הכנות עגבניות ירוקות: מתכונים עם תמונות

עגבניות הן אחד הירקות הנפוצים ביותר באזור האמצעי. יש הרבה מנות שמשתמשות בעגבניות בשלות, אבל לא הרבה אנשים יודעים שאפשר להכין את הפירות האלה לא בשלים. ניתן לגלגל עגבניות ירוקות שלמות לחורף; הן מותססות ו לִכבּוֹשׁ בחביות, מומלחות, ממולאות, משמשות להכנת סלטים וחטיפים שונים. הטעם של מנות עם עגבניות ירוקות שונה מאוד מאלה שמשתמשים בפירות בשלים. אבל זה בכלל לא אומר שעגבניות לא בשלות הן חסרות טעם: חמוצים איתן יוצאים פיקנטיים ובעלי טעם ייחודי שקשה לשכוח.

איך לבשל עגבניות ירוקות טעימות לחורף, אתה יכול לגלות מהמאמר הזה. כאן תמצאו גם כמה מהמתכונים הטובים ביותר להכנת עגבניות ירוקות עם תמונות וטכנולוגיה שלב אחר שלב.

מתכון לעגבניות ירוקות כבושים לחורף

לעתים קרובות קורה שמתחיל כפור לילה, ובעיר יש עדיין שיחים עם עגבניות ירוקות. כדי למנוע מהפירות להיעלם, ניתן לאסוף אותם ולשמור אותם לחורף.

המתכון הטעים הזה מתאים לכל סוגי העגבניות, אבל עדיף לבחור בפירות קטנים או עגבניות שרי.

כדי להכין את המנה הזו תצטרך:

• 1.5 ק"ג עגבניות ירוקות (אפשר להשתמש בשרי);
• 400 גרם מלח ים גס;
• 750 מ"ל חומץ יין;
• 0.5 ליטר שמן זית;
• פלפל אדום מיובש חריף;
• אורגנו.

איך מכינים עגבניות ירוקות כבושים:

1. בחרו את העגבניות החזקות והצמודות ביותר באותו גודל בערך.
2. שוטפים את הפירות ומסירים את הגבעולים.
3. חותכים כל עגבנייה לשני חצאים.
4. מפזרים את העגבניות במלח, מערבבים בזהירות ומשאירים ל-6-7 שעות.
5. לאחר מכן, אתה צריך לנקז את העגבניות במסננת ולתת לעודפי הנוזלים להתנקז. משאירים את העגבניות להמלחה עוד 1-2 שעות.
6. כשחלף הזמן, מניחים את העגבניות בסיר ויוצקים חומץ יין. עכשיו אתה צריך לעזוב את חומר העבודה למשך 10-12 שעות.
7. לאחר הזמן שצוין, העגבניות מרוקנות שוב במסננת, ואז מונחות על מגבת לייבוש.
8. יש לעקר בנקים. עגבניות מונחות בצנצנות בשכבות, משובצות באורגנו ופלפל חריף.
9. יש למלא כל צנצנת עד למעלה בשמן זית ולאטום במכסה סטרילי.

ניתן לאכול עגבניות ירוקות כבושות בשמן לאחר 30-35 ימים. ניתן לאחסן אותם כל החורף.

עגבניות ירוקות מלוחות לחורף בסגנון גרוזיני

חובבי המטבח הגיאורגי בהחלט יאהבו את המתכון הזה להכנת עגבניות ירוקות, כי העגבניות מתגלות כפיקנטיות, מתובלות וריח של עשבי תיבול.

כמות החומרים ל-10 מנות:

• 1 ק"ג עגבניות ירוקות;
• כפית מלח;
• כמה שיני שום;
• פטרוזיליה, שמיר, מלוח, סלרי, בזיליקום - צרור קטן כל אחד;
• כפית שמיר מיובש;
• 2 תרמילי פלפל חריף.

