אומול מעושן חם וקר: מתכונים, תמונות, קלוריות

אומול הוא דג סיבירי מסחרי ממשפחת הסלמון. הבשר שלו רך באופן מפתיע, טעים ושומני להפליא. מבחינת טעם, האומול אינו נחות אפילו מסלמון. ניתן לאפות, להרתיח, להמלח, לעשן ולטגן. אחת המנות האהובות לא רק על תושבי סיביר היא עומול עשן, מעושן קר וחם.

אומול מעושן חם וקר - מעדן באיקל אמיתי

הרכב ותכולת הקלוריות של אומול מעושן

בשר אומול מכיל כמות גדולה של מינרלים, יסודות קורט וויטמינים. הדג ניזון בעיקר מפלנקטון וסרטנים, ולכן הפילה שלו מכיל כמות מוגברת של מיקרו-אלמנטים שונים.

אומול הוא דג דל קלוריות, למרות העובדה שהבשר מכיל כמות גדולה של חומצות שומן רב בלתי רוויות. 100 גרם של פילה דג טרי מכיל רק 100 קק"ל; המוצר המוגמר מכיל מעט יותר קלוריות.

תכולת הקלוריות של אומול מעושן קר היא 190 קק"ל, אומול מעושן חם הוא בממוצע 223 קק"ל ל-100 גרם.

ערך תזונתי של 100 גרם בשר אומול:

תכונות מועילות

כאשר צורכים בשר אומול מעושן קר, גוף האדם יכול לקבל תועלת וגם נזק. מומלץ לשמש למגוון מחלות של מערכת הלב וכלי הדם. אפילו עם השמנת יתר החמורה ביותר, אומול יכול להיכלל בתזונה באופן בלתי מזיק לחלוטין. הבשר של דג באיקל זה עשיר בחומצות אמינו חיוניות ולא חיוניות, שהן "חומר הבניין" לכל תאי גוף האדם.

בשר אומול עשיר בחומרים המועילים הבאים:

• לאשלגן, יש השפעה מועילה על תפקוד הלב ואיברים פנימיים אחרים;
• חומצות רב בלתי רוויות אומגה 3 משפרות את חילוף החומרים, תפקוד מערכת העצבים והלב וכלי הדם;
• זרחן מסייע בחיזוק אמייל השן;
• ויטמינים A, PP, D משפיעים על תהליכי חיזור ומסייעים להילחם בהפרעות שינה;
• ויטמיני B נחוצים לתפקוד מלא של מערכת הרבייה ומערכת העצבים המרכזית.

כמו כן, פילה אומול מכיל מיקרו-אלמנטים כגון כרום, כלור, ניקל פלואור, אבץ ומוליבדן. הם משתתפים פעילים בכל התהליכים המתרחשים בגוף האדם.

התוויות הנגד היחידות לאכילת אומול הן אי סבילות אישית לפירות ים ואלרגיות למזון.

הכנת אומול לעישון

לדברי מומחים, אומול מעושן קר וחם יכול לעלות על מעדני דגים רבים בטעמו. דגים שנתפסו טריים או חומרי גלם קפואים משמשים לעישון. העיקר שהאומול לא מקולקל. חיי המדף של פגרים קפואים הם 6 חודשים. אומול מוכן לעישון באותו אופן כמו דגים אחרים. ההכנה מורכבת מניקוי פגרים, סירוב, הסרת זימים וקשקשים (לא חובה). לאחר מכן שוטפים את הדג, ממליחים או מושחים במרינדה, בהתאם לשיטה שנבחרה.

המלחה או כבישה

כל מתכוני העישון דורשים המלחה יבשה או כבישה. פגרי אומול מומלחים במשך 1-3 שעות בממוצע. הזמן תלוי בגודל הדג ובהעדפות הטעם האישיות. המלחה יבשה כוללת שפשוף פגרים במלח, מבפנים ומבחוץ. לאחר מכן שמים את הדג בלחץ ומניחים אותו במקום קריר.

לפעמים המתכון דורש המלחה ללא לחץ. כאשר בוחרים בשיטה כזו או אחרת, עליכם להבין מדוע היא נעשית. לחץ עוזר להסיר לחות מסיבים של הדג. כאשר מערבבים אותו עם מלח, נוצרת מי מלח חזק הנקרא מי מלח. כך, בעת שימוש בלחץ, מוציאים נוזלים וממליחים את הבשר.אבל כדי לקבל עיסה עסיסית יותר, מומלץ פשוט לפזר את האומול במלח ולהכניס למקרר ליום אחד.

ניתן להשתמש גם בפלפל שחור, חרדל, עשבי תיבול שונים ומיץ לימון להמלחה יבשה. תבלינים אלו לא רק יעניקו לדג טעם מקורי, אלא גם יסייעו לפרק את הסיבים ולהסוות את ריח הדגים האופייני.

