הכנות אגסים לחורף: 15 מתכונים

לאגסים יש טעם כל כך רך, עדין ודבש שקשה לדמיין אדם אדיש לחלוטין לפירות אלה. כמה אוהבי אגסים מעדיפים לאכול אותם טריים על פני כל ההכנות, אבל, למרבה הצער, תקופה זו קצרת מועד. ובמקרה של קטיף גדול, יש דרך לשמר את הפירות כך שהם למעשה לא יהיו שונים מהטריים - לשמר אותם בסירופ סוכר. מגוון מתכונים לאגסים בסירופ לחורף מתוארים בפירוט במאמר זה.אחרי הכל, יש לנסות מעדן כזה בגרסאות שונות לפני שבוחרים מתכון אחד או יותר.

מה אפשר לבשל מאגסים לחורף?

כמובן שאפשר להכין אגסים, כמו כל פירות ופירות יער אחרים, לחורף בדרכים רבות ושונות. מכינים לפתן, משמרים, מרמלדה או מרמלדה. מכינים מיץ. מכינים פירה או ג'לי, מרמלדה או פסטיל, מלפפון חמוץ או תסיסה, ולבסוף פשוט מייבשים אותו.

אבל שימורים אגסים בסירופ סוכר, לדברי מעריציו הרבים, הוא הקינוח המפתה ביותר בחורף. לכן, המתכונים להכנת אגסים לחורף המתוארים להלן הם באמת זהובים, כי טעם הדבש והגוון המפתה של פרוסות או פירות שלמים בסירופ ענבר לא ישאירו אף אחד אדיש.

איך לבשל אגסים בסירופ לחורף

העיקר בשימורים של אגסים בסירופ סוכר הוא שהפירות מושרים בסירופ הסוכר המתוק ביותר במשך כל הזמן שהם בצנצנות. העקביות של עיסת הפרי הופכת לרכה בצורה יוצאת דופן, והטעם הופך לדמוי דבש. והארומה נשארת טבעית לחלוטין, או שהיא משלימה בצורה הרמונית על ידי תוספת של חומרים ארומטיים מתובלים שונים: קינמון, ציפורן, וניל, אגוז מוסקט ואחרים.

יתרה מכך, מבחינת זמן הביצוע ומערכות פעולות בסיסיות, רובם המכריע של המתכונים להכנה זו הם פשוטים מאוד, לא דורשים עבודה ומהירה.

מפירות שנשמרו בצורה זו ניתן ליהנות פשוט כקינוח יוצא דופן. אגסים נראים מעניינים במיוחד כשהם נשמרים בשלמותם לחורף. הם יכולים לשמש גם כתוסף לגלידה ולמוצרי חלב אחרים.וגם כמילוי למגוון ממתקים ומוצרי מאפה.

ואפשר להשרות כל מוצר בסירופ, להוסיף למשקאות חמים, קרים ואלכוהוליים ולבסוף להכין על בסיסו ג'לי ולפתנים.

להכנת אגסים בסירופ כדאי לבחור בפירות עם בשר מוצק. הם צריכים להיות, אם אפשר, בשלים, אבל בשום מקרה לא בשלים מדי. עדיף להשתמש בפירות בוסר מעט, אבל במקרה זה השתמש במתכונים עם טיפול חום ארוך יותר.

אם אתם מתכננים לכסות את האגסים בסירופ בפירות שלמים, אז פירות ופירות ציד בגודל קטן מושלמים למטרה זו. צריך להבין שאפילו צנצנת של שלושה ליטר אי אפשר למלא בפירות מסורבלים מדי.

כאשר מכינים קינוח בכמויות גדולות (משתמשים ביותר מ-1 ק"ג פרי), יש להכין תחילה מיכל עם מים קרירים וחומצת לימון מדוללת. תזדקק לנוזל החומצה כדי להשרות בו את חתיכות האגסים. כך שלאחר החיתוך ולפני הבישול, הפרי אינו מתכהה, אלא נשאר בגוון בז' בהיר אטרקטיבי.

