קונפיטור אפרסק לחורף: 11 מתכונים פשוטים

אפרסקים אוהבים לא רק בדרום, שם המגוון המדהים של הפירות הללו מאפשר להכין מהם הרבה כל מיני דברים טעימים לחורף. הם מוערכים בשל טעמם העדין ויחד עם זאת עסיסי ותכונות מועילות רבות, שרובן נשמרות גם במהלך טיפול בחום. אבל במרכז רוסיה, אפילו בשיא העונה, אפרסקים לא יכולים להיקרא הפרי הזול ביותר. קונפיטורה אפרסק מאפשרת להכין הכנה טעימה לחורף אפילו מכמות קטנה של פרי. במקרה זה, הזמן יוקדש למינימום, ובחורף תוכל ליהנות ממעדן מעודן ולהשוויץ באמנות הקולינרית שלך לאורחים שלך.

איך להכין קונפיטור אפרסק לחורף

לא כל עקרות הבית מבינות בבירור את ההבדל בין קונפיטורה, ריבה או שימורים. לעתים קרובות אותה מנה נקראת אחרת. למעשה, הכל מאוד פשוט. קונפיטורה מכונה בדרך כלל קינוח שבו חתיכות פרי קטנות או גדולות נמצאות בסירופ סוכר סמיך למדי. עם זאת, רבים עדיין מעדיפים ריבה, כלומר מסת פרי עבה דמוית ג'לי בעלת עקביות אחידה. יכול להיות יותר נוח למרוח אותו על לחם. אמנם עבור קונפיטורה אמיתית, לפחות חתיכות פרי קטנות, אבל שלמות עדיין צריכות להיות גלויות במסה הזו.

לא תמיד קל להשיג את עקביות הקינוח הזו מאפרסקים. הרי לפירות אלו אין תכולה גבוהה של מעבה טבעי - פקטין. לכן, במתכונים מסורתיים, על מנת להפוך את המוצר לסמיך, משתמשים לרוב בכמות גדולה של סוכר ו(או) בישול ארוך. אפשר גם להשתמש בתוספת של מעבים שונים לקונפיטור האפרסק לפי המתכון: ג'לטין, פקטין, אגר-אגר.

ניתן לקחת אפרסקים לקונפיטורה בכל גודל, אך מעשי יותר להשתמש בפירות קטנים, שלעתים קרובות נדחים לתכשירים אחרים. רצוי לבחור את הנציגים הבשלים ביותר, המתאפיינים, קודם כל, בניחוח מושך, במיוחד בנקודה שבה הפרי מחובר לענף. הם מכינים קינוח עם עקביות קרמית אוורירית ועדינה במיוחד.

אם אתה משתמש בפירות בוסר מעט, העקביות של ריבת האפרסקים תהיה גרגירית יותר.

זה לא קשה לעשות אם הפירות מונחים ברצף תחילה רותחים ולאחר מכן במים קרים מאוד.לעתים קרובות העור של החתיכות מתחיל להחליק מעצמו כשהמנה מתבשלת. במקרה זה, ניתן גם להסירו ולהסירו בזהירות.

מגוון האפרסק וצבע העיסה שלו קובעים את גוון הצבע של הקציר העתידי. זה יכול להשתנות בין ירקרק רך, צהוב ועד כתום-ורוד. איזה סוג של אפרסקים להשתמש לקונפיטור הוא עניין של בחירה של עקרת הבית; בכל מקרה, ההכנה תצא טעימה מאוד.

מתכון קלאסי לריבת אפרסקים

לגרסה הפשוטה ביותר של קונפיטור אפרסק לחורף, הפרופורציות הבאות של המוצרים מתאימות:

• 1 ק"ג אפרסקים, קלופים ומגולענים;
• 1 ק"ג סוכר;
• 200 מ"ל מים;
• קורט חומצת לימון (או חצי לימון).

ייצור:

1. מרתיחים מים, יוצקים לתוכם סוכר בהדרגה, מוודאים שהוא מומס בתוכם לחלוטין.
2. מוסיפים מיץ מחצי לימון או חומצת לימון ומבשלים את הסירופ עוד זמן מה עד שהוא מסמיך. מכבים את האש ונותנים לסירופ להתקרר.
3. בינתיים מסירים את הקליפה והחרצנים מהאפרסקים ושוקלים את העיסה שנותרה.
4. חותכים אותו לפרוסות קטנות.
5. לאחר המתנה עד שהסירופ יתקרר לטמפרטורה של +40-45 מעלות צלזיוס, מוסיפים לסירופ פרוסות אפרסק ומערבבים בעדינות.
6. התעקש על תנאי החדר למשך יום אחד בדיוק.
7. לאחר מכן מחממים את פרוסות האפרסקים בסירופ עד לרתיחה ולאחר ערבוב מכסים בצורה רופפת במכסה ושוב משאירים בחדר למספר שעות.
   
