תוֹכֶן
ישנן דרכים רבות לאחסן אגסים בחורף. הם מוקפאים שלמים וחתוכים לייבוש. מרשמלו אגסים הוא מתכון טעים שניתן להכין בדרכים שונות, באמצעות התנור, המייבש, עם או בלי סוכר. כדאי לשקול כמה קל להכין את המנה הזו בבית בדרכים שונות.
אילו זנים מתאימים למרשמלו אגסים?
כדי להכין מרשמלו, אתה לא צריך לבחור אגסים חלקים לחלוטין. עדיף לבחור בזנים רכים של פירות שניתן לטחון בקלות בבלנדר או מטחנת בשר. זנים שכדאי לשים אליהם לב:
- ג'פרד חשופה;
- ויקטוריה;
- בר מוסקובסקיה;
- לזכרו של יעקבלב;
- שַׁיִשׁ;
- מְסוּקָס;
- ורה צהוב.
אגסים אלו מאופיינים ברכות וגמישות מוגברת. הם לא מחזיקים מעמד זמן רב, אז אתה לא יכול להשאיר אותם במקרר יותר משבוע. אפילו אגסים חבולים מעט מתאימים למנה הזו, אך ללא ריקבון.
איך מכינים מרשמלו אגסים
פסטיל אגסים נעשה בבית באמצעות מתכון פשוט. העיקרון הבסיסי של ההכנה הוא ייבוש תערובת האגסים בתנור או במייבש.כל עקרת בית מחליטה בעצמה כיצד להשלים את המוצר, אילו תבלינים להוסיף לטעם. ראשית עליך להכין את הפירות, ולאחר מכן עקוב אחר המתכון:
- שוטפים ומייבשים את הפירות.
- חותכים את האזורים הרקובים ומסירים את הליבה.
- חותכים לקוביות לטחינה קלה.
- בעזרת בלנדר או מטחנת בשר טוחנים את הנתחים עד למחית.
- מוסיפים תבלינים לפי הטעם, מערבבים עד לקבלת מרקם חלק.
- קח תבנית אפייה, פזר קלף על כל האזור, משמן בשמן צמחי מעודן.
- יוצקים את דייסת האגסים על תבנית עם נייר אפייה ומפזרים אותה בצורה אחידה על כל ההיקף בעזרת מרית כדי שלא יישארו כתמים דקים.
- מכניסים לתנור לייבוש למשך 5 שעות בחום של 100 מעלות, משאירים את דלת התנור פתוחה כדי לאפשר לאוויר הלח להתאדות.
- מניחים בצד את המסה היבשה המוכנה עד להתחממות.
- מוציאים את המרשמלו יחד עם הנייר, הופכים הכל ומרטיבים את הנייר במים עד שהוא רטוב לגמרי, זה מקל על הפרדתו מהמנה המוגמרת.
- חותכים לפרוסות מלבניות אחידות.
- מגלגלים לצינורות וקושרים בחוט.
זהו העיקרון של הכנת מוצר אגס, העומד בבסיס וריאציות וניסויים אחרים.
פסטיל אגסים בתנור
ישנם מתכונים שונים להכנת מרשמלו אגסים, עם וריאציות קלות. הנה מתכון אחד להכנת מרשמלו אגסים רך בתנור:
- לוקחים 8-10 אגסים בשלים, מכינים את הפירות, קולפים את הקליפה.
- חותכים לחתיכות, טוחנים לדייסה.
- אפשר להוסיף סוכר, אבל ייקח יותר זמן להתייבש מאשר בלעדיו.
- יוצקים את התערובת לסיר ומבשלים תוך כדי ערבוב במשך 1-1.5 שעות כך ששכבת המים הראשונה תתאדה.
- לאחר הבישול, מניחים על תבנית אפייה, תחילה מכסים אותה בנייר אפייה.
- מייבשים בתנור עם דלת פתוחה ב-90 מעלות עד שהמסה מפסיקה להידבק לאצבעות, אך מבלי להתייבש עד כדי שבירה.
- מגלגלים את הפסטיל המוגמר לצינורות כשהוא עדיין חם ומשאירים להתקרר.
אפשר לעטוף כל חלק בנפרד בנייר אפייה, לקשט אותו יפה בסרט וללכת לחברים למסיבת תה.
פסטיל אגסים במייבש
כדי להכין כמות גדולה של מרשמלו אגסים לחורף, כדאי לקחת כמה פירות שונים ולערבב אותם. למשל, ניקח 3 ק"ג אגסים, 2 ק"ג תפוחים ו-2 ק"ג ענבים. לאחר ניקוי הגרגירים יוצא 1 ק"ג פחות. מ-7 ק"ג של חומר העבודה המתקבל, התפוקה היא 1.5 ק"ג מהמוצר המוגמר. המתכון להכנת מרשמלו אגסים במייבש הוא כדלקמן:
- מכינים את הפירות, שוטפים וקוצצים דק לטחינה.
- אין צורך להוסיף סוכר, תערובת הפירות תהיה מתוקה מספיק.
- תוך כדי טחינה בבלנדר, מוסיפים כל פרי מעט בכל פעם כדי שהמסה תטחן בקלות, ותלכדת את כל החתיכות.
- מחלקים את המחית סביב היקף מגש הייבוש, משמנים אותו בשמן צמחי.
- הגדר את הטמפרטורה ל-+55° ויבש למשך 18 שעות.
לאחר הבישול, אתה צריך לחכות עד שהוא מתקרר ולהגיש אותו קר עם תה, או לזהות מיד את המוצר במיכלים לאחסון.
פסטיל אגסים חריף תוצרת בית
בנוסף לסוכר, ניתן להוסיף למרשמלו תבלינים שונים המשפרים את טעמה של המנה והופכים אותה למעדן ייחודי.