מתכון קלאסי לאגסים בסירופ לחורף

אתה תצטרך:

• 650 גרם אגסים טריים;
• 300 גרם סוכר;
• 400 מ"ל מים;
• 2/3 כפית. חוּמצַת לִימוֹן.

ייצור:

1. הפירות נשטפים היטב במים קרירים, חותכים לחצאים או לרבעים וכל הזנבות והחדרים הפנימיים עם זרעים מוסרים.
2. ליתר ביטחון, עדיף להניח אותם מיד במים מחומצים לאחר החיתוך.
   תגובה! להכנת מים להשריית פרוסות אגסים, ממיסים 1/3 כפית בליטר מים קרים.חוּמצַת לִימוֹן.
3. בינתיים מניחים את המיכל עם המים על האש, מוסיפים את כמות הסוכר הנדרשת במתכון ומרתיחים, מסירים את הקצף, לפחות 5 דקות.
4. מוסיפים את יתרת חומצת הלימון.
5. חתיכות מוכנות של אגסים מונחות בחוזקה בצנצנות מעוקרות מראש וממלאות בסירופ סוכר רותח.
6. הצנצנות מכוסות קלות במכסי מתכת ומניחים על מעמד בסיר רחב, המונח על אש הכיריים.
7. מוסיפים מים חמים למדי למחבת. רמת המים המוספים צריכה לכסות את נפח הפחיות ביותר מחצי.
8. כשהמים במחבת רותחים, קבעו את הזמן מ-10 (לצנצנות של 0.5 ליטר) ל-30 דקות (עבור מיכלים של 3 ליטר).
9. מיד לאחר השלמת הליך העיקור, הצנצנות נסגרות הרמטית בכל מכסה מתכת.

אגסים שלמים בסירופ עם זנב

וכמה זה מפתה לבשל אגסים שלמים בסירופ סוכר לחורף, ואפילו עם הזנבות, בעזרת מתכון פשוט מאוד. בחורף, לאחר שחרור הפקק של הצנצנת, אפשר לשלוף אותם בזנבות וליהנות מטעם של פירות טריים כמעט.

כדי להכין את הקינוח הנפלא הזה תצטרכו:

• 2 ק"ג אגסים בשלים, לא גדולים מדי;
• 2 ליטר שתיית מים מטוהרים;
• 400 גרם סוכר;
• קורט חומצת לימון.

ייצור:

1. הפירות נשטפים ומייבשים על מגבת.
2. לאחר מכן הם מונחים בצנצנות שהוכנו לשימור על מנת להבין כמה אגסים יכנסו לכל צנצנת ולהעריך את מספר ונפח הצנצנות המדויק.
3. את הפירות מעבירים לסיר, מוסיפים סוכר, יוצקים במים ובהפעלת אש בינונית מחממים עד לרתיחה והסירופ שקוף לחלוטין.
4. הוסף חומצת לימון.
5. בינתיים, צנצנות נבחרות מעוקרות במים רותחים, במיקרוגל, בתנור או מעל אדים.
6. בעזרת כף מחוררת מוציאים את האגסים מהמים, שמים בחזרה בצנצנות סטריליות ויוצקים בסירופ סוכר רותח.
7. מכסים במכסים ומעקרים כ-13-15 דקות.
8. אוטמים היטב ומשאירים להתקרר תוך הפוך.

פרוסות אגסים בסירופ לחורף

אם אתה לא רוצה במיוחד להתמודד עם עיקור, אז ישנן דרכים רבות להכין אגסים בסירופ ובלעדיו. פרוסות אגסים שהוכנו לפי מתכון זה הופכות לשקופות, בעלות גוון ענברי מפתה ושומרות היטב על צורתן.

