתאם להעדפות האסתטיות של הטבח, אתה יכול להשאיר או להסיר את הראש. לאחר מכן, חובה להסיר את החלק הפנימי - את הבטן חותכים בסכין חדה ומוציאים את מערכת העיכול. את המקרל שוטפים היטב במים קרים ומייבשים במגבת.
איך להשרות מקרל לעישון חם
הדרך הנפוצה ביותר להכין דג לעיבוד נוסף היא להשרות אותו במרינדה. המלחת מקרל לפני עישון חם בדרך זו היא משימה פשוטה למדי. המרכיבים העיקריים של המרינדה הם מים, מלח ופלפל אנגלי.איזון זה מאפשר לך למקסם את טעם הדג הטהור.
לטעמים בהירים יותר, ניתן להוסיף מגוון גדול יותר של תבלינים. כדי לשפר את הארומה החריפה, אפשר להשתמש בעוד שום. תווים בהירים יותר מושגים עם כוסברה, בזיליקום, טימין ורוזמרין. הקפידו לשמור על יחס הרכיבים למרינדה - חוסר איזון עלול להוביל לפגיעה חמורה בטעם המוצר המוגמר.
כבישה קלאסית של מקרל לעישון חם
סט מינימלי של תבלינים לא יגרום לטעם הדג הבהיר במהלך תהליך העישון. המרינדה הזו מביאה את הצדדים הטובים ביותר של הדג, והופכת אותו למעדן אמיתי. למתכון תצטרך:
- 2 ליטר מים;
- 1 כוס מלח;
- 1 עלה דפנה;
- 1 כוס סוכר;
- 20 אפונה של פלפל אנגלי.
סט מינימלי של תבלינים מבטיח טעם טהור של המוצר המוגמר
להכנת המרינדה, ממיסים מלח ופלפל במים, ואז מניחים אותה על האש ומביאים לרתיחה. ברגע שהנוזל מתחיל לרתוח, מוסיפים לו פלפל ועלה דפנה. הרתחה של המרינדה נמשכת כ-10 דקות, ואז מסירים אותה מהכיריים ומצננים לטמפרטורת החדר. יש צורך לשמור מקרל בתמלחת כזו כ-3-4 שעות לפני העישון החם.
מתכון לכבישת מקרל עם שום לעישון חם
כדי להוסיף ניחוח חריף למעדן המוגמר, עקרות בית נוקטות בטריק קטן. הם משרים מקרל לעישון חם במרינדת שום. כדי להכין אותו תצטרך:
- 2 ליטר מים;
- 2 ראשי שום גדולים;
- 200 גרם מלח;
- סוכר (150 גרם;
- 20 גרגירי פלפל;
- 2 עלי דפנה.
שום הופך דג מעושן ליותר טעים ופיקנטי.
המרינדה הזו למקרל מעושן חם היא מהמהירות ביותר.זה קל להכנה - פשוט מרתיחים את תמיסת המלח עם תבלינים במשך 5 דקות. ואז מוסיפים לו שיני שום קצוצות. הדג מונח במרינדה למשך 2-3 שעות - לאחר זמן זה הוא מוכן לחלוטין לעיבוד נוסף.
מי מלח מתובל למקרל מעושן חם
אוהבי טעם בהיר יכולים להכין מרינדה יוצאת דופן למדי. הוא מכיל מספר רב של תבלינים ותבלינים - שילובם מבטיח טעם ייחודי וארומה פיקנטית. לשימוש של 1 ליטר מים נקיים:
- 10 אפונה של פלפל אנגלי;
- 10 גרגירי פלפל שחור;
- 6 ניצנים של ציפורן;
- 5 עלי דפנה;
- 5 כפות. ל. מלח;
- 2 כפות. ל. סהרה.
המבחר האידיאלי של תבלינים לכבישה הוא ערובה לטעם נהדר לאחר המעשנה
כל המרכיבים מערבבים בסיר קטן ומניחים על האש. לאחר הרתיחה, המרינדה מבושלת במשך 10 דקות, ולאחר מכן מצננים לטמפרטורת החדר. המלחת מקרל לפני עישון חם בדרך זו תיקח קצת יותר זמן. בהתחשב בכמות המלח הקטנה, המרינדה חודרת לחלוטין לבשר רק לאחר 16-18 שעות של השרייה.
מרינדה עם כוסברה לעישון חם של דג מקרל
כוסברה היא אחד התבלינים הפופולריים ביותר לעישון ולחמצת כל מזון. זה לא רק משפר משמעותית את הטעם של המנה המוגמרת, אלא גם נותן לו ארומה ייחודית. כדי להשרות כראוי מקרל לעישון חם, עליך:
- 1 ליטר מים;
- 50 גרם סוכר מגורען;
- 50 גרם מלח שולחן;
- 1 כף. ל. כוסברה יבשה;
- 5 עלי דפנה;
- 5 ניצנים של ציפורן.
