קונפי דובדבנים (ריבה): מתכונים לעוגה, לקאפקייקס מפירות יער טריים וקפואים

קונפיטור דובדבן הוא הפופולרי ביותר בתעשיית הממתקים. לעתים קרובות משתמשים בו במקום שכבה נפרדת של עוגות. המונח עצמו מגיע מהשפה הצרפתית; צרפת מפורסמת בדרך כלל בכל העולם בזכות הקינוחים שלה. קונפיטורה הוא מחית של פירות יער או פירות שהורתחו לעקביות ג'לי.

איך מכינים ריבת דובדבנים

הכנת קונפיטור דובדבנים היא די פשוטה; אפילו טבחים מתחילים יכולים להתמודד עם זה. העקביות של המוצר המוגמר תלויה בסוג הדובדבן, ולכן לפני הבישול יש צורך לבחור את המגוון הרצוי של פירות יער. לאוהבי קונפיטור דק מתאימים זנים מתוקים ולמי שאוהב מעדן סמיך מתאימים פירות עם חמיצות קלה.

המאפיין העיקרי של הכנת ריבת דובדבנים הוא הסרת כל הזרעים מהגרגרים. לכן, לקונפי צריך פירות בשלים ורכים, שמהם קל להסיר את הזרעים ולהיפטר מהקליפה.

בעת הכנת פירות יער, חשוב מאוד להסיר את הזרעים מיד לאחר הכביסה. יתר על כן, הם חייבים להספיק להתייבש, אחרת לחות תיכנס פנימה ומבנה הדובדבן יהפוך למימי. היתרון הגדול של קונפיטור דובדבן הוא שניתן להכין מפירות יער קפואים.

כדי להשיג עקביות עבה יותר של קונפיטורה, יש צורך להוסיף ג'לטין, קוויטין ומסמיכים אחרים במהלך הבישול.

מתכונים לקונפיטור דובדבנים למטרות קולינריות

היתרון הגדול של קונפי דובדבנים הוא שניתן להשתמש בו באופן נרחב בבישול. הכינו שכבות לעוגות או מילויים למאפים אחרים ממעדני פירות יער.

קונפי דובדבנים עם ג'לטין לעוגה

לפני הכנת מעדן הדובדבן, עליך להצטייד במוצרים הבאים:

• 350 גרם דובדבנים טריים (אפשר להקפיא);
• 80 גרם סוכר מגורען;
• 10 גרם ג'לטין (רצוי עלה);
• 90 מ"ל מי שתייה.

ניתן להכין קונפי מפירות יער טריים וקפואים כאחד

תהליך בישול:

1. משרים את דפי הג'לטין במים קרירים, לאחר ששברו אותם לחתיכות. תן לזה להתנפח.
2. מסירים חרצנים מהדובדבנים ומערבבים עם סוכר מגורען. מערבבים עם בלנדר למרקם דמוי פירה.
3. יוצקים את תערובת הדובדבנים לסיר ומביאים לרתיחה.
4. מסירים מהאש ומוסיפים ג'לטין נפוח. מקציפים שוב עם בלנדר.
5. יוצקים את התערובת לכלי הרצוי ומצננים במקרר.

קונפיטור דובדבן עבה עם עמילן

במתכון זה מוסיפים לקונפי עמילן כדי לעבות את העקביות של המוצר המוגמר.

מרכיבים נדרשים:

• 250 גרם פירות דובדבן מגולענים;
• 50 גרם סוכר מגורען;
• 1 כף. ל. עמילן רגיל;
• חתיכת חמאה קטנה (בערך 10-15 גרם);
• 40 מ"ל מי שתייה.

לבישול אנו לוקחים דובדבנים עם תקופות הבשלה בינוניות ומאוחרות - הם בשרניים יותר, מתוקים וארומטיים יותר.

תהליך בישול:

1. מפזרים סוכר על גבי הפירות ומבשלים על הכיריים.
2. ברגע שהמיץ מתחיל לבלוט וכל הסוכר נמס, צריך להוסיף חתיכת חמאה. הקפידו לערבב היטב.
3. מערבבים מים עם עמילן ומוסיפים את התערובת למחבת.
4. מבשלים את תכולת המחבת עד להסמכה תוך ערבוב תמידי.

קונפיטור דובדבן קפוא

פירות יער קפואים הם גם אידיאליים להכנת ריבה.