8. בפעם האחרונה, הניחו את הקונפיטור העתידי על האש ומבשלים לאחר רתיחה במשך 20-30 דקות.
9. מניחים את הקינוח החם בצנצנות סטריליות ואוטמים אותו הרמטית.

בסך הכל מתקבל בערך 1 ליטר של מוצר מוגמר מכמות המרכיבים המצוינת.

קונפיטורה אפרסק עם ג'לטין

הוספת ג'לטין יכולה לעזור לך להשיג בקלות את הסמיכות הנדרשת של ריבת אפרסקים לכל מתכון. אתה רק צריך לזכור שג'לטין מאבד את כל תכונותיו בעת רתיחה, ולכן יש להוסיף אותו ממש בסוף הבישול.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג אפרסקים;
• 0.8 ק"ג סוכר;
• 2 כפיות. סוכר וניל;
• ½ כפית. חוּמצַת לִימוֹן;
• 50 גרם ג'לטין מגורען.

ייצור:

1. אפרסקים נשטפים, מגולענים ואם רוצים, מקלפים אותם.
2. הג'לטין מושרה בכמות קטנה של מים קרירים (בנפח גדול פי 2-4 מהחומר עצמו) למשך 30-40 דקות. בזמן הזה הוא אמור לספוג את כל המים ולהתנפח.
3. את עיסת הפרי אפשר לקצוץ דק בסכין, או אם רוצים להעביר בבלנדר ולהשאיר חתיכות קטנות של פרי במחית.
4. חתיכות אפרסקים מכוסות בסוכר ומניחות על האש בכלי מתאים לרתיחה קצרה (10-15 דקות).
5. בעת הרתיחה יש להקפיד להסיר את הקצף מהפירות ולהוסיף בו זמנית סוכר וניל וחומצת לימון.
6. מכבים את האש ומוסיפים לאפרסקים את הג'לטין התפוח.
7. מערבבים את המסה שהתקבלה ביסודיות.
8. קונפיטור האפרסק המוגמר עם ג'לטין מונח חם בצנצנות סטריליות ואטום לחורף.

קונפיטורה אפרסק עם פקטין

פקטין הוא חומר מעבה טבעי לחלוטין המתקבל בין היתר ממוצרים צמחיים. לכן, ניתן להשתמש בו במטבחים צמחוניים ובמטבחים לאומיים שונים, בהם חל איסור על שימוש במוצרים העשויים מעצמות חזיר.

לפקטין מספר תכונות שנקבעות על ידי סוג כזה או אחר של חומר זה.

הוא יכול להיות:

• buffed (לא צריך להוסיף חומצה לתהליך הג'ל) או לא.
• יציב תרמי (מוצרים מוגמרים יכולים לעמוד בטיפול בחום שלאחר מכן מבלי לשנות את תכונותיהם) או לא.

יתרה מכך, הסוג הספציפי של הפקטין הנרכש בדרך כלל אינו מצוין על האריזה. במידת הצורך, יש לזהות את מאפייניו באופן עצמאי. מכיוון שקיים חוסר ברור של חומצה טבעית באפרסקים, רצוי להוסיף תמיד מעט חומצת לימון לריבת אפרסק עם פקטין.

פקטין נמצא לרוב במכירה בצורה של מוצר בשם zhelfix 2:1. בנוסף לפקטין עצמו, הוא מכיל אבקת סוכר וחומצת לימון, כך שאין צורך בתוספים בעת השימוש בו. סימון דיגיטלי מציין את היחס המומלץ בין כמות המוצר בשימוש (פירות, פירות יער) ביחס לסוכר.

היתרון העיקרי בשימוש בפקטין הוא שבאופן תיאורטי ניתן להכין מוצרים עבים ללא סוכר כלל. רק במקרה זה כמות הפקטין בשימוש עולה פי כמה. לדוגמה, אם משתמשים ב-500 גרם סוכר ל-1 ק"ג אפרסקים, מספיק להוסיף 4 גרם פקטין. אם אתה מכין את המוצר ללא סוכר בכלל, אז לעיבוי טוב אתה צריך לקחת כ 12 גרם של פקטין.

