מתכונים לפרוסות עגבניות לחורף

אנשים רבים מקשרים עגבניות שימורים אך ורק לפירות שלמים, אבל עגבניות פרוסות לחורף הן לא פחות טעימות וארומטיות. אתה רק צריך לדעת כמה טריקים להכנתם.

סודות שימורים של עגבניות בפרוסות

כל עקרת בית שמשתמשת בעגבניות מהגינה שלה יודעת כמה פירות מבשילים שיש להם פגמים מסוימים במראה. זה קורה שהפירות ננשכים מעט על ידי סוג של באג או שיש נזק קל אחר לעור. בשלמותן, עגבניות כאלה כבר אינן מתאימות להכנות לחורף. אבל אפשר לחתוך אותם לחצאים או לפרוסות, ובכך להסיר את כל האזורים הפגועים, ולהשתמש בהם להכנת שימורים טעימים לחורף.

בנוסף, לשימורים של עגבניות קצוצות, אפשר לפעמים להשתמש בפירות בגודל גדול שפשוט לא נכנסים לצנצנות. אבל הכלל היחיד שיש להקפיד עליו במקרה זה הוא שהפירות חייבים להיות בעלי עיסה צפופה ובשרנית למדי. אחרת, הפרוסות עלולות פשוט להתפשט במהלך הטיפול בחום.

אם אתה לא בטוח לגבי צפיפות העגבניות, אז עדיף להשתמש במתכונים המכילים ג'לטין. פרוסות עגבנייה במילוי ג'לטין מסוגלות לשמור טוב יותר על צורתן.

באופן מסורתי, עגבניות חתוכות נשמרות בעיקר באמצעות עיקור. תהליך זה עוזר לטריזים לשמור על צורתם וטעמם. אבל בשנים האחרונות הופיעו גם מתכונים לשימורים של עגבניות חתוכות ללא עיקור. יש צורך להבין כי עבור מתכונים אלה אתה צריך להשתמש רק זנים עם העיסה הצפופה ביותר, כגון Auria, Lady's Fingers, Uncle Styopa ואחרים כמוהם.

לגבי בחירת המנות, הכי נוח להכין עגבניות קצוצות בצנצנות ליטר. עם זאת, אין הגבלות קפדניות כאן; אתה יכול להשתמש במיכלים בנפח גדול יותר או אפילו קטן יותר.

פרוסות עגבנייה ללקק אצבע לחורף

עגבניות שהוכנו על פי המתכון הזה באמת טועמים מאוד אטרקטיביים בגלל תוספת בו זמנית של בצל, שום ושמן צמחי. אז שם המתכון של עגבניות פרוסות "טוב ללקק אצבעות" מוצדק למדי ונשמע אטרקטיבי במיוחד בחורף כשיש מחסור בויטמינים טבעיים.

אם תעשה את החישוב עבור צנצנת 2 ליטר, תצטרך:

• 1 ק"ג עגבניות;
• 2 חתיכות בצל;
• 6 שיני שום;
• 2 כפות. כפות שמן צמחי;
• כמה ענפי שמיר ופטרוזיליה;
• 10 אפונה כל אחת של פלפל אנגלי ופלפל שחור;
• פלפל חריף לפי הטעם;
• 4 חתיכות עלי דפנה;
• 1 ליטר מים למרינדה;
• 50 מ"ל חומץ 9%;
• 75 גרם סוכר;
• 30 גרם מלח.

הכנת החטיף אינה קשה במיוחד.

1. לאחר הכביסה, העגבניות נחתכות לחצאים או אפילו לרבעים אם הפירות גדולים מדי.
2. את הבצל קוצצים לטבעות, את הפלפל מקלפים מהזרעים וחותכים לרצועות, ואת השום חותכים לפרוסות דקות.
3. את הירוקים קוצצים בעזרת סכין רגילה.
4. תחתית הצנצנת מכוסה בשכבת בצל, שום ופלפל.
5. לאחר מכן מניחים את פרוסות העגבניות, רצוי שהצד החתוך כלפי מטה.
6. לאחר מספר שכבות, העגבניות שוב מכוסות בבצל, שום ועשבי תיבול וחוזרים על כך עד שהכלי מתמלא.
7. מכינים את המרינדה בסיר על ידי הרתחת מים והמסת מלח, סוכר, שמן צמחי וחומץ בתוכה.
8. יוצקים את המרינדה החמה על העגבניות, מכסים במכסה סטרילי ומניחים בתבנית עם תחתית רחבה על מעמד. במקרים קיצוניים, אתה יכול לשים מפית בד בתחתית.
9. המים במחבת צריכים לכסות יותר ממחצית גובה הצנצנת ולאחר הרתיחה יש לעקר את מיכל שני הליטר למשך 20-30 דקות.
10. יש לאטום מיד ולהשאיר בחדר להתקרר.