המצרכים הדרושים:

• 400 גרם דובדבנים קפואים במקפיא;
• 450 גרם סוכר מגורען;
• כל מעבה מזון;
• חצי לימון בגודל בינוני.

התוצאה היא מבנה עבה וארומטי עם צבע אודם עשיר.

הליך ההכנה כמעט זהה למתכונים אחרים:

1. אין צורך להפשיר את הדובדבנים לחלוטין. מספיק לחכות עד שהוא מתרכך כדי שתוכלו לטחון אותו בבלנדר.
2. יוצקים את הפירות המרוסקים לסיר ומוסיפים מסמיך.
3. מחממים לאט על הכיריים. מוסיפים מיץ לימון וסוכר מגורען.
4. מבשלים במשך חצי שעה, ומסירים מעת לעת את הקצף שנוצר.
5. קונפיטורה לוהטת עשויה להטריד עקרות בית עם העקביות הנוזלית שלה, אולם ברגע שהיא מתקררת לחלוטין, היא תתעבה.

קונפיטורה דובדבנים לעוגה עם עמילן וג'לטין

מוצרים נדרשים:

• 600 גרם דובדבנים גדולים מגולענים;
• 400 גרם סוכר;
• חבילת ג'לטין;
• 20 גרם עמילן;
• 80 גר' מי שתייה לדילול עמילן וג'לטין.

ג'לטין ועמילן הופכים את הקונפי לסמיך יותר

תהליך בישול:

1. מערבבים את הדובדבנים עם סוכר ומבשלים על הכיריים 10 דקות. הסר כל קצף שמופיע.
2. מדללים את העמילן ב-40 גרם מים, ואז מוסיפים למחבת. מערבבים ומבשלים עוד 5 דקות.
3. מוסיפים את הג'לטין הנפוח, שדולל קודם לכן ב-40 גרם מים, לתערובת החמה שהוסרה זה עתה מהאש. לְעַרְבֵּב.

קונפי דובדבנים לעוגה עם אגר-אגר

חומר מעבה פופולרי נוסף בקרב טבחים הוא אגר-אגר.

מרכיבים נדרשים:

• 400 גרם דובדבנים בשלים;
• 200 גרם סוכר מגורען;
• 10 גרם אגר-אגר.

ג'לטין, אגר-אגר, פקטין או עמילן תירס מתווספים כחומר מעבה.

הכנה שלב אחר שלב:

1. מרתיחים מים בסיר ומוסיפים את הדובדבנים. להלבין במשך 3 דקות.
2. יוצקים את הפירות על מסננת וטוחנים.
3. מוסיפים סוכר ואגר-אגר למחית הרכה שנוצרה ומערבבים.
4. מבשלים את התערובת לא יותר מ-5 דקות לאחר הרתיחה.

איך מכינים ריבת דובדבנים לחורף

קונפיטורה שהוכנה לאחסון יכולה לעזור בכל עת של השנה. כשאין לך זמן להכין מילויים לאפייה, אתה רק צריך להשיג מעדן מוכן.

איך מכינים ריבת דובדבנים לעוגה לחורף

ניתן להכין קונפיטור לשכבה בעוגה לחורף.

תזדקק למרכיבים הבאים:

• 700 גרם דובדבנים גדולים בשלים;
• 500 גרם סוכר מגורען;
• חבילה (20 גרם) של ג'לטין.

אפשר גם להגיש קונפיטור עם גלידה, לאפות איתו פשטידות ופשטידות

תהליך בישול:

1. מפזרים מעל פירות שטופים ביסודיות עם סוכר מגורען.
2. לאחר זמן מה, הם יתנו את המיץ שלהם, ואז אתה יכול לשפוך את הגרגרים לסיר ולהניח אותם על הכיריים.
3. ברגע שהתערובת רותחת, מנמיכים את עוצמת החום ומסירים את הקצף במידת הצורך. מבשלים חצי שעה.
4. מקציפים את הפירות המצוננים בבלנדר מבלי להוציא אותם מהסירופ.
5. משרים את הג'לטין במים נקיים וקרירים.
6. ממיסים את מחית הדובדבנים במיקרוגל או מחממים על הכיריים.
7. מוסיפים את הג'לטין התפוח ומערבבים.
8. יוצקים את הקונפי לצנצנות זכוכית קטנות וסוגרים היטב במכסה ברזל.

