תוֹכֶן
עיקור באמבט מים הופך את השימורים לעמיד יותר ומאריך את חיי המדף שלו. אבל האירוע הזה בעייתי ולוקח הרבה זמן. יש מעט בעלים מאושרים של אוטוקלאבים ביתיים. כל השאר צריכים לעשות דברים בדרך הישנה.
אם הצנצנות והמכסים מעוקרים ביסודיות מבלי להפריע למשטר הטמפרטורה, והמוצר עצמו מוכן כהלכה, עם זמן בישול מספיק למתכון זה, אז זה בהחלט אפשרי להכניס אותו מיד לצנצנות ולאטום אותו הרמטית. מזון משומר אלו נשמר היטב גם בטמפרטורת החדר.
ללא עיקור ניתן להכין מרינדות, לפתנים, סלטים שונים וכמובן קוויאר מירקות שונים. ישנם מתכונים רבים שניתן להשתמש בהם להכנה קוויאר חצילים לחורף ללא עיקור.
כדי שימורים כאלה יאוחסנו היטב בתום הבישול, צריך להוסיף חומץ לתערובת הירקות, במקרים קיצוניים אפשר להסתדר עם תכולה מספקת של עגבניות או רסק עגבניות.
יש הרבה מתכונים לקוויאר חצילים. לא כולם משתמשים בסטריליזציה. התוצאה של כמעט כל הכנה היא עיסה סמיכה בצורת פירה. זה בדיוק איך קוויאר צריך להיות. אבל הם מקבלים את זה בדרכים שונות.אפשר קודם לאפות את החצילים ואז להפוך אותם לקוויאר, אפשר לטגן מראש את כל הירקות ולטחון אותם בעזרת בלנדר. אבל יש דרך קלה יותר - קוויאר מירקות חיים, טחון דרך מטחנת בשר.
קוויאר חצילים הפשוט ביותר
עבור 4 ק"ג חציל בינוני תצטרך:
- פלפל מתוק - 2 ק"ג;
- עגבניות - 2 ק"ג;
- שמן רזה - 200 מ"ל;
- חומץ 6% - 8 כפיות.
מתבלים את הקוויאר במלח, סוכר ופלפל לפי הטעם.
אנחנו שוטפים ומקלפים את הירקות, מסירים את הגרעינים מהפלפל, חותכים הכל לחתיכות וטוחנים במטחנת בשר. תקבלו מחית די נוזלית. יש לשפוך אותו לסיר בעל דופן עבה ולהביא לרתיחה. בשלב זה מוסיפים לתערובת הירקות מלח, סוכר והתבלינים הדרושים. כעת התערובת אמורה להתבשל על אש נמוכה כ-40 דקות. במהלך הזמן הזה הוא יתעבה.
ירקות סופגים מלח וסוכר בהדרגה, ולכן טעמה של המנה ישתנה במהלך תהליך הבישול.
בזמן הכנת הקוויאר, עליך לעקר את הצנצנות והמכסים. זה צריך להיעשות בזהירות רבה, שכן המזון המשומר לא יעוקר בעתיד.
הקוויאר המוגמר נארז מיד בצנצנות ונסגר הרמטית. מכיוון שאנו מכינים קוויאר לחורף ללא עיקור, יש להפוך את הצנצנות ולעטוף היטב. אז, הם חייבים לעמוד יום אחד. ואז אנחנו מוציאים את השימורים לאחסון. עדיף אם זה מרתף או מקום מגניב אחר.
לאומות שונות יש מסורות שונות של הכנת מזון לחורף. בין שלל המתכונים לקוויאר חצילים לחורף ללא עיקור, מצאתי מתכון מאוקראינה. הם מאוד אוהבים שם כחולים ומכינים אותם בכמויות גדולות.
קוויאר חצילים בסגנון אוקראיני
מכינים אותו ללא פלפל ושום. היעדר תבלינים חמים וחומץ, כמות קטנה של שמן צמחי מאפשר לך להשתמש בהכנה זו אפילו למזון תינוקות.
עבור 2 ק"ג חצילים תצטרך:
- עגבנייה - 8 יח';
- בצל וגזר - 4 יח';
- שמן רזה - 400 מ"ל.
מתבלים את ההכנה במלח וסוכר לפי הטעם.
מקלפים את החצילים, חותכים אותם לקוביות קטנות, קוצצים את הבצל דק, קוצצים גם את העגבניות ומגררים את הגזר.
