תוֹכֶן
אגס בר (יער) הוא מגוון של אגס מצוי. עץ בגובה של עד 15 מטר עם כתר צפוף, מחזור חיים כ-180 שנה. פירות בשנה ה-8 לגידול. לא רק לפירות, אלא גם לקליפה ולעלים יש סגולות רפואיות. בבישול הם משמשים לבישול לפתן, ריבה, יין, מיץ פירות. נצרך טרי או מיובש. משמש ברפואה אלטרנטיבית להכנת טינקטורות ומרתיחים.
סגולות רפואיות של אגס בר
הרכב הפירות, הענפים והעלים של נציג הבר של המין כולל מספר רב של חומרים פעילים שימושיים לגוף האדם:
- סיבים תזונתיים (סיבים);
- תרכובות חנקן;
- עֲמִילָן;
- פלבנואידים;
- קומפלקס של ויטמינים C, B1, E, A;
- מינרלים: אשלגן, סידן, ברזל, אבץ, מגנזיום;
- טאנינים;
- חומצות אמינו: מאלית, קפה, אסקורבי, חלב;
- חלבונים;
- סוכר.
אגס בר נמצא בשימוש נרחב ברפואה העממית.
סגולות רפואיות של ענפי אגסי בר
בשל הרכבו, לענפי אגסי בר יש אפקט מרפא למחלות רבות. מרתחים ותמיסות משמשים למטרות הבאות:
- לשיפור היווצרות הדם.
- בתור משתן. אשלגן הכלול בענפים מסיר עודפי נוזלים מהגוף, עוזר לנרמל את לחץ הדם ומשפר את תפקוד מערכת הלב וכלי הדם.
- כדי להקל על שלשולים. הטאנין הכלול בנצרים פועל כחומר עפיצי.
- כסוכן אנטיבקטריאלי לפתולוגיות של כליות ושלפוחית השתן.
- לנרמל את המיקרופלורה במעיים. סיבים ממריצים את תהליך העיכול, וארבוטין משקם את המיקרופלורה.
ענפי אגסי בר מנקים את הגוף, מסירים פסולת ורעלים. משמש לסילוק קרינה ברקמת העצם. מרתחים מסומנים לסוכרת.
תכונות ריפוי של עלים
עלי אגסי בר צעירים משמשים למטרות רפואיות, הם מכילים ריכוז גבוה של חומרים נוגדי פטריות ונוגדי חמצון. מכינים חליטה או מרתח מהעלים הטחונים לאבקה. משמש לטיפול:
- פטרת כף הרגל, ציפורניים;
- דרמטיטיס של מקומות שונים;
- הזעה מוגברת (אבקה).
נוגדי חמצון בעליים מנרמלים תגובות חמצון, מחסלים רדיקלים חופשיים, מקדמים שיקום תאים ומאטים את תהליך ההזדקנות של הגוף.
נטילת מרתחים דרך הפה מסייעת בהקלה על תהליכים דלקתיים במפרקים ובקיבה, ומשפרת את מצב תסמונת המעי הרגיז.
היתרונות של פירות
פירות אגסי בר מכילים ריכוז גבוה של חומרים פעילים. יש להם את המאפיינים הבאים:
- אנטי טרשתית;
- משתנים;
- אנטי בקטריאלי;
- עפיצות;
- ניקוי;
- חיזוק כלי הדם.
הפירות משמשים לטיפול ב:
- דַלֶקֶת שַׁלפּוּחִית הַשֶׁתֶן;
- הַשׁמָנָה;
- דלקת הערמונית;
- שִׁלשׁוּל;
- טרשת עורקים;
- הצטננות ושיעול.
מרתחים של הפרי נלקחים להורדת חום במחלות זיהומיות. הודות לתכונה המשתנת של הפרי, מסירים אבנים מהכליות וממערכת השתן. לגברים מעל גיל 45 מומלץ לשתות מרתח של ציד בר למניעה וטיפול בדלקת הערמונית.
פירות עצי בר נדרשים בתזונה נטולת מלח לדלקת כליות ופתולוגיות קרדיווסקולריות. מומלץ עבור שיכרון; הם מסירים רעלים היטב במקרה של הרעלת מזון וכימיקלים. בשימוש נרחב לאנמיה, הברזל הכלול בהרכב מגביר את ההמוגלובין.
איסוף ורכש חומרי גלם
אגס בר מתחיל לפרוח בסוף אפריל, הפירות מגיעים לבשלות ביולוגית עד אמצע ספטמבר. זהו זמן ההכנה למטרות רפואיות וקולינריות. ישנן מספר דרכים לאסוף אגסי בר: ביד, על ידי דפיקה או ניעור. מומלץ לפרוס תחילה את הבד מתחת לכתר.
