תוֹכֶן
מעטים האנשים שמכינים אגסים ספוגים לחורף. למוצר יש לזלזל בעת שימורים של ירקות, פירות אחרים ופירות יער. הכנת תפוחים, עגבניות או כרוב היא מנהג נפוץ. לעתים נדירות ניתן למצוא אגסים בין שימורים, רק טריים או בצורת ריבה או ריבה. אבל השרייה היא גם דרך טובה להכין פירות.
כללים לבחירת אגסים למתן שתן לחורף
הרטבת אגסים בבית כרוכה בבחירה ראשונית של מוצרים. פירות נבחרים על פי הכללים הבאים:
- הפרי צריך להיות בגודל בינוני ובשל;
- אם אפשר - ללא תצורות סלעיות;
- קח פירות צפופים, רכים אינם מתאימים;
- הפירות חייבים להיות באותה דרגת בשלות;
- אגסים שבורים, מקומטים, רקובים, פגומים אינם מתאימים.
למגוון הפירות יש חשיבות משנית, העיקר הוא טעם מתוק או חמוץ-מתוק, צפיפות, שלמות הקליפה. מדי פעם מותר לקחת זנים חמוצים, ואז להמתיק אותם חזק יותר.
איך להרטיב אגסים לחורף
ישנן מעט המלצות כלליות למתן שתן לפירות.הדרישה העיקרית היא מים מטוהרים או מבושלים. משתמשים בלחץ ותבלינים לפי הצורך.
איך להרטיב אגסים בבית בצנצנות
המתכון לאגסים ספוגים בצנצנות הוא אוניברסלי. נדרש:
- 5 ק"ג פירות;
- 2.5 ליטר מים;
- 125 גרם סוכר;
- 75 גרם קמח.
לאחר מכן בצע את השלבים הבאים:
- הפירות נארזים היטב בצנצנות.
- קמח וסוכר מדוללים במים.
- את התמיסה יוצקים על הפרי.
- לשמור על טמפרטורה של 18 מעלות עד שבועיים.
- לאחר הפסקת התסיסה, הניחו לאחסון.
ניתן להוסיף למים קינמון, ציפורן וניל. ואז המנה רוכשת יותר גווני טעם.
איך להשרות אגסים בחבית לחורף
לא תמיד נוח לבשל אגסים ספוגים בחביות בדירה; ייתכן שהאזור לא יאפשר מספיק מקום. כדי להשרות בחביות תצטרך:
- 10 ק"ג פירות (אפשר יותר, כפי שהמיכל מאפשר);
- 5 ליטר מים;
- 250 גרם סוכר;
- 150 גרם קמח;
- קש שיפון.
כמות המוצרים משתנה בהתאם לצרכים, תוך התאמת המתכון כולו באופן פרופורציונלי. מכינים את המנה כך:
- החבית מרופדת בקש, נשטפה ונצרבה.
- הפרי מונח בשכבות, כשבין כל שורה מניחים קש.
- סוכר וקמח מדוללים במים. אם התמיסה חמה, מצננים אותה.
- יוצקים נוזל על אגסים.
- המוצר נשמר בטמפרטורה של 16 מעלות צלזיוס עד 16 ימים.
לאחר 30 יום המנה מוכנה.
מתכונים לאגסים ספוגים
ישנן שלוש דרכים עיקריות להכנת הפרי:
- עם לינגונברי, זה לא משנה מה עוד שמים בצנצנת, להכנה תמיד יש טעם חמצמץ;
- עם דבש – העניין הוא להחליף סוכר במתכון, זו נחשבת לדרך בריאה יותר;
- עם וורט - השתמש בלתת במקום קמח.
מתכון רגיל שאינו דורש רכיבים נוספים נקרא בדרך כלל קלאסי.
אגסים ספוגים קלאסיים לחורף
כדי להכין את חומר העבודה עליך לקחת:
- 20 ק"ג פירות;
- 1 ק"ג חרדל;
- 10 – 15 ליטר מים רותחים קרירים.
הייצור הוא פשוט:
- חומרי הגלם נשטפים במים קרים ומנגבים עם מטלית צמר.
- מניחים בצנצנות שטופות מראש. על כל שכבה יוצקים חרדל.
- שמור את המיכל למשך יום במקום קריר וחשוך.
- ממלאים במים.
- מכסים את הצנצנות עם קלף וקושרים בחוט.
לאחר חודש המנה מוכנה.
אגסי בר ספוגים
אגסי בר ספוגים בצנצנות מוכנים לפי מתכון הדורש את המרכיבים הבאים:
- 10 ק"ג פירות;
- 250 גרם סוכר;
- 150 גרם קמח, רצוי שיפון;
- 5 ליטר מים.