כדי להכין קונפיטור אפרסק עם ג'לפיקס תצטרך:

• 2 ק"ג אפרסקים;
• 1 ק"ג סוכר;
• 25 גרם ג'לפיקס;
• 4 מקלות קינמון;
• 8 ניצנים של ציפורן.

ייצור:

1. את האפרסקים מקלפים ומגלענים ואם רוצים קוצצים בבלנדר או חותכים לפרוסות קטנות.
2. מכסים את הפירות בסוכר ומניחים על האש עד לרתיחה.
3. במקביל, ג'לפיקס משולב עם כמה כפות סוכר ומערבבים היטב.
4. לאחר הרתיחה מוסיפים לאפרסקים תערובת סוכר וג'לפיקס, מביאים לרתיחה ומבשלים לא יותר מ-3-5 דקות.
5. מניחים 2 ניצני ציפורן ומקל קינמון אחד בצנצנות סטריליות.
6. קונפיטור אפרסק לוהט מונח מעל ואטום הרמטית לחורף.

קונפיטורה אפרסק עם לימון

לימון הוא החבר והשכן הטוב ביותר לאפרסק בהכנות משותפות. אחרי הכל, הוא מכיל חומצה חיונית לקונפיטור אפרסק, כמו גם את אותם חומרי פקטין שיכולים להפוך את הקינוח לסמיך יותר ולהבטיח אחסון ארוך יותר. אבל במתכון הזה, קונפיטור האפרסק יבוצע באמצעות אגר-אגר, חומר מעבה טבעי העשוי מאצות ים.

אתה תצטרך:

• 1000 גרם אפרסקים, מגולענים ומקולפים.
• 500 גרם סוכר מגורען;
• 1 לימון גדול;
• 1.5 כפית. אגר-אגר.

ייצור:

1. את הלימון צורבים במים רותחים ומגררים ממנו את הקליפה.
2. את עיסת האפרסקים חותכים לחתיכות בגודל נוח, מכוסים בגרידה מגוררת ויוצקים במיץ שמתקבל מלימון.
3. מפזרים את כל המרכיבים בסוכר, מכסים במכסה ומניחים במקום קריר למשך 12 שעות (ללילה).
4. בבוקר שמים את תערובת הפירות על אש ומביאים לרתיחה.
5. במקביל, אבקת אגר-אגר מדוללת בכמות קטנה של מים וגם מחממים עד לרתיחה. מרתיחים בדיוק 1 דקה.
6. מערבבים אגר-אגר רותח עם תערובת הפירות ונותנים להם להתבשל עוד 3-4 דקות.
7. כשהוא חם, הקונפיטור מונח בצנצנות סטריליות ואטום מיד.

כי כאשר הטמפרטורה עולה מעל + 50 מעלות צלזיוס, אגר-אגר מאבד את תכונות הג'ל שלו.

קונפיטורה של אפרסקים, אגסים ותפוחים

מבחר של תפוחים, אפרסקים ואגסים יכולים להיחשב כמתכון קונפיטורה כמעט קלאסי. כי גם ללא הוספת רכיבים יוצרי ג'לי, לקינוח יהיה מראה סמיך ללא בעיות.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג תפוחים;
• 500 גרם אפרסקים;
• 500 גרם אגסים;
• 1 כוס מיץ תפוחים;
• קורט ונילין;
• 2 ק"ג סוכר.

ייצור:

1. ממיינים את האפרסקים, חותכים את כל האזורים הפגועים ומסירים את הקליפה.
2. חותכים לשני חלקים, מסירים את הבור ורק ברגע זה מתבצעת השקילה הסופית של המוצר.
3. תפוחים ואגסים משתחררים גם מתאי הקליפה והזרעים.
4. רק עיסת הפירות המוכנה נשקללת לשימוש במתכון.
5. כל הפירות המוכנים נחתכים לפרוסות קטנות, מכוסים בסוכר מגורען, יוצקים במיץ תפוחים, מכוסים במכסה ומשאירים בחדר למשך 40 דקות כדי לשחרר נוזלים נוספים.
   
6. לאחר היישון, המיכל עם הפירות מונח על האש, מחומם לטמפרטורה של + 100 מעלות צלזיוס ומבושל תוך ערבוב מדי פעם במשך 30 -40 דקות.
7. הקונפיטורה הרותחת מחולקת בקפידה לתוך צנצנות סטריליות מוכנות ואטומה היטב לקראת החורף.