פרוסות עגבנייה עם שום לחורף

לפי אותו עיקרון, מכינים עגבניות בפרוסות ללא בצל. אבל נוכחות השום יכולה להעשיר משמעותית את הטעם של חטיף עגבניות.

אם אתה לוקח 1 ק"ג של עגבניות, אז שאר המרכיבים הדרושים הם די קטנים:

• 5-6 שיני שום;
• גרגירי פלפל ועלה דפנה לפי הטעם;
• 30 גרם מלח;
• 15 גרם חומץ 9%;
• 60 גרם סוכר מגורען;
• 1 ליטר מים.

מתכון פשוט לפרוסות עגבנייה עם תמונות

בניגוד למתכון הקודם, תלקקו את האצבעות, העגבניות הקצוצות כאן מוכנות במינימום סט מרכיבים ופשוט מאוד, אבל הן גם יוצאות די טעימות.

לצנצנת ליטר תצטרך:

• 500 גרם עגבניות;
• 1 כפית כל אחת של סוכר ומלח;
• 1 בצל קטן;
• 5 גרגירי פלפל שחור.

פרוסות עגבנייה עם בצל לפי המתכון הזה לחורף מוכנות בצורה כל כך פשוטה שאפילו עקרת הבית הכי לא מנוסה יכולה להתמודד עם התהליך.

1. את העגבניות חותכים לפרוסות בגודל נוח, ואת הבצל חותכים לטבעות.
2. מניחים עגבניות בצנצנות ליטר, ומתחלפים אותן עם בצל.
3. מוסיפים מלח, סוכר ופלפל שחור לכל מיכל.
   
4. הצנצנות מונחות על מפית בתבנית עם תחתית רחבה.
5. מוסיפים מים בטמפרטורת החדר כדי שלא יגיעו 1 ס"מ לקצה.
6. מכסים במכסי פח.
   
7. מדליקים את האש מתחת למחבת ולאחר הרתיחה מנמיכים את האש ומשאירים ל-40 דקות.
8. לאחר מכן הסר בזהירות את הצנצנות אחת אחת וגלגל אותן אחת אחת.

עגבניות פרוסות לחורף: מתכון עם גזר

וגם עגבניות קצוצות עדינות למדי בטעמן אם, כשמשתמשים במתכון הקודם, מוסיפים גזר אחד קטן לכל מיכל. למטרות אסתטיות, גזר נחתך לפרוסות דקות. גם גזר הולך מצוין עם בצל.

עגבניות פרוסות לחורף עם חזרת

פרוסות עגבנייה מבושלות במיץ משלהן עם חזרת, אך ללא הוספת שמן, הן ארומטיות מאוד עם טעם פיקנטי.

לפי המתכון ל-6 ליטר חטיף מוכן תצטרכו:

• 2 ק"ג עגבניות עם עיסה צפופה וחזקה;
• 2 ק"ג עגבניות מכל גודל וסוג, גם בשלות מדי;
• 6-7 שיני שום;
• 250 גרם פלפל מתוק;
• 1 גדול או 2 שורשי חזרת קטנים;
• 4 כפות. כפות סוכר;
• 2 כפות. כפות מלח;
• 5 אפונה שחורה ופלפל אנגלי בכל צנצנת.

להכנת עגבניות קצוצות עם חזרת, שום ופלפל מתוק, יש צורך לבצע את השלבים הבאים:

1. בשלב הראשון מעבירים עגבניות רכות במטחנת בשר, עולים על האש ולאחר שמביאים לרתיחה מבשלים 15-20 דקות על אש נמוכה.
2. בינתיים מנקים את הפלפלים מזרעים וזנבות וחותכים ל-6-8 חתיכות.
3. חזרת ושום מקלפים וטוחנים במטחנת בשר.
4. שום קצוץ, חזרת וחתיכות פלפל שמים במיץ עגבניות רותח ומבשלים עוד 5-8 דקות.
5. מוסיפים מלח, סוכר ותבלינים.
6. עגבניות חזקות נחתכות לפרוסות ומניחות בצנצנות נקיות ויבשות ומשאירות מעט מקום לפלפלים.
7. את חתיכות הפלפלים מעבירים בזהירות מרוטב העגבניות לצנצנות ולאחר מכן ממלאים במיץ עגבניות חם ותבלינים.
8. הכלים עם חומר העבודה מונחים במים חמים לעיקור למשך 10-15 דקות, ולאחר מכן הם מגולגלים מיד.