אתה תצטרך:

• כ-1100 גרם אגסים (או 900 גרם פירות שכבר קלופים);
• 800 גרם סוכר;
• ½ כפית. חוּמצַת לִימוֹן;
• 140 גרם מים.

ייצור:

1. האגסים נשטפים, חותכים לחצאים, משתחררים מגבעולים וזרעים, חותכים לפרוסות ושמים במים מחומצים לשמירה על הצבע.
2. מכיוון שהסירופ יהיה רווי מאוד, תחילה חממו את המים ל- 100 מעלות צלזיוס, ורק לאחר מכן דלל את כל הסוכר שנקבע במתכון בחלקים קטנים.
3. מסננים את המים מפרוסות האגסים ומיד יוצקים עליהן סירופ חם.
4. מניחים להחדיר ולהשרות לפחות 8 שעות.
5. ואז את הפרוסות בסירופ מניחים על האש ומרתיחים במשך 3 עד 5 דקות.
6. הסר את הקצף והניח שוב בצד עד שחומר העבודה יתקרר לחלוטין.
7. לאחר מכן, מרתיחים כ-5 דקות על אש נמוכה מאוד.
8. לאחר הקירור שוב, מרתיחים אותו פעם שלישית אחרונה, מוסיפים חומצת לימון ומיד אורזים אותו בצנצנות סטריליות.
   
9. האגסים בסירופ אטומים הרמטית ומקוררים מתחת לבגדים חמים.

שימור אגסים עם קינמון לחורף בצנצנות

קינמון הוא תבלין שמתאים במיוחד עם פירות מתוקים.מי שחלק מהטעם שלו ובעיקר הארומה שלו יכול להכין אגסים משומרים ריחניים בסירופ לפי המתכון הנ"ל, תוך הוספת 2 מקלות או 1.5 גרם אבקת קינמון להכנה במהלך הבישול האחרון.

הכנות לחורף בבית: אגסים בסירופ סוכר עם תבלינים

למי שמעדיף משהו יותר חריף מאשר מתוק, המתכון הבא יהיה שימושי מאוד.

אתה תצטרך:

• 3 אגסים גדולים בשלים;
• כ-300 גרם סוכר;
• 250 מ"ל מים מטוהרים;
• 10 ניצנים של ציפורן;
• 3 עלי דפנה;
• 1 פלפל חריף אדום;
• 1 כף. ל. מיץ לימון;
• 3 אפונת פלפל אנגלי

תהליך הבישול כולו עולה בקנה אחד עם התיאור הקודם. מיד מוסיפים מיץ לימון וסוכר למים. וכל שאר התבלינים הדרושים מוסיפים במהלך הבישול האחרון של האגסים בסירופ סוכר.

אגס בסירופ לחורף ללא עיקור

אחת הדרכים הפשוטות והקצרות ביותר להכין אגסים בסירופ לחורף היא שימוש בשיטת המזיגה פי 2-3.

אתה תצטרך:

• 900 גרם של אגסים בשלים חזקים;
• כ-950 מ"ל מים (כמה חומר העבודה ייקח בהתאם לנפח הפחיות);
• 500 גרם סוכר;
• כוכב אניס, ציפורן - לפי הטעם והרצון;
• כמה קורטות של חומצת לימון.

ייצור:

1. את הפירות יש לשטוף, לייבש על מגבת, לחתוך את הליבה עם זנבות ולחתוך לרבעים קטנים בהתאם לגודל הפרי.
2. שמירה מסורתית במים מחומצים תעזור למנוע מהפרוסות להתכהות.
3. מניחים את הפרוסות בצנצנות סטריליות, רצוי שצדן חתוך כלפי מטה.
4. כמות מעט גדולה יותר של מים מהנדרש לפי המתכון מחוממת לרתיחה ואת האגסים בצנצנות יוצקים על הקצה ממש.
5. מכסים במכסים מאודים, מחכים 5 עד 10 דקות ושופכים את כל המים בחזרה למחבת.
6. עכשיו צריך להוסיף למים סוכר והתבלינים הדרושים ולהרתיח את הסירופ שנוצר כ-7-9 דקות.
7. יוצקים אותו שוב על הפירות בצנצנות ומשאירים ל-5 דקות, ממש.
8. מסננים, מחממים לרתיחה, מוסיפים חומצת לימון ויוצקים את הסירופ על הפירות בפעם האחרונה.
9. מגלגלים הרמטית, הופכים ועוטפים עד לצינון מלא.

