ריבת אפרסקים לחורף: 13 מתכונים פשוטים

ריבת אפרסק היא קינוח בעל טעם קל להכנה וקל מאוד לשנות לפי טעמכם. שילובים שונים של פירות, יחסי סוכר והכנסת תבלינים למתכון הופכים כל מנה של המעדן לייחודית. לריבת אפרסק, למרות פשטות המתכון, יש דקויות משלה בהכנה.

איך מכינים ריבת אפרסקים

הכנת ריבת אפרסקים לחורף היא לא המשימה הקולינרית הקשה ביותר. המתכון ורצף הפעולות פשוטים מאוד. אבל יש כמה עקרונות שיש לפעול לפיהם כדי שהתוצאה תמיד תהיה מוצלחת והריבה תישמר היטב.

כללים להכנת תכשירי אפרסק לחורף:

1. כל הזנים או התערובות שלהם מתאימים לריבה. לקטיף, בחר אפרסקים שהבשילו לחלוטין, למעט מקולקלים ותולעים.
2. הכנת חומרי גלם כוללת הסרת הקליפה. כדי להקל על ההליך, טבלו את הפירות במים רותחים למשך דקה.
3. מבנה עיסת הומוגנית מתקבל באמצעות מטחנת בשר, בלנדר או מסננת. פירות טריים וגם פירות מבושלים מתאימים לעיבוד.
4. המתיקות של אפרסקים בשלים מאפשרת להשתמש במעט סוכר בעת הבישול. עם זאת, הקפדה על פרופורציות קלאסיות מקדמת עיבוי ומאריכה את חיי המדף של המוצרים.
5. הטעם הנייטרלי והעדין של העיסה משתלב היטב עם תבלינים האופייניים לקינוחים: קינמון, וניל, נענע, רוזמרין, הל. ניתן לקבל טעם שקדים על ידי הוספת גלעיני אפרסק כתוש להרכב (לא יותר מ-2 יח' ל-1 ק"ג ריבה).

ריבה עשויה מעיסה בשלה ועסיסית עשויה להיות נוזלית מדי. כדי לשפר את העקביות, המסה מבושלת או משולבת עם פירות אחרים: תפוחים, אגסים, שזיפים.

מתכון קלאסי לריבת אפרסקים עם תמונה

הפרופורציות המסורתיות של מיקום המוצר מספקות את הצפיפות הנדרשת של המוצר. היחס בין מסת הפרי לסוכר כ-40% עד 60% מאפשר לאחסן קינוח משומר ללא תנאים מיוחדים בדירה. לכן, המתכון הזה לריבת אפרסקים נחשב בסיסי.

רכיבים:

• עיסת אפרסק ללא גרעינים וקליפה - 1 ק"ג;
• סוכר - 1.5 ק"ג;
• חומצת לימון - 1/2 כפית.

רצף בישול:

1. אפרסקים בשלים אך מוצקים מקולפים ומגלענים. קצוצים גס, מרוסקים באמצעות בלנדר או הופכים במטחנת בשר.
2. את המחית הסמיכה שהתקבלה מניחים בכלי בישול רחב (אגן). בחום נמוך מביאים את הריבה לרתיחה.
3. ממשיכים בחימום עוד 20 דקות תוך ערבוב מתמיד. יש צורך לאדות את הנוזל מחומר העבודה ככל האפשר, תוך מניעת שריפה של מסת האפרסק לתחתית.
4. מוסיפים את כל כמות הסוכר לתערובת הרותחת, מוסיפים חומצה ומערבבים. ממשיכים לבשל את הריבה כ-45 דקות, בודקים באופן קבוע את המוכנות. אם טיפת ריבה מתעבה במהירות כשהיא מתקררת על הצלוחית ולא מתנקזת כשהיא הופכת, אז ניתן להפסיק את החימום.
5. ריבת האפרסקים המוגמרת נמזגת חמה לתוך מיכלי זכוכית מעוקרות ואטומה היטב.

התרגול מראה שאם מורידים את כמות הסוכר ליחס של 1:1 ומקפידים על זמן בישול של 60 דקות לפחות, הריבה תאוחסן בצורה מושלמת בדירה. כאשר מפחיתים את המתיקות של המוצר, כדאי להקפיד יותר על תנאי האחסון של הקופסאות בחורף.

