תוֹכֶן
כאשר סופת שלגים נושבת מחוץ לחלון והכפור חורק, הכנת הפירות של משמשים, המזכירה שמשות קטנות, היא שתעזור לשמור על מצב רוח טוב ומצב רוח טוב, שתביא איתה פיסת שמש קיצית ואור. יש הרבה מאוד מתכונים לתכשירי משמש, אבל בסירופ הם מתגלים כמה שיותר טבעיים וטעימים, ומבחינת קלות ההכנה, כמעט שום מעדן אחר לא יכול להתחרות בהם.
איך לבשל סירופ
סירופ לקציר משמשים הוא בדרך כלל די צפוף וצמיג בשל תכולת הסוכר המשמעותית שלו. למרות שבחלק מהמתכונים במיוחד עבור חסידי תזונה בריאה, תכולת הסוכר בסירופ היא מינימלית.
כדי למנוע מההכנה להתכהות עם הזמן ולהיות מסוכר, יש צורך להקפיד על הדרישות הבסיסיות לבישול סירופ:
- להכנת סירופ עדיף להשתמש בתבנית עבה דופן או לפחות עם תחתית רב שכבתית כדי שהסוכר לא יישרף.
- תחילה מביאים לרתיחה את כמות המים הנדרשת לפי המתכון ורק לאחר מכן מוסיפים לה סוכר.
- מוסיפים סוכר בהדרגה רבה, במנות קטנות, ומערבבים היטב את הסירופ כל הזמן. את מנת הסוכר הבאה יש להוסיף רק לאחר שהמנה הקודמת נמסה לחלוטין במים.
- לאחר הוספת מנת הסוכר האחרונה לפי המתכון, הסירופ מבושל לא יותר מ-5 דקות.
הכנת פירות ומנות
יש לשטוף היטב את המשמשים. הדרך הטובה ביותר לשחרר פירות ממזהמים שונים היא להשרות אותם במשך 15-20 דקות במים קרים. לאחר מכן יש לשטוף אותם היטב במים זורמים ולייבש אותם על וופל או נייר סופג.
גם צנצנות זכוכית להכנת שימורים נשטפות היטב ולאחר מכן מעוקרות בתנור, או במיקרוגל, או בתנור הסעה.
לשימור, פשוט הניחו את המכסים במים רותחים למשך 30 שניות.
מתכונים למשמשים בסירופ
כאן נבחרו המתכונים הטעימים, המקוריים והמגוונים ביותר להכנת משמשים בסירופ, כך שיש דוגמאות להכנות כמעט לכל טעם.
עם עצמות
המתכון הזה להכנת משמשים בסירופ נחשב למסורתי ביותר ויחד עם זאת לפשוט והקל ביותר ליישום, גם עבור אותן עקרות בית שהחליטו להתחיל בשימורים בפעם הראשונה. אין צורך אפילו לבשל מראש את סירופ הסוכר, שכן ערבוב המוצרים כבר מתבצע בצנצנות.
בנוסף, ההכנה עם זרעים מתבררת כעשירה ביותר בטעם ובארומה, וגורמה אמיתיים בהחלט יעריכו את יתרונותיה.
מאז לאחר 12 חודשים לאחר ההכנה גרעיני משמש יכול להתחיל לשחרר חומצה הידרוציאנית רעילה וצריכת המוצר עלולה לגרום לבעיות עיכול חמורות.
להכנת המעדן, לוקחים פירות בשלות בינונית, הם צריכים להיות יציבים ולא בשלים מדי.עדיף להשתמש במשמשים בינוניים וקטנים למתכון הזה, כדי שיהיו נוחים יותר להנחתם בצנצנות.
לגבי גודל הצנצנות, רציונלי יותר להשתמש בצנצנות ליטר להכנה זו. עם זאת, עבור קבלות פנים מיוחדות ופגישות עם אורחים רבים, אתה יכול גם להכין כמה צנצנות גדולות של 2 או 3 ליטר.
בנוסף למשמשים ולסוכר עצמם, אתה צריך להרתיח כמה ליטרים של מים.
משמשים מבושלים מחוררים בכמה מקומות בעזרת קיסם ומניחים היטב בצנצנות מעוקרות. כוס סוכר מתווספת לכל צנצנת ליטר מעל. (בצנצנות גדולות יותר, כמות הסוכר המוסף עולה באופן פרופורציונלי.)
לאחר מכן ממלאים כל צנצנת במים רותחים, משאירים 1 ס"מ לקצוות ומכוסים במכסה. השלב הבא הוא לעקר את הצנצנות עם תכולתה במים רותחים, או להשתמש בכל מכשיר אחר שנוח לך: תנור הסעה, מיקרוגל, תנור. צנצנות ליטר מעוקרות למשך 10 דקות.
בתום תהליך העיקור, הצנצנות נאטמות לבסוף ומקררות בטמפרטורת החדר.