אגסים שלמים בסירופ ללא עיקור לחורף

באופן דומה אפשר להכין אגסים משומרים בסירופ שלמים וללא עיקור.

לצנצנת של שלושה ליטר תצטרך:

• 1.5 ק"ג אגסים;
  תגובה! זן לימונקה אידיאלי לשימורים של פירות מלאים.
• מ 1.5 עד 2 ליטר מים (תלוי בגודל הפרי);
• 500 גרם סוכר;
• 2 גרם חומצת לימון.

ייצור:

1. הפירות נשטפים היטב באמצעות מברשת כדי להסיר את כל המזהמים האפשריים מפני השטח של הקליפה. בדרך כלל מסירים את הזנבות, ואת הליבה עם הזרעים חותכים מהצד הנגדי של הפרי בעזרת כלי מיוחד. אבל אתה לא צריך להסיר את העור.
2. לאחר מכן הכניסו את הפירות לצנצנות סטריליות, יוצקים עליהם מים רותחים, מכסים במכסים ומשאירים בצורה זו למשך 8-10 דקות.
3. לאחר מכן מסננים את המים ובתוספת כמות הסוכר שנקבעה במתכון, רותחים אותם עד להמסה מלאה.
4. יוצקים סירופ סוכר על האגסים, משאירים לעוד רבע שעה ומסננים שוב לרתיחה האחרונה.
5. מוסיפים חומצת לימון, יוצקים סירופ רותח לצנצנות ואוטמים אותן הרמטית.
6. מצננים מתחת ל"מעיל הפרווה" הפוך לעיקור נוסף.

מתכון לחצאי אגסים בסירופ לחורף

אם אין כלי מיוחד להסרת הליבה מאגסים בחווה, הדרך הקלה ביותר היא לשמר את הפירות בסירופ לפי המתכון לעיל בצורה של חצאים.

הפרי פשוט נחתך לשני חלקים, כל עודף מוסר, ואז להמשיך בדרך המוכרת כבר.

איך לבשל אגסים בסירופ ללא קליפה לחורף

מעדן מיוחד יהיה אגסים בסירופ, שהוכנו בשיטה המתוארת במתכון הקודם, רק מקולפים ומקולפים.

בהכנה זו, עיסת הפרי העדינה, ספוגה בסירופ, תימס בפה ללא כל מאמץ נוסף.

כל הפרופורציות של המרכיבים ושיטת הייצור נשמרות, למעט שני ניואנסים.

1. לאחר הוצאת הליבה והגרעינים מהפרי מסירים את הקליפה. עדיף להשתמש בקולפן ירקות מיוחד כדי לעשות זאת עדין ככל האפשר.
2. אין צורך להרתיח את הסירופ פעמיים. לאחר המילוי הראשון של אגסים בסירופ סוכר, חומר העבודה נסגר הרמטית לחורף.

אגסים לחורף בסירופ סוכר עם וניל

זה יהיה טעים להפליא אם תוסיפו שקית ונילין (מ-1 עד 1.5 גרם) לאגסים בסירופ שנעשה לפי המתכון הקודם ללא קליפה בתהליך הבישול.

המתכון הפשוט ביותר לאגסים בסירופ לחורף

בעזרת המתכון הפשוט להפליא הזה, תוכלו להכין מעדן טעים מאגסים שלמים לחורף תוך חצי שעה בלבד.