איך מכינים קונפיטור דובדבן ולימון לחורף

מרכיבים נדרשים:

• 800 גרם דובדבנים מגולענים עסיסיים אך לא בשלים מדי;
• 800 גרם סוכר;
• 15 גרם "Zhelfix";
• חצי לימון בגודל בינוני.

במקום ג'לטין אפשר להשתמש בסוכר ג'ל או באגר-אגר

הכנה שלב אחר שלב:

1. מקציפים את פירות היער בבלנדר ומערבבים את מחית הדובדבנים שנוצרה עם סוכר, ומשאירים 15 גרם ממנו לערבוב עם Zhelfix.
2. נותנים לתערובת להתבשל ולאחר 20 דקות מוסיפים מיץ לימון ומערבבים.
3. מבשלים את מחית הדובדבנים עוד 4 דקות ומוסיפים את ז'לפיקס מעורבב בסוכר.
4. יוצקים את קונפי הדובדבן המוכן לצנצנות מעוקרות.

קונפיטורה דובדבנים עם פקטין לחורף

רכיבים:

• 1.5 דובדבנים בשלים;
• 1 ק"ג סוכר;
• 20 גרם פקטין.

מיד לאחר הבישול, הקונפיטור יהיה נוזלי, אך יסמיך בצנצנות לאחר שהתקרר לחלוטין.

תהליך בישול:

1. יוצקים 800 גר' סוכר לדובדבן ונותנים לו זמן לשחרר את המיץ שלו.
2. מערבבים את יתרת הסוכר הגרגירי עם פקטין.
3. מניחים את דובדבני הסוכר בסיר ומניחים על הכיריים לרתיחה על אש נמוכה.
4. כשהתערובת רותחת מסירים את הקצף.
5. לאחר 3-4 דקות מוסיפים את תערובת הסוכר-פקטין. מערבבים כך שהפקטין יתפזר באופן שווה ולא יצטבר רק במקום אחד.
6. מכבים את הכיריים ושופכים את הקונפי המוכן לכלים.

קונפיטור לחורף מדובדבנים מגולענים עם תפוחים

אפשר להכין קונפיטור דובדבנים מגולענים עם תפוחים. דובדבנים חמוצים ופירות מתוקים הולכים טוב ביחד.

מצרכים לבישול:

• 500 גרם דובדבנים בשלים;
• 500 גרם תפוחים מתוקים;
• 600 גרם סוכר מגורען;
• 400 גרם מי שתייה.

תפוחים הם חומר מעבה מצוין והם גם עשירים בויטמינים ומינרלים.

הכנה שלב אחר שלב:

1. היפטר מגורות דובדבנים בכל דרך נוחה.
2. מכסים את כל פירות היער בסוכר מגורען כדי לאפשר לפירות לשחרר את המיץ שלהם. משאירים במקרר למשך הלילה.
3. קוצצים דק את התפוחים הקלופים והמגורעים לפרוסות.
4. מוסיפים תפוחים לפירות היער ומערבבים. יוצקים מים למחבת ומערבבים שוב.
5. מבשלים על אש נמוכה עד שמסמיך.
6. הניחו לקונפיטורה החמה להתקרר, ואז מקציפים עם בלנדר.
7. יוצקים את הפינוק המוגמר לתוך מיכלי זכוכית או פלסטיק קטנים ומגלגלים את המכסים.

קונפיטור דובדבנים לחורף עם ג'לטין ושוקולד

כדי להכין את פינוק השוקולד ופירות היער תצטרך:

• 700 גרם דובדבנים בשלים;
• 1 חפיסה (לא מריר) שוקולד;
• 400 גרם סוכר מגורען;
• חבילת ג'לטין.

יש לאחסן קונפיטורה במקום קריר

שלבי הכנה שלב אחר שלב:

1. משרים את הג'לטין בכוס קטנה ומשאירים אותו עד שהוא מתנפח.
2. מוציאים את הגרעינים מפירות היער וטוחנים אותם בעזרת מטחנת בשר או בלנדר.
3. מוסיפים סוכר לדובדבנים ומבשלים לאחר רתיחה של התערובת כ-2 דקות.
4. שוברים את חפיסת השוקולד וזורקים את החתיכות למחבת. מערבבים עד שכל השוקולד נמס לגמרי.
5. יוצקים לכלי זכוכית או פלסטיק.

קונפיטור תות-דובדבן עם ג'לטין לחורף

ניתן לשלב דובדבנים עם גרגרי גינה אחרים. תותים יהיו אופציה טובה.

