תוֹכֶן
עגבניות ירוקות עם שום לחורף הן חטיף אוניברסלי שיעזור לגוון את תזונת החורף שלכם. ניתן להגיש תכשירים טעימים כתוספת, מנה עיקרית או כנשנוש עצמאי.
עגבניות בגדלים בינוניים וגדולים מעובדות. אתה בהחלט צריך לשים לב לצבע הפרי. אם יש כתמים ירוקים כהים, עדיף לא להשתמש בעגבניות, שכן זהו אינדיקטור לתוכן הרכיבים הרעילים שבהם.
מתכונים לעגבניות ירוקות עם שום
ניתן לכבוש עגבניות ושום באמצעות מי מלח מיוחד או לעבור טיפול חום ארוך יותר. גרסה מקורית של החטיף היא עגבניות ממולאות, כאשר המילוי הוא שום ועשבי תיבול. מכינים סלטים טעימים משום ועגבניות בוסר, שאליהם אפשר להוסיף ירקות נוספים.
מתכון פשוט
הדרך המהירה והקלה ביותר לכבוש היא להשתמש בירקות שלמים. אין צורך לעקר את המיכלים. לתכשירים כאלה חיי מדף מוגבלים ולכן מומלץ להשתמש בהם במהלך החודשיים הקרובים.
טוויסטים עם עגבניות בוסר ושום מוכנים באופן הבא:
- מתוך עגבניות יש לבחור 1.8 ק"ג פירות בגודל שווה, ללא סימני נזק או ריקבון.
- פירות נבחרים טובלים במים רותחים למשך חצי דקה. הכי נוח להלבין את העגבניות בחלקים במסננת, אותה ניתן להוציא במהירות ממחבת מים רותחים.
- אחר כך מתחילים להכין צנצנת של שלושה ליטר, שבתחתיתה מניחים כמה עלי דפנה, 8 גרגירי פלפל וחמש שיני שום.
- את המרינדה מכינים על ידי הרתחת ליטר מים בתוספת כף מלח ו-1.5 כפות סוכר מגורען.
- בשלב ההכנה מוסיפים למרינדה 0.1 ליטר חומץ.
- את הנוזל המוכן יוצקים לצנצנת זכוכית.
- עדיף לסגור את המיכל עם מכסי פח.
סלט אמרלד
מעגבניות בוסר ושום ניתן לקבל סלט אמרלד טעים, שקיבל את שמו בשל שפע המרכיבים הירוקים.
ניתן להכין מתאבן של עגבניות ירוקות ושום באמצעות הטכנולוגיה הבאה:
- שלושה קילוגרמים של עגבניות בוסר יש לחתוך לפרוסות.
- שום (120 גרם) מונח מתחת למכבש לכתישה.
- צרור אחד של שמיר ופטרוזיליה צריך להיות קצוץ דק ככל האפשר.
- כמה פלפלים חריפים נחתכים לחצאי טבעות.
- הרכיבים מועברים למיכל אחד, שבו אתה צריך להוסיף 140 גרם סוכר וכמה כפות גדולות של מלח.
- מכסים את המיכל במכסה ומניחים בקור למשך מספר שעות.
- כשהירקות משחררים את המיץ שלהם, מניחים אותם על האש ומבשלים 7 דקות.
- כשמוציאים את המחבת מהכיריים מוסיפים 140 מ"ל חומץ 9%.
- הצנצנות עוברות סטריליזציה בתנור ולאחר מכן ממלאים אותן בסלט ירקות.
- גם את המכסים צריך להרתיח היטב, ואז יש לגלגל את הצנצנות.
- את המיכל משאירים להתקרר מתחת לשמיכה חמה.
מתכון עם שום ופלפל
הכנות טעימות מתקבלות על ידי הוספת שום ופלפל. מתכון העגבניות הירוקות כולל את השלבים הבאים:
- עגבניות לא בשלות (5 ק"ג) נחתכות לפרוסות דקות.
- שום (0.2 ק"ג) מספיק לקילוף.
- ארבעה פלפלים נחתכים לרצועות אורכיות.
- יש לשטוף כמה תרמילי פלפל חריף ולהסיר מהזרעים.
- צרור פטרוזיליה צריך להיות קצוץ דק ככל האפשר.
- כל המרכיבים, למעט עגבניות, נטחנים במעבד מזון או מטחנת בשר.
- המסה המתקבלת ועשבי התיבול מתווספים לעגבניות; יש לערבב אותם היטב.
- ירקות נדחסים היטב לתוך צנצנות זכוכית. התפוקה צריכה להיות כ-9 ליטר של מסה כביסה.
- למרינדה מרתיחים 2.5 ליטר מים, הקפידו להוסיף 120 גרם מלח ו-250 גרם סוכר.
- מביאים את הנוזל לרתיחה ואז מוציאים מהכיריים.
- כשהמרינדה מוכנה, יוצקים פנימה 0.2 ליטר חומץ 9%.
- לפני שהנוזל מתחיל להתקרר, ממלאים בו את תכולת המיכלים.
- לאחר מכן מניחים את הצנצנות באגן עמוק מלא במים רותחים ומפוסטרים על אש גבוהה לא יותר מ-20 דקות.
- יש לגלגל את החסר המתקבל בעזרת מפתח ולהניח מתחת לשמיכה חמה להתקררות.
מתכון עם פלפלים וגזר
תכשירים טעימים הנקראים פינוקים ללקק אצבעות מתקבלים על ידי שימורים של מגוון שלם של ירקות שמבשילים בסוף עונת הקיץ.
