תוֹכֶן
רסולניק לחורף עם מלפפונים ועגבניות הוא רוטב מרק מצוין, כמו גם מתאבן לתוספת טעימה. אתה לא צריך להשקיע הרבה זמן בבישול, והטעם והארומה של המנה המוגמרת ישמחו את כל המשפחה. ובחורף, מוצר חצי מוגמר יעזור לך להכין במהירות מרק טעים ובריא.
סודות הכנת מרק חמוצים עם מלפפונים ועגבניות לחורף
הבסיס להכנת החורף הוא מלפפונים, עגבניות וגריסי פנינה. קורנישונים משמשים לא רק טרי, אלא גם מלוח. הם מגוררים מראש או קצוצים דק. שיטת ההכנה תלויה ישירות במתכון הנבחר. לאחר מכן משאירים את המוצר המעובד למשך מספר שעות כדי לשחרר עוד מיץ, אשר לאחר מכן מרוקן לחלוטין. תחילה מסירים את קליפות העגבניות. במקרה זה, המלפפון החמוץ יהיה רך יותר. עגבניות לרוב נכתשות במטחנת בשר או קצוצות דק.
אפשר להוסיף גזר ובצל טרי, אבל ההכנה תהיה טעימה יותר אם מטגנים אותם עד להזהבה בכמות קטנה של שמן. יש להוסיף חומצה אצטית להרכב.הוא משמש כחומר משמר ומאפשר למלפפון חמוץ לשמור על טעמו ועל סגולותיו המועילות זמן רב יותר. משתמשים בתבלינים כמפורט במתכון, אך ניתן להחליפם באחרים אם רוצים.
הכנת מלפפון חמוץ עגבניות ירוקות לחורף
בקיץ, אתה רק צריך להקדיש שעתיים כדי ליהנות מהמרק המבושל המהיר הזה כל החורף. מספיק לפתוח את הצנצנת היקרה, לערבב את התכולה במים רותחים, והמנה הראשונה הארומטית לכל המשפחה מוכנה.
אתה תצטרך:
- רוטב עגבניות - 500 מ"ל;
- עגבניות ירוקות - 3 ק"ג;
- מלח - 80 גרם;
- בצל - 1 ק"ג;
- סוכר - 160 גרם;
- גזר - 1.5 ק"ג;
- שמן צמחי - 500 מ"ל;
- גריסי פנינה יבשים - 2 ספלים.
איך לבשל:
- שוטפים וקוצצים את הירקות. הקוביות צריכות להיות קטנות בגודלן.
- מרתיחים את גריסי הפנינה עד שהם מוכנים.
- שלב את כל הרכיבים המוכנים. הוסף סוכר. תוסיף מלח. מוסיפים שמן ורוטב עגבניות. לְעַרְבֵּב. מוסיפים כל תבלינים אם רוצים.
- מניחים על אש נמוכה. סגור את המכסה.
- מבשלים במשך 40 דקות. בשלב זה, מעקרים את הצנצנות ומרתיחים את המכסים.
- מניחים את המנה המוגמרת לתוך צנצנות. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.
במקום רסק עגבניות אפשר להשתמש בעגבניות בשלות. במקרה זה, תחילה יש להפוך אותם לפירה בכל דרך שהיא.
מרק חמוצים טעים לחורף עם עגבניות ופלפלים
ההכנה לחורף מתגלה כטעימה, מתובלת במידה עם חמיצות נעימה.
אתה תצטרך:
- מלפפון טרי - 1.3 ק"ג;
- חומץ 9% - 120 מ"ל;
- עגבניות - 1.7 ק"ג;
- מלח - 80 גרם;
- גזר - 500 גרם;
- גריסי פנינה - 2 ספלים;
- שמן צמחי - 240 מ"ל;
- בצל - 1 ק"ג;
- פלפל צ'ילי - 1 תרמיל;
- פלפל חריף - 500 גרם.
איך לבשל:
- חותכים מלפפונים לקוביות. קוצצים את הבצל.
- חותכים את גבעול הפלפלים. קח את הזרעים. חותכים לקוביות או ברים.
- טוחנים פלפל חריף. ניתן להוסיף למנה גם את הזרעים. במקרה זה, המלפפון החמוץ יהיה חריף יותר.
- מגררים את הגזרים. אפשר להשתמש בפומפייה גדולה או בינונית.
- מרתיחים את הדגנים.
- מניחים את העגבניות במים רותחים. החזק שתי דקות. מעבירים למים קרים. הסר את העור. חותכים לחתיכות גדולות. טוחנים במטחנת בשר.
- שלב את כל הרכיבים המוכנים. יוצקים פנימה את השמן. תוסיף מלח. מערבבים ומביאים לרתיחה.
- מבשלים שעה וחצי. האש צריכה להיות בינונית. מערבבים מדי פעם.
- מוסיפים גריסי פנינה וחומץ. לְרַגֵשׁ. רְתִיחָה. מעבירים מיד לצנצנות מוכנות.
- לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים. מניחים מתחת לשמיכה, תחילה הופכים אותה.
רסולניק לחורף עם עגבניות, מלפפונים וגזר
באופן מסורתי, rassolnik מוכן עם תוספת של מלפפונים. אם לפרי יש קליפה קשה, עדיף לחתוך אותו. כך המחמצת תהיה יותר טעימה.
