תוֹכֶן
עגבניות ירוקות ארמניות הן מנה ראשונה טעימה ומתובלת להפליא. אפשר להכין בדרכים שונות: כסלט, עגבניות ממולאות או אדג'יקה. שום, פלפל חריף, עשבי תיבול ותבלינים עוזרים להשיג את הטעם הרצוי.
המתאבן הארמני משתלב היטב עם מנות ברביקיו, דגים ובשר. הרכיבים החריפים הכלולים בתכשירים כאלה עוזרים להגביר את התיאבון.
מתכונים לעגבניות ירוקות בארמנית
הדרך הפשוטה ביותר היא להשרות עגבניות שלמות, אליהן מוסיפים תבלינים ומרינדה. ההכנות נשמרות לחורף, אז יש צורך לטפל בנוסף בצנצנות במים רותחים או באדים.
מיכלים מלאים בתכשירים מונחים לעיקור באמבט מים. לשם כך, הניחו פיסת בד בתחתית התבנית, מניחים מעל צנצנות וממלאים אותה במים. המחבת מכוונת לרתיחה, והצנצנות נשמרות במים רותחים למשך 15 - 30 דקות, תלוי בנפחן.
מתכון פשוט
לחורף מכינים חטיף טעים בצורה פשוטה ומהירה למדי, עבורו משתמשים בעגבניות בוסר, במרינדה ובשני סוגי תבלינים.
עגבניות ירוקות מוכנות לפי המתכון הפשוט ביותר:
- ראשית, נבחרים 4 ק"ג עגבניות, אותן יש לשטוף ולהניח בצנצנות זכוכית.
- כל צנצנת ממלאת במים רותחים ומשאירה לחצי שעה.ההליך חוזר על עצמו פעמיים.
- בפעם השלישית מרתיחים מים, אליהם מוסיפים 2 כפות גדולות של מלח שולחן, 5 גרם קינמון טחון ו-5 עלי דפנה.
- את המרינדה מבשלים במשך 8 דקות, ואז מוציאים מהכיריים ויוצקים לתוכן המיכלים.
- את הצנצנות מגלגלים בעזרת מפתח ומשאירים מתחת לשמיכה חמה עד שהן מתקררות לחלוטין.
- אחסן ירקות כבושים במקרר או במקום קריר אחר.
עגבניות ממולאות פשוטות
אפשר להשרות עגבניות ממולאות בצורה פשוטה למדי. תערובת של עשבי תיבול, שום ופלפל צ'ילי משמשת כחומר מילוי.
מתכון החטיף החריף מורכב מהשלבים הבאים:
- שום (60 גרם) ופלפל צ'ילי (2 יח') קוצצים ידנית או באמצעות ציוד מטבח.
- אז אתה צריך לקצוץ דק את הירוקים (פטרוזיליה, כוסברה, בזיליקום או כל אחר).
- לעגבניות ירוקות (1 ק"ג), חותכים את החלק העליון ומסירים את העיסה.
- למלית השום והפלפל מוסיפים עיסת עגבניות.
- ואז העגבניות קצוצות עם המסה המתקבלת ומכוסות ב"מכסים" מלמעלה.
- את הפירות שמים בצנצנת ומתחילה הכנת המרינדה.
- בערך ליטר מים רותחים על אש, מוסיפים לו כמה כפות סוכר.
- את המרינדה החמה יוצקים לצנצנות עם ירקות. הקפידו להוסיף 2 כפות גדולות של חומץ לכל מיכל.
- לאחר 20 דקות של עיקור במחבת מים חמים, הצנצנות נאטמות במכסים.
מלית בגזר ופלפלים
מתאבן יוצא דופן זה עשוי מעגבניות בוסר, אשר ממולאות בתערובת ירקות. ירקות ממולאים לא רק בעלי טעם חריף, אלא גם מראה אטרקטיבי.
עגבניות ירוקות ארמניות לחורף מתקבלות באמצעות הטכנולוגיה הבאה:
- כמה גזרים מגוררים על פומפיה דקה.
- חותכים שני פלפלים מתוקים ופלפל חריף אחד לקוביות.
- חמש שיני שום מועברות במכבש.
- שורש חזרת קטן מקולף ומעובד במטחנת בשר.
- למילוי תצטרך גם ירוקים: כוסברה, שמיר, סלרי. זה צריך להיות קצוץ דק.
- מרכיבים אלה מעורבבים ליצירת מסה הומוגנית.
- לאחר מכן נבחר קילוגרם של עגבניות ירוקות. רצוי לקחת דגימות גדולות יותר. הם עושים חתכים בצורת צלב עם סכין.
- הפירות מתחילים במסה שהוכנה קודם לכן ומניחים אותם בצנצנות זכוכית לאחר עיקורם.
- למרינדה מרתיחים ליטר מים ומוסיפים 50 גרם מלח שולחן.