מרינדה עם כוסברה הופכת את הארומה של המוצר המוגמר לבהיר וייחודי
ברגע שהנוזל במחבת רותח מוסיפים מלח, סוכר וכל התבלינים.את המרינדה מכינים כ-10 דקות ולאחר מכן מצננים אותה ומשרים בה את המוצר. לפני תחילת העישון, יש להמליח את הדג כ-4-5 שעות, ואז לשטוף אותו ולנגב אותו במגבת נייר.
איך ממליחים מקרל לעישון חם
הייחודיות של כבישה בהשוואה למרינדה היא זמן ההכנה הארוך יותר. עד שהחומרים הדרושים יתפזרו לחלוטין לתוך הרקמות, זה ייקח בין 8 ל 24 שעות, תלוי במתכון הנבחר.
על מנת להמליח מקרל לפני עישון חם, משתמשים לרוב בסט פשוט של תבלינים. לרוב מוסיפים למרכיב העיקרי מלח, שום או עלה דפנה. מתכונים מורכבים יותר כוללים שימוש בתבלינים אחרים או פירות הדר כדי לשפר את הטעם והתכונות הארומטיות של המוצר המוגמר.
איך לכבוש מקרל לעישון חם לפי המתכון הקלאסי
השיטה המסורתית של הכנת דגים לטיפול בחום נוסף דורשת סט מינימלי של מרכיבים. להכנת התערובת תצטרכו מלח ופלפל שחור גרוס ביחס של 20:1. על כל 200 גר' תערובת מוסיפים גם עלה דפנה קצוץ אחד.
מלח ופלפל גרוס הם השילוב האידיאלי להמלחת דגים לפני המעשנה
לשפשף את המקרל עם המסה שהתקבלה ולהשאיר אותו למשך 10 שעות להמלח. לאחר זמן זה, מקלפים בזהירות את המלח, תוך הקפדה לא לפגוע בעור. הפגרים נשטפים, מנגבים במגבת נייר ונשלחים להמשך עיבוד.
איך ממליחים מקרל עם תבלינים לעישון חם
הרכב מורכב יותר של תערובת הכבישה יאפשר לכם להפוך דגים ליצירת מופת קולינרית אמיתית.המוצר המוגמר יהפוך לארומטי יותר, ובטעם יופיעו תווים פיקנטיים עדינים. למתכון תצטרך:
- 500 גרם מלח;
- 20 אפונה של פלפל אנגלי;
- 1 כף. ל. כוסברה;
- 5 ניצנים של ציפורן;
- 5 עלי דפנה.
זר תבלינים הופך את המקרל המעושן לפצצת טעם של ממש
כל התבלינים נטחנים במכתש ואז מערבבים במיכל נפרד. את מסת המלח שנוצרת משפשפים על פגרי המקרל מכל הצדדים ומוסרים אותם למשך 8 שעות. ניתן לקצר את התהליך ל-6 שעות על ידי ציפוי נוסף של חלל הבטן בתערובת.
המלחת מקרל עם לימון לפני עישון חם
הוספת מיץ וגרידת לימון יכולה להפוך דגים למעדן אמיתי. הטעם ניתן על ידי תווי הדרים וניחוח עדין של תפוזים. כדי להכין תערובת כבישה עבור 500 גרם מהרכיב העיקרי תצטרך:
- 1 לימון;
- 2 כפות. ל. פלפל שחור טחון;
- 3 עלי דפנה.
לימון לא רק משפר את הטעם, אלא גם מוסיף תווים הדרים לניחוח.
חשוב לזכור שכדי להכין את התערובת צריך רק מיץ לימון וגרידת. מחיצות לבנות לא מתווספות כדי למנוע מרירות עודפת של המוצר המוגמר. מלח, מיץ ועלה דפנה קצוץ מעורבבים ומשפשפים עם המסה המתקבלת של הפגר מכל הצדדים. מרינדה נמשכת בין 4 עד 6 שעות, ולאחר מכן הדגים נשטפים ומייבשים.
כמה להמליח מקרל לעישון חם
משך ההמלחה משתנה לרוב בהתאם למתכון. כדאי לזכור שכאשר משתמשים במרינדה, הטיפול המקדים נמשך הרבה פחות. מקרל מונח במי מלח למשך 2-4 שעות לפני תחילת הטיפול בחום.
שיטת ההמלחה היבשה אורכת זמן רב יותר.בממוצע, מתכונים דורשים יישון בסביבת מלח למשך 6 עד 12 שעות. על ידי הוספת חומרי טעם וריח עוצמתיים כמו מיץ לימון ניתן להפחית את זמן ההכנה עד 4 שעות - אחרת העיסה עלולה להידרדר לחלוטין בהשפעת חומצה.
סיכום
מרינדה עבור מקרל מעושן חם היא הבסיס של מעדן מוכן היטב. מספר רב של שילובים שונים יאפשר לכולם לבחור את היחס האידיאלי בין מלח ותבלינים ארומטיים.
