תוֹכֶן
לרוואן שחור יש טעם חמוץ ומר. לכן, רק לעתים רחוקות מכינים ממנה ריבה. אבל לריבת שוקולד, אם מכינים אותה נכון, יש טעם טארט מעניין והרבה תכונות שימושיות. הוא מייצר קינוחים שונים, מאפים, משקאות אלכוהוליים ולא אלכוהוליים.
כללים להכנת ריבת שוקולד
ישנם מספר מתכונים להכנת ריבת שוקולד. חשוב לבחור בשיטות בישול פשוטות עם יחס מרכיבים נכון. עם הזמן תוכלו לשנות את מספר המרכיבים ולהכין פינוק מתוק לפי טעמכם.
כדי להפוך את ריבת השוקולד לטעימה ולא מרירה, עליך להקפיד על כמה כללים להכנתה:
- לפינוק מתוק, בחרו בגרגרי יער שחורים מבשילים היטב.
- כדי להיפטר מהקשיות, מפיצים פירות יער במים רותחים ושומרים בהם במשך מספר דקות.
- כדי להיפטר מהטעם המר של chokeberry, מוסיפים כמות גדולה של סוכר לריבה. יחס של 1.5:1 הוא המינימום.
- כדי לשמר את טעמם של הפירות לאורך כל החורף, הם נאטמים בצנצנות.
- כדי לשפר את טעמה של ריבת פירות יער שחורים מוסיפים לו תפוחים או פירות אחרים.
לריבה העשויה מפירות שוקולד ופירות הדר יש טעם רב-גוני מיוחד.
ריבת אוניות קלאסית לחורף
להכנת ריבת שוקולד, המתכון משתמש במרכיבים הפשוטים ביותר בכמויות קטנות. הם משולבים ומבושלים.
רכיבים:
- שוקולד - 1 ק"ג;
- סוכר - 1.5 ק"ג;
- מים - 2 כוסות.
לפני הבישול, ממיינים את השוקולד, שוטפים אותם תחת מים זורמים ומאפשרים להם להתנקז.
לאחר מכן, ריבת פירות יער מוכנה באופן הבא:
- מניחים את פירות היער בקערה של מעבד מזון וטוחנים עד לקבלת מרקם חלק. אפשר לטחון את הפירות ביד דרך מסננת.
- מוסיפים מים למסת פירות היער השחורים, יוצקים את התערובת לסיר ומניחים על הכיריים.
- מבשלים 5-7 דקות.
- מוסיפים סוכר לפירות היער המבושלים ומערבבים. מבשלים את התערובת המתוקה על אש גבוהה במשך 5-7 דקות. לאחר מכן מניחים בצד, נותנים לזה להתבשל כחצי שעה ולהרתיח עוד 5 דקות על אש נמוכה.
ריבת אנטונובקה עם שוקולד
המעדן הזה יוצא סמיך וטעים. תפוחים לא יאפשרו למרירות הרוה להופיע, אבל חמצמצות קלה תהיה נוכחת בטעם.
להכנת ריבה מתפוחים ורוואן שחור, קח את המרכיבים הבאים:
- תפוחים (אנטונובקה) - 2 ק"ג;
- chokeberry - 0.5-0.7 ק"ג;
- סוכר מגורען - 1 ק"ג.
לשימור המוצר לחורף מכינים צנצנות. הם נשטפים היטב ומעקרים על אדים, וכך גם המכסים. ואז הם מתחילים להכין ריבה.
אנטונובקה נשטפת, הגבעולים מוסרים וחותכים למספר חתיכות גדולות. אין צורך להסיר את הקליפה והזרעים.הם מכילים פקטין, שיהפוך את הריבה לדומה לג'לי והומוגנית. חומר זה נמצא גם באפר הרים, ולכן לריבה שלו יש עקביות סמיכה.
גרגרי שוקולד גם מנקים מפסולת, ממוינים ושוטפים תחת מים זורמים.
לאחר מכן מכינים את הריבה באופן הבא:
- יוצקים 1000 מ"ל מים לסיר עמוק עם תחתית עבה. לנוזל מוסיפים תפוחים ופירות שוקולד.
- מרתיחים את תערובת הפירות במשך 15 דקות עד שהתפוחים מתרככים.
- לאחר שמאפשרים לתערובת להתקרר מעט, משפשפים אותה במסננת לקבלת מחית נקייה ללא עיסת. מוסיפים לו מנה שווה של סוכר.
- יוצקים כוס מים לסיר עם תחתית עבה, מרתיחים ומשטחים מעל את מסת פירות היער. מנמיכים את האש ומבשלים את התערובת המתוקה לא יותר מחצי שעה תוך כדי ערבוב.
ברגע שהריבה הופכת צפופה מספיק, היא מחולקת לצנצנות ומכניסה לאחסון: מכסים מגולגלים - במזווה, מכסי ניילון - במקרר.
ריבת רועים שחורה: מילוי לפשטידות
עבור המתכון הזה, קח chokeberry וסוכר ביחס 1:1. את הפירות שוטפים מתחת למים זורמים, שמים במסננת ומניחים לניקוז.
רק במקרה זה הריבה תהיה סמיכה מספיק כדי לשמש כמילוי למאפים.
הכנה:
- סוכר ושוקולד משולבים ביחס של 1:1. מניחים את המחבת בצד למספר שעות - הגרגרים צריכים לשחרר את המיץ שלהם.
- לאחר רתיחה של 5 שעות, תערובת פירות היער המתוקה מונחת על הכיריים ומבשלת על אש נמוכה במשך 60 דקות לאחר הרתיחה.במקביל מערבבים כל הזמן את הריבה למניעת שריפה.
- ברגע שהריבה מסמיכה, מסירים אותה מהכיריים ומצננים. לאחר מכן טוחנים את פירות היער בבלנדר.
- מניחים את מחית השוקולד בחזרה למחבת ומבשלים על אש נמוכה עד שהמיץ מתאדה לחלוטין, כ-15-20 דקות.
את הריבה המוגמרת אוטמים בצנצנות מעוקרות או מאחסנים במקרר. את הטוויסטים מקררים במטבח בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן ניתן להעבירם למזווה או למרתף.
כללים לאחסון ריבת שוקולד
קינוחים מתוקים עם תכולת סוכר גבוהה נשמרים היטב ולאורך זמן. ריבת שוקולד לחורף, מגולגלת בצנצנות ומעוקרת, ניתנת להנחת במזווה ולאחסן שם שנה עד שנתיים. חשוב שהטמפרטורה במקומות שבהם מאוחסנים ריבות לא תעלה מעל + 12 מעלות צלזיוס.
אם ריבת שוקולד מחולקת לצנצנות, אך לא מעוקרת, אז ניתן לאחסן מוצר כזה במקרר עד 6 חודשים. מדי פעם יש לפתוח את הצנצנת ולוודא שלא ייווצר סרט אפור על פני הריבה. ניתן להסיר בקלות בעזרת כפית. אם יש מספיק סוכר בקינוח, הקונפיטור של השוקולד לא יתייבש.
סיכום
ריבת שוקולד היא קינוח נדיר ואקזוטי למדי. לא כולם יאהבו את הטעם שלו; הוא מיועד לאניני טעם אמיתי. אם מקפידים על כל כללי ההכנה ותקני האוכל, לא תהיה מרירות בקינוח. ניתן להכין ריבת שוקולד בתוספת של פירות אחרים, כך שהטעם שלה רק ישתפר.