צריך לקלף עגבניות. זה קל לעשות אם צורבים את העגבניות ומיד שופכים עליהן מים קרים.
לבישול תצטרך 2 מחבתות. באחד, מבשלים את החצילים עד שהם רכים, מוסיפים להם עגבניות ומבשלים עוד 10 דקות. במחבת אחרת מטגנים את הבצל והגזר. הבצל צריך להזהיב. מערבבים את הירקות, מתבלים במלח וסוכר ומבשלים יחד כחצי שעה.
מניחים את הקוויאר המוגמר בצנצנות מעוקרות ואוטמים הרמטית עם מכסים מבושלים היטב. אנו מבודדים את הצנצנות למשך יום. אחסן במקום קריר.
קוויאר חצילים מכינים גם בפוגי אלביון. נכון, בגרסה האנגלית קוראים למנה הזו פירה. למילה קוויאר יש כאן משמעות אחרת לגמרי. באנגליה יש גם הרבה אוהבי מעדנים תוצרת בית. המתכון הזה מכיל חלקים שווים של חצילים ועגבניות, מה שנותן לקוויאר טעם מיוחד ודמוי עגבנייה.
קוויאר חצילים באנגלית
עבור 3 ק"ג חציל תצטרך:
- עגבניות - 3 ק"ג;
- פלפל חריף - 2 ק"ג;
- בצל וגזר - 1 ק"ג כל אחד;
- חומץ 9% ושמן צמחי מזוכך - 150 מ"ל כל אחד;
- מלח - 4 כפות. כפיות;
- סוכר - 150 גרם.
חתכנו את החצילים לחתיכות מבלי לקלף אותם, שלושה גזרים, חתכנו את הבצל לחצאי טבעות וחתכנו את הפלפל המתוק לפרוסות.
מערבבים את כל הירקות באגן או בקערה גדולה. כדי למלא, אתה צריך להכין מרינדה. הוא עשוי ממלח, סוכר, חומץ, שמן ועגבניות. מערבבים את כל החומרים בבלנדר. יוצקים את המרינדה על הירקות ומבשלים את התערובת על אש בינונית במשך 20 דקות. אם העיקר מבחינתכם הוא הטעם, והמראה אינו חשוב, בשלב זה תוכלו לעצור ולארוז את השימורים במיכלים מעוקרים, תוך איטום הרמטי.
אבל אם אתה בהחלט רוצה לקבל פירה אנגלי, תצטרך לטחון את התערובת המוגמרת עם בלנדר.
מונח במיכל מעוקר ואטום הרמטית, קוויאר חצילים בסגנון אנגלי יזכיר לכם קיץ חם ונדיב בערבי חורף קפואים.
כדי להיות מסוגל להכין קוויאר בכל עת שעקרת הבית זקוקה לו, אתה יכול להכין מוצר חציל מוגמר למחצה, שגם אינו דורש עיקור.
חצילים לקוויאר בחורף
זה דורש רק חצילים ושמן צמחי וכמובן מלח.
הפרופורציות הן כדלקמן:
ל-2 ק"ג חציל צריך 0.5 ליטר שמן למילוי. את המנה הזו מתבלים במלח לפי הטעם, אך כדי שההכנה תיאחסן היטב, אין צורך לחסוך בה.
אופים חצילים שטופים ומיובשים בתנור שחומם ל-220 מעלות עד לריכוך.
בזמן שהחצילים נאפים, מעקרים את הכלים והמכסים. אנחנו מוציאים את החצילים מהתנור וגורפים בזהירות את העיסה בעזרת כף מעוקרת ומניחים אותם בצנצנות סטריליות.מרתיחים שמן צמחי מלוח ויוצקים שמן רותח על החצילים. יש לעשות זאת בזהירות כדי שהצנצנות לא יתפוצצו.
צנצנות מגולגלות צריך להיות עטוף היטב במשך יום. אתה יכול להשתמש בתכשיר זה בחורף כדי להכין כל מאכל עם חצילים.
קוויאר חצילים הוא מאכל שיש לו אפשרויות בישול רבות. המוצרים משמשים בפרופורציות ובשילובים שונים. אבל לא משנה באיזה מתכון תבחר עקרת הבית, התוצאה תהיה מנה טעימה ובריאה שתשמח את כל המשפחה.