אתה יכול גם להשרות אומול לפני העישון. מכינים מרינדה על בסיס מים, בתוספת מלח ועלה דפנה. כדי שהתבלינים יתמוססו לחלוטין וישחררו את הארומה שלהם, יש לחמם את התמלחת ולהביא לרתיחה.

מבחינת זמן, הכבישה צריכה להימשך פחות מהמלחה, שכן התמלחת המלוחה חודרת לבשר הדג הרבה יותר מהר. לאחר ההוצאה מהמרינדה, יש להסיר עודפי מלח מהפגרים. ניתן לעשות זאת על ידי השרייה במים נקיים למשך מספר שעות. לאחר מכן יש לייבש את הפגרים בתלייה באזור קריר ומאוורר.

כדי לשמור על עסיסי בשר האומול, תלו את הדג הפוך

זמן הייבוש יהיה תלוי בגודל הדג. כמה שעות יספיקו לפגרים קטנים, בעוד שלעיתים יש לייבש אומול גדול במשך יממה בערך. אסור לעשן דגים לא מיובשים, מכיוון שהתוצאה תהיה מוצר שאינו מתאים לצריכה.

עישון קר באיקל אומול

עישון קר הוא השיטה הפופולרית ביותר להכנת אומול, מכיוון שהיא מאפשרת לשמר את טעם הדג ככל האפשר.המוצר שהוכן בדרך זו יישמר לאורך זמן, תוך שמירה על כמעט כל החומרים והוויטמינים השימושיים.

עישון קר של אומול (בתמונה) הוא תהליך של מעין "התבעבע" בטמפרטורה נמוכה, כ-25-30 מעלות צלזיוס. זה נמשך מספר ימים.

שימוש בעץ אלמון או עץ פרי לעישון, אתה יכול לתת למוצר המוגמר טעם וארומה מקוריים.

מתכון למעשנה קלאסית

באופן מסורתי, עומול מעושן קר מוכן במעשנה. העיצוב שלו מספק מעבר עשן למרחק של 1.5-2 מ' במעשנות מודרניות נוצר עשן קר באמצעות מחולל עשן מיוחד. לא ניתן להפסיק את התהליך, אך גם אם יש לעשות זאת, ההפסקות צריכות להיות קצרות.

בעת עישון קר, הקפד לעקוב אחר הטמפרטורה במעשנה. הטמפרטורה לא צריכה לעלות מעל הגבולות המקובלים, אחרת הטעם של הדג המוגמר לא יעושן, אלא מבושל. ניתן להפסיק את התהליך רק לאחר 6-8 שעות מתחילתו. לא מומלץ להפריע עד למועד זה, שכן בתקופה זו הדג רגיש במיוחד לנזקי חיידקים. מידת המוכנות של האומול נקבעת על פי הצבע הזהוב האופייני של הפגרים.

בצורה צועדת

בתנאי קמפינג, ניתן לעשן אומול באמצעות דלי מתכת עם מכסה. בתוכו בנויים מספר מדפים מרשת ארוגה מחוט בקוטר של כ-3 מ"מ. מדפים כאלה לא יקרסו; הדלי מעוצב כמו חרוט.

נסורת או חומר עישון אחר מונחים באמצע המעשנה של המחנה ותלויים מעל האש. הטמפרטורה הפנימית נבדקת על ידי אידוי של טיפות על מכסה הדלי.אם תהליך העישון מתבצע בצורה נכונה, המים צריכים להתאדות ולא לרוש. התאמת הטמפרטורה מתבצעת על ידי הוספת עצים למדורה או גריפה של הגחלים.

בבית בלי מעשנה

אתה יכול לעשן אומול בבית ללא מעשנה באמצעות חומר הטעם Liquid Smoke.

מתכון:

1. מעיים את פגרי הדגים וחותכים את ראשיהם.
2. מגלגלים אותם במלח ועוטפים אותם בנייר לבן.
3. עוטפים את הפגרים במספר שכבות של עיתון.
4. משאירים במקום חשוך וקריר להחמצה למשך 4 ימים.
5. הכינו תמיסת עישון בשיעור של 50 מ"ל של "עשן נוזלי" לליטר מים.
6. משאירים את הדג בתערובת המוכנה למשך 24 שעות.
7. הפגרים נשטפים ומייבשים.

עישון חם באיקל אומול

לעמים שונים בצפון יש מספר רב של מתכונים שונים להכנת אומול מעושן חם. יש גם כאלה שנשתמרו עוד מימי קדם. גם לדייגי באיקל יש סודות בישול משלהם.

עישון קלאסי במעשנה

לפני העישון יש לשטוף דגים כדי להסיר עודפי מלח. לאחר מכן הוא ממוקם במעשנה למשך כ-40 דקות. טמפרטורת עישון + 80 מעלות צלזיוס. עדיף לעשן אומול על שבבי עץ מעצי גן, צפצפה או ערבה.