אתה תצטרך:

• כ-1.8 ק"ג אגסים;
• כ-2 ליטר מים;
• 450 גרם סוכר;
• 2.5-3 גרם חומצת לימון (1/2 כפית).

כמות מרכיבים זו מיועדת לצנצנת של כ-3 ליטר.

ייצור:

1. את הפירות שוטפים במים קרים וחותכים את הזנבות.
2. מלאו צנצנת בפירות כדי לקבוע במדויק את כמות הפירות בשימוש.
3. לאחר מכן מעבירים אותם לסיר, מכסים בסוכר, מוסיפים מים ומביאים לרתיחה.
   
4. השתמשו בכף מחוררת כדי להעביר את האגסים בחזרה לצנצנת, הוסיפו חומצת לימון ויוצקים את הסירופ שבו הם רק רתחו.
5. הברג היטב לשימור לחורף.

איך מכסים אגסים בסירופ עם דבש

לא פחות קשה, אבל מאוד נעים, להכין תכשיר דומה באמצעות דבש במקום סוכר.

אתה תצטרך:

• 400 גרם אגסים;
• 200 גרם דבש;
• 200 מ"ל מים;
• 2-3 גרם חומצת לימון.

ייצור:

1. את הפירות שוטפים, מקלפים את כל העודפים (אפילו את הקליפה אם רוצים) וחותכים לפרוסות או לפלחים לאורך הפרי.
2. מרתיחים מים, מוסיפים להם חומצת לימון ומלבינים בתוכם את פרוסות האגסים עד שניתן לנקב אותן בקלות בקיסם. בהתאם למגוון, זה עשוי להימשך בין 5 ל-15 דקות.
3. השתמשו בכף מחוררת כדי להניח את הפרוסות במיכלים סטריליים מוכנים.
4. המים מחוממים ל- 80 מעלות צלזיוס, מומסים בהם דבש ומיד מסירים את החימום.
   
5. סירופ דבש חם מוזג לתוך הפרוסות בצנצנות ומגלגלים לחורף.

אגס בר בסירופ לחורף

אגסי בר או אגסי ציד אינם אכילים כמעט לחלוטין כשהם טריים. אבל כמה הם טעימים אם הם מבושלים היטב בסירופ.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג של פירות אגסי בר כבר בליבת;
• 500 גרם סוכר מגורען;
• 300-400 גרם מים;
• 1 גרם חומצת לימון;
• 2 ניצני ציפורן;
• ¼ מקל קינמון.

ייצור:

1. הפירות מנוקים מפסולת, נשטפים וחותכים את כל החלקים המיותרים, ומשאירים רק את העיסה והקליפה.
2. חתיכות של אגסים קלופים מניחים היטב בצנצנות ויוצקים במים רותחים, משאירים כרבע שעה.
3. לאחר מכן מנערים את תכולת כל הצנצנות יחד עם הפירות לסיר, מחממים לרתיחה ומוסיפים את כל שאר התבלינים והסוכר.
4. מרתיחים חתיכות אגסים בסירופ על אש נמוכה כ-20 דקות.
5. בזמן זה שוטפים שוב את הצנצנות בהן הונחו האגסים ומעוקרים בצורה נוחה.
6. בתום הבישול מוציאים את מקל הקינמון מהסירופ, ומניחים את הפירות בכלי סטרילי.
7. ממלאים בסירופ עד הקצה העליון ומבריגים היטב.

אגסים בסירופ סוכר: מתכון בתוספת יין

אלה מעל גיל 18 לא סביר שיצליחו להתאפק מהכנת אגסים שלמים לחורף, צפים בסירופ יין מתוק, לפי המתכון למטה.

אתה תצטרך:

• 600 גרם אגסים בשלים, עסיסיים ומוצקים;
• 800 מ"ל יין אדום יבש או יבש למחצה;
• 1 כף. ל. מיץ לימון;
• 300 מ"ל מים;
• 250 גרם סוכר מגורען;
• ½ כפית. קינמון;
• צִפּוֹרֶן;
• ¼ כפית. ג'ינג'ר טחון.