המתכון הקל ביותר לריבת אפרסקים

מתכון פשוט לחורף כרוך בשימוש של 500 עד 700 גר' סוכר ל-1 ק"ג פרי מעובד ולא שימוש בתוספים אחרים. הכנת ריבת אפרסקים מהסוג הזה לחורף כרוכה בקיצוץ חומרי הגלם, בבישול ובאריזה.

מתחם:

• מחית אפרסקים - 1 ק"ג;
• סוכר - 600 גרם.

מערבבים היטב את מסת הפירות עם הסוכר. מבשלים בחום בינוני לא יותר מ-1.5 שעות. המסה העבה והחמה נארזת בצנצנות ואטומה.

מיכלים מלאים בקינוח אפרסק חם מוכנסים לתנור שחומם מראש ל-50 מעלות צלזיוס ונשמרים עד שמופיע סרט חלק על פני השטח. לאחר מכן מקררים את השימורים ומוברגים על מכסים סטריליים.

איך מכינים ריבה עבה מאפרסקים

העקביות של המוצר המוגמר תלויה בגורמים רבים: המגוון, מידת הבשלות הפרי, יחס המתיקות והחומציות ומשך הרתיחה. ניתן להשיג ריבת אפרסקים עבה לפי כל מתכון בטכניקות הבאות:

• בישול ארוך טווח במיכל רחב תחתית מאפשר יותר לחות להתאדות;
• הגברת המתיקות של המתכון מאפשרת לריבה להתקרמל מהר יותר;
• יש לזכור שחומר העבודה יתעבה משמעותית עם התקררותו.

הריבה לא צריכה להכיל יותר מ-40% לחות. אחרת, מוצר כזה נקרא ריבה ומשמש אחרת. מוצרים אלו מתנהגים בצורה שונה באפייה ובטמפרטורת החדר.

אם יוצקים ריבה חמה, שהורתחה במשך יותר משעתיים, על ניירות אפייה ונותנים לה להתקרר לחלוטין, השכבות המתקבלות יתעבו לעקביות של ריבה. ניתן לחתוך אותם לפי הרצון ולאחסן בצנצנות זכוכית.

ריבת אפרסקים לחורף: מתכון עם וניל

הארומה הספציפית של אפרסק משלימה היטב את הווניל. הטעם העדין והרך שנוצר נותן למוצר משיכה מיוחדת. הכנת ריבת אפרסקים עם ארומת קינוח עדינה היא די פשוטה.

סמן מוצרים:

• אפרסקים - 1 ק"ג;
• סוכר - 0.5 ק"ג;
• וניל - 1 שקית או תרמיל שלם.

את האפרסקים מקלפים וחותכים לחתיכות קטנות. יוצקים פירות מרוסקים לתוך מיכל בישול ומוסיפים סוכר מעל. השאירו את התכשיר למשך 8 שעות להחדרה. מחממים עד לרתיחה. מבשלים לפחות חצי שעה.וניל מתווסף לא לפני 15 דקות לפני המוכנות. המוצר החם מוזג לצנצנות וסגור היטב.

איך לבשל ריבה מאפרסקים ושזיפים לחורף

הכנסת מרכיבים נוספים מגוונת את הטעם ויכולה לשפר את העקביות. שזיפים מוסיפים את החמיצות הדרושה לקינוח ומרווים את צבע חומר העבודה.

רכיבים:

• אפרסקים בשלים - 1.5 ק"ג;
• שזיפים - 3 ק"ג;
• סוכר - 3 ק"ג.

הכנה:

1. שזיפים ואפרסקים מכינים באותו אופן: מחלקים לחצאים, מגולענים וקצוצים לפי הרצון. ככל שהחתך עדין יותר, כך העיסה תתבשל מהר יותר.
2. חולטים את הפירות בנפרד עד שהם מתרככים בכמות קטנה של מים רותחים כ-15 דקות. השזיפים יזדקקו ליותר זמן לבישול. המים מנוקזים ומשמשים כקומפוט.
3. חתיכות רכות של אפרסקים ושזיפים מונחות בקערת בלנדר ומרסקים. אם רוצים, נגבו את הפירות בעזרת מסננת מתכת.
4. במיכל רחב מבשלים את תערובת הפירות עם סוכר עד להסמכה, אך לא פחות מ-40 דקות.