הכנה כזו לחורף היא די פשוטה:

1. בחרו עגבניות קטנות, ללא נזקים או סדקים. שוטפים אותם במים קרים ומשאירים עד שכל המים מתנקזים החוצה.
2. יש לחתוך כל עגבנייה בסכין, יותר ממחצית הפרי.
3. שוטפים את הירוקים וקוצצים דק בסכין חדה.
4. מוסיפים לקערה שום סחוט, פלפל חריף קצוץ דק, מלח עם עשבי תיבול ומערבבים הכל היטב.
5. ממלאים את העגבניות הירוקות בתערובת שהתקבלה, ממלאים את החתך.
6. מניחים את העגבניות הממולאות בצנצנת כך שהחתכים יהיו למעלה.
7. כשהצנצנת כמעט מלאה מוסיפים שמיר מיובש.
8. יש ללחוץ עגבניות בלחץ, לכסות במכסה ניילון ולהניח במקום קריר (מרתף או מקרר).

אתה יכול לאכול את התכשיר בעוד חודש.

"לשון חמות" עשוי עגבניות ירוקות לחורף

מה לעשות עם עגבניות ירוקות כאשר השיחים מושפעים מהדבקה מאוחרת? עקרות בית רבות מאבדות את רוב היבול שלהן בדרך זו, וחלקן סוגרות עגבניות ירוקות לחורף באמצעות מתכונים פשוטים.

אחד המתכונים הללו הוא "לשון חמות", להכנתו אתה צריך המוצרים הנפוצים ביותר:

• עגבניות ירוקות;
• גזר;
• שום;
• כמה ענפי סלרי ירוק;
• תרמיל פלפל חריף אדום.

המרינדה מוכנה מהמרכיבים הבאים:

• 1 ליטר מים;
• כפית מלח;
• כפית סוכר;
• כפית חומץ (9%);
• 3 גרגירי פלפל שחור;
• 2 אפונה של פלפל אנגלי;
• 2 ציפורן;
• כמה זרעי כוסברה;
• 1 עלה דפנה.

יש צורך לבחור עגבניות בערך באותו גודל, לשטוף אותן ולהסיר את הגבעולים. לאחר מכן, הם עוברים להכנת חטיפי חורף:

1. קולפים את הגזר והשום. יש לחתוך את הגזר לפרוסות, ואת השום לפרוסות דקות.
2. כל עגבנייה ירוקה נחתכת בסכין, לא מגיעה לקצה, כדי שלא תיפול לחצאים.
3. לתוך החתך מכניסים פרוסת גזר ופרוסת שום.
4. מניחים את העגבניות הממולאות בצנצנת נקייה, מוסיפים ענף סלרי ופיסה קטנה של פלפל חריף.
5. מבשלים את המרינדה על ידי הוספת כל המרכיבים מלבד חומץ למים הרותחים. מרתיחים כמה דקות, מכבים את האש ויוצקים את החומץ.
6. יוצקים את המרינדה על העגבניות ומכסים במכסים סטריליים.

איך מכינים סלט קל מעגבניות ירוקות

אפשר להכין סלט ירקות מעולה מירוק בוסר ו עגבניות חומות. פירות בכל גודל וצורה יצליחו, כי הם עדיין יימעכו.

אז תצטרך:

• 2 ק"ג עגבניות ירוקות וחומות;
• 1 גזר;
• 1 בצל;
• 3 פלפלים;
• תרמיל פלפל חריף;
• ראש שום;
• ½ כוס שמן צמחי;
• ½ חומץ (9%);
• ½ סוכר מגורען;
• 2 כפיות מלח;
• כוס מים.

הכנת סלט טעים קלה:

1. שוטפים את העגבניות, חוצים כל אחת מהן לשניים, ואז קוצצים לפרוסות דקות.
2. פלפלים נחתכים לחתיכות קטנות.
3. מגררים את הגזרים על פומפיה גסה, חותכים את הבצלים לקוביות וקוצצים את הפלפלים החריפים דק ככל האפשר.
4. מערבבים את כל החומרים בקערה או במחבת, יוצקים שמן וחומץ, מוסיפים סוכר, מלח ומים.
5. מניחים את הסלט על האש ומביאים לרתיחה. יש לבשל את העגבניות לא יותר מ-15 דקות כדי שהפרוסות לא יתבשלו יתר על המידה.
6. הצנצנות עוברות עיקור מראש. סלט חם צריך להיות ממוקם בצנצנות ולסגור עם מכסים סטריליים.

