תוֹכֶן
ריבת דומדמניות שחורות היא מעדן טבעי בעל טעם וריח מובהקים. העקביות העבה של המוצר הופכת אותו למילוי מצוין עבור מאפים ולביבות. ולתה של בוקר, זה נהדר למרוח ריבה על קרום של לחם פריך עם חמאה. למרבה הצער, עקרות בית מודרניות אינן עושות לעתים קרובות את ההכנה הנפלאה הזו, בהתחשב בתהליך ההכנה עתיר מדי עבודה. אבל אל תפחד מקשיים, ואז המשפחה שלך בהחלט תודה לך מאוד על הקינוח המתוק.
היתרונות של ריבת דומדמניות שחורות
לריבת דומדמניות שחורות יש לא רק טעם נעים, אלא גם מיטיבה עם הגוף. מוצר זה רלוונטי במיוחד בחורף, שכן ויטמין C הכלול בדומדמניות שחורות מגביר את ההגנה של הגוף ומסייע במלחמה בהצטננות. בנוסף, ריבה מכילה כמות גדולה של פקטין, המעודדת סילוק מהיר של חומרים שהגוף אינו זקוק להם - חיידקים, רעלים. סיבים ממריצים את תפקוד המעיים ומורידים את רמות הכולסטרול.המוצר המתוק מכיל גם כמות גדולה של מינרלים, המהווים מקור אנרגיה ומסייעים בספיגת רכיבי תזונה נוספים.
מתכונים לריבת דומדמניות שחורות
דומדמניות שחורות הן יבול פורה למדי שנותן לגננים יבול שופע מדי שנה. פירות היער הראשונים נאכלים טריים בהנאה, אבל צריך לעשות משהו עם שאר הקטיף, כי חיי המדף של הגרגרים מוגבלים. כאן נחלצים לעזרה מתכונים משפחתיים, המאוחסנים בקפידה במשך שנים רבות ומועברים מאמהות לבנות. כמובן שכל עקרת בית מכירה את המתכון להכנת ריבת דומדמניות שחורות פשוטה. אבל פירות יער זה טובים כי ניתן לשלב אותו עם פירות יער אחרים ואפילו פירות; זה רק משפר את הטעם של המוצר המתוק.
מתכון פשוט לריבת דומדמניות שחורות
מתכון זה נקרא קלאסי. זה מה שעקרות בית מתחילות צריכות לשלוט קודם כל כדי להבין את הניואנסים של עבודה עם פירות יער וללמוד כיצד להביא את הריבה לעקביות הרצויה. המתכון הקלאסי טוב כי הוא אינו מכיל מספר רב של מרכיבים. כל מה שאתה צריך זה:
- 1 ק"ג של דומדמניות שחורות (אפשר אפילו להשתמש בפירות יער מעט בשלים מדי, הם מכילים יותר פקטין);
- 1 ק"ג סוכר.
לפני תחילת התהליך, יש להכין את חומרי הגלם:
- ממיינים את הדומדמניות השחורות, מסירים פסולת גדולה ופירות יער רקובים ותולשים את הגבעולים;
- לאחר מכן הוסף מים כדי להיפטר מכל שאריות צמחים שצפות למעלה;
- לאחר מכן, יש לשטוף את הגרגרים מספר פעמים תחת מים זורמים.
השלב הבא הוא השגת מחית פירות יער. תחילה יש לרכך דומדמניות שחורות; זה נעשה על ידי הלבנה. מניחים מסננת עם פירות יער למים רותחים. ייקח להם 5 דקות להתרכך. לאחר מכן, יש לקרר מעט את הדומדמניות, לרסק אותן עם עלי או כף (אפשר לטחון אותן בבלנדר) ולטחון במסננת דקה.
השלב האחרון הוא הכנת המעדן:
- יוצקים מחית פירות יער לסיר רחב עם תחתית עבה ומוסיפים סוכר.
- מביאים לרתיחה, מסירים את הקצף ומבשלים עד להשגת הסמיכות הרצויה, תוך ערבוב מתמיד. בדרך כלל, כדי להשיג ריבה, המסה מבושלת ב-2/3, זה ייקח בערך 1.5 שעות. ניתן לבדוק את עובי המוצר על ידי ירידה קטנה על צלוחית נקייה ויבשה. אם לאחר הקירור המסה לא מתפשטת, הריבה מוכנה.
יוצקים את הריבה החמה לצנצנות מעוקרות מראש ואוטמים. מניחים את הצנצנות הפוכות, מכסים בשמיכה חמה ומשאירים עד להתקררות מלאה.
ריבת דומדמניות שחורות עם ג'לטין
דומדמניות שחורות מכילות כמות גדולה של פקטין, המעבה היטב את הריבה. אבל כשמבשלים את המעדן הזה, אף אחד לא אוסר עליך להתנסות ולדוגמא להוסיף ג'לטין למחית פירות היער. לפיכך, אתה יכול לקבל קינוח מצוין, אשר ידמה ריבה בעקביות. המעדן הזה לא רק ישמח אתכם עם המבנה העדין והנמס שלו.זוהי חלופה טובה למרמלדה שנרכשה בחנות.
מרכיבים נדרשים:
- כמות הגרגרים והסוכר זהה לריבה הקלאסית;
- מיץ לימון - 1.5-2 כפות. ל.;
- ג'לטין - 30 גרם;
- מים רותחים קרים - 2 כוסות.
שיטת בישול:
- מוסיפים סוכר, מיץ לימון ומים למחית פירות היער ומביאים לרתיחה.
- לאחר הרתיחה, מבשלים 20 דקות תוך ערבוב מתמיד.
- לאחר מכן מוסיפים את הג'לטין התפוח ובלי לתת למסה לרתוח, מערבבים היטב עד שהוא מתפזר לחלוטין.
