תוֹכֶן
מלון הוא פרי בריא וטעים מאוד. מלון קונפיטורה הוא שימור יוצא דופן לחורף. הוא שונה מהריבה בכך שהעקביות סמיכה ודומה לג'לי. זו הזדמנות לשמר את טעמו העשיר של הקיץ לאורך כל החורף.
תכונות של הכנת קונפיטורה של מלון
להכנת מנה מתוקה ממלון יש כמה תכונות שאתה צריך לדעת כדי לקבל פינוק טעים:
- הפרי משתלב היטב עם תפוחים, פירות הדר או פירות בעלי טעם חמצמץ, אבל הכל צריך להיות במתינות כדי שהארומה של המלון לא תאבד;
- ונילין, קינמון ואניס מוסיפים גם בכמויות קטנות להוספת גרידה;
- לקונפיטורה, פרי בשלות כלשהו מתאים, אפילו בוסר, אבל בריבה הוא ירכוש את הטעם והריח שלו;
- בעת הבישול, המלון מתבשל במשך זמן רב והופך למסה הומוגנית;
- כדי להשיג כמות גדולה למדי של המוצר, הוא מעובה עם פקטין או אגר-אגר, הוספת מים;
- מניחים את הקונפיטורה המוגמרת בצנצנות שטופות בסודה ומעוקרות, סגורות הרמטית עם מכסי מתכת סטריליים.
עם שימוש מיומן של תוספים ותבלינים, הקונפיטורה יוצא פשוט נפלא ובלתי נשכח.
רכיבים
קונפיטורה מכינים מפירות יער ופירות שלמים או קצוצים.אפשר להשתמש בחומרי גלם קפואים, שמבושלים בסוכר. ליצירת מסה דמוית ג'לי מוסיפים לקינוח:
- אגר-אגר;
- ג'לטין;
- פקטין.
בהתאם למרכיבים, לכל מתכון יש מאפייני בישול משלו.
כדי שהמעדן המתוק יהיה טעים ומגוון מוסיפים לו וניל, קינמון, ציפורן, אניס וכוכב אניס. מבחר של פירות או הדרים יהיה מצוין. אתה יכול לערבב מלון עם תפוח, אגס, בננה. כדי לקבל טעם לוואי נעים ולהיזכר בקיץ, אפשר להוסיף מעט נענע. שופכים אותו במים רותחים, נותנים לו להתבשל במשך שעה, ולאחר מכן שופכים את הנוזל הזה לתוך הקונפיטורה המוכנה.
מתכון שלב אחר שלב לקונפיטור מלון לחורף
יש מספר רב של מתכונים שונים לקונפיטורה של מלון.
עם לימון וקינמון
רכיבים:
- מלון - 2 ק"ג;
- סוכר - 1 ק"ג;
- קינמון - 1 מקל;
- לימון - חתיכה אחת.
תהליך בישול:
- שוטפים היטב את הפירות המתוקים.
- חותכים לשניים ומסירים גרעינים.
- מקלפים את הקליפה.
- לחתוך לחתיכות קטנות.
- שוטפים את הלימון ויוצקים עליו מים רותחים.
- חותכים לחתיכות דקות.
- שכבו את המלון והסוכר ומניחים מעל את הלימון.
- מכסים במכסה ומשאירים למשך הלילה.
- בבוקר, שים את המיכל על האש.
- מוסיפים שם מקל קינמון.
- מביאים את הסירופ לרתיחה.
- מרתיחים עד לריכוך על אש נמוכה, תוך ערבוב, כחצי שעה.
- מוציאים את הקינמון מהסירופ.
- בעזרת בלנדר מקציפים את התערובת למחית.
- לאחר מכן מבשלים הכל על אש נמוכה עוד 5-10 דקות.
- יוצקים ריבה חמה לצנצנות מעוקרות ומגלגלים.
אחסן את הקונפיטורה שהתקבלה במקרר או במקום קריר אחר. יכול לשמש כמילוי במאפי שמרים.
עִם לִימוֹן
רכיבים:
- מלון - 300 גרם;
- סוכר - 150 גרם;
- מיץ לימון - ½ חתיכה.