מתכון מקורי לקונפיטורה של אפרסקים עם נענע ותפוזים

השילוב של אפרסקים עדינים עם הטעם המנוגד והארומה המושכת של הדרים יכולים לפתות כל אחד.והוספת נענע תעניק למנה נופך של רעננות ותחליק את ההתקלחות האפשרית של הקינוח.

אתה תצטרך:

• 1300 גרם אפרסקים;
• 2 תפוזים בגודל בינוני;
• 15 עלי מנטה;
• 1.5 ק"ג סוכר.

ייצור:

1. את התפוזים שוטפים, צורבים במים רותחים ומסירים את הגרידה באמצעות פומפיה גסה.
2. לאחר מכן מקלפים את התפוזים וסוחטים את המיץ. מוסיפים סוכר מגורען וגרידה קלופה ומניחים על האש.
3. מבשלים מספר דקות עד שהתערובת הומוגנית לחלוטין.
4. את האפרסקים מקלפים ומגלענים וחותכים לקוביות.
5. מוסיפים אותם לסירופ תפוז-סוכר הרותח ומבשלים כ-10 דקות.
6. מוסיפים עלי נענע קצוצים דק ומרתיחים הכל יחד לאותה פרק זמן.
7. מגלגלים לצנצנות סטריליות.

איך מכינים קונפיטור אפרסק ומשמש לחורף

קונפיטורה כזו יכולה לגוון בצורה שימושית מתכונים להכנות אפרסק.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג אפרסקים;
• 1 ק"ג משמש;
• 100 גרם ג'לטין;
• 1.5 ק"ג סוכר מגורען;
• 1 כפית. סוכר וניל.

ייצור:

1. גם אפרסקים וגם משמשים מגולענים ואם רוצים מקלפים אותם.
2. חותכים את הפירות לפרוסות, מפזרים סוכר ומשאירים במקום קר 10-12 שעות.
3. לאחר מכן מחממים לרתיחה, מבשלים 5-10 דקות ומצננים שוב.
4. ג'לטין מדולל במים קרים ומאפשרים לתפיחה של 40 דקות.
5. מוסיפים את הג'לטין התפוח לתערובת הפירות ומחממים כמעט עד לרתיחה.
6. מבלי לתת לתבשיל לרתוח, מניחים אותו בצנצנות סטריליות ואוטמים אותו היטב.

קונפיטור אפרסק עדין עם דובדבנים ווניל

החמיצות הנעימה והמרקם העדין של דובדבנים יתאימו בהרמוניה לתמונה הכוללת של קונפיטור האפרסק המוגמר.בנוסף, למתכון הזה יש יתרונות בריאותיים נוספים מכיוון שהוא משתמש בפרוקטוז ובאגר אגר.

אתה תצטרך:

• 600 גרם אפרסקים;
• 400 גרם דובדבנים;
• 500 גרם פרוקטוז;
• 1 חבילה של סוכר וניל;
• גרידה מלימון אחד;
• 1.5 כפית. אגר-אגר.

ייצור:

1. את הגלעינים מוציאים מהאפרסקים, אבל לא זורקים, אלא מחלקים את הגרעינים ומחלצים אותם.
2. את האפרסקים עצמם חותכים לפרוסות בגודל הדרוש, בוזקים פרוקטוז, מוסיפים סוכר וניל, גרעינים מרוסקים וגרידת לימון.
3. מכסים הכל בצורה רופפת במכסה ומשאירים ללילה בקור.
4. למחרת מסירים את הגרעינים מהדובדבנים ומוסיפים אותם לאפרסקים, משאירים כשעה בחדר.
5. מניחים את תערובת הפירות על חימום.
6. במקביל, מדללים אגר-אגר ב-50 מ"ל מים ומחממים עד לרתיחה.
7. את תמיסת האגר-אגר מוסיפים לפירות ומניחים להתבשל לא יותר מ-5 דקות.
8. קונפיטור דובדבן-אפרסק נמזג לצנצנות סטריליות ואטום הרמטית לחורף.