ההכנה מתנהלת כך:
- הפירות נארזים בצנצנות בנפח מינימלי של 5 ליטר. מומלץ לרפד את הצנצנות בקש, כמו חביות.
- קמח מדולל במים, מוסיפים סוכר ומלח ומערבבים.
- את התמיסה יוצקים לתוכן הצנצנת.
- המיכלים נשמרים במשך 7 ימים ב-18 מעלות צלזיוס.
- לאחר מכן, הוסף נוזל, הנח את חומר העבודה במרתף, במקרר או בכניסה.
אין לאחסן מזון ספוג בחדר חם.
אגסים מושרים תוצרת בית עם לינגונברי
למתכון עם לינגונברי תצטרך:
- 10 ק"ג פירות;
- 0.5 ק"ג לינגון;
- 10 ליטר מים;
- 10 כפיות חלב מכורבל;
- עלי דומדמניות, תבלינים לפי הטעם;
- 2 כפות מלח;
- 1 כף אבקת חרדל.
הכן לפי תכנית זו:
- פירות ולינגונברי מונחים בשורות בדלי או במחבת אמייל, בזה אחר זה.חלק מהשורות מונחות עם עלי דומדמניות.
- מערבבים מים, מלח, חרדל, יוגורט.
- מלאו את המיכל בתמיסה.
- הם מתעקשים במשך 10 ימים.
- העברה לאחסון למרתף, לחופה או למקום מתאים אחר.
פירות כבושים המוכנים בשיטה זו עשויים להיות בעלי טעם חמוץ.
מתכון לאגסים ספוגים בבית עם דבש
כדי להכין אגסים ספוגים עם דבש תזדקק למוצרים הבאים:
- 10 ק"ג אגסים;
- 5 ליטר מים;
- 200 גרם דבש, ניתן להחליף ב-300 גרם סוכר;
- 100 גרם מלח;
- 200 גרם קמח, רצוי שיפון.
מומלץ להכין 0.5 ק"ג קש לריפוד המיכל. ההכנה כוללת את השלבים הבאים:
- מרפדים את תחתית ודפנות הכלי בקש צרוב ושטוף.
- מניחים בזהירות את האגסים בשורות במחבת, חבית, דלי או צנצנת. שים את הדיכוי.
- ממיסים דבש ומלח במים חמים. מערבבים עם קמח שיפון. רְתִיחָה.
- יוצקים את הנוזל המקורר על האגסים. השאירו למשך שבוע בטמפרטורה של 20 מעלות.
- לאחר מכן, עוברים לחדר עם טמפרטורה של 15 מעלות למשך 9 ימים.
- לאחר מכן הנח אותו לאחסון.
- לאחר 5 שבועות המוצר מוכן לשימוש.
המקום האופטימלי לאחסון חביות ודליים של פירות כבושים הוא המרתף.
אגסים מושרים בצנצנות בוורט שיפון
להכנת ההכנה תזדקק למרכיבים הבאים:
- 5-10 ק"ג אגסים;
- 10 ליטר מים;
- 300 גרם סוכר;
- 150 גרם מלח;
- 100 גרם לתת שיפון.
הכן אגסים ספוגים לפי התוכנית הבאה:
- פירות, נשטפים במים, מונחים בחביות בשכבות. רצוי להניח ביניהם עלי קש, או דומדמניות או דובדבן.
- החבית מכוסה בתחתית עם חורים.
- לתת, מלח וסוכר מדוללים במים קרירים.
- התמיסה מבושלת ומצננת.
- הם יוצקים את זה על האגסים.
- החביות נשמרות במשך שבוע בטמפרטורה של 18 מעלות, מסירות את הקצף מדי יום.
- וורט מתווסף לפי הצורך.
- החביות נאטמות ומוכנסות למרתף.
לאחר חודש, תסתיים התסיסה והמוצר יהיה מוכן לצריכה.
ביקורות על אגסים ספוגים
תנאי אחסון
קל לשמר פירות שנקטפו על ידי הקפדה על הכללים הבאים:
- מקום חשוך הוא הטוב ביותר לאחסון;
- קרירות תאריך את חיי המדף של המוצר;
- אם ניתן להכניס צלחת בצנצנות למקרר, אז חביות, אמבטיות ודליים לא נשמרים בחדרים;
- אם יש מרתפים, מסדרונות או מסדרונות קרים, מאחסנים שם פירות משומרים.
חיי המדף הכוללים של המוצר המוגמר הם 6 חודשים. עיקור וקירור מגדילים את חיי המדף.
סיכום
הכנת אגסים ספוגים לחורף היא די פשוטה. מספיק להתאזר בסבלנות ולהצטייד במוצרים הדרושים. ואז זה עניין של טכנולוגיה. תחילה כשעה של עבודה, אחר כך חודש של המתנה והמלאי מתחדש במנה מעניינת וטעימה שמשמחת את כל המשפחה.