הכנה:
- שוטפים את הפירות ומייבשים אותו.
- חותכים ומסירים את הליבה עם הזרעים.
- חותכים לקוביות.
- יוצקים למיכל ומוסיפים סוכר.
- תעלה באש.
- סוחטים מיץ מחצי לימון.
- מערבבים, מביאים לרתיחה.
- מסירים מהאש, מצננים.
- חזור על ההליך 5-6 פעמים.
- הסירופ צריך להיות שקוף, וחתיכות המלון צריכות להידמות לפירות מסוכרים.
- הסירופ המקורר צריך להיות צמיג.
- יוצקים את הריבה לצנצנות סטריליות ומצננים.
שומרים במקרר או על מדף במקום קריר.
מלון עם תפוח
רכיבים:
- מלון (עיסה) - 1.5 ק"ג;
- תפוחים קלופים - 0.75 ק"ג;
- סוכר - 1 ק"ג.
תהליך בישול:
- שטפו את המוצרים.
- חותכים תפוחים ומלון לקוביות.
- מניחים בקערה ומוסיפים סוכר.
- השאירו למשך 4-5 שעות.
- מערבבים את התערובת ומבשלים על אש נמוכה במשך 30 דקות, תוך כדי הרחקת קצף בזהירות.
- ממלאים צנצנות מעוקרות בריבה.
ניתן לאחסן את הקונפיטור הזה גם בטמפרטורת החדר.
קונפיטורה של מלון ואבטיח
רכיבים:
- עיסת מלון - 500 גרם;
- עיסת אבטיח - 500 גרם;
- סוכר - 1 ק"ג;
- לימון - 2 חתיכות;
- מים - 250 מ"ל.
הכנה:
- חותכים את העיסה ללא קליפה לקוביות.
- מניחים בכלי ומוסיפים 600 גרם סוכר.
- שומרים במקרר למשך שעתיים.
- סוחטים את המיץ מהלימונים.
- מכינים סירופ משאר הסוכר והמים.
- לאחר הרתיחה, יוצקים פנימה את מיץ הלימון והגרידה המגוררת.
- מערבבים הכל ביסודיות.
- מצננים את הסירופ ואז יוצקים לתוך עיסת הפירות.
- מביאים את התערובת לרתיחה ומבשלים 30 דקות.
מגלגלים את המוצר המוגמר לצנצנות מעוקרות.
עם בננות
רכיבים:
- מלון - 750 גרם עיסת;
- בננה - 400 גרם ללא קליפה;
- לימון - 2 חתיכות בגודל בינוני;
- סוכר - 800 גרם;
- מים - 200 מ"ל.
תהליך בישול:
- שוטפים את פירות המלון, מקלפים אותם, חותכים את העיסה לחתיכות קטנות.
- מכסים אותו בסוכר ומניחים ל-12 שעות.
- לאחר זמן זה, מוסיפים מיץ מלימון אחד.
- מבשלים על אש קטנה חצי שעה.
- חותכים את הלימון השני והבננות לטבעות.
- מניחים אותם בכלי עם מלון.
- מבשלים תוך כדי ערבוב עד שהתערובת הופכת לפירה.
- מניחים קונפיטורה חמה לצנצנות סטריליות ומגלגלים.
תנאי אחסון
תנאי האחסון של קונפיטורה תלויים בהרכב המתכון. ככל שיותר סוכר, חיי המדף ארוכים יותר.
ריבה מעוקרת נשמרת למשך שנה. קונפיטור לא מעוקר, שאליו נוספה חומצה סורבית, ניתן לאחסן במשך שנה אחת במיכלי זכוכית או לא מתכתיים. בפחית אלומיניום – 6 חודשים. וללא חומצה בכלים תרמופלסטיים - 3 חודשים. אותו מוצר, ארוז בחביות בלבד, נשמר למשך 9 חודשים.
הפינוקים המתוקים נשמרים במקרר או בכל מקום קריר אחר.
סיכום
מלון קונפיטורה ממלא בצורה מושלמת את המחסור בויטמינים בחורף. הוא ארומטי, טעים ובריא. המעדן המתוק ישמח גם מבוגרים וגם ילדים.