סלט קוריאני של עגבניות ירוקות לחורף

מתאבן חריף כזה מתאים אפילו לשולחן חג, כי הוא נראה עגבניות קוריאניות חגיגי מאוד.

לסלט תצטרכו:

• קילוגרם של עגבניות ירוקות;
• 2 פלפלים;
• 3-4 שיני שום;
• חצי כוס חומץ;
• חצי כוס שמן חמניות;
• 50 גרם סוכר;
• כף מלח;
• חצי כפית פלפל אדום גרוס;
• ירקות טריים.

כדי להכין מנת עגבניות חורפית, עליך לבצע את השלבים הבאים:

1. שוטפים את הירוקים וקוצצים דק.
2. שוטפים גם את העגבניות וחותכים לחתיכות קטנות.
3. טוחנים את הפלפל המתוק לרצועות.
4. חותכים את השום לקוביות קטנות או סוחטים במכבש.
5. מערבבים את כל הירקות, מוסיפים סוכר, מלח, פלפל, שמן וחומץ, מערבבים היטב.
6. עכשיו אתה יכול לשים את העגבניות הירוקות בסגנון קוריאני לתוך צנצנות נקיות ולכסות אותן במכסים.

ניתן לאכול את התכשיר לאחר 8 שעות. אם הסלט המוכן לא מספיק חריף, אפשר להוסיף עוד פלפל חריף.

קוויאר עם עגבניות ירוקות

עגבניות בוסר ניתן לא רק להמליח ולחבוש, ניתן גם לבשל.לדוגמה, מתכון זה מציע תבשיל עגבניות קצוצות יחד עם בצל וגזר.

כדי להכין קוויאר אתה צריך לקחת:

• 7 ק"ג עגבניות ירוקות;
• 1 ק"ג גזר;
• 1 ק"ג בצל;
• 400 מ"ל שמן חמניות;
• 8 כפות סוכר מגורען;
• 4 כפות מלח;
• כפית פלפל שחור גרוס.

ההכנה מתבצעת במספר שלבים:

1. עגבניות ירוקות יש לשטוף ולקצוץ. כמו עם מתכוני קוויאר אחרים, אתה צריך להשיג עקביות עדינה של המנה. כדי לעשות זאת, אתה יכול לקצוץ דק את העגבניות בסכין, להשתמש בקוצץ, חותכן ירקות או תוספת מטחנת בשר עם רשת גדולה כדי לקצוץ אותן.
2. את הגזרים מקלפים ומגררים בפומפייה גסה, ואת הבצל חותכים לקוביות קטנות.
3. מחממים שמן חמניות במחבת גדולה עם קירות גבוהים או בסיר עם תחתית עבה.
4. מניחים בצל בשמן חם ומטגנים עד שהוא שקוף. לאחר מכן מוסיפים את הגזר ומטגנים על אש בינונית 5-7 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד.
5. כעת מוסיפים את העגבניות הקצוצות ומערבבים.
6. יוצקים שם גם מלח, סוכר, פלפל ושארית החמאה. הכל מעורבב.
7. יש להרתיח את הקוויאר על אש נמוכה במשך 2.5 שעות לפחות.
8. הקוויאר המוגמר עדיין חם, מונח בצנצנות סטריליות ומכוסה במכסים.

סלט דנובה עם עגבניות ירוקות

להכנת הסלט הזה מתאימות גם עגבניות ירוקות וגם עגבניות מעט אדומות.

המרכיבים הבאים יידרשו:

• 0.7 ק"ג עגבניות ירוקות;
• 350 גרם בצל;
• 350 גרם גזר;
• ¾ כוס חומץ;
• ¾ ערימת סוכר;
• ¼ ערימת מלח;
• 1 עלה דפנה;
• 6 גרגירי פלפל שחור.