עקרות בית מנוסות ממליצות לא לגלגל ריבות מכוסות היטב שלא התקררו לחלוטין. היווצרות עיבוי בחלק הפנימי של המכסה עלול לגרום לקלקול המוצר. מומלץ לאחסן ריבת שזיפים-אפרסק במקרר או לפסטר לפני שימורים.

איך מכינים ריבה מאפרסקים ואגסים

זנים של אגסים יכולים להוסיף טעמים שונים לקינוחים. ריבת אפרסק מקבלת מרקם חלק או גרגירי, נעשית סמיכה יותר או דקה יותר, בהתאם לתוסף. ללא נימה חמוצה בולטת בטעם, אגס דורש גם הכנסת חומצת לימון למתכון.

מתחם:

• אפרסקים - 500 גרם;
• אגסים - 500 גרם;
• סוכר - 500 גרם;
• חומצת לימון - 1 גרם.

נוח להכין ריבת אפרסקים בבית במיקרוגל, במיוחד אם יש רק כמה פירות. באמצעות הדוגמה של מתכון טרומי עם אגסים, אתה יכול לראות עד כמה התהליך מפושט.

הכנת ריבה במיקרוגל:

1. שני סוגי הפירות נשטפים, מקלפים, זרעים ותרמילים מוסרים.
2. בעזרת בלנדר טוחנים את האפרסקים והאגסים למחית.
3. את התערובת מכניסים למיקרוגל למשך 20 דקות בחום מירבי.
4. יש לערבב את הריבה באופן קבוע לאחר הרתיחה. לאחר רתיחה ל-1/2 מהנפח המקורי מוציאים את המיכל מהתנור.
5. מוסיפים לתערובת את כל הסוכר וחומצת הלימון, מערבבים היטב ומבשלים כ-30 דקות.

את הריבה המוגמרת יוצקים לצנצנות סטריליות ומכוסים במכסים הדוקים.

ריבת אפרסק עם רוזמרין

הכנת מתכון לחורף עם רוזמרין לא לוקחת יותר משעתיים. הטעם הטרי והארומה המקורית יפתיעו לטובה אפילו עקרות בית מנוסות.

מתחם:

• אפרסקים קלופים - 1 ק"ג;
• סוכר - 1 ק"ג;
• רוזמרין מיובש - 1 כפית;
• מיץ מלימון אחד קטן (גרידת אם רוצים).

תהליך בישול:

1. מטגנים את חתיכות האפרסקים המוכנים עד שהם רכים.
2. טוחנים לפירה, מוסיפים סוכר, יוצקים פנימה מיץ לימון.
3. מערבבים ומניחים ל-45 דקות.
4. מניחים את התערובת על האש ומבשלים 5 דקות.
5. מוסיפים רוזמרין לתערובת וממשיכים לחמם עוד 30 דקות.

את ריבת האפרסק והרוזמרין המוגמרת יוצקים לצנצנות ומאחסנים במקרר.

איך מכינים ריבה מאפרסקים ותפוחים

תפוחים נחשבים לבסיס הקלאסי לכל ריבה. הודות לפקטין בהרכב, הכנה זו מתעבה במהירות, והטעם הנייטרלי עם חמיצות קלה לא יטביע את הארומה העדינה. לשילוב מוצלח, מומלץ לקחת פי שניים יותר אפרסקים מתפוחים.

מתחם:

• אפרסקים מגולענים ומקולפים - 1 ק"ג;
• כמה אפרסקים להוסיף לחתיכות;
• תפוחים קלופים ללא ליבה - 500 גרם;
• סוכר - 1 ק"ג.