השיטה הראשונה היא המקובלת ביותר; הפירות מחזיקים מעמד זמן רב יותר. כאשר מעורערים, הפרי פוגע באדמה, ולכן זמן האחסון מצטמצם משמעותית.
השלב הבא הוא מיון פירות. יש צורך להסיר שברי ענפים יבשים, עלים, אגסים פגומים או רקובים. טעמם של פירות אגסי בר בשלים חמצמץ ומר. משאירים אותם לשבת. לאחר זמן מה, הם מקבלים צבע חום בהיר, הופכים עסיסיים, והמרירות נעלמת. פירות בר כאלה משמשים להכנת משקאות פירות ואכילה טריים. החיסרון הוא חיי המדף הקצרים.
את העלים מיובשים במקום מאוורר היטב, לא באור שמש ישיר. הענפים, להיפך, מיובשים בשמש וחותכים מראש לחתיכות של כ-10 ס"מ.
מה אפשר לבשל מאגסי בר?
הפירות נמצאים בשימוש אוניברסלי; הם נצרכים טריים, או חליטות מוכנות מפירות יבשים. אגסי בר משמשים להכנת תכשירים ביתיים לחורף בצורת ריבה, ריבה, קומפוט ומיץ.
ריבה ריחנית
המתכון לריבת אגסי בר מיועד לצנצנת זכוכית של שני ליטר. ניתן להגדיל או להקטין את כמות המרכיבים, תוך שמירה על הפרופורציה הנתונה. להכנת ריבה תצטרך:
- פירות אגסי בר - 2 ק"ג;
- סוכר - 2 ק"ג;
- מים - 0.5 ליטר;
- לימון בגודל בינוני - 2 יח'.
לפני הכנת הריבה בודקים את הפירות, מסירים פגומים, מסירים את הגבעולים, שוטפים היטב ומונחים על מפית לייבוש.
רצף:
- כל אגס בר מחורר בכמה מקומות כדי שיהיה רווי טוב יותר בסירופ.
- מרתיחים על אש נמוכה במשך 10 דקות. כך שהקליפה תהיה רכה.
- הוציאו אותו והניחו אותו במיכל עם מים קרים.
- מכינים את הסירופ: מביאים סוכר ומים לרתיחה, מרתיחים תוך כדי ערבוב מתמיד עד להמסה מלאה של הסוכר.
- מניחים אגסי בר בסירופ ומשאירים ליום אחד.
- ואז לשים על האש, להרתיח במשך 8 דקות, להשאיר במשך 12 שעות.
- ההליך האחרון חוזר על עצמו; לפני השלמת טיפול החום מוסיפים מיץ סחוט מלימונים.
במהלך רתיחה משולשת, הקליפה נעשית רכה והפירות מקבלים גוון זהוב. יוצקים את המוצר לצנצנות מעוקרות מראש, מכסים במכסים, הופכים ועוטפים. לאחר יום, הריבה מוכנה, היא מוסרת למקום אחסון קבוע.
ריבה
להכנת ריבת אגסי בר, תזדקק למרכיבים הבאים:
- סוכר - 1.25 ק"ג;
- מים - 0.5 ליטר;
- פירות - 1 ק"ג.
לפני הבישול יש לשטוף את הפירות, לקלף אותם ולהסיר את הליבה והגרעינים. חותכים את הפירות ל-4 חלקים. טכנולוגיית הכנת ריבה:
- את פרוסות המשחק מניחים בכלי רותח, ממלאים במים ומרתיחים עד שהפרי הופך רך.
- מוציאים ומכניסים לקערה נפרדת.
- מודדים את הנוזל שבו התבשל אגס הבר והוסיפו את הכמות החסרה (לפי המתכון).
- מוסיפים סוכר ושומרים על אש נמוכה עד שהגבישים נמסים לחלוטין.
- מניחים אגסים לתוך הסירופ המוכן ומרתיחים במשך 15 דקות.
- מסירים מהאש, משאירים למשך 4 שעות, במהלכן מעקרים הצנצנות.
- לאחר מכן הריבה מבושלת במשך 10 דקות, ארוזה בצנצנות אגסים, מוזגת בסירופ ומגולגלת עם מכסים.
פירות מיובשים
כדי להכין פירות יבשים, קח פירות אגסי בר בשלים; הם חייבים להיות נקיים מנזק מכני ושברים רקובים.
רצף:
- הפירות נשטפים.
- חותכים ל-6 חלקים, אין להסיר את הליבה.
- מניחים את הפרי בחומצת לימון 1% למשך שעה.
- מניחים במים רותחים למשך 2 דקות. (להלבין), ואז קר.
- יבש בתנור או במייבש חשמלי.
אפשר לייבש את האגסים בשמש, לפזר אותם בשכבה אחת על מטלית. המוצר המוגמר נשמר לא יותