תוֹכֶן
עגבניות הן הירקות האהובים על כולם, אותם ניתן להכין גם טרי וגם בחום. עגבניות מאוחסנות לעתים קרובות לחורף. אבל מעט אנשים יודעים לבשל עגבניות מטוגנות לחורף. עם זאת, מדובר בחטיף ייחודי הן בטעם והן במראה. זה ישמח אוהבי מעדנים ועקרות בית שמגיעות עם הכנה ייחודית מדי שנה.
כללים לשימורים של עגבניות מטוגנות לחורף
על מנת שעגבניות מטוגנות יתבררו טעימות באמת, יש צורך לעקוב אחר טכנולוגיית השימורים. אבל תחילה עליך לבחור את המרכיבים ולהתכונן לתהליך. כך תוכלו לקבל את התוצאה היפה והטעימה ביותר.
קודם כל, אנו בוחרים את המרכיב העיקרי. זה יכול להיות כל זן, אבל הפירות חייבים להיות חזקים ולא גדולים במיוחד. הקטנים נשמרים טוב יותר ויטוגנו לחלוטין. לפני השימורים, יש למיין את הקציר כך שפירות מקומטים, כמו גם מקולקלים או כאלה עם סימני ריקבון, לא יגיעו לצנצנת. באופן אידיאלי, מגוון Slivka מתאים.
העגבניות צריכות להיות מספיק בשלות, אך יחד עם זאת לא בשלות מדי.אחרת, תגמור עם מסה לא נעימה למראה.
בטיגון עגבניות משתמשים בשמן מזוקק, שכן שמן לא מזוקק מייצר רכיבים מזיקים שונים במהלך הטיגון.
שוטפים ומעקרים צנצנות המשמשות לשימור. שימו לב במיוחד למכסים. הם גם חייבים להיות מעוקרים.
מתכון שלב אחר שלב לעגבניות מטוגנות עם שום
עבור מתכון קלאסי באמצעות שום, אתה צריך לקחת את המרכיבים הבאים:
- עגבניות - 1 ק"ג;
- 5 שיני שום;
- 50 גרם סוכר;
- 5 גרם מלח;
- חומץ 9% - 60 מ"ל;
- כמה מים ושמן צריך.
כמות זו תיצור ליטר מזון משומר. בהתאם לכך, עבור צנצנת של שלושה ליטר, כל הרכיבים משולשים.
המתכון שלב אחר שלב נראה כך:
- שוטפים את העגבניות ומייבשים במפית.
- קולפים את השום וקוצצים דק.
- מכינים את הצנצנות. הם חייבים להיות מעוקרים ויבשים.
- קח מחבת, יוצקים שמן ומעלה אש.
- מטגנים את הפירות עד שמופיעה התכהות קלה על החביות. במקרה זה, יש צורך להפוך כל הזמן את העגבניות.
- מעבירים את העגבניות מהמחבת ישירות לתוך הצנצנת.
- מניחים שום בין שכבות העגבניות.
- יוצקים סוכר, מלח וחומץ לצנצנת.
- יוצקים מים רותחים על העגבניות שבצנצנת.
- המים צריכים להגיע ממש לקצוות.
- מגלגלים את חומר העבודה, הופכים אותו ועוטפים אותו.
אתה יכול לאחסן אותו בטמפרטורת החדר או במקום קריר כגון מרתף או מרתף. במקרה זה, חיי המדף יהיו ארוכים יותר.
המתכון הפשוט ביותר לעגבניות מטוגנות לחורף
כדי להכין את המתכון הפשוט ביותר, פשוט קח חמאה, עגבניות ומלח.זה הבסיס של המתכון, אבל בכל מקרה תצטרכו להוסיף או כמות קטנה של חומץ או קצת יותר מלח. אחרת, העגבניות לא יוכלו לשרוד. המצרכים הם:
- עגבניות - כמה שיתאים לצנצנת;
- שמן לטיגון;
- מלח.
יש צורך להניח את כל העגבניות המטוגנות בצנצנת מעוקרת. מוסיפים מלח ויוצקים מים רותחים. מיד מגלגלים ועוטפים כמה שאפשר. ככל שהצנצנות מתקררות לאט יותר, כך הן יישמרו טוב יותר.
עגבניות מטוגנות לחורף עם עשבי תיבול ושום
להכנת תכשיר ריחני ניתן להוסיף עשבי תיבול שונים כמרכיבים. הנה אחד המתכונים הנפוצים ביותר. הרכיבים שאתה צריך לקחת הם:
- 800 גרם עגבניות קטנות;
- 3-4 כפות שמן זית;
- שום - 4 שיני;
- כמה ענפי טימין, בזיליקום ונענע או תערובת של עשבי תיבול יבשים;
- מלח.
מתכון הבישול הוא כדלקמן:
- שוטפים ומייבשים את העגבניות.
- מקלפים את השום.
- ממלאים את המחבת בשמן.
- מניחים את העגבניות במחבת ומטגנים 15 דקות.
- מנערים את המחבת בזמן הטיגון כדי שהעגבניות יתהפכו.
- חותכים את השום לפרוסות.
- מוסיפים עשבי תיבול למחבת ומבשלים עוד 10 דקות.
- מוסיפים שום ומבשלים עוד 10 דקות.
- סוגרים את המכסה ומכבים את האש.
- מניחים את העגבניות יחד עם השמן וכל המיץ מהמחבת לתוך הצנצנות.
- שמור בקירור.
זה המתכון הכי טעים מכולם. לא ניתן להוסיף את כל עשבי התיבול, אך ניתן להתאים את כמות עשבי התיבול לפי טעמכם.
מתכון לעגבניות מטוגנות ללא חומץ
למי שלא מקבל שימור עם חומץ, יש מתכון מיוחד ללא מוצר זה. רכיבים:
- עגבניות אדומות - 800 גרם;
- 80 מ"ל שמן זית;
- 4 שיני שום;
- 5 גרם כל אחד בזיליקום, טימין ונענע;
- מלח לטעימה.
הוכן בדיוק כמו המתכון הקודם. הודות לטיפול בחום הארוך ולנוכחות של עשבי תיבול, המתכון יוצא טוב גם בהיעדר חומץ. אבל עדיין מומלץ לאחסן מוצר כזה במקרר או במרתף. אם הטמפרטורה נכונה במזווה חשוך או במרפסת, אז גם שם עגבניות מטוגנות ישרדו מצוין.
שימורים עגבניות מטוגנות לחורף
עבור עגבניות משומרות תצטרך להכין מרינדה. בשביל ליטר מים צריך לקחת שלוש כפות חומץ 3% ואותה כמות סוכר. המרכיבים למתכון הם קלאסיים: עגבניות, כמה שיני שום, שמן צמחי לטיגון ומעט מלח. אתה יכול להוסיף עשבי תיבול לפי הטעם שלך.
את העגבניות מטגנים מכל צד כ-5 דקות. כשהפירות מוכנים, יש להניח אותם בצנצנת בצורה הדוקה ככל האפשר. מעל הכל עם שום. לאחר מכן יוצקים את המוצר המוגמר עם מרינדה, אשר עשויה מחומץ, מים וסוכר. המרינדה צריכה להיות מים רותחים. לאחר מילוי הצנצנות במרינדה עד לקצה העליון, יש לגלגל אותן מיד ולהפוך אותן, עטופים בשמיכה.
כללים לאחסון עגבניות מטוגנות
עגבניות מטוגנות הן הכנה מלאה לחורף. לכן, אם מאוחסנים כראוי, הם לא יכולים להתקלקל במשך שנתיים. אבל בשביל זה אתה צריך לעקוב אחר כמה כללים:
- הטמפרטורה לא צריכה להיות גבוהה מ- +18 מעלות צלזיוס.
- יש להחשיך את החדר, שכן לאור שמש ישיר יש השפעה מזיקה על הבטיחות של מזון משומר בצנצנות זכוכית.
- הלחות לא יכולה לעלות על 80%.
בין היתר כדאי לשים לב לאיכות התפירה. אם המכסה אינו סגור היטב והאטם נשבר, תהליכי התסיסה יכולים להתחיל בכל עת.אם אין מרתף או מרתף, אז מקרר, או ליתר דיוק, המדפים התחתונים שלו, הוא מושלם. אם הצנצנות והמכסים היו סטריליים במהלך ההכנה והאטימה לא נשברה, אז במקרר, כמו במרתף, התכשיר ישרוד בקלות חורף ואפילו כמה.
סיכום
עגבניות בשלות הן מחסן שלם של ויטמינים. הטעם והארומה של תכשירי העגבניות משתנים בהתאם למה בדיוק עקרת הבית רוצה לקבל. ניתן להכין עגבניות מטוגנות עם או בלי חומץ. לאוהבי ארומה מדהימה, יש מתכון עם עשבי תיבול. ההכנה אינה קשה, והאחסון מתבצע גם במרתף או במרתף, שם מאוחסנים כל השימורים. אפשר להוסיף שום שיוסיף את החריפות הדרושה להכנה.
