תוֹכֶן
ריבה היא מוצר המתקבל על ידי הרתחת מחית פירות בתוספת סוכר. לקינוח יש מראה של מסה הומוגנית ואינו מכיל חתיכות פרי או תכלילים אחרים. לריבת משמש יש צבע ענברי וטעם מתוק. הוא מוגש עם תה, משמש להכנת כריכים ומילוי לפשטידות.
מתכוני ריבת משמש
להכנת ריבה, פירות מעובדים באמצעות מכשירי מטבח או חותכים לחתיכות ביד. הקינוח מקבל טעם יוצא דופן בעת שימוש בפירות יער ופירות שונים. ריבה טעימה שאינה מכילה סוכר מתאימה לתזונה דיאטטית.
בסיר לבישול איטי
באמצעות multicooker אתה יכול לפשט את תהליך הכנת קינוח משמש. במולטי-קוקר, תערובת הפירות אינה נשרפת; רק בחר מצב והפעל את המכשיר לפרק הזמן הנדרש.
מתכון לריבת משמש בסיר איטי:
- יש לשטוף משמש טרי (1 ק"ג) ולחתוך לחתיכות. מותר להשתמש בפירות מעט קשים.
- את מסת הפרי מניחים במיכל מולטי-קוקר ומוסיפים 100 מ"ל מים.
- המכשיר מופעל למשך 15 דקות במצב "אפייה".
- המשמשים יהפכו לרכים וניתן לרסק אותם בקלות בבלנדר.
- מחית משמש מוזגת עם 0.6 ק"ג סוכר מגורען ומערבבת היטב.
- למשמשים מוסיפים מיץ מחצי לימון.
- התערובת שוב מוכנסת למולטי-סיר הפועל במצב אפייה למשך 50 דקות.
- מבשלים את המחית במשך 25 הדקות האחרונות עם מכסה פתוח.
- נדרשת טיפה של מחית פירות כדי לבדוק את מידת העשייה. אם הטיפה לא מתפשטת, כבה את המולטי-קוקר.
- פירה חם מחולק לצנצנות.
איך מכינים ריבה טחונה
הדרך המסורתית להשיג ריבת משמש היא לטחון את עיסת הפרי באמצעות מסננת.
איך לבשל ריבת משמש עבה מתוארת במתכון:
- ראשית, נבחרים 1.5 ק"ג משמשים בשלים. דגימות בשלות מדי מתאימות לקינוח.
- את הפירות מחלקים לשניים ומוציאים את הגרעינים.
- מניחים את הפירות בסיר ומוסיפים 200 מ"ל מים.
- המיכל מועלה באש. כשהתערובת רותחת מכבים את הכיריים ומשאירים את הריבה עד שהיא מתקררת לגמרי.
- את מסת המשמש משפשפים במסננת. סיבים קשים וקליפות לא ייכנסו לקינוח.
- יוצקים 500 גר' סוכר למחית ומניחים שוב את המיכל על האש.
- כשתכולת המחבת רותחת, מכבים את האש. התערובת מבושלת במשך 5 דקות, תוך ערבוב קבוע.
- לאחר מכן מכבים את האש ומחכים שהמסה תתקרר.
- את המחית מביאים שוב לרתיחה. כאשר המסה מגיעה לעקביות הנדרשת, היא מוסרת מהאש. במידת הצורך, חזור על ההליך.
- המוצר המוגמר מונח בצנצנות.
באמצעות מטחנת בשר
מטחנת בשר רגילה תעזור לכם לעבד את עיסת המשמשים. עדיף להשתמש במכשיר עם רשת עדינה כדי לקבל עקביות אחידה. כדי להימנע מחתיכות גדולות בקינוח, כדאי לבחור את הפירות הבשלים ביותר.
הליך בישול באמצעות מטחנת בשר:
- משמשים (3 ק"ג) נשטפים ומגלענים.
- העיסה המתקבלת מועברת דרך מטחנת בשר.
- מוסיפים למסה 2 ק"ג סוכר מגורען ולאחר מכן מערבבים היטב.
- מניחים את התערובת על הכיריים ומדליקים אש נמוכה. את מסת המשמש מבשלים עד להמסה מלאה של הסוכר.
- לאחר מכן הפעל על אש בינונית ומבשלים את התערובת עד שהיא מתחילה לרתוח.
- בתהליך הבישול נוצר קצף על פני הפירה, אותו מסירים בעזרת כפית. לאחר הרתיחה מנמיכים את האש ומבשלים את התערובת במשך 30 דקות.
- הריבה המוגמרת מחולקת למיכלים לאחסון.
עם אשחר ים
אשחר הים מהווה מקור לויטמינים ומעניק לתכשירים טעם חמצמץ. המתכון לקינוח משמש עם אשחר ים אינו דורש בישול ארוך. כתוצאה מכך, התכונות המועילות של המשמשים נשמרות.
רצף העבודה:
- יש לשטוף היטב את אשחר הים (1.5 ק"ג) ולהשאיר במסננת כדי לאפשר ניקוז המים.
- לאחר מכן מניחים את הגרגרים בסיר ויוצקים עם מים רותחים (3 כוסות).
- לאחר 5 דקות מסננים את המים ומכינים מחית מאשחר הים באמצעות בלנדר.
- משמשים (1.5 ק"ג) מגולענים ומעובדים גם בבלנדר.
- אשחר ים ומשמש משולבים, מוסיפים 500 גרם סוכר. את התערובת מערבבים היטב.
- את המסה מערבבים ומבשלים כל הזמן בסיר במשך שעה.