את המעדן הזה אפשר לאטום בצנצנות. אבל אפשר לעשות את זה אחרת - יוצקים את התערובת למגש אוכל ונותנים לה להתקרר. חותכים את המרמלדה הקרה לחתיכות, מגלגלים כל אחת בסוכר, מייבשים בטמפרטורת החדר ומניחים בצנצנות. שמור בקירור.
ריבת דומדמניות שחורות עם מיץ לימון
הוספת מיץ לימון לריבה תעזור להדגיש את הטעם של דומדמניות שחורות. כדי להכין את המעדן הזה תצטרך:
- 1 ק"ג דומדמניות שחורות;
- 1.3 ק"ג סוכר;
- מיץ מחצי או מלימון שלם.
טוחנים את פירות היער המוכנים בכל שיטה זמינה, מוסיפים סוכר ומעלים אש. לאחר הרתיחה מבשלים כ-15 דקות, ואז מוסיפים לימון חתוך לפרוסות דקות. מרתיחים קלות, מסירים מהאש, מצננים מעט ומשפשפים במסננת. החזירו את המסה שהתקבלה לאש והביאו לרתיחה, יוצקים לצנצנות ואוטמים.
ריבת דומדמניות שחורות ושזיפים
שזיף, כמו דומדמניות שחורות, מכיל כמות גדולה של פקטין, ולכן הריבה תהיה בסמיכות טובה. בנוסף עיסת שזיפים תוסיף עדינות למעדן. מוצרים נדרשים:
- 500 גרם דומדמניות שחורות;
- 400 גרם שזיפים (כל סוג) וסוכר.
שיטת בישול:
- מחליקים דומדמניות ושזיפים במים חמים, ואז טוחנים.
- מוסיפים סוכר לתערובת הפירות ופירות היער, מביאים לרתיחה ובערבב מתמיד מבשלים כ-40 דקות.
- אוטמים את המוצר המוגמר בצנצנות מוכנות מראש.
אבל יש זנים של שזיפים שקל יותר להלבין בשלמותם, שכן כאשר מסירים את הגלעין העיסה פשוט מתפשטת. כדי למנוע מהעור של זני השזיפים הללו להתפוצץ במהלך ההליך התרמי, יש לנקב אותו בכמה מקומות עם חפץ חד, כמו קיסם.
ריבת דומדמניות שחורות ותפוחים
והמתכון הזה כנראה אהוב על רבים. העקביות של המוצר תאפשר להשתמש בו לאפייה, והשילוב של דומדמניות שחורות פיקנטיות בטעם תפוח רך ימשוך אפילו למי שלא ממש אוהב דומדמניות. הפינוק הטעים הזה עשוי משלושה מרכיבים בלבד:
- 1 ק"ג תפוחים;
- 300 גרם דומדמניות שחורות;
- 1.2 ק"ג סוכר.
שיטת בישול:
- שוטפים את התפוחים, קולפים אותם, חותכים אותם לרבעים ומוציאים את תאי הזרעים. לאחר מכן צריך להלבין ולטחון במסננת דקה (אפשר לטחון בבלנדר).
- טוחנים את הדומדמניות השחורות בבלנדר או מעבירים במטחנת בשר פעמיים. אבל עדיין עדיף להלבין ולשפשף דרך מסננת.
- מערבבים את שתי המסות ומוסיפים סוכר.
- מביאים לרתיחה ומבשלים כ-30-40 דקות על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד. אין צורך לכסות את המחבת במכסה, זה יאוד את הלחות מהר יותר ויקצר את זמן הבישול.
- מניחים את המסה החמה לתוך צנצנות מעוקרות ואוטמים.
ריבת דומדמניות שחורות מהירה
מתכון אקספרס זה מתאים כשהיבול עשיר, אבל אין מספיק זמן לעבד אותו. המרכיבים והפרופורציות שלהם זהות למתכון הקלאסי. אבל זמן הבישול נחסך באופן משמעותי הודות לעובדה שמדלגים על כמה שלבים בתהליך:
- מניחים את פירות היער הממוינים והשטופים בכלי בלנדר והופכים לפירה.
- מעבירים את התערובת לסיר עם תחתית עבה, מוסיפים סוכר ומביאים לרתיחה.
- מבשלים עד לסמיכות הנדרשת, ואז מכניסים לצנצנות ומגלגלים.
תכולת קלוריות
מידע זה יעניין את מי שסופר קלוריות ושומר על משקלם. אם תצרכו את הפינוק במתינות, זה לא יגרום נזק רב לגזרה שלכם. תכולת הקלוריות של 100 גרם של מוצר היא 284 קק"ל או 14% מהערך היומי. לכן, טוסט בוקר עם ריבת דומדמניות שחורות וכוס תה ארומטי לא יזיק, אלא להיפך, ישפר את מצב הרוח וימריץ אותך.
תנאי אחסון
ריבת דומדמניות שחורות, ארוזה במיכלי זכוכית, שומרת על איכותה למשך שנתיים, בתנאי שהיא מאוחסנת בטמפרטורה של 0 מעלות צלזיוס עד +25 מעלות צלזיוס. לאחר פתיחת הפחית, רצוי לצרוך את המוצר תוך 4-5 ימים. את הצנצנת שנפתחה יש לאחסן במקרר. אם מופיע עובש על פני הריבה, עדיף להיפטר ממנה.
סיכום
אפילו עקרת בית מתחילה יכולה להכין ריבת דומדמניות שחורות. מעדן זה פופולרי בקרב מבוגרים וילדים כאחד.לריבה, המשלבת תווי פירות יער ופירות, יש ניואנסים מעניינים במיוחד.