דרך פשוטה להכין מרשמלו אגסים בבית עם שומשום וגרעיני דלעת:
- קח 5 ק"ג של אגסים, קליפה וזרעים.
- יוצקים את 3 ק"ג הפירות הנותרים ל-100 גרם מים בסיר ומבשלים 30 דקות.
- לאחר רתיחה של חצי שעה מוסיפים מעט גרגירי הל ומבשלים עוד 10 דקות עד שהאגסים מתרככים לחלוטין.
- מוציאים את זרעי ההל וטוחנים את הפירות בבלנדר.
- מוסיפים לפירה כוס סוכר (250 גרם) ומבשלים עוד שעה תוך ערבוב יסודי.
- מורחים נייר אפייה על תבנית עם נייר אפייה, משמנים בשמן צמחי ויוצקים מחית אגסים בעובי 0.5 ס"מ, מפזרים בצורה שווה על הכלי בעזרת כף.
- קוצצים את גרעיני הדלעת הקלופים ומפזרים מעל.
- מוסיפים שומשום, או מפזרים תבנית אחת עם שומשום והשני גרעיני דלעת, כל המסה אמורה ליצור 5 דפים.
- מייבשים בתנור בחום של 100 מעלות למשך 3 שעות.
- מגלגלים את הצלחת המוגמרת לנקניק וחותכים לחתיכות.
מרשמלו אגסים לחורף
לגרסת החורף של המרשמלו אפשר להשתמש גם באגסים טריים וגם קפואים. עדיף אפילו להקפיא מיד את מחית האגסים, לפזר אותה לצנצנות מזון לתינוקות ולהקפיא בטמפרטורה של לפחות -18 מעלות. בחורף מפשירים מחית אגסים ומכינים לפי המתכון הסטנדרטי.
מרשמלו אגסים מאוחסנים בכמה דרכים לחורף:
- עוטפים כל חתיכת מרשמלו בניילון נצמד ודוחפים אותה בזהירות לצנצנות של שלושה ליטר, סוגרים היטב במכסה תרמי, שצריך להרתיח 2 דקות במים רותחים כדי שיתרכך ויישב בחוזקה על צוואר הצנצנת. ;
- מחלקים את מנות המרשמלו המוגמרות לשקיות ניילון עם רוכסן להקפאה, לאחר שאיבה של כמה שיותר אוויר מהשקית.
אתה יכול לאחסן אותו בכל מיכל, העיקר שהוא לא מאפשר לאוויר לעבור ולא נמצא במקום חם ומואר.
מרשמלו אגסים ללא סוכר
סוכר הוא חומר משמר טבעי המאפשר אחסון של המוצר ללא הקפאה או שימוש בתוספים כימיים. אבל השימוש בסוכר הופך את המרשמלו לעשיר מאוד בקלוריות ופחות בריא. מרשמלו סוכר אסור לאכול על ידי אנשים עם סוכרת. חלופה עשויה להיות פרוקטוז. כאשר הוא מתפרק בגוף, אינסולין אינו נדרש, אך הוא מתוק כמו סוכר.
ניתן להכין מרשמלו אגסים מבלי להוסיף ממתיקים כלל. פרי אחד בשל מכיל כמעט 10 גרם סוכר, שהם 2 כפיות. ואם מוסיפים לאגסים תפוחים (10.5 גרם סוכר בפרי 1) או ענבים (29 גרם בכוס גרגרי יער) המרשמלו יכיל פרוקטוז טבעי המבטיח את המתיקות והשימור של המוצר.
פסטיל אגסים ללא בישול
ניתן להכין פסטיל אגסים מתוק ללא אידוי מקדים. בישול משמש רק כדי לרכך עוד יותר ולאדות את שכבת הלחות הראשונה. אבל זה אופציונלי. אם מקציפים היטב את האגסים למחית חלקה, ללא גושים, אין צורך בבישול. כמו כן, לפני הייבוש, עדיף לבשל את המוצר אם המתכון מכיל סוכר, דבש ותוספים אחרים, למעט זרעים, לפירוק טוב יותר וקבלת מסה הומוגנית.
חיטוי ואידוי מים יתרחשו בתנור. לכן, כל עקרת בית מחליטה בעצמה אם להרתיח את האגסים לפני הייבוש או לא.
תנאי אחסון
עקרונות אבטחה:
- חדר חשוך (מרתף, מרתף, מחסן);
- טמפרטורה נמוכה אך חיובית;
- לחות נמוכה - אם יש עודף לחות, המוצר יתמלא במים ויהפוך שביר ומתפורר;
- גישה מינימלית לחמצן (לאחסן בצנצנות אטומות, ניילון נצמד, שקיות);
- פירות יבשים ומוצרים דומים רגישים להתקפות על ידי עש מטבח; בסימן ראשון לזיהום, יש צורך להגן על המוצר מפני התפשטות חרקים.
אם מאוחסנים בצורה נכונה, המוצר מתאים לשימוש למשך שנתיים.
סיכום
פסטיל אגס הוא קישוט קולינרי מעולה. גם בימי חול, בהזמנת כל המשפחה לשולחן לתה והגשת פסטיל אגסים מגולגל לצינורות, אפשר ליצור אווירה חגיגית.
הכנת פסטיל אגסים טעים הוא טריק קולינרי רווחי מאוד. אפשר לתת לילדים בבית הספר כחטיף לתה. הוא מכיל ויטמינים שימושיים רבים, כגון ברזל, אבץ, מגנזיום, סיליקון, נתרן, זרחן, מנגן, כמו גם ויטמינים B, C, D, E, H, K, PP. תכולת הקלוריות של מרשמלו ב-100 גרם מגיעה ל-300 קק"ל, מה שהופך אותו למוצר משביע.