- המילוי המתקבל משמש למילוי צנצנות עגבניות.
- לאחסון החורף הוא ממליץ להוסיף כף חומץ לכל מיכל.
- מניחים את הצנצנות במחבת מים רותחים למשך 20 דקות.
- המיכלים המטופלים סגורים במכסי ברזל.
מתאבן מלוח קלות
עגבניות ירוקות מומלחות קלות הן מנה ראשונה הכוללת עשבי תיבול, פלפל חריף ושום. המתכון לעגבניות ירוקות הוא כדלקמן:
- את תרמיל הפלפל האדום מנקים מגרעינים וקוצצים דק ככל האפשר.
- את השן מראש שום אחד לוחצים במכבש או מגוררים בפומפייה דקה.
- עבור ירק, תזדקק לענף בזיליקום וצרור אחד של פטרוזיליה וכוסברה. זה צריך להיות קצוץ דק.
- הרכיבים המוכנים מעורבבים היטב.
- אז אתה צריך לבחור בערך קילוגרם של עגבניות בוסר. עדיף לבחור פירות בגודל בינוני.
- חתך צולב נעשה בכל עגבנייה כדי להתאים את המילוי.
- המסה המוכנה מונחת בחוזקה ככל האפשר באזורים החתוכים.
- עבור מי מלח, קח ליטר מים נקיים, שאליהם יוצקים 1/3 כוס מלח.
- אתה צריך להרתיח את התמלחת במשך 5 דקות, ולאחר מכן להוסיף כמה עלי דפנה ולהשאיר אותו להתקרר.
- את העגבניות מניחים בקערת אמייל וממלאים במלח קר.
- את הירקות מכסים בצלחת הפוכה מעל ומניחים כל משקל.
- זה לוקח 3-4 ימים כדי להשרות עגבניות. הם נשמרים בתוך הבית.
- החטיף המוגמר נשמר במקרר.
סלט עם שום ופלפל
עגבניות ירוקות ארמניות יכולות להישמר בצורה טעימה כסלט. כך מכינים עגבניות לחורף לפי המתכון הבא:
- קילוגרם של עגבניות בוסר נחתך לפרוסות.
- יש לקלף שני תרמילי פלפל חריף ולחתוך לשניים.
- שום (60 גרם) מקולף.
- פלפל ושום טחונים במטחנת בשר.
- צרור כוסברה צריך להיות קצוץ דק.
- כל המרכיבים מעורבבים ושמים בצנצנת.
- עבור המרינדה תצטרך 80 מ"ל מים, שלתוכם יוצקים כף מלח.
- לאחר הרתיחה, יוצקים את הנוזל על הירקות.
- לאחסון לטווח ארוך יש להוסיף 80 מ"ל חומץ.
- מיכלי זכוכית מעוקרים באמבט מים למשך 20 דקות, ולאחר מכן הם נאטמים לחורף.
אדג'יקה ירוקה
אדג'יקה חריפה יוצאת דופן מוכנה מעגבניות בוסר בתוספת חצילים, סוגים שונים של פלפל וחבוש.
אופן הכנת האדג'יקה בארמנית מצוין על ידי ההליך הבא:
- יש לשטוף עגבניות בוסר (7 ק"ג) ולחתוך לפרוסות.
- הירקות מכוסים במלח ומשאירים ל-6 שעות. לאחר שהזמן הדרוש חלף, המיץ המשוחרר מתנקז.
- קילוגרם של חצילים, פלפלים ירוקים ואדומים יש לקלף ולחתוך לחתיכות גדולות.
- ואז קח קילוגרם של חבוש ואגס. את הפירות חותכים לחתיכות, מקלפים ומסירים גרעינים.
- יש לקלף שש שיני שום.
- שלושה זוקיני חתוכים לטבעות. אם הירק בשל, יש להסיר את הגרעינים ולקלוף.
- יש לקלף עשרה בצלים ולחתוך לשניים.
- פלפל חריף (0.1 ק"ג) מקלפים ומסירים את הגרעינים.
- כל המרכיבים נטחנים באמצעות מטחנת בשר או בלנדר, ולאחר מכן מערבבים במיכל אחד.
- המסה שהתקבלה מבושלת במשך שעה, מוזגת כוס סוכר ומלח.
- בשלב המוכן, אתה צריך לשפוך פנימה 2 כוסות שמן צמחי וכוס של עשבי תיבול קצוצים.
- האדג'יקה המוגמרת מופצת לצנצנות מעוקרות ואטומה במכסים.
סיכום
מעגבניות ירוקות אתה יכול להכין מתאבן טעים במרינדה או ממולא בסגנון ארמני, כמו גם סלט או אדג'יקה. הכנות כאלה נבדלות בטעם חריף, שנוצר על ידי שום ופלפל חריף. אם החטיף מיועד לחורף, אז הוא מונח בצנצנות מעוקרות ומשמר עם מכסים.