מתכון יוצא דופן לקונפיטור אפרסק עם עלי כותרת של ורדים ודובדבנים

עלי כותרת של ורדים לבדם כבר מעניקים למעדן ארומה נפלאה, ודובדבנים משלימים אותו בטעמם המקורי. מכיוון שלדובדבנים האדומים והוורודים כבר יש זמן להבשיל עם הבשלת האפרסקים הראשונים, במתכון לקונפיטור זה לחורף משתמשים בעיקר בדובדבנים צהובים מאוחרים.

אתה תצטרך:

• 500 גרם עיסת אפרסק קלופה;
• 200 גרם דובדבנים, מגולענים;
• 3 כפות. ל. וֶרמוּט;
• 700 גרם סוכר;
• 7-8 כפות. ל. מיץ לימון;
• 16-18 עלי ורדים.

המתכון אינו משתמש בחומרי ג'ל, אך אם תרצה, ניתן להוסיף למוצרים פקטין או אגר-אגר.

ייצור:

1. אפרסקים ודובדבנים נשטפים ומגלענים.
2. אפרסקים נחתכים לחתיכות הדומות בגודלן לדובדבנים.
3. מערבבים דובדבנים, אפרסקים, מיץ לימון וסוכר במיכל אחד.
4. מחממים עד לרתיחה ומרתיחים 5 דקות.
5. מוסיפים עלי ורדים וורמוט. בשלב זה, ניתן להוסיף פקטין או אגר-אגר אם רוצים.
6. מביאים את הקונפיטור לרתיחה, ומניחים אותו בצנצנות, אוטמים אותו לחורף.

איך להכין קונפיטורה אפרסק עם קוניאק

באמצעות אותה תוכנית, אתה יכול להכין קונפיטורה בתוספת קוניאק. ניתן אפילו לתת את הקינוחים הללו לילדים, שכן בתהליך הבישול כל האלכוהול מתאדה.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג אפרסקים;
• 50 גרם ג'לטין;
• 0.75 ק"ג סוכר מגורען;
• 100 מ"ל קוניאק;
• 1 לימון;
• 1 כפית. סוכר וניל.

קונפיטור אקזוטי לחורף מאפרסקים, פייג'ואה ומלון

האפרסקים עצמם יכולים בקלות להיות מסווגים כפירות אקזוטיים, אבל השילוב עם מלון ו feijoa יוצר קוקטייל מאוד יוצא דופן.

אתה תצטרך:

• 250 גרם אפרסקים מגולענים;
• 250 גרם עיסת מלון;
• 250 גרם פייג'ואה;
• 350 גרם סוכר;
• 100 מ"ל ג'לטין מומס במים (3.5 כפות. גרגירי ג'לטין);
• 10 גרם גרידת תפוז;
• 2 ניצנים של ציפורן.

ייצור:

1. את האפרסקים מקלפים בצורה ידועה וחותכים לפרוסות דקות.
2. שוטפים את הפייחואס, חותכים את הזנבות משני הצדדים וגם פורסים דק.
3. את המלון חותכים לקוביות.
4. את הפירות מפזרים סוכר, מערבבים ומניחים במקום קר למשך הלילה.
5. בבוקר מחדירים ג'לטין במים קרים עד שהוא מתנפח.
6. מרתיחים את תערובת הפירות 5 דקות, מוסיפים גרידת תפוז וציפורן, מכבים את האש.
7. מוסיפים ג'לטין, מערבבים, ומניחים אותו בצנצנות סטריליות, אורזים אותו לחורף.

כללים לאחסון ריבת אפרסקים

קונפיטור אפרסק, סגור הרמטית לפי כל הכללים, יכול בקלות להיות מאוחסן במזווה רגיל בטמפרטורת החדר למשך שנה. אתה רק צריך להגן עליו מפני אור.

סיכום

קונפיטורה אפרסק היא אחת מההכנות הקלות והמהירות ביותר לחורף להכנה. והמתכונים המקוריים המתוארים במאמר יעזרו אפילו לעקרת בית מתחילה להכין יצירת מופת קולינרית אמיתית.

פוסטים מומלצים

קונפיטור משמש - מתכון

קונפיטור דובדבן וג'לי

קונפיטור אגס

מלון קונפיטור לחורף

קונפיטור דומדמניות: המתכונים הטובים ביותר להכנות לחורף

מתכונים לקונפיטורה של דומדמניות אדומות ושחורות

קונפי דובדבנים (ריבה): מתכונים לעוגה, לקאפקייקס מפירות יער טריים וקפואים

מתכוני ריבת תותים הטובים והפשוטים לחורף

ריבת שוקולד בסיר איטי