תוֹכֶן
קונפיטורה הוא קינוח מתוק עם עקביות כמו ג'לי. הוא מוכן על ידי עיבוד עיסת פירות או פירות יער. העקביות של הקינוח מכילה חתיכות קטנות של פרי. לקונפיטור משמש יש טעם נפלא וצבע כתום עז.
עקרונות בישול
המתכון להכנת קונפיטורה נשאר זהה כאשר משתמשים בכל סוג של פרי. ראשית, אתה צריך לשטוף היטב את הפירות ולהסיר את הזרעים.
מומלץ להסיר את העור, בעל צפיפות גבוהה, המשפיע על טעם הקינוח. לשם כך, הפרי טובל במים רותחים למשך 20 שניות, ואז בנוזל קר.
הפירות נחתכים לחתיכות, מכסים בסוכר ומבשלים. כדי לתת לקינוח את העקביות הנדרשת, מוסיפים פקטין או ג'לטין.
המוצר המוגמר מונח בצנצנות ואטום במכסים. כדי להאריך את חיי המדף של התכשירים, מיכלים מעוקרים בקיטור או באמבט מים. מכסים נתונים לטיפול דומה.
מתכוני קונפיטורה משמשים
פקטין, zhelfix או ג'לטין משמשים כחומר מעבה לקונפיטורה. מסה עבה מתקבלת גם על ידי בישול משמש במשך זמן רב. לשיפור הטעם מוסיפים לפירה לבנדר, תפוז או שקדים.
עם פקטין
פקטין הוא תוסף ממתקים המעניק למוצרים עקביות דמוית ג'לי. החומר מופק מפירות יער, פירות וירקות. פקטין זמין מסחרית בצורת נוזל או אבקה.
בשל מקורו הטבעי, החומר אינו פוגע בבני אדם. בעזרתו, חילוף החומרים מואץ והגוף מתנקה.
המתכון לקונפיטור משמש עם פקטין כולל מספר שלבים:
- משמשים נשטפים, מגלענים ומקלפים. להכנות תוצרת בית, נדרש 1 ק"ג עיסת משמש.
- את הפירות חותכים לחתיכות קטנות בעזרת סכין.
- מוסיפים 0.5 ק"ג סוכר ופקטין למשמשים. מידע מדויק יותר על כמות הפקטין המוספת מופיע על האריזה.
- משמשים מונחים על האש ומערבבים כל הזמן. מוסיפים 2 כפות לתערובת הסמיכה. ל. מים.
- כשהפירה רותח מנמיכים את האש וממשיכים בבישול עוד 5 דקות.
- את התערובת החמה מעבירים לצנצנות ומכסים במכסים.
עם לבנדר ולימון
הקינוח מקבל טעם יוצא דופן לאחר הוספת לבנדר. הוספת מיץ לימון תעזור להפוך את זה לפחות cloying.
תהליך הכנת קונפיטור כזה מורכב ממספר שלבים:
- משמשים בכמות של 1 ק"ג מחולקים לחלקים, הגלעינים מוסרים.
- את המיץ סוחטים מהלימון ומגררים את הקליפה.
- משמשים מכוסים בסוכר. הכמות שלו נעה בין 0.5 ל-1 ק"ג. מוסיפים 2 כפיות למסה. גרידת לימון וכל המיץ הסחוט.
- מניחים את המיכל עם התערובת על הכיריים ומבשלים 20 דקות.
- הכיריים מכבים, והתערובת מעובדת בבלנדר. אם רוצים, משיגים עקביות אחידה או משאירים חתיכות קטנות של פרי.
- מרתיחים את התערובת עד לריכוך, ואז מוסיפים 1 כפית. לבנדר יבש.
- הקונפיטור מעורבב ומחולק למיכלי אחסון.
קונפיטורה פשוטה
הדרך הקלה ביותר להשיג ריבה היא להשתמש במשמשים בשלים. העקביות הנדרשת מתקבלת בשל תכולת הסוכר הגבוהה וחתיכות הפרי. הקינוח יוצא מאוד סמיך ומתוק.
איך מכינים קינוח משמש פשוט:
- ראשית, מכינים סירופ המורכב מ-300 מ"ל מים ו-2 ק"ג סוכר מגורען. מערבבים את החומרים ומעלים על האש. את הסירופ מוציאים מהכיריים לפני שהוא מתחיל לרתוח.
- משמשים (1.5 ק"ג) נשטפים היטב, מחולקים לשניים, מקלפים ומגלענים.
- את הפירות טובלים בסירופ המקורר.
- מניחים את המיכל עם משמש וסירופ על אש נמוכה. תוך כדי רתיחה, ייווצר סרט על פני השטח, אותו יש להסיר בעזרת כפית. את המסה מערבבים כל הזמן.
- כאשר תכולת המיכל רותחת, כבו את הכיריים. המסה נשמרת במקום קריר במשך 12 שעות.
- לאחר מכן מחממים את המחית עד שהיא מתחילה לרתוח ומשאירים להתקרר.
- החימום חוזר על עצמו פעם שלישית. המוכנות מפוקחת על ידי עקביות הקונפיטור, שאמורה להיות מסה אחת.
- הקונפיטור המוגמר מונח בצנצנות לאחסון.
עם ג'לטין
בעזרת ג'לטין קל להשיג קינוח דמוי ג'לי ללא טיפול בחום ארוך טווח. מוצר זה שומר על חומרים שימושיים.
מתכון לקונפיטור משמש עם ג'לטין:
- משמשים (1 ק"ג) נשטפים, מגלענים ומקלפים.