אתה תצטרך:
- גריסי פנינה - 500 גרם;
- מים - 100 מ"ל;
- בצל - 1 ק"ג;
- מלח - 40 גרם;
- גזר - 1 ק"ג;
- שמן חמניות - 100 מ"ל;
- סוכר - 80 גרם;
- מלפפון - 3 ק"ג;
- חומץ שולחן - 100 מ"ל (9%);
- עגבניות - 1.5 ק"ג.
איך לבשל:
- מרתיחים את הדגנים עד לבישול מלא.
- קוצצים את העגבניות וטוחנים במטחנת בשר. אפשר להכות אותו בבלנדר או לגרר על פומפיה רגילה.
- קולפים את שאר הירקות וחותכים לקוביות.
- מערבבים רסק עגבניות עם מים ומרתיחים. הוסף סוכר. הוסף קצת מלח. יוצקים פנימה את השמן, ואז מוסיפים את הגזר. לְעַרְבֵּב. לאחר שהתערובת רותחת, מבשלים עם מכסה סגור במשך 20 דקות.
- מוסיפים קוביות בצל. לְרַגֵשׁ. מבשלים על אש נמוכה רבע שעה.
- זורקים פנימה את המלפפונים עם גריסי פנינה ויוצקים פנימה את החומץ. לְעַרְבֵּב. סגור את המכסה. מבשלים חצי שעה.
- המלפפון החמוץ יהיה מוכן כשהירקות ישקעו לתחתית והרוטב יעלה למעלה.
- מעבירים לצנצנות מוכנות. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.
איך מכינים מרק חמוצים עם עגבניות ועשבי תיבול לחורף
בחורף התכשיר ישמח אתכם בטעמו המעולה, ומלפפונים פריכים יזכירו לכם קיץ שטוף שמש.
אתה תצטרך:
- מלפפונים - 3 ק"ג;
- סוכר - 80 גרם;
- פטרוזיליה - 20 גרם;
- עגבניות - 1.5 ק"ג;
- מלח - 40 גרם;
- גזר - 1.3 ק"ג;
- שמיר - 30 גרם;
- גריסי פנינה - 500 גרם;
- חומצה אצטית - 120 מ"ל;
- מים - 120 מ"ל;
- שמן צמחי - 120 מ"ל;
- בצל - 1.2 ק"ג.
איך לבשל:
- חותכים את המלפפונים השטופים לקוביות ואת הבצל לחצאי טבעות. מגררים את הגזרים.
- יוצקים מים רותחים על העגבניות ומסירים את הקליפות. חותכים את העיסה לחתיכות קטנות יותר או מעבירים דרך מטחנת בשר.
- שוטפים את הדגנים מספר פעמים. המים צריכים להישאר נקיים כתוצאה מכך. מרתיחים עד חצי בישול.
- שלבו ירקות. יוצקים פנימה את השמן. ממתיקים ומפזרים מלח. הוסף דגנים. מבשלים על אש נמוכה חצי שעה.
- יוצקים חומצה אצטית. מוסיפים עשבי תיבול קצוצים. מבשלים שבע דקות. מעבירים לכלים מוכנים ומגלגלים.
מתכון למרק חמוצים לחורף עם מלפפונים, עגבניות ושום
הכנה נכונה תעזור לחסוך זמן משמעותי בחורף. המתכון משתמש באורז, אך ניתן להחליף אותו בגריסי פנינה הרגילים אם רוצים.
אתה תצטרך:
- אורז - 170 גרם;
- תמצית חומץ - 3 מ"ל;
- מלפפון - 2 ק"ג;
- פלפל שחור;
- בצל - 230 גרם;
- שום - 20 גרם;
- מלח;
- גזר - 230 גרם;
- עגבניות - 1 ק"ג;
- שמן זית - 110 מ"ל.
איך לבשל:
- מרתיחים את האורז עד חצי בישול. מסננים את הנוזל הנותר.
- מגררים את המלפפון. אתה צריך לקבל קש ארוך. משאירים לרבע שעה.
- חותכים את הבצל לקוביות. מגררים את הגזרים.מטגנים ירקות בשמן.
- צורבים את העגבניות ומסירים את הקליפה. לשלוח לטחנת בשר. לִטחוֹן.
- מערבבים את הירקות הצלויים עם רסק עגבניות. מוסיפים מלפפונים. יש לנקז תחילה את המיץ המשתחרר, אחרת זה יגרום למלפפון חמוץ נוזלי מדי.
- מבשלים רבע שעה. מוסיפים דגנים ושיני שום קצוצות. מפזרים פלפל ומלח. מערבבים ומבשלים שמונה דקות.
- יוצקים תמצית חומץ. לְרַגֵשׁ.
- מעבירים את תערובת החמוצים לצנצנות מוכנות. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.
כללי אחסון
עדיף לאחסן מלפפון חמוץ במרתף, שם הטמפרטורה נשמרת על +2°...+8°C. חיי המדף הם שנה וחצי.
אפשר גם להשאיר את המחמצת בטמפרטורת החדר. במהלך האחסון, אין לחשוף את הצנצנות לאור השמש. יש לשמור את המוצר בתנאים כאלה לא יותר משנה אחת.
סיכום
רסולניק לחורף עם מלפפונים ועגבניות תמיד יוצא טעים. תבלינים נוספים יעזרו להעניק לתכשיר ארומה מתמשכת יותר, ועשבי תיבול יהפכו אותו לעשיר ומזין. אפשר גם להוסיף פטריות יער מבושלות או שמפיניון לכל מתכון במהלך הבישול.