בפרוסות
מה שהיופי בתכשיר הזה הוא שאפשר להשתמש עבורו גם במשמשים ירקרקים ולא מתוקים במיוחד, העיקר שהם יציבים וללא נזקים. במשך חודשי הבשלה רבים בסירופ מתוק הם בכל מקרה ירכשו את המתיקות והעסיסיות החסרים.
גם שיטת הבישול פשוטה מאוד.
ראשית, סירופ סוכר מבושל. לשם כך, ממיסים 250 גרם סוכר וכמות קטנה של חומצת לימון (1/4 כפית) ב-400 מ"ל מים. מרתיחים כ-2-3 דקות להמסה מלאה של הסוכר.
במקביל חותכים את המשמשים המבושלים לחצאים או אפילו לרבעים, מוציאים את הגלעינים ומניחים אותם בחוזקה, כשהצד החתוך כלפי מטה, בצנצנות סטריליות. בזהירות רבה יוצקים סירופ רותח לתוך צנצנות פירות, לא להגיע 1 ס"מ מהצוואר.
מכסים את הצנצנות במכסים סטריליים, יש לעקר אותן: צנצנות 0.5 ליטר - 15 דקות, צנצנות 1 ליטר - 20 דקות.
לאחר העיקור, סוגרים לבסוף את הצנצנות, הופכים אותן ונשלחות לצינון בטמפרטורת החדר.
בסירופ דבש
למי שמנסה לצמצם את צריכת הסוכר למינימום ובכל המקרים מחפש לו תחליף, מוצע המתכון הבא. במקום סוכר משתמשים בדבש, והמוצר מקבל מיד טעם וארומה מיוחדים. כל שלבי הייצור דומים לאלו המתוארים במתכון הקודם, אך בעת בישול הסירופ מוסיפים 1 כוס דבש ל-2.5 כוסות מים. כמות זו של סירופ צריכה להספיק כדי לסובב 1.5 ק"ג משמש.
תכשיר כזה ניתן לאחסן אפילו בתנאי חדר במשך יותר משנה אחת - אלו הן תכונות השימור של הדבש. העיקר שהמשמשים יבשים לחלוטין; אפילו טיפת מים שנכנסת לחומר העבודה עלולה להשפיע לרעה על בטיחותו.
בלי עיקור
בקרב אלה שלא אוהבים להתעסק בסטריליזציה, המתכון הבא פופולרי מאוד.
צולם:
- 500-600 גרם משמשים;
- 300-400 גרם סוכר;
- 400 מ"ל מים.
כמות מרכיבים זו מספיקה בדרך כלל לצנצנת ליטר אחד. משמשים מונחים מוזגים בסירופ סוכר מוכן ומשרים כ-20 דקות. לאחר מכן מסננים את הסירופ, מחממים שוב לרתיחה ומוזגים חזרה לצנצנת. יש לחזור על הליך זה בסך הכל שלוש פעמים. לאחר מכן מדביקים את הצנצנות עם מכסים ועוטפים הפוך עד שהן מתקררות.
אין בישול
משמשים שהוכנו לפי מתכון דומה, אך עם יותר סוכר וזמן חליטה ארוך יותר, טעימים במיוחד.
באפשרות זו, עבור 1 ק"ג משמש, קח 1 ק"ג סוכר ורק 200 גרם מים. לאחר יוצקת סירופ סוכר על המשמשים בפעם הראשונה, משאירים אותם להזליף כ-6-8 שעות, לאחר מכן מסננים את הסירופ, מביאים לרתיחה ושוב יוצקים את המשמשים. שוב, לאחר מכן חשיפה של 6-8 שעות, ויש לחזור על תהליכים אלו 5-6 פעמים ברציפות (או כל עוד יש לך מספיק סבלנות). כמובן, זה ייקח כמה ימים, אבל התוצאה שווה את הזמן המושקע. בסוף, כרגיל, הדביקו את הצנצנות במכסים והופכים אותן עד שהן מתקררות לחלוטין.
אם אתה רוצה להסתדר בלי טיפול בחום בכלל ועדיין לשמר לחלוטין את הטעם של משמש טרי, השתמש במתכון הבא:
מכינים סירופ מ-500 גרם מים ו-200 גרם סוכר ומצננים. מניחים את המשמשים המוכנים, חתוכים לחצאים, לכלי מתאים להקפאה וממלאים אותם בסירופ שהתקרר. לאחר מכן סוגרים את המיכל במכסה ומניחים אותו במקפיא. בצורה זו ניתן לאחסן את הכנת המשמש אפילו זמן רב יותר מכל שימורים, ולאחר הפשרה המשמשים ייראו כמו פרי כמעט טרי.
סיכום
כפי שניתן לראות, משמשים בסירופ יכולים להתאים לכל טעם, כך שלכל עקרת בית צריכה להיות הכנה דומה בביתה.