הוראות שלב אחר שלב להכנת אומול מעושן חם כמו בתמונה:

1. מרטיבים את שבבי העץ.
2. פזר את העץ באופן שווה על החלק התחתון של המעשנה.
3. מניחים מעל תבנית זילוף לניקוז השומן.
4. מניחים מתלים עם דגים מעל המגש.
5. לכיסוי במכסה.
6. הנח את המעשנה מעל אש פתוחה.

כדי למנוע מהעמול המבושל להפוך למריר, לאחר 10 דקות מתחילת העישון מומלץ לשחרר את האדים על ידי פתיחה קלה של מכסה המעשנה.

על המוקד

ניתן לעשן אומול בטבע, מיד לאחר התפיסה. העישון יכול להתבצע ללא כל ציוד מיוחד - על אש באמצעות עלי ערבה. סניפים אינם מתאימים לכך. זמן ההכנה לאמול מעושן חם הוא כ-20 דקות.

תהליך בישול שלב אחר שלב:

1. על פגרי הדג מפזרים מלח ומשאירים לשעתיים.
2. הם מדליקים אש כדי שהעץ יישרף בזמן ההמלחה.
3. עלי ערבה נקצרים.
4. שוטפים ומייבשים את הדג המלוח.
5. על הגחלים מניחים שכבה בעובי 10 ס"מ של עלי ערבה.
6. על העלים מניחים פגרי דגים.
7. הדג מכוסה גם בעלים מלמעלה.
8. יש לוודא שהאש לא תתלקח.

לא ניתן לאחסן דג שהוכן כך לאורך זמן, יש לאכול אותו בהקדם האפשרי.

על האש

אתה יכול לבשל אומול מעושן חם על הגריל. לשם כך יש להכין את הדג בצורה המסורתית - לנקות מקשקשים, לנקז, לשטוף ולייבש בפנים עם מפית. בשלב הבא כדאי לעקוב אחר המתכון:

1. מפזרים את הפגרים מבפנים ומבחוץ במלח וסוכר.
2. מעבירים את הדג לקערה, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ליום-יומיים.
3. שוטפים את הפגרים ומייבשים באזור מאוורר כ-24 שעות. ייבוש ארוך יותר אינו מומלץ, מכיוון שהבטן עלולה להתייבש.
4. מדליקים את הגחלים בגריל ואחרי שהם נשרפים, מפזרים מלמעלה שבבים מעץ ארומטי, כמו דובדבן.
5. מניחים את הדג על הגריל, לאחר הכנסת ספייסרים - קיסמים - לבטן.

אתה צריך לעשן דגים בממוצע של כ 40-50 דקות, מעת לעת להפוך את הפגרים לעישון אחיד מכל הצדדים.

כללי אחסון

אומול מעושן קר וחם חייב להיות מאוחסן בצורה נכונה. אי ציות לכללים יכול לא רק להחמיר את הטעם של המוצר, אלא אפילו להוביל לקלקול שלו. אומול מעושן חם יכול להישמר לא יותר מ-3 ימים, ויש לשמור אותו אך ורק במקרר במשך כל הזמן הזה. חיי המדף של דגים בבישול קר הם כ-4 חודשים. עומול שעושן באמצעות "עשן נוזלי" יכול להישמר כ-30 יום.

דג מעושן עדיף לאחסן באריזת ואקום. כך, ייווצרו תנאים סטריליים למוצר, אשר בהתאם להאריך משמעותית את חיי המדף שלו. אך גם כאשר מאחסנים אומול באריזת ואקום, אל תשכחו מהתקופות המומלצות. לאחר פג תוקפם, אכילת דגים אסורה בתכלית האיסור.

סיכום

אומול מעושן קר, בדיוק כמו אומול מעושן חם, הוא מאכל טעים ובריא. ניתן להכין את דג הבאיקל הזה בדרכים שונות, מסורתיות ומקוריות למדי. יש מספר רב של מתכונים שונים להכנת המעדן המעושן הזה, באמצעותם כל אחד יכול ליהנות מתבשיל דגים טעים.

פוסטים מומלצים

שזיף במיץ של עצמו

שימורים של אפרסקים בסירופ לחורף

איך לכבוש שום בר

דבש, אגוזים, משמשים מיובשים, צימוקים, לימון: מתכונים לתערובות ויטמינים

מתכוני חומץ דומדמניות

רסולניק לחורף עם עגבניות

מתכוני סלט מלפפונים מלך חורף

כמה זמן לבשל בולטוס: לפני הטיגון, ההקפאה ועד שמוכן

מתכונים לקוויאר פטריות מפטריות פורצ'יני לחורף