ייצור:

1. סירופ מבושל ממים בתוספת סוכר, קינמון וג'ינג'ר עד להמסה מלאה של החול. מניחים להתבשל על אש נמוכה.
2. במקביל מנקים היטב את האגסים מזיהומים, נצרבים במים רותחים, ולאחר מכן ממלאים כל פרי במספר ניצני ציפורן (נדחסים מבחוץ לתוך העיסה).
   
3. לאחר מכן מניחים בזהירות את הפירות הממולאים בסירופ רותח ומרתיחים כרבע שעה. מסירים מהאש ומצננים לחלוטין, מכוסה, למשך 4 שעות לפחות.
4. לאחר מכן יוצקים את הסירופ למיכל נפרד, והפרי מוזגים יין וחומצת לימון ומרתיחים על אש נמוכה כ-20 דקות לאחר הרתיחה.
5. מניחים את אגסי היין בצנצנות סטריליות.
6. בנפרד מחממים את הסירופ לרתיחה וממלאים את תכולת הצנצנות עד אפס מקום.
7. מגלגלים מיד ונהנים מקינוח ריחני בחורף.

הכנת אגסים לחורף בסירופ עם גרידת לימון

והמתכון הזה יכול להדהים אפילו עקרות בית מנוסות במקוריות שלו.

אתה תצטרך:

• 2 ק"ג אגסים עם עיסת חזקה;
• 1 לימון קטן או ליים;
• 1 תפוז בגודל בינוני;
• כ-2 ליטר מים;
• 600 גרם סוכר מגורען.

ותהליך הבישול פשוט לחלוטין:

1. שוטפים את הפירות, חותכים או מקצרים את הזנבות ומצד שני מסירים את הליבה מהפרי ומשאירים אותם שלמים במידת האפשר.
   
2. לימון ותפוז נשטפים עם מברשת כדי להסיר עקבות של עיבוד אפשרי, ולאחר מכן נצרבים במים רותחים.
3. מניחים את האגסים, משוחררים מהליבות, למים רותחים, הניחו להם לשבת 5-6 דקות, ולאחר מכן, בעזרת כף מחוררת, מניחים אותם בכלי אחר וממלאים אותם במים קרים מאוד.
4. בעזרת קולפן ירקות מסירים את כל הקליפה מפירות ההדר וחותכים לחתיכות קטנות.
5. חתיכות של גרידה ממולאות בחלק הפנימי של פרי האגס.
6. אגסים ממולאים מונחים בצנצנות נקיות ויבשות.
7. יוצקים סירופ רותח העשוי ממים ומכמות הסוכר הנדרשת לפי המתכון.
8. ואז המיכלים עם חומר העבודה מעוקרים במשך 20 דקות, מכוסים במכסים מאודים.
9. בסוף, כרגיל, מגלגלים אותם הרמטית ומצננים הפוך מתחת למשהו חם.

כללים לאחסון תכשירי אגסים

כל תכשירי האגסים הנ"ל בסירופ יכולים להישמר בקלות במשך שנה במזווה רגיל. כמובן בתנאי שהוא מאוחסן בצנצנות זכוכית סגורות הרמטית.

סיכום

מתכונים לאגסים בסירופ לחורף מגוונים וכל עקרת בית מנוסה, המתנסה בתוספים מסוימים, יכולה ליצור יצירת מופת קולינרית משלה.

פוסטים מומלצים

קוויאר סקווש עם גזר

קוויאר סקווש לחורף: הכי טעים

אדג'יקה עם תפוחים לחורף

קוויאר סקווש ללא רסק עגבניות לחורף

אדג'יקה מפלפל ושום לחורף

לצ'ו בולגרי לחורף

קוויאר קישואים במולטי-קוקר של פנסוניק

מתכונים למשמשים בסירופ

מתכוני ריבת משמש