ריבת דומדמניות לחורף: 11 מתכונים לחורף

לצמח שיח נפוץ כמו דומדמניות יש מעריצים שלו. אנשים רבים אוהבים את פירותיו בגלל טעמם הנעים בחמיצות, בעוד שאחרים אוהבים אותם בשל הפירות השופעים שלהם, המאפשרים להם להכין הרבה הכנות מתוקות לחורף. אחת ההכנות הללו היא ריבה, שכבר מזמן נקראה "מלכותית". ריבת דומדמניות מאפשרת לך לשמר רמזים של מצב רוח קיץ לחורף, והיא גם מילוי מצוין עבור מאפים תוצרת בית.

סודות הכנת ריבת דומדמניות

אין סודות מיוחדים להכנת ריבת דומדמניות, אבל יש כמה טיפים שיעזרו להפוך את המעדן הזה לעוד יותר טעים, ארומטי ויפה.

הדבר החשוב ביותר הוא הבחירה של מגוון פירות יער.באופן טבעי, אתה יכול להכין הכנות לחורף מפירות דומדמניות מכל זן, בהתאם להעדפות הטעם שלך, אבל הריבה היפה ביותר מתקבלת מזנים אדומים.

מכיוון שריבה היא קינוח שמכיל לא יותר מ-25% נוזלים, כדי להכין אותה כדאי לקחת מיכל לא עמוק מדי, אבל גדול בקוטר. למיכלים אלה יש שטח גדול של אידוי נוזלים, המאפשר להשיג את העקביות הרצויה בעת בישול מסת פירות היער. כמו כן, בעת בחירת מיכל, עליך להוציא כלי אלומיניום, שכן במגע עם חומצות אורגניות הקיימות בדמדמניות, מתכת זו עלולה לשחרר חומרים מזיקים.

לפני בישול ריבת דומדמניות, עליך להסיר את הגבעולים מהגרגרים. הדרך הקלה ביותר לעשות זאת היא באמצעות מספריים.

מכיוון שדומדמניות מכילות זרעים קטנים למדי אך בולטים, הם לא ישפיעו בצורה הטובה ביותר על עקביות הקינוח. אתה יכול להיפטר מהם אם אתה רוצה. יש 2 דרכים לעשות זאת:

1. הגרגרים נתונים לטיפול בחום במשך זמן רב, ולאחר מכן המסה המתקבלת נטחנת דרך מסננת.
2. כל גרגרי יער נחתכים וסוחטים את העיסה עם הזרעים (שיטה זו ארוכה יותר ודורשת עבודה).

כמות הסוכר במתכונים מצוינת לרוב מתוך ציפייה שלברי יש דרגת חומציות ממוצעת, כך שניתן לשנות את כמותו לפי טעמכם.

לאחסון לטווח ארוך יש לפזר את התכשיר המתוק לצנצנות מעוקרות עם מכסי מתכת רול און שגם אותן יש להרתיח.

עם אילו פירות יער ופירות ניתן לשלב דומדמניות?

לריבה העשויה רק ​​מדמדמניות אין טעם בולט במיוחד, וגם לא מאוד אטרקטיבית מבחינת המראה והארומה, במיוחד אם נעשה שימוש בזן הירוק. לכן, קינוח זה מוכן לעתים קרובות עם תוספת של פירות יער אחרים, פירות ואפילו ירקות. לשיפור הטעם והארומה מוסיפים גם תבלינים ותוספי טעם אחרים.

אין הגבלות מיוחדות על תוספים. דומדמניות משתלבות גם עם פירות יער מתוקים וחמוצים וגם עם פירות. בדרך כלל, כאשר מוסיפים מרכיבים נוספים, הם מסתמכים לחלוטין על העדפות טעם. למשל, כדי לתת גוון מעניין יותר ולהחמיץ מעט את הריבה, מומלץ להוסיף לה דומדמניות אדומות. כמו כן, לאוהבי קינוחים עם חמיצות, ניתן להשתמש כתוסף במיץ לימון או אפילו בפרוסות לימון. אתה יכול גם לקבל תו הדר על ידי הוספת פרוסות תפוז לריבה.

פירות כגון:

• תפוח עץ;
• אגס;
• מִשׁמֵשׁ;
• בננה;
• קיווי.

מתכון לריבת דומדמניות קלאסית

הריבה הפשוטה ביותר, הדורשת כמות מינימלית של מרכיבים, מוכנה לפי המתכון הקלאסי. כדי להכין אותו תצטרך:

• דומדמניות - 1 ק"ג;
• סוכר - 750 גרם;
• מים - 100 מ"ל.