הסלט הזה קל להכנה:

1. העגבניות נשטפות ומייבשות היטב.
2. בהתאם לגודל הפרי, הם נחתכים ל-4 או 6 חלקים.
3. את הבצל חותכים לחצאי טבעות דקות ומוסיפים לעגבניות.
4. מגררים את הגזר על פומפיה גסה, אפשר להשתמש בפומפייה קוריאנית.
5. יוצקים גזר לעגבניות ובצל, מוסיפים סוכר ומלח. מערבבים היטב את כל החומרים ומשאירים את הסלט לכמה שעות.
6. כעת ניתן להוסיף את שאר החומרים (פלפל, חומץ, שמן ועלה דפנה). מניחים את הסלט בסיר ומבשלים על אש נמוכה כ-30 דקות. התבנית צריכה להיות מכוסה במכסה.
7. סלט הדנובה המוגמר, חם, מונח בצנצנות סטריליות ומגולגל.

אפשר לאחסן מתאבן עגבניות ירוקות במרתף, וגם הסלט יכול להישאר במקרר מתחת לכיסוי ניילון כל החורף.

איך לבשל עגבניות ירוקות בסגנון ארמני

המתכון הזה עושה מתאבן די חריף. למי שלא ממש אוהב את הטעם החם, עדיף להפחית את מינון התבלינים.

כדי להכין עגבניות בסגנון ארמני אתה צריך לקחת:

• 0.5 ק"ג עגבניות ירוקות;
• כמה שיני שום;
• תרמיל פלפל חריף;
• צרור כוסברה;
• 40 מ"ל מים;
• 40 מ"ל חומץ;
• חצי כפית מלח.

התהליך שלב אחר שלב של הכנת עגבניות ירוקות בארמנית נראה כך:

1. מכינים את כל המזונות, שוטפים ומקלפים ירקות.
2. טוחנים את הפלפל החריף והשום בעזרת מטחנת בשר.
3. שוטפים את הכוסברה וקוצצים דק בסכין חדה.
4. בהתאם לגודל העגבניות, חותכים אותן לשניים או לארבעה חלקים.
5. עגבניות קצוצות מכוסות בתערובת של פלפל ושום, ומוסיפים כוסברה.
6. את סלט העגבניות שהתקבל מניחים בצנצנות סטריליות, מהדקים היטב את תערובת הירקות.
7. ממיסים מלח וסוכר במים קרים ומוסיפים חומץ. יש להביא את המלח הזה לרתיחה ולכבות את האש.
8. יוצקים את המרינדה על העגבניות כשהיא חמה.
9. עגבניות בארמנית צריך לעבור עיקור. זה נעשה באגן גדול או בסיר שיכול להכיל כמה פחיות תכשירים בו זמנית. יש לעקר את החטיף כרבע שעה.

לאחר העיקור, הצנצנות מגולגלות עם מכסים, אשר תחילה יש לשטוף במים רותחים. בנקים של עגבניות הופכים ועוטפים. למחרת אפשר לקחת את הסלט הארמני למרתף.

ישנם מתכונים רבים לבישול עגבניות ירוקות. סגור את צנצנת הירקות האלה לפחות פעם אחת, ולעולם לא תשכח את טעמם וארומה החריפים. די קשה למצוא עגבניות לא בשלות בשוק, אבל אם אתה מוצא את המוצר הזה על הדלפק, אתה בהחלט צריך לקנות לפחות כמה קילוגרמים.

פוסטים מומלצים

קוויאר סקווש: מתכון מהיר לחורף

האם אפשר להקפיא משמשים?

ג'לי אשחר ים

קוויאר סלק: 17 מתכונים טעימים

עגבניות שרי במיץ משלהן

מיץ דובדבנים - מתכונים לחורף

דוד בנס מקישואים

מתכונים לעגבניות לחורף ללא עיקור

עגבניות כבושות עם שזיפים