תהליך שימור סלט עם פלפלים וגזר כולל מספר שלבים:
- מתוך המסה הכוללת נבחרים קילוגרם וחצי של עגבניות שטרם הבשילו. פירות גדולים מדי ניתן לחתוך לחתיכות.
- יש לקצוץ את הפלפל לחתיכות קטנות.
- משתמשים בכ-1/3 מהפלפל החריף, מסירים את הגרעינים וקוצצים דק.
- גזר אחד צריך להיות קצוץ דק ככל האפשר.אפשר להשתמש במעבד מזון או בפומפייה דקה.
- שלוש שיני שום נלחצות במכבש.
- כל המרכיבים, למעט עגבניות, מעורבבים במיכל משותף.
- המסה המתקבלת של פלפלים וגזר מונחת בתחתית צנצנת של שלושה ליטר.
- מניחים מעל עגבניות שלמות או קצוצות.
- את המרינדה מכינים על ידי הרתחת ליטר מים בתוספת 1.5 כפות מלח ושלוש כפות מלאות סוכר.
- כאשר מתחילה רתיחה אקטיבית של הנוזל, מכבים את האש ומסירים אותה.
- הקפידו להוסיף 0.1 ליטר חומץ ולמלא את הצנצנת בנוזל.
- הצנצנת מפוסטרת במחבת מים רותחים למשך חצי שעה, ולאחר מכן נשמרת עם מכסי ברזל.
מלית שום ועשבי תיבול
אפשרות שימורים מקורית היא עגבניות ממולאות. המילוי הוא תערובת של שום ועשבי תיבול.
אתה יכול לשמר עגבניות ירוקות לחורף על ידי ביצוע רצף הפעולות הבא:
- יש לשטוף שני קילוגרמים של עגבניות שלא החלו להבשיל ולעשות בהן חתכים בצורת צלב.
- יש לקלף שני ראשי שום ולחתוך לפרוסות דקות.
- חותכים את הפלפל לרצועות אורכיות.
- יש לשטוף את תרמיל פלפל הצ'ילי; חצי ממנו יידרשו לשימורים.
- יש לקלף ולגרר שורש חזרת בגודל שלושה סנטימטרים.
- צריך לקלף כמה בצלים קטנים.
- עגבניות צריכות להיות ממולאות בשום ופטרוזיליה. אם רוצים, מוסיפים ירקות אחרים - שמיר או בזיליקום.
- בתחתית מיכל הזכוכית מניחים בצל, פלפל חריף, חלק מהשום, זרעי שמיר וחצי משורש החזרת הקצוץ.
- לתבלינים, השתמשו ב-8 אפונה כל אחת של פלפל אנגלי ופלפל שחור.
- לאחר מכן מניחים את העגבניות בצנצנת, וביניהן פרוסות פלפל.
- מעל אתה צריך להשאיר עלה של חזרת, קרוע לחתיכות, את שורש החזרת הנותר ושום.
- ראשית, יוצקים את הירקות במים רותחים, אותם יש לנקז לאחר 10 דקות. ההליך חוזר על עצמו פעמיים.
- למילוי סופי תצטרכו ליטר מים, שתי כפות מלח וכף וחצי סוכר.
- לאחר הרתיחה, אתה צריך להוסיף 80 מ"ל חומץ ולשמור את הצנצנת.
מלית שום וגזר
כמילוי לעגבניות ירוקות אפשר להשתמש בתערובת ירקות עם גזר ופלפל חריף. מתאבן זה בעל טעם חריף ומשתלב היטב עם מנות בשריות.
הליך הכנת העגבניות הטעימות ביותר בשיטת התפר מחולק למספר שלבים:
- העיבוד דורש עגבניות בוסרות בגודל בינוני (בערך קילוגרם בסך הכל). עדיף לבחור בפירות בגודל זהה לערך, כך שהם יכריעו בצורה אחידה.
- את מילוי העגבניות מכינים בקיצוץ שני גזרים, ראש שום ופלפל צ'ילי. כדי לעשות זאת, השתמש במטחנת בשר או בלנדר.
- יוצרים חתך בכל עגבנייה וממלאים את הפירות במסה שנוצרה.
- צנצנות כבישה נבחרות בנפח של עד ליטר אחד, מכיוון שהן הנוחות ביותר לאחסון פירות ממולאים. צנצנות זכוכית נשארות למשך 10 דקות במיקרוגל המופעל בעוצמה מקסימלית. יש להרתיח את המכסים במשך 5 דקות.
- כאשר כל הפירות מונחים במיכל, ממשיכים להכנת המרינדה.
- מוסיפים כף וחצי מלח ושלוש כפות סוכר לליטר מים.
- הנוזל צריך לרתוח, ואז להסיר אותו מהמבער ולהוסיף כפית חומץ.
- מתבלינים מודדים חצי כפית מתערובת המורכבת מגרגירי פלפל.
- המילוי צריך למלא לחלוטין את הצנצנות.
- ואז המיכלים מונחים באגן מים, אשר מבושל במשך 10 דקות.
- אנו סוגרים את הצנצנות באמצעות המפתח.
סיכום
אם העגבניות עדיין לא הבשילו, זו לא סיבה לדחות את הכנת חטיפים טעימים לחורף. בהכנה נכונה, הירקות הללו הופכים לחלק בלתי נפרד מתכשירים כבושים וסלטים שונים. תכונות השום חשובות במיוחד בחורף, כאשר מתחילה תקופת ההצטננות.
אם התכשירים מיועדים לאחסון לאורך כל החורף, מומלץ לעקר את הצנצנות באמצעות מים חמים או קיטור. חומרים משמרים טובים הם פלפל חריף, מלח וחומץ.