שיטת בישול:

1. את הפירות מכינים על ידי הסרת הגבעול, מיון ושטיפה.
2. את פירות היער מעבירים למיכל, ממלאים במים ומניחים על הכיריים.
3. מביאים לרתיחה, מבשלים 20 דקות.
4. לאחר 20 דקות, מסירים את המיכל מהכיריים ומניחים למסת פירות היער להתקרר. ואז הכל מועבר במטחנת בשר (אפשר להשתמש בבלנדר).
5. מוסיפים סוכר למחית שנוצרה, מניחים על הכיריים, מביאים שוב לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד שמסמיך.
6. כשהריבה חמה מעבירים את הריבה לצנצנות מעוקרות, סגורות הרמטית והופכים, עוטפים ומשאירים עד להתקררות מלאה.

מתכון פשוט לריבת דומדמניות לחורף

מתכון פשוט, בניגוד לקלאסי, אינו כרוך בקיצוץ הפירות לאחר הבישול, מה שמפשט מאוד את תהליך הכנת הממתקים.

רכיבים:

• פירות דומדמניות - 1 ק"ג;
• סוכר - 1 ק"ג;
• מים - 2 כפות.

שלבי בישול:

1. הפירות שנאספו ממוינים ומסירים את הגבעול והזנב שלהם. לאחר מכן יש לשטוף היטב.
2. יוצקים את פירות היער שטופים לתוך מיכל, יוצקים פנימה 2 כפות. מים.
3. מניחים על הכיריים, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש גבוהה כ-3 דקות. לאחר מכן מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים 20 דקות תוך ערבוב מדי פעם.
4. לאחר 20 דקות, מועכים את פירות היער עם כפית מבלי להפסיק לבשל. לאחר מכן מוסיפים סוכר למסה שהתקבלה, מערבבים וממשיכים בבישול, מורידים את הקצף. מבשלים את הריבה עד שהיא מסמיכה.
5. מסת פירות היער המוגמרת מועברת מיד לצנצנות מעוקרות, המכסים מגולגלים, הופכים, עוטפים ומשאירים להתקרר לחלוטין.

ריבת דומדמניות עבה עם ונלין וג'לטין

אם הדומדמניות לא נקטפו בזמן והם בשלים מדי, אז אפשר להכין ריבה עם גרגרים כאלה על ידי הוספת ג'לטין.

רכיבים:

• דומדמניות - 1 ק"ג;
• סוכר - 1 ק"ג;
• ג'לטין - 100 גרם;
• ונילין - 1.5-2 גרם;
• מים - 1 כף.

שיטת בישול:

1. את פירות היער מנקים ושוטפים.
2. יוצקים 1 כף לתבנית אמייל. מים ומוסיפים סוכר. מניחים על הכיריים ומביאים לרתיחה.
3. מוסיפים דומדמניות לסירופ הרותח, מערבבים ומבשלים על אש בינונית כ-10 דקות. לאחר מכן מסירים מהכיריים ומניחים לתערובת להתקרר.
4. אל הריבה הצוננת יוצקים ג'לטין וונילין. המסה מעורבבת היטב.
5. מניחים את המחבת בחזרה על הכיריים, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש גבוהה תוך כדי ערבוב כ-5 דקות.
6. לאחר מכן מניחים את הריבה בצנצנות מוכנות.

ריבת דומדמניות מגורדת לחורף

ריבה טחונה מוכנה כמעט באותו אופן כמו הגרסה הקלאסית, ההבדל היחיד הוא שמסת פירות היער המוגמרת למחצה נטחנת דרך מסננת, מוציאה את הזרעים בו זמנית, ולא פשוט נמעכת.

• דומדמניות - 1 ק"ג;
• סוכר - 800 גרם;
• מים - 150 מ"ל.

שלבי בישול:

1. פירות היער שנאספו ממוינים בקפידה, שוטפים ומייבשים עם מגבת נייר.
2. לאחר מכן מעבירים את הגרגרים למיכל בישול. שפכו לשם גם מים.
3. מניחים את המיכל על הכיריים, מביאים לרתיחה ומרתיחים על אש בינונית כחצי שעה תוך ערבוב מדי פעם.
4. לאחר מכן מסירים את המסה מהאש ומניחים לה להתקרר. את הגרגרים המצוננים משפשפים במסננת דקה.
5. מוסיפים סוכר למחית שנוצרה ומערבבים היטב. השאירו למשך 30 דקות כדי להמיס את הסוכר.
6. לאחר מכן מניחים שוב את המיכל עם המסה על הכיריים, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה. יש להקפיד להסיר כל קצף שמופיע ולערבב כל הזמן כדי שהתערובת לא תישרף עד התחתית.
7. מבשלים את הריבה עד שהיא מגיעה לסמיכות הרצויה.
8. את הריבה המוגמרת, כשהיא חמה, יוצקים לצנצנות מוכנות וסוגרים הרמטית. הופכים, מכסים במגבת ומשאירים עד להתקררות מלאה. לאחר מכן ניתן להניח את חומר העבודה לאחסון.