- כשהריבה מסמיכה, היא מועברת לצנצנות סטריליות. במהלך האחסון, המסה תהפוך עבה יותר, ולכן עדיף לשמור את החסר במשך חודש לפחות במקום קריר.
ללא סוכר
ריבה ללא סוכר עשויה ממשמשים בשלים. הקינוח מתאים למי שמקפיד על תזונה בריאה או רוצה לוותר על סוכר בתזונה. כדי להשיג מסה עבה, משתמשים בפקטין, חומר טבעי המעניק למוצרים עקביות ג'לי.
מתכון ריבת משמש ללא תוספת סוכר:
- משמשים (1 ק"ג) יש לשטוף היטב ולגלע.
- את הפירות חותכים לחתיכות ומניחים בתבנית.
- את הפירות יוצקים עם 2 כוסות מים ומבשלים על אש נמוכה.
- כאשר המסה הופכת סמיכה, אתה צריך להוסיף פקטין. הכמות שלו נמדדת לפי ההוראות על האריזה.
- את הריבה החמה שמים בצנצנות ואוטמים במכסים.
אם לקינוח אין טעם מתוק מספיק, אפשר להחליף סוכר בפרוקטוז. עבור 1 ק"ג משמש, קח 0.5 ק"ג ממתיק. לריבה הזו יש טעם מתוק, אבל לא מציק.
עם קוניאק
קינוח משמש מקבל טעם יוצא דופן בעת שימוש בקוניאק. תהליך הכנת קינוח כזה מורכב ממספר שלבים:
- משמשים בשלים (2 ק"ג) מגולענים וחותכים לחתיכות.
- הוסף 300 מ"ל קוניאק, 4 כפות למיכל עם פירות. ל. מיץ לימון. הקפידו להוסיף 1.5 ק"ג סוכר.
- את המסה משאירים במקרר עד הבוקר.
- בבוקר טוחנים משמשים במסננת או טוחנים באמצעות מעבד מזון.
- מוסיפים כוס מים למחית ואז שמים אותה על האש.
- כשהמסה מתעבה, היא מחולקת לצנצנות לאחסון.
עם ג'לטין
כאשר מוסיפים ג'לטין, הריבה מקבלת מרקם סמיך יותר. במקום ג'לטין, נעשה שימוש לעתים קרובות ב-zhelfix - חומר ג'ל המורכב ממרכיבים טבעיים.
ההליך להכנת קינוח בתוספת ג'לטין:
- משמשים (2 ק"ג) נשטפים, מחולקים לחלקים ומגלענים.
- פירות ניתן לכתוש בכל דרך.
- מוסיפים למשמשים 1.2 ק"ג סוכר מגורען ומניחים על הכיריים.
- ראשית, המתן עד שהתערובת רותחת, ולאחר מכן מנמיכים את האש ומבשלים אותה במשך 15 דקות.
- ואז הם מתחילים להכין את הג'לטין. הוסף 2 כפות ל-100 מ"ל מים רותחים מקוררים. ל. ג'לטין ומשאירים את התערובת למשך חצי שעה.
- את המיץ סוחטים מהלימון ויוצקים לתוך הריבה.
- ג'לטין מוכן מתווסף למסת המשמש, שמעורבבת היטב.
- המסה מוחזרת על אש מאופקת.
- את המחית מוציאים מהכיריים לפני שהוא מתחיל לרתוח ומכניסים לצנצנות לאחסון.
עם תפוחים
כשמוסיפים תפוחים, הריבה מקבלת חמיצות והופכת פחות מגושמת. כל תפוח עונתי מתאים להכנות ביתיות.
מתכון לריבת משמש עם תפוחים:
- משמשים (1 ק"ג) מגולענים וטחונים בכל דרך.
- תפוחים (1.2 ק"ג) נחתכים לחתיכות וזורקים את הליבה. את החתיכות כותשים במעבד מזון או בבלנדר.
- את המחית שנוצרת מערבבים ומוסיפים 2 ק"ג סוכר.
- מניחים את המיכל עם התערובת על אש נמוכה ומבשלים חצי שעה. מערבבים כל הזמן את הריבה ומוודאים שהיא לא תישרף.
- בחשיפה לחום, הריבה נעשית סמיכה יותר. כאשר המסה מגיעה לעקביות הנדרשת, היא מוסרת מהאש. אם הפירה סמיך מדי, מוסיפים 50 מ"ל מים.
- מיכלי אחסון ומכסים מעוקרים עם אדים חמים או מים.
- המוצר המוגמר מחולק לצנצנות זכוכית.
טיפים וטריקים לבישול
הטיפים הבאים יעזרו לכם להכין ריבת משמש טעימה:
- לפני השימוש, פירות נשטפים היטב ומגלענים;
- העיסה מעובדת בסכין, באמצעות בלנדר או מטחנת בשר;
- פירות בשלים מתבשלים מהר יותר מאשר בוסרים;
- כדי להאריך את חיי המדף של הקינוח, נעשה שימוש בצנצנות מעוקרות;
- כדי למנוע מהמחית להידבק לכלים, עדיף להשתמש במחבת עם משטח טפלון;
- קינמון, וניל או ציפורן יעזרו להעניק לקינוח טעם חריף;
- אם אין לכם בלנדר או מעבד מזון, מרתיחים את המשמשים ללא קליפות, ואז טוחנים אותם בעזרת כפית.
ריבת משמש היא קינוח טעים שעוזר לגוון את התזונה שלך.להכנתו מספיקה מחבת רגילה. בישול רב, מטחנת בשר ומכשירים ביתיים אחרים יסייעו לפשט את תהליך הבישול.
