תוֹכֶן
פסטילה היא מוצר ממתקים המתקבל על ידי ייבוש פירות יער או פירות מרוסקים. המרכיב החשוב שלו הוא דבש, אותו ניתן להחליף בסוכר. לקינוח משמש יש טעם נפלא וצבע כתום עז. הוספת אגוזים עוזרת לגוון את טעמו.
שיטות להכנת בסיס מרשמלו
להכנת מרשמלו, השתמשו במשמשים מתוקים בשלים. תחילה שוטפים את הפירות, מסירים לכלוך ואזורים רקובים. העצמות נזרקות.
כדי לרכך את הפירות, הם נתונים לטיפול בחום, אך ניתן להשתמש גם בפירות גולמיים. ניתן לעבד משמשים על ידי הרתחתם בסיר עם תוספת מים. גם את חתיכות הפרי מכניסים לתנור ואופים 15 דקות.
עיסת הפרי נכתשת בכל דרך נוחה:
- ידנית באמצעות סכין;
- בלנדר או מעבד מזון;
- דרך מטחנת בשר;
- באמצעות מסננת.
שיטות ייבוש
המרשמלו נחשב מוכן אם השכבה העליונה שלו מאבדת את הדביקות שלה. ניתן לייבש מחית משמש באחת מהשיטות הבאות:
- ברחוב. באזורים עם אקלים חם, מספיק להשאיר משמשים מעובדים באוויר הצח. את המסה המוכנה מורחים על ניירות אפייה בשכבה דקה.תחת השמש במזג אוויר חם, התהליך כולו לוקח מיום אחד לשבוע.
- בתנור. ייבוש מרשמלו דורש טמפרטורה של 60 עד 100 מעלות. תהליך ההתקשות של תערובת המשמש ייקח בין 3 ל-7 שעות.
- במייבש. ישנם מכשירים מיוחדים המיועדים לייבוש ירקות ופירות יער. משמשים קצוצים מונחים על מגשים מיוחדים המסופקים במייבש. הקינוח יוכן תוך 3-7 שעות בטמפרטורה של 70 מעלות.
המוצר המוגמר מגולגל או חתוך לחתיכות מרובעות או מלבניות. פסטילה מוגשת עם תה כקינוח.
מתכוני מרשמלו משמש
כדי להכין מרשמלו משמש, אתה צריך לעבד את הפרי לפירה. לשם כך השתמשו בבלנדר, מטחנת בשר או מעבד מזון. בנוסף למשמשים, ניתן להוסיף דבש או אגוזים למסה המוכנה.
מתכון קלאסי
באמצעות טכנולוגיה קלאסית, הכנת קינוח משמש דורשת סט מינימלי של מרכיבים. מספיק לבחור פירות בשלים, להכין מיכל אמייל גדול, מסננת ותבנית אפייה.
שיטה מסורתית להכנת מרשמלו משמש:
- משמשים (2 ק"ג) יש לשטוף ולחתוך לחצי. עצמות ואזורים רקובים מוסרים.
- מניחים את הפירות במיכלים ומוסיפים 4 כפות. ל. סהרה. את המסה מערבבים ומניחים על אש נמוכה. אם הפירות מתוקים מספיק, אז אתה לא צריך להשתמש בסוכר.
- את המסה מערבבים כל הזמן כדי לקבל עקביות הומוגנית. ערבוב ימנע מהמחית להישרף.
- כאשר העיסה מבושלת, היא נטחנת במסננת.
- משמנים תבנית עם שמן צמחי או מניחים עליו נייר אפייה.
- מניחים מעל מחית משמש בשכבה של 0.5 ס"מ.
- תבנית האפייה נשמרת 3-4 ימים באזור מאוורר.
- ביום הרביעי הופכים את הקינוח ושומרים בתנאים דומים ליום נוסף.
- את המרשמלו המוגמר מגלגלים ומכניסים למקרר.
עם חומצת לימון
חומצת לימון היא חומר משמר ועוזרת לעבות את מסת הפרי. תהליך הכנת מרשמלו עם חומצת לימון כולל מספר שלבים:
- משמשים בשלים (1 ק"ג) מגולענים ומחולקים לחצאים.
- את הפירות שמים בסיר וממלאים אותם בכוס מים.
- מניחים את המיכל עם המשמשים על אש בינונית. עם תחילת הרתיחה מנמיכים את האש וממשיכים בבישול 10 דקות.
- כשהפירות נעשים רכים, הם נטחנים במסננת.
- מוסיפים למחית שנוצרה 0.2 ק"ג סוכר, מערבבים ומניחים על אש גבוהה.
- עם תחילת הרתיחה מערבבים את תכולת המיכל. ממשיכים לבשל את הפסטיל על אש נמוכה.
- כשהמסה מסמיכה מוסיפים 0.8 ק"ג סוכר, כוס מים וקורט חומצת לימון. לאחר מכן מבשלים על אש נמוכה עד שהמים מתאדים לחלוטין.
- מניחים את המחית החמה על תבנית אפייה או כלי אחר. התערובת נשמרת במייבש חשמלי למשך 3 שעות.
- לפני ההגשה חותכים את המרשמלו בצורה נוחה.
עם אגוזים
תהליך שלב אחר שלב להכנת מרשמלו משמש עם אגוזים:
- משמשים בשלים (2 ק"ג) מגולענים וטוחנים פעמיים במטחנת בשר.