ריבת דומדמניות ירוקה אמרלד עם קיווי

ריבת דומדמניות אמרלד עם קיווי נראית יפה מאוד, בעלת ארומה נעימה, והיא גם עשירה בויטמינים הנחוצים בעונה הקרה.

רכיבים:

• דומדמניות - 1 ק"ג;
• קיווי - 1 ק"ג;
• סוכר - 1.25 ק"ג;
• מיץ לימון - 4 כפות. ל.

שיטת בישול:

1. מכינים את החומרים ושוטפים היטב (מומלץ לקלף את הקיווי).
2. קיווי מקולף נחתך לחצאי טבעות דקות.
3. דומדמניות נטחנים באמצעות מטחנת בשר.
4. מערבבים את החומרים המוכנים במיכל בישול באמייל, מערבבים, מוסיפים סוכר ומניחים על הכיריים.
5. מביאים את התערובת לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כ-30 דקות עד שהקיווי מתרכך לחלוטין.
6. 2-3 דקות לפני שמסירים מהכיריים מוסיפים מיץ לימון ומערבבים.
7. ריבת האמרלד המוגמרת מונחת במיכלים, אטומה ונשלחת לאחסון.

מתכון לריבת דומדמניות ותפוזים מדהימה

הוספת תפוז לריבת דומדמניות תעניק להכנה המתוקה גוון הדר בטעם, וגם תהפוך אותו לארומטי יותר.

רכיבים:

1. גרגרי דומדמניות - 1 ק"ג;
2. תפוז - 2 יח';
3. סוכר - 1 ק"ג.

שיטת בישול:

1. שוטפים את הדומדמניות, חותכים את הגבעול ומסירים את הגרעינים אם רוצים.
2. את התפוזים שוטפים וחותכים היטב, מוציאים את הגרעינים (יש להשאיר את הגרידה).
3. החומרים המוכנים נטחנים במטחנת בשר.
4. מוסיפים סוכר לפירות ופירות יער ומערבבים היטב.
5. מניחים את התערובת על הכיריים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כ-10 דקות.
6. כשהיא חמה, הריבה נארזת בצנצנות מעוקרות ואטומה הרמטית.

ריבת דומדמניות עם לימון

חובבי חמיצות, כמו גם אלה שמעדיפים מקסימום מעדני ויטמין, בהחלט יעריכו את המתכון של ריבת דומדמניות עם לימון, העשירה בויטמין C.

רכיבים:

• פירות דומדמניות - 1 ק"ג;
• לימון - ½ חתיכה;
• סוכר - 1.3 ק"ג;
• מים - 1.5 כפות.

שיטת בישול:

1. את הדומדמניות שוטפים, מסירים את הגבעול ואז עוברים דרך מטחנת בשר.
2. את הלימון שוטפים וחותכים לקוביות קטנות מבלי להסיר את הקליפה (ניתן להעביר אותו גם במטחנת בשר אם רוצים לקבל מרקם אחיד).
3. בנפרד, ממיסים סוכר במים, ואז מוסיפים לימון קצוץ למים מתוקים. מניחים על הכיריים ומביאים לרתיחה.
4. מניחים מסת דומדמניות לסירופ סוכר-לימון רותח, מערבבים היטב ומרתיחים על אש בינונית 5-10 דקות. מסירים מהכיריים ומניחים להתקרר.
5. את הריבה הצוננת מחזירים לכיריים, מביאים לרתיחה ומבשלים כ-10 דקות. חזור על ההליך שוב.
6. לאחר הרתיחה האחרונה מניחים את הריבה המוגמרת חמה בצנצנות מעוקרות וסוגרים היטב.

ריבת דומדמניות תפוחים

ריבת התפוחים-דמדמניות שהתקבלה עדינה מאוד ונעימה לטעם, להכנתה תזדקקו:

• דומדמניות - 1.5 ק"ג;
• תפוחים - 500 גרם;
• סוכר - 2 ק"ג.

שיטת בישול:

1. שוטפים את הדומדמניות, מקלפים ומניחים בכלי בלנדר. טוחנים עד לקבלת מרקם חלק.
2. יוצקים את המחית שנוצרה לקערת אמייל ומוסיפים 250 גרם סוכר.
3. שוטפים את התפוחים, מקלפים, מעבירים את הליבה ואז חותכים לקוביות קטנות.
4. מניחים את התפוחים הקצוצים לתוך רסק פירות היער ומוסיפים את יתרת הסוכר (250 גרם). מערבבים ומשאירים לשעתיים.
5. לאחר שעתיים, מניחים את מסת פירות היער על הכיריים, מביאים לרתיחה ומרתיחים במשך 5-7 דקות, מורידים כל קצף שמופיע. לאחר מכן מסירים מהכיריים ומצננים.
6. לאחר הקירור, יש צורך להרתיח שוב, ואז, בעודו חם, יש לשפוך את ההכנה המתוקה לצנצנות מוכנות.