מוצרים נדרשים:

• 1 ק"ג של דובדבנים בשלים;
• 400 גרם של תותים בוסר;
• קורט קינמון;
• חבילת ג'לטין;
• 800 גרם סוכר מגורען;
• 40 מ"ל מי שתייה.

תותים יכולים להפוך את הקונפיטורה לסמיך ללא ג'לטין

תהליך בישול:

1. מניחים לג'לטין להתנפח במים קרירים.
2. מסירים גבעולים וזרעים מפירות היער.
3. מניחים את הדובדבנים למים רותחים כדי להלבין.
4. מעבירים את הפירות למסננת. כשכל הנוזלים נעלמו, טוחנים אותם כדי להיפטר מהקליפה.
5. מערבבים דובדבנים וסוכר בסיר, מבשלים 15 דקות.
6. מוסיפים תותים. מבשלים עוד 10 דקות.
7. מוסיפים ג'לטין נפוח לתערובת החמה ומערבבים.
8. יוצקים את הקונפיטורה המצונן לתוך מיכלים.

קונפיטור דובדבנים לחורף ללא ג'לטין עם כוסברה

תזדקק למרכיבים הבאים:

• 500 גרם דובדבנים מגולענים;
• 20 גרם זרעי כוסברה;
• 270 גרם סוכר מגורען;
• 20 גרם שקדים;
• 120 מ"ל מים מסוננים;
• חבילה של Quittin.

אם אתה מכין קונפיטורה באמצעות פירות יער עסיסיים מדי, ייקח הרבה זמן לבשל

הכנת הפינוק:

1. מחממים מחבת על הכיריים ומוסיפים לתוכה שקדים קצוצים וזרעי כוסברה. מטגנים את החומרים במשך 2 דקות מבלי להפריע לערבול.
2. מוסיפים למחבת מים, סוכר וחבילת קוויטין. מערבבים ומבשלים עד שהסוכר נמס.
3. יוצקים את הדובדבנים לסירופ החם המוכן ומבשלים עוד 6 דקות.
4. מביאים את תערובת הדובדבנים המוכנה לעקביות פירה באמצעות בלנדר מטבח.
5. מוסיפים כוסברה צלויה ושקדים. מערבבים ומבשלים על אש נמוכה מאוד במשך 10 דקות.

איך מכינים קונפיטור דובדבנים לאפיית חורף

לאפייה מומלץ להכין קונפיטור סמיך כמו ריבה.

אתה תצטרך:

• 1.2 ק"ג דובדבנים גדולים;
• 1 ק"ג סוכר מגורען;
• חבילת ג'לטין;
• מים להשריית ג'לטין.

התוצאה היא מעדן בטעם חמוץ מתוק ויכול לשמש כתוספת לפנקייק ולביבות

הוראות בישול שלב אחר שלב:

1. מפזרים מלמעלה דובדבנים ללא גרעינים עם סוכר מגורען ומניחים לעמוד במשך 4 שעות.
2. יוצקים את פירות היער למחבת ומבשלים לא יותר מ-4 דקות. כבה את האש.
3. טוחנים את התערובת שהתקררה בבלנדר או בשיטה נוחה אחרת עד למחית.
4. מבשלים כ-10 דקות ומצננים, ואז מחזירים לאש ל-5 דקות.
5. אתה יכול לחזור על ההליך שוב.
6. מוסיפים ג'לטין למים עד שהוא מתנפח.
7. מוסיפים את הסמיך המוכן למחית פירות היער החמה ומערבבים היטב.
8. יוצקים את הקונפי המוכן לצנצנות זכוכית מפוסטרות.

מתכון פשוט לקונפיטור דובדבנים לחורף עם וניל

למתכון זה אתה צריך להצטייד במוצרים הבאים:

• 900 גרם דובדבנים;
• 1 חבילה של ונילין;
• 500 גרם סוכר מגורען;
• חבילת פקטין או מעבה מזון אחר.

אפשר להוסיף למעדן הדובדבנים תותים, פטל ותפוחים

אלגוריתם בישול:

1. מכסים את הדובדבנים המגולענים במחצית מכמות הסוכר. משאירים למשך 4 שעות כדי לאפשר למיץ להיווצר. אתה יכול תחילה לכסות את המיכל עם פירות יער עם גזה כדי למנוע חרקים.
2. מבשלים את פירות היער על אש בינונית במשך 6-7 דקות.
3. מערבבים פקטין או מסמיך אחר עם יתרת הסוכר.מוסיפים את התערובת לדובדבנים, מערבבים היטב.
4. מבשלים את פירות היער עוד 5 דקות, מוסיפים וניל ומערבבים.