פרוסות עגבנייה לחורף ללא עיקור

אבל לפי המתכון הזה, ניתן להכין עגבניות קצוצות לחורף ללא עיקור.

הכן:

• 2 ק"ג עגבניות חזקות עם עיסה צפופה;
• 3 בצלים;
• 7 שיני שום;
• 1 כף. כף שמן חמניות וחומץ;
• 2 כפות. כף מלח וסוכר;
• 2 עלי דפנה.

תהליך הייצור עצמו עשוי להיראות קל יותר עבור חלק, אך קשה יותר עבור אחרים מאשר עם עיקור.

1. את העגבניות שוטפים במים קרירים, מניחים להתייבש וחותכים ל-2 או 4 פרוסות.
2. בצל ושום מקלפים וחותכים לחתיכות קטנות.
3. לפני השימוש, יש לעקר צנצנות, כמו גם את המכסים.
4. מניחים פרוסות עגבניות במיכל סטרילי, ומעליהן חתיכות תבלינים.
5. יוצקים עליו מים רותחים ומשאירים אותו כך ממש 5 דקות.
6. מים מנוקזים דרך מכסי פלסטיק מיוחדים עם חורים.
7. מוסיפים לו תבלינים ואת שאר התבלינים, מביאים לרתיחה, מוסיפים שמן וחומץ ומיד יוצקים את המרינדה שהתקבלה למיכלים עם עגבניות קצוצות.
8. מגלגלים ומניחים להתקרר הפוך מתחת לשמיכה חמה.

פרוסות עגבנייה ללא עיקור: מתכון עם עשבי תיבול ופלפל חריף

מי שאוהב להסתדר בלי לעקר עגבניות חתוכות בהחלט יאהב את המתכון הבא. הטכנולוגיה להכנת עגבניות לפרוסות דומה לחלוטין לזו שתוארה במתכון הקודם, אך הרכב המרכיבים שונה במקצת:

• 1.5 ק"ג עגבניות צפופות;
• 5 שיני שום;
• צרור פטרוזיליה, שמיר ובזיליקום;
• 1 תרמיל פלפל צ'ילי חריף;
• 1 כף. כף מלח וסוכר;
• 1 כף. כפית חומץ;
• גרגירי פלפל ועלה דפנה.

עגבניות פרוסות עם תבלינים ללא עיקור

ולפי המתכון הזה, הטעם של עגבניות מוגמרות בצורת פרוסות יהיה חריף ואקזוטי יותר ויפנה לאוהבי המטבח המזרחי.

• 700-800 גרם עגבניות;
• 500 מ"ל מים למרינדה;
• 3 כפיות סוכר;
• 1 כפית מלח;
• 30 גרם ג'ינג'ר קצוץ;
• 4 אפונה כל אחת של פלפל אנגלי ופלפל שחור;
• 1 כף. כפית חומץ 9%;
• 4 ציפורן;
• קורט קינמון;
• 2 עלי דפנה.

הכנת פרוסות עגבניות לחורף זהה לשימוש במתכונים אחרים ללא עיקור, כלומר בשיטת המילוי הכפול במים חמים ובמרינדה.

מתכון לפרוסות עגבניות לחורף ללא חומץ

מי שמעריך פשטות של ייצור יחד עם חריגות ותחכום יישבה בייחודיות של מתכון זה.

אתה תצטרך:

• כ-2.5 ק"ג עגבניות בגודל בינוני;
• 500 מ"ל מים;
• 500 מ"ל יין אדום יבש;
• 150 גרם דבש;
• 50 גרם מלח.

שיטת הבישול פשוטה ככל האפשר.

1. את העגבניות שוטפים, חותכים לפרוסות ומכניסים לצנצנות סטריליות.
2. המלח מוכן על ידי ערבוב מים, יין, דבש ומלח. מחממים אותו ל- 100 מעלות צלזיוס.
3. את העגבניות יוצקים במלח טרי שהוכן, ולאחר מכן כל שנותר הוא לגלגל את העגבניות לפרוסות לחורף.

עגבניות פרוסות ללא עיקור עם ג'לטין

ועל ידי ביצוע השלבים הבסיסיים של המתכון הזה, אתה יכול להיות בטוח שהעגבניות הקצוצות יתגלו כלוקקות אצבעות בטעמן ומושכות מאוד בעקביות.