ריבת דומדמניות עדינה ודומדמניות אדומות

ריבת דומדמניות עם דומדמניות אדומות, אופן ההכנה דומה לגרסה בה מוסיפים תפוחים. רק במקרה זה, שני המרכיבים נטחנים למחית.

מה שאתה תצטרך:

• דומדמניות - 1.5 ק"ג;
• דומדמניות אדומות - 500 גרם;
• סוכר מגורען - 1.8 ק"ג.

שלבי בישול:

1. שני סוגי פירות היער ממוינים, שוטפים ומעוכים במטחנת בשר או באמצעות בלנדר.
2. מוסיפים סוכר למחית שנוצרה, מערבבים ומשאירים עד שהוא נמס לחלוטין.
3. מניחים את מסת הסוכר על הכיריים, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה כ-10 דקות. מסירים מהכיריים ומניחים להתקרר.
4. לאחר הקירור, ההליך חוזר על עצמו.
5. לאחר מכן, בעודו חם, מעבירים את הקינוח לכלי המוכן ונסגרים הרמטית.

ריבת דומדמניות ריחנית עם נענע

נענע יכולה להוסיף ארומה נעימה וגוון טעם להכנה מתוקה חורפית רגילה, כך שהוספתה לריבת דומדמניות הופכת אותה למיוחדת.

להכנה תצטרך:

• גרגרי דומדמניות - 1.5 ק"ג;
• מים - 250 מ"ל;
• נענע טרייה - 5-6 ענפים;
• תערובת של ג'לטין וסוכר (3:1) - 500 גרם.

שיטת בישול:

1. את הדומדמניות שוטפים וגוזמים את הגבעולים.
2. מניחים את פירות היער המוכנים בסיר, מוסיפים מים, מניחים על הכיריים, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית 15 דקות. בתהליך הבישול יש ללוש את פירות היער.
3. לאחר 15 דקות, מסירים את המחבת מהכיריים, מניחים למסה להתקרר ומשפשפים אותה במסננת.
4. המחית שהתקבלה מועברת שוב למחבת, מוסיפים סוכר ג'ל, מערבבים ומניחים על הכיריים.
5. מביאים את התערובת לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה במשך 4-5 דקות.
6. מסירים את הריבה המוגמרת מהכיריים, מוסיפים עלי נענע מופרדים ושטופים. מערבבים ויוצקים לצנצנות שעברו סטריליזציה מראש.

איך לבשל ריבת דומדמניות בסיר איטי

כדי להכין ריבת דומדמניות בסיר איטי, אפשר להשתמש בכל מתכון, אבל האופציה הטעימה ביותר היא עדיין זו עם גרידת לימון וקינמון.

רכיבים:

• פירות דומדמניות - 1 ק"ג;
• סוכר - 700 גרם;
• גרידת לימון - 1 כף. ל.;
• קינמון - 0.5 כפית.

שיטת בישול:

1. את פירות היער שוטפים ומקלפים, ואז מועברים לקערת ה-multi-cooker.
2. גם כל שאר המרכיבים נשלחים לשם.
3. לאחר מכן בחר בתוכנית "כיבוי", הגדר את הטיימר למשך 30 דקות, ולחץ על "התחל".
4. לאחר 30 דקות, מערבבים את הריבה, הניחו לה להתקרר והפעילו שוב את תוכנית "התבשיל" לאותו זמן. ההליך מבוצע 3 פעמים.
5. הקינוח המוגמר מועבר לצנצנות ונסגר היטב.

כללי אחסון

ריבת דומדמניות יכולה להישמר עד שנתיים אם כל הדרישות מתקיימות במהלך הכנתה, וכן במיכל סגור הרמטית. אזור האחסון צריך להיות חשוך, קריר ויבש. אחסון במרתף או במרתף יהיה אידיאלי. פינוקים שנפתחו יכולים להישמר במקרר לא יותר מחודש.

סיכום

ריבת דומדמניות היא תכשיר חורף טעים ובריא מאוד. לא בכדי קוראים לזה "מלכותי", כי זו תרופה מתוקה ובריאה אמיתית לגוף בעונה הקרה.

פוסטים מומלצים

מתכון ריבת אפרסמון

מתכוני ריבת משמש

מתכון מרשמלו משמש

ריבת שזיפים לחורף

ריבת רנטקה תוצרת בית

ריבת אגסים לחורף: 21 מתכונים

ריבת שוקולד

ריבת אפרסקים לחורף: 13 מתכונים פשוטים

מתכונים לריבת דומדמניות שחורות