- את המחית מעבירים לסיר ומבשלים על אש נמוכה. חשוב לא לתת לתערובת לרתוח.
- מוסיפים למחית החמה 0.8 ק"ג סוכר מגורען. המסה מעורבבת היטב.
- שקדים או אגוזים אחרים לפי הטעם (200 גרם) קוצצים בסכין.
- אגוזים מוסיפים למשמשים ומערבבים היטב.
- את המסה משאירים להתבשל על אש נמוכה.
- כאשר נפח מחית המשמש מצטמצם פי 2, הוא מועבר למשטחים. השכבה המותרת היא מ-5 עד 15 מ"מ.
- את תבנית האפייה מכניסים לתנור או למייבש חשמלי.
- המוצר המוגמר מגולגל או חתוך לקוביות.
פסטיליה משמש במייבש
מייבש חשמלי מאפשר לשמר את התכונות המועילות והטעם של פירות יער ופירות. מכשירים כאלה מצוידים במגשים עם דפנות שבהם מניחים את מסת הפרי. בממוצע, תהליך הכנת הקינוח במייבש חשמלי אורך 12 שעות.
מתכון מרשמלו משמש:
- משמשים טריים (1 ק"ג) מגולענים. העיסה נטחנת במעבד מזון או בלנדר.
- לפי הטעם מוסיפים סוכר לפירה ולאחר מכן מערבבים היטב.
- מגש המייבש מנוגב עם כרית צמר גפן ספוגה בשמן צמחי.
- מניחים פירה לתוך המחבת. פני השטח שלו מוחלקים בעזרת כפית.
- את המזרן מניחים במייבש, שנסגר במכסה.
- המכשיר מופעל למשך 12 שעות. אתה יכול לבדוק את מוכנות המוצר לפי עקביותו. יש להפריד את הסדינים בקלות מפני השטח של המזרן.
מרשמלו משמש בתנור
תנור רגיל מתאים להכנת מרשמלו משמש. הקינוח יוכן מהר יותר מאשר באוויר הצח.
מתכון לפסטיליה משמש בתנור:
- יש לשטוף היטב משמשים (1 ק"ג). את העיסה מחלקים לשניים ומוציאים את הזרעים.
- מניחים את חצאי המשמשים בסיר ומוסיפים 1 כוס מים. מבשלים את התערובת במשך 10 דקות עד שהפירות מתרככים.
- את העיסה משפשפים במסננת או מרסקים בבלנדר.
- מבשלים את המסה שהתקבלה על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד. כאשר נפחו יורד פי 2, האריח כבוי.
- מורחים נייר על נייר אפייה ומשמנים אותו בשמן צמחי. מורחים מעל מחית משמש בשכבה של עד 2 ס"מ.
- מדליקים את התנור על 60 מעלות ומניחים בו תבנית אפייה.
- מסת המשמש מיובשת במשך 3 שעות. זה מתהפך מעת לעת.
- כאשר פני הקינוח מתקשים, מוציאים אותו מהתנור ומגלגלים לרולדה.
מרשמלו משמש ללא בישול
להכנת מרשמלו אין צורך להרתיח את מסת המשמש. יש מתכון פשוט לקינוח משמש ללא בישול:
- יש לשטוף ולגלען משמשים בשלים.
- הפירות נמעכים במיקסר לקבלת מסה הומוגנית.
- מוסיפים 2 כפות למסה. ל. דבש טרי.
- את המחית שהתקבלה מניחים על תבנית מכוסה בניילון נצמד.
- פני השטח מפולסים ליצירת שכבה בעובי של לא יותר מ-0.5 ס"מ.
- מכסים את החלק העליון של המרשמלו בגזה.
- את נייר האפייה מעבירים למקום שטוף שמש.
- כשהמשטח יבש, הקינוח מוכנס למקרר.
איך לאחסן
חיי המדף של מרשמלו משמש מוגבלים. הוא נשמר הן בתנאי החדר והן במקרר. בטמפרטורות נמוכות ניתן לשמור את הקינוח 3-4 חודשים.
אם מסת המשמש לא עברה טיפול בחום, חיי המדף של המרשמלו מצטמצמים ל-30 יום. כדי להאריך את חיי המדף של הקינוח, הוא מונח בצנצנות זכוכית ומכוסה במכסים.
טיפים שימושיים
הטיפים הבאים יעזרו לכם להשיג מרשמלו משמש טעים:
- השתמשו במשמשים בשלים: אם הפירות אינם בשלים, לקינוח יהיה טעם לוואי מר;
- אם המשמשים מתוקים מספיק, אתה יכול להפחית את כמות הסוכר או לחסל אותו לחלוטין;
- ככל ששכבת המרשמלו דקה יותר, חיי המדף שלו ארוכים יותר;
- יבש היטב לא רק את החלק העליון, אלא גם את השכבה התחתונה של הקינוח;
- אם טוחנים את המשמשים דרך מסננת, הקינוח יהיה הומוגני יותר, אבל ייקח יותר זמן להתקשות;
- בנוסף למשמשים מוסיפים למרשמלו תפוחים, חבושים, אגסים, פטל ושזיפים.
מרשמלו משמש הוא קינוח טעים ובריא העשוי מפירות טריים וממתיק.הדרך הקלה ביותר להכין מרשמלו היא להשתמש בתנור או במייבש. את עיסת הפרי כותשים באמצעות מסננת, בלנדר או מכשירים אחרים.