- הפירות מכוסים ב-4 כוסות סוכר ומניחים ל-3 שעות. במהלך הזמן הזה ישתחרר מיץ מהעיסה.
- המחבת מועברת לכיריים, המסה מובאת לרתיחה על אש נמוכה. לאחר מכן ממשיכים לבשל אותו על אש נמוכה במשך חצי שעה.
- מסירים את המיכל מהאש ומשאירים למשך הלילה בתנאי החדר.
- בבוקר, הנח את המיכל בחזרה על הכיריים, המתן עד לרתיחה ומבשלים את התערובת על אש נמוכה במשך 20 דקות.
- המסה מוסרת מהכיריים וממתינים עד שהיא מתקררת לחלוטין.
- ג'לטין (3 כפות) מדולל ב-100 מ"ל מים קרים ומשאירים אותו למשך 30 דקות.
- את מחית המשמשים מחזירים על האש. עם תחילת הרתיחה מנמיכים את האש וממשיכים לבשל את התערובת במשך 15 דקות.
- מוסיפים ג'לטין לקונפיטורה החמה, מערבבים אותו ושומרים על אש נמוכה לא יותר מ-3 דקות.
- המוצר מונח בצנצנות לאחסון.
עם כתום
קונפיטור טעים מתקבל על ידי הוספת תפוז למסת המשמש. לתבלינים אפשר להשתמש בנענע יבשה או טרייה.
מתכון לקונפיטור עם משמש ותפוז:
- משמשים (1 ק"ג) נשטפים ומלבינים. מסירים את הקליפה והזרעים.
- העיסה מכוסה ב-0.5 ק"ג סוכר.
- את המיץ סוחטים מהתפוז ומגררים את הקליפה. מיץ ו-2 כפות. ל. גריפות מתווספות למשמשים.
- את המסה מניחים על הכיריים ומבשלים במשך 25 דקות.
- מוציאים את המיכל מהכיריים ומצננים. כדי לקבל מסה הומוגנית, משמשים מעובדים בבלנדר.
- מניחים את המחבת בחזרה על האש ומבשלים את התערובת עד לבישול מלא.
- התערובת החמה מונחת במיכלי זכוכית.
עם שקדים וליקר
קינוח יוצא דופן נעשה באמצעות ליקר ועלי שקדים. בנוסף, תצטרך מיץ לימון ותפוזים עבור הקונפיטור. Zhelfix, המורכב מפקטין, דקסטרוז וחומצת לימון, משמש כחומר ג'ל. Zhelfix מורכב ממרכיבים טבעיים ואינו מזיק לחלוטין לבני אדם.
נוהל הכנת קונפיטורה:
- משמשים (0.5 ק"ג) מקלפים ומגלענים, העיסה נחתכת לחתיכות קטנות.
- חבילת zhelfix מעורבבת עם סוכר, ואז מוסיפה לעיסת המשמש.
- למשמשים מוסיפים כוס אחת של מיץ תפוזים ו-2 כפות. ל. לימונים טריים סחוטים.
- את התערובת מניחים על האש עד שהיא מתחילה לרתוח.
- הוסף 3 כפות. ל.עלי כותרת של שקדים, מערבבים את המסה ומבשלים 5 דקות.
- הכיריים מכבים, ומוסיפים 3 כפות למיכל. ל. לִיקֵר. את המחית מערבבים היטב.
- הקינוח מוגש לשולחן או מחולק בצנצנות לחורף.
ריבת משמש בסיר איטי
אם יש לך multicooker, אתה יכול לפשט את תהליך הכנת קונפיטורה. זה מספיק כדי להכין את הפירות ומרכיבים אחרים ולהפעיל את המצב הנדרש.
מתכון לקונפיטור משמש בתנור איטי:
- יש לשטוף משמשים בשלים (0.8 ק"ג) ולחלק אותם לחצאים. העצמות מוסרות.
- מניחים את הפירות בכלי מולטי-קוקר ומוסיפים 100 מ"ל מים.
- המכשיר מופעל למשך 15 דקות במצב "אפייה".
- ה-multicooker כבוי, והעיסה נמעכת בבלנדר.
- המחית שהתקבלה מוכנסת בחזרה לסיר האיטי, מוסיפים מיץ מחצי לימון ו-0.5 ק"ג סוכר.
- המכשיר נשאר לפעול במצב "כיבוי" למשך 45 דקות.
- 20 דקות לפני הבישול, פותחים את מכסה המולטי-קוקר.
- הקונפיטור המוגמר מונח בצנצנות לאחסון.
טיפים וטריקים לבישול
הטיפים הבאים יעזרו לכם להכין קונפיטור משמש טעים:
- אין צורך להלבין משמשים בשלים עם עור דק וחסר שיער;
- עיסת פירות נחתכת ביד או באמצעות מכשירי חשמל ביתיים;
- פירות בשלים מדי מייצרים מסה הומוגנית ללא עיבוד נוסף;
- ככל שחתיכות המשמשים קטנות יותר, כך הקינוח יוכן מהר יותר;
- בעת שימוש בג'לטין ורכיבי ג'ל אחרים, המינון שלהם נקבע על פי ההוראות על האריזה;
- מוכנות הקינוח נקבעת על ידי טיפה שאינה מתפשטת על פני הצלחת.
ריבת משמש היא דרך מצוינת להפוך את המשמשים לקינוח טעים. העקביות הצפופה של הקינוח מובטחת על ידי בישול ממושך של משמשים או שימוש במסמים.הקינוח מוגש עם תה או משמש כמילוי לפשטידות.