קונפיטור שוקולד-דובדבן לחורף עם קקאו

בבית תוכלו להכין פינוק שוקולד ופירות יער לחורף.

בשביל זה תצטרך:

• 800 גרם דובדבנים בשלים מגולענים;
• 700 גרם סוכר מגורען;
• 50 גרם אבקת קקאו;
• 2 מקלות או קורט קינמון טחון;
• 1 חבילה 20 גרם ג'לטין;
• 40 מ"ל מי שתייה (להשריית ג'לטין).

סוכר בקונפיטור משחק תפקיד של ממתיק, מעבה וחומר משמר.

כדי להכין קונפי שוקולד דובדבן טעים לחורף, אתה צריך:

1. יוצקים את הדובדבנים למחבת ומוסיפים סוכר. הניחו לפירות היער לעמוד 3 שעות ליצירת מיץ.
2. מניחים את המחבת על הכיריים ומבשלים את התערובת כ-10 דקות. ברגע שהקצף מופיע, עליך להסיר אותו.
3. משרים חבילת מעבה במים.
4. מוסיפים קקאו ומערבבים את הקונפיטור. מבשלים עוד 5 דקות, בסיום מוסיפים קינמון ומערבבים.
5. ממש בסוף מוסיפים את הג'לטין התפוח לקונפי שעדיין לוהט ומערבבים.
6. אפשר לצקת את המעדן לכלי זכוכית בעודו חם.

מתכון מהיר לקונפיטור דובדבן לחורף עם תבלינים

כדי להכין ריבת דובדבנים חריפה פיקנטית תצטרך:

• 1.2 ק"ג דובדבנים גדולים;
• 700 גרם סוכר מגורען;
• 15 גרם פקטין;
• תבלינים ועשבי תיבול: ציפורן, קינמון, גרידת תפוז או לימון, ענף רוזמרין, כמה מטריות אניס.

עדיף להשתמש בפקטין טהור ללא תוספים

תהליך בישול:

1. הסר זרעים מפירות יער שטופים ומיובשים.
2. יוצקים 600 גר' סוכר על פירות היער ומערבבים.
3. לשים על האש, לבשל במשך 6 דקות.
4. מוסיפים את כל עשבי התיבול והתבלינים. מבשלים, תוך ערבוב, עוד כמה דקות.
5. מוסיפים פקטין לשאר הסוכר. מערבבים ומוסיפים למחבת.
6. לאחר 5 דקות, מסירים את המחבת מהכיריים.
7. יוצקים את מוצר הדובדבן המוגמר לצנצנות קטנות מעוקרות ומגלגלים.

כללי אחסון

קונפיטורה הוא מוצר עמיד, כך שניתן להכין אותו לחורף. יש לאחסן את המעדן בכלי זכוכית נקי ומעוקר ולכסות אותו במכסי ברזל מבושלים במים רותחים.

יש לאחסן צנצנות באזור חשוך ומאוורר היטב. טמפרטורת האחסון לא צריכה להיות נמוכה מ-10 מעלות. ניתן לאחסן קונפיטורה שהוכנה לחורף בארונות, מרתפים או מרתפים נקיים.

את הפינוק שמים במקרר לאחסון כך שיהיה תמיד בהישג יד.

סיכום

קונפיטור דובדבנים הוא מעדן טעים וקל להכנה. כדי להכין, אתה צריך רק כמה מרכיבים שקיימים בכל חנות. אבל המוצר המוגמר יכול לשמש כתוספת לקינוחים: במקום קרם למאפינס, שכבה לעוגה או מילוי לקרואסונים. קונפי דובדבנים לא מתקלקל לאורך זמן ולכן אפשר להכין אותו לחורף ולאחסן אותו כריבות או שימורים ביתיים.

פוסטים מומלצים

קונפיטור משמש - מתכון

קונפיטור דובדבן וג'לי

קונפיטור אגס

מלון קונפיטור לחורף

קונפיטור אפרסק לחורף: 11 מתכונים פשוטים

קונפיטור דומדמניות: המתכונים הטובים ביותר להכנות לחורף

מתכונים לקונפיטורה של דומדמניות אדומות ושחורות

מתכוני ריבת תותים הטובים והפשוטים לחורף

ריבת שוקולד בסיר איטי