הכנת ריבת תפוח-אפרסק:

1. מבשלים את הפירות הקצוצים יחד בסיר גדול עם כמות מינימלית של מים (כ-10 דקות).
2. את כל תכולת המיכל מנגבים או מרסקים בדרך אחרת ומכניסים לכלי בישול.
3. בחום מינימלי מביאים את התערובת לרתיחה, מוסיפים סוכר בהדרגה ומערבבים. מוסיפים עיסת אפרסק חתוכה לקוביות או לפרוסות.
4. לאחר תחילת הרתיחה הפעילה, מבשלים עוד 30 דקות לפחות ומסירים מהאש. יוצקים לצנצנות לאחסון החורף.

כדאי גם לחמם בתנור ריבת תפוחים עם אפרסקים לפני אפיית השכבה העליונה, מה שיאפשר לאחסן שימור כזה בבית בטמפרטורת החדר.

איך מכינים ריבת אפרסקים ללא סוכר לחורף

ניתן לגוון את כמות הממתיק לריבה בגבולות רחבים. הטעם הפרטי של הפרי מאפשר לפעמים להכין הכנות ללא כל תוספות.

הכנת ריבת אפרסקים ללא סוכר:

1. את הפירות הקלופים חותכים לחתיכות קטנות ומניחים בכלי רחב.
2. יוצקים מעט מים לתחתית הכלי ומבשלים את התערובת על אש קטנה.
3. ערבוב מתמיד, עקוב אחר העקביות. הבישול מפסיק כאשר המסה מצטמצמת בחצי לפחות.
4. קירור מעת לעת את חומר העבודה, להתאים את הצפיפות שלו.אם מסת הקירור אינה מספקת את הצפיפות, ניתן להמשיך בחימום ובאיוד.

היעדר סוכר מאפשר שימוש בריבת אפרסקים למזון תזונתי ותינוקות, אך מצריך אחסון התכשירים במקרר.

איך מכינים ריבת אפרסקים עם לימון

מיץ הלימון במתכון מבצע מספר פונקציות בבת אחת: הוא מוסיף ניחוח הדרים נוסף, משמש כחומר משמר ומווסת את הטעם. תכשירי אפרסק עם לימון הופכים לשקופים ומבהירים.

מרכיבים נדרשים:

• עיסת אפרסק - 2 ק"ג;
• סוכר - 1.5 ק"ג;
• מיץ מלימון אחד בינוני.

בישול אפרסקים עם לימון אינו שונה בהרבה ממתכונים אחרים. יש לרסק את העיסה ולהרתיח אותה כ-30 דקות. רק אחרי זה מכניסים סוכר. לאחר מכן מבשלים עוד חצי שעה. יוצקים את המיץ כמה דקות לפני שהוא מוכן. מכניסים מיד את הריבה לצנצנות, אוטמים ומצננים.

איך לבשל ריבת אפרסקים עם קינמון

תבלינים מביאים תווים וניחוחות רעננים לקינוח. הקינמון נותן לריבה טעם מחמם וצבע מושך. בעת שימוש בתבלינים טחונים, צבע המוצר במהלך הבישול הופך לדבש עשיר.

מרכיבים של ריבת אפרסקים עם קינמון:

• עיסת פירות בשלים - 2 ק"ג;
• סוכר - 0.5 ק"ג;
• קינמון טחון - 1 כפית;
• מיץ מחצי לימון (גרידה לא חובה).

הכנת ריבת אפרסקים חריפה:

1. את העיסה ללא קליפה חותכים באופן שרירותי ומניחים בכלי בישול.
2. מפזרים את תערובת האפרסקים במיץ לימון ומניחים את המחבת על הכיריים.
3. מכסים את המיכל במכסה ומבשלים את הפירות עד לריכוך מלא (לפחות 15 דקות).
4. אפרסקים מבושלים מועכים בעזרת מועך (אם רוצים לקבל ריבה עם שברים צפופים) או כותשים עד לקבלת מרקם חלק בעזרת בלנדר.
5. מוסיפים סוכר ואבקת קינמון ומערבבים היטב.
6. מביאים את התערובת לרתיחה ומבשלים 15 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד.

מותר להחזיק את חומר העבודה על האש עד לקבלת העקביות הרצויה. יוצקים את ריבת האפרסקים המוכנה לצנצנות סטריליות כשהן עדיין חמות. טעם הקינמון של המוצר מושלם למילוי מאפים העשויים מכל סוג בצק.

מתכון לריבת אפרסקים רכה

לאחר סחיטת מיץ אפרסקים נשארת הרבה מסה ארומטית עם תכולת לחות נמוכה. לכן קל יותר להכין ריבה מחומרי גלם כאלה. בהתאם לאיכות הספין, לפעמים מוסיפים מים למסה כדי להבטיח רתיחה באיכות גבוהה של חומר העבודה.

להכנת ריבת אפרסקים תצטרך:

• סוכר - 500 גרם;
• מים - לפי הצורך;
• עוגה שנותרה לאחר הכנת מיץ - 1 ק"ג.

מוסיפים סוכר למחית האפרסקים וטוחנים היטב. השאירו למשך 10 דקות להמסת הגבישים. העריכו את צמיגות המוצר והוסיפו מעט מים אם העקביות נשארת סמיכה מדי. מרתיחים את המוצר במשך 30 דקות לפחות. אתה יכול לקבל ריבה צפופה עם עקביות עדינה ואחידה ב-3-4 שעות של רתיחה.

המסה החמה מונחת בצנצנות ואטומה לחורף כסטנדרט. אם אופים תכשירים כאלה בתנור, אפשר לאחסן אותם בטמפרטורת החדר.

איך מכינים ריבת אפרסקים בסיר איטי לחורף

אתה יכול להכין ריבת אפרסקים לחורף באמצעות סיר לבישול איטי; זה מאוד מפשט את התהליך. אבל הלחות ממסת האפרסק תצטרך להתאדות עוד קצת.

מרכיבים להוספה לסיר לבישול איטי:

• עיסת אפרסק - 1.5 ק"ג;
• סוכר - 1 ק"ג;
• מים - 100 גרם.

אפרסקים מוכנים לריבה נחתכים לקוביות או מרוסקים לפירה.מניחים אותו בקערת המולטי-קוקר, מוסיפים שם סוכר ויוצקים מים. לאחר הגדרת מצב "מרווה" בפאנל, מבשלים לפחות 1.5 שעות. מערבבים את התערובת מעת לעת כדי לבדוק את מידת העיבוי. כשמגיעים לצמיגות הרצויה, יוצקים את הקינוח לצנצנות מעוקרות.

כללים לאחסון ריבת אפרסקים

אחסון ריבת אפרסקים בבית דורש תנאים מסוימים:

• תכשירים מעוקרים (אפויים) - עד + 25 מעלות צלזיוס;
• ללא עיקור, עם תוספת של חומר משמר - מ + 2 מעלות צלזיוס עד + 12 מעלות צלזיוס;
• מוצרים לא מעוקרים ללא תוספים - עד + 10 מעלות צלזיוס.

בחר מקום אחסון קריר ומוגן מאור השמש.

חיי המדף של ריבה המוכנה בטכנולוגיות שונות משתנים מאוד. בכפוף לכל כללי הסטריליות, טמפרטורת האחסון ועמידה בפרופורציות הקלאסיות, ניתן להשתמש באפרסקים משומרים עד 24 חודשים. ללא טיפול חום נוסף - לא יותר מ-6 חודשים.

ריבה עם זמן רתיחה מינימלי, במיוחד כאלה שהוכנו ללא מווסת סוכר וחומציות, יש להכניס למקרר. חיי המדף שלו הם עד 3 חודשים.

סיכום

ריבת אפרסק שומרת על הארומה והטעם של הקיץ לחודשי החורף הארוכים. ניתן לצרוך אותו כמנה נפרדת, לשמש כריבה לכריכים, או למלא אותו במאפים, פנקייקים ועוגות. אם מתקיימים תנאי ההכנה והאחסון, הקינוח נשמר עד לבציר הבא, ותוספים שונים הופכים כל מנת ריבה ליוצאת דופן ומקורית.

פוסטים מומלצים

מתכון ריבת אפרסמון

מתכוני ריבת משמש

מתכון מרשמלו משמש

ריבת שזיפים לחורף

ריבת רנטקה תוצרת בית

ריבת אגסים לחורף: 21 מתכונים

ריבת שוקולד

מתכונים לריבת דומדמניות שחורות

ריבת דומדמניות לחורף: 11 מתכונים לחורף