תוֹכֶן
לפתן משמש לחורף, שהוכן בקיץ בעונה שבה ניתן לקנות פירות במחיר אטרקטיבי במיוחד או אפילו לקטוף בגינה שלך, ישמש אלטרנטיבה מצוינת להרבה מיצים ומשקאות שנרכשו בחנות.
טיפים לבישול
אחת התכונות של הכנת לפתן ממשמשים היא שימוש בפירות בשלים, אך יחד עם זאת צפופים ולא בשלים מדי למטרה זו. אם רוצים להשתמש בפירות בוסר לקומפוט, למשקה העשוי מהם עשוי להיות טעם מר. ומשמשים בשלים מדי בהחלט יתרככו במהלך טיפול בחום, והקומפוט יהפוך לא יפה במיוחד, מעונן.
לפתן משמש לחורף אפשר להכין מפירות שלמים, או מחצאים ואפילו פרוסות. אבל יש לזכור שלפתן ממשמשים שלמים יש לצרוך תחילה כדי שלא יישמר יותר משנה. באחסון ארוך יותר מצטבר בזרעים חומר רעיל, חומצה הידרוציאנית.
כדי להשיג פירות רכים במיוחד, מקלפים משמשים לפני האחסון. כדי להקל על כך, צורבים את הפירות תחילה במים רותחים, ולאחר מכן קליפת המשמשים יורדת די בקלות.
המתכונים הטובים ביותר של לפתן משמש
מגוון המתכונים להכנת לפתן משמש לחורף הוא גדול - בחרו לפי טעמכם: מהפשוטים ועד המורכבים עם תוספים שונים.
קלאסי של חצאים
הסבתות שלנו השתמשו במתכון הזה להכנת לפתן משמש.
הכן:
- 5-6 ליטר מים מטוהרים;
- 2.5 ק"ג משמשים, מגולענים;
- 3 כוסות סוכר מגורען;
- 7 גרם חומצת לימון.
תצטרכו גם צנצנות זכוכית בכל גודל שמנוקות היטב מלכלוך ומעוקרות.
לפי מתכון זה, ניתן לשתות מיד את הקומפוט המוגמר מבלי לדלל אותו במים.
עכשיו אתה צריך להרתיח את הסירופ עם סוכר וחומצת לימון, שפועלת הן כחומר משמר נוסף והן כמייעל טעם. מחממים את המים לרתיחה, מוסיפים סוכר וחומצת לימון ומרתיחים כ-5-6 דקות. יוצקים בזהירות סירופ חם לצנצנות הפירות ומניחים אותן לעיקור. צנצנות של שלושה ליטר מעוקרות במים חמים למשך 20 דקות, צנצנות של שני ליטר למשך 15 דקות וצנצנות ליטר למשך 10 דקות.
לאחר השלמת ההליך, הצנצנות מגולגלות ומשאירות להתקרר בחדר.
ממשמשים שלמים ללא עיקור
כדי להכין לפתן משמש לפי מתכון זה, יש רק לשטוף ולייבש היטב את הפירות. אם אתה מחשב את המרכיבים לצנצנת של שלושה ליטר, אז אתה צריך לקחת מ 1.5 עד 2 ק"ג פירות, מ 1 עד 1.5 ליטר מים וכ -300 גרם סוכר.
ממלאים את הצנצנת במשמשים ושופכים מים רותחים כמעט עד הצוואר.לאחר 1-2 דקות, מסננים את המים לסיר, מוסיפים סוכר ומחממים ל-100 מעלות צלזיוס ומרתיחים 5-7 דקות.
יוצקים שוב סירופ חם וסוכר על המשמשים ומשאירים למשך 10-15 דקות. לאחר מכן מסננים בזהירות את הסירופ ומביאים שוב לרתיחה. לאחר המזיגה השלישית של סירופ חם על הפירות, הם נאטמים ומצננים מיד.
מְרוּכָּז
לפתן העשוי לפי מתכון זה, כאשר הוא נצרך, בהחלט יהיה צורך לדלל במים פעמיים, או אפילו שלוש או ארבע פעמים. לשם כך, עליך להשתמש רק במי שתייה מבושלים או מיוחדים.
מכינים את הסירופ סמיך יותר - לוקחים כ-500-600 גר' סוכר לליטר מים. ומלאו את הצנצנות במשמשים עד לגובה הכתפיים בערך. בכל שאר הבחינות אפשר להתקדם גם במתכון עם וגם בלי עיקור - לשפוך סירופ רותח על הפירות מספר פעמים.
עם נוקלאולי
באופן מסורתי מכינים ריבה עם גרעיני משמש, אך גם לפתן משמש מרוכז סמיך יקבל טעם נוסף מהגרעינים.
יש לחלק תחילה את המשמשים לחצאים, לגלען ולחלץ את הגרעינים.
הגרעינים צריכים להיות מתוקים וטעימים, כמעט כמו שקדים. ממלאים את הצנצנות בחצאי פירות, מפזרים עליהם גרעינים עד חצי - ¾ מנפח המיכל. לאחר מכן רותחים את הסירופ כרגיל (500 גרם סוכר מוסיפים ל-1 ליטר מים). יוצקים סירופ חם על המשמשים ומעקרים אותם כמצוין במתכון הראשון.
עם דבש
לפתן משמש עם דבש הוא מתכון מיוחד לבעלי שן מתוקה, שכן גם פירות לא מתוקים מדי בקומפוט הזה מקבלים טעם וארומה של דבש אמיתיים.
את המשמשים מחלקים לחצאים, מוציאים את הגלעינים ומכניסים את הפירות לצנצנות מעוקרות וממלאים אותם בערך עד מחצית הדרך. בינתיים מכינים את הסירופ למזיגה: לוקחים 750 גרם דבש ל-2 ליטר מים. הכל מעורבב, מביאים לרתיחה, ואת סירופ הדבש שנוצר יוצקים לתוך הפירות בצנצנות. לאחר מכן מעקרים את הצנצנות לפי ההוראות מהמתכון הראשון.
עם רום ללא עיקור
אוהבי כל דבר יוצא דופן בהחלט יעריכו את המתכון לקומפוט משמש בתוספת רום. אם לא ניתן למצוא את המשקה הזה בשום מקום, אז אפשר להחליף אותו בקוניאק. עבור 3 ק"ג משמשים תזדקקו לכ-1.5 ליטר מים, 1 ק"ג סוכר מגורען, וכ-1.5 כפות רום.
ראשית, תצטרך להסיר את הקליפה מהמשמשים.
העור מתקלף מעצמו לאחר הליכים אלה. כל מה שנותר הוא לחתוך בזהירות את הפירות לשני חלקים ולהוציא אותם מהזרעים.
שיטת ההכנה שלאחר מכן היא פשוטה ביותר. הפירות מונחים בזהירות בצנצנות זכוכית של ליטר וממלאים בסירופ סוכר חם. ממש בסוף מוסיפים לכל צנצנת כפית קטנה של רום. הצנצנות מוברגות מיד, הופכות על פיה ומשאירות להתקרר לחלוטין.
קומפוט של משמשים ודובדבנים
לדברי כמה עקרות בית, המתכון הפשוט ביותר להכנת לפתן משמש לחורף הוא הבא.
ראשית עליך למצוא את המרכיבים הבאים:
- 4 ק"ג משמשים;
- 2 ק"ג דובדבנים;
- 1 צרור קטן של נענע;
- 6-8 ליטר מים;
- 5 כוסות סוכר לבן;
- 8 גרם חומצת לימון.
שוטפים היטב את פירות המשמש והדובדבן, מסירים זרדים ומזהמים אחרים ומניחים אותם על מגבת לייבוש. אין צורך להסיר את הזרעים.
לעקר היטב צנצנות בגודל מתאים ומכסי מתכת.
מניחים משמשים ודובדבנים בצנצנות סטריליות, ממלאים אותם מ-1/3 עד 2/3, תלוי באיזה ריכוז לפתן אתם רוצים לקבל. מערבבים מים עם סוכר וחומצת לימון, ומביאים לרתיחה, מרתיחים מעט; בסוף הבישול מוסיפים נענע קצוצה לענפים קטנים. יוצקים את הסירופ הרותח על צנצנות הפירות עד שהסירופ כמעט נשפך מהן. מיד הבריגו את הצנצנות במכסים סטריליים חמים, הופכים אותן ועוטפים אותן בבגדים חמים, מצננים אותן.
באותו אופן, ניתן להכין לחורף לפתן משמש בתוספת פירות יער שונים: דומדמניות שחורות ואדומות, דומדמניות, תותים, חמוציות, לינגון ואחרים.
לפתן משמש ושזיפים
אבל אם רוצים להכין קומפוט ממשמשים עם שזיפים, אז עדיף לחתוך את שני הפירות לשני חצאים ולהפריד מהם את הזרעים לפני שמכניסים אותם לצנצנת. אז אתה יכול להמשיך בדיוק באותו אופן כפי שתואר לעיל. בחצאים, הפרי ייראה יותר אסתטי וישחרר יותר מיץ וארומה, ויעניק לקומפוט צבע יפהפה.
עם פירות יער קפואים
משמשים מבשילים בזמנים שונים בהתאם לזן, וזמן הבשלתם לא תמיד עולה בקנה אחד עם תקופת ההבשלה של פירות יער ופירות אחרים שתרצו להשתמש בהם להכנת לפתן לחורף. במקרה זה, לפתן משמש ניתן להכין אפילו באמצעות פירות יער קפואים.במקרה זה, הם פועלים קצת אחרת.
משמשים מכינים בדרך המסורתית: שוטפים ומייבשים על מגבת נייר. רצוי לא להפשיר במיוחד פירות יער קפואים, אלא רק לשטוף אותם מספר פעמים במסננת במים בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן הם יישארו קרים, אבל הקרח כבר ייעלם מהם.
משמשים מונחים בצנצנות ומפזרים מעל סוכר, על בסיס צנצנת ליטר אחד - 200 גרם סוכר. במקביל מניחים את פירות היער בתבנית נפרדת וממלאים במים. עבור כל צנצנת ליטר יש לצפות להשתמש בכ-0.5 ליטר מים. מספר הגרגרים יכול להיות שרירותי ותלוי בטעם וביכולות שלך. את הגרגרים מביאים לרתיחה במים, ואז מונחים בזהירות באופן שווה בין צנצנות המשמשים, יוצקים מים מעל. הצנצנות מכוסות במכסים ומניחים בצד למשך 15-20 דקות להשרות. לאחר מכן, דרך מכסה מיוחד עם חורים, יוצקים את הנוזל בחזרה למחבת ומביאים שוב לרתיחה. משמשים ופירות יער שוב יוצקים בנוזל חם והפעם הם נאטמים סופית במכסים מחוממים ומעוקרים.
מבחר יפה וטעים של משמשים ופירות יער מוכן לחורף.
ממשמשים מיובשים
בעלי גינה מאושרים רבים מייבשים משמשים לחורף בצורת משמשים מיובשים או משמשים, בעוד אחרים אוהבים לקנות וליהנות מהם בעונה הקרה. אם לא הספקתם להכין לפתן משמש בקיץ בעונת הבשלת הפירות, אז תמיד יש לכם הזדמנות לפנק את עצמכם ואת משפחתכם על ידי הכנת לפתן משמש טעים ממשמשים מיובשים בכל עת בסוף הסתיו, החורף או האביב .
200 גרם של משמשים מיובשים מספיקים להכנת 2-2.5 ליטר של קומפוט טעים.יש למיין את המשמשים המיובשים, לשטוף היטב במים קרים, ולאחר מכן להכריח במים רותחים במסננת.
לוקחים מחבת מתכת אמייל או נירוסטה של שלושה ליטר, יוצקים לתוכה משמשים יבשים צרובים, ממלאים אותה ב-2 ליטר מים קרים ומניחים על אש בינונית.
כשהמים רותחים מוסיפים למים 200-300 גרם סוכר, תלוי במתיקות הראשונית של המשמשים המיובשים. יש לתת למשמשים לרתוח לפחות 5 דקות. אם הפרי יבש מאוד, ניתן להגדיל את זמן הבישול ל-10-15 דקות.
לאחר מכן יש לכסות את הקומפוט המוכן במכסה ולאפשר לו להתבשל.
סיכום
הכנת לפתן משמש לא תיקח לכם הרבה זמן, אבל היא תאפשר לכם ליהנות ממשקה טבעי בחורף עם ניחוחות מושכים של קיץ, שיכולים לקשט גם ארוחת צהריים רגילה וגם כל חג.