הכן:

• כ-3 ק"ג עגבניות;
• 40 גרם ג'לטין אכיל;
• 2.5 ליטר מים;
• 125 גרם סוכר;
• 90 גרם מלח;
• 60 מ"ל חומץ 9%;
• 5 חתיכות כל אחת של ציפורן, שחור ופלפל אנגלי.

הכנת עגבניות טעימות זה קל.

1. כדי להתחיל, יש להשרות ג'לטין בכמות קטנה של מים (חצי כוס) למשך כ-30 דקות.
2. במקביל, הצנצנות נשטפות ומעוקרות על אדים או בתנור.
3. את העגבניות שוטפים, מניחים להתייבש, חותכים לפרוסות ומניחים היטב בקערה המוכנה.
   
4. מחבת נפרדת מלאה במים, מחוממת ל- 100 מעלות צלזיוס, מוסיפים סוכר, מלח ותבלינים.
5. לאחר שהכל רתח כחמש דקות, מוסיפים חומץ, מכבים את האש, יוצקים ג'לטין ומערבבים היטב.
6. את המרינדה הרותחת יוצקים למיכלים, מגלגלים ומניחים להתקרר מתחת לשמיכה.

כבישה של עגבניות קצוצות

אתה יכול להכין עגבניות פרוסות בצורה טעימה לחורף לא רק במרינדה, אלא גם בכבישה. כלומר, משתמשים רק במלח ובכל מיני תבלינים, וגם בעשבי תיבול ארומטיים. נכון, רצוי לאחסן תכשיר כזה רק במקרר, או לפחות במרתף או במרפסת.

אז, עבור צנצנת של שלושה ליטר אתה צריך למצוא:

• כ-1.5 ק"ג עגבניות;
• שורש חזרת אחד ועלה אחד;
• 1 תרמיל קטן של פלפל חריף;
• 1 שורש פטרוזיליה או ירוקים;
• 100 גרם שום;
• 5 עלים כל אחד של דובדבן, דומדמניות, אלון;
• 8-10 אפונה כל אחת של פלפל אנגלי ופלפל שחור;
• 1-2 גזרים;
• 2 עלי דפנה.

את התמלחת מכינים מליטר מים וכף גדושה אחת של מלח. אם רוצים, אפשר להוסיף אותה כמות סוכר, אך ללא שקף.

הייצור מורכב מהשלבים הבאים.

1. החלק שלוקח את הזמן ביותר הוא הכנה. לשטוף ולייבש את כל הירקות ועשבי התיבול.
2. ואז קוצצים הכל. עגבניות - בפרוסות, פלפלים - ברצועות, שום, גזר וחזרת - בפרוסות דקות.
3. בצנצנות נקיות ויבשות ממלאים את התחתית במחצית מכל תבליני העזר ועשבי התיבול.
4. לאחר מכן מניחים את פרוסות העגבניות ומעליהן מניחים את שאר התבלינים.
5. יוצקים תמיסת מלח קרה עד שהיא מכסה לחלוטין את הירקות.
6. מניחים לתסיסה מיד במקום קריר או אפילו קר.
7. לאחר 20-40 יום, ניתן לטעום עגבניות.

כללים לאחסון שימורים של עגבניות בפרוסות

עגבניות מוכנות בפרוסות מתחת למכסים אטומים ניתן לאחסן גם בארון מטבח רגיל. חיי מדף הם כשנה. עגבניות מלוחות דורשות תנאים קרים (0+5 מעלות צלזיוס) לאחסון כבר מההתחלה.

סיכום

הכנת עגבניות בפרוסות לחורף אינה קשה יותר מהכנת עגבניות שלמות. ניתן לגוון את טעמם של התכשירים ללא הגבלה, ולעקרות בית חסכניות ניתנת הזדמנות מצוינת לשמר פירות פגומים או לא נוחים אפילו מעט לשימורים שלמים.

פוסטים מומלצים

איך להכין מיץ עגבניות בבית

אדג'יקה ארמנית לחורף

לצ'ו מפלפלים וגזר לחורף

Viburnum, מעוך עם סוכר

מתכון פשוט לסלט עגבניות ירוקות לחורף

מתכון לעגבניות ירוקות עם שום לחורף

סלט עגבניות ירוקות חריף "קוברה"

איך מתסיסים עגבניות ירוקות בצנצנות

Feijoa עם דבש - מתכונים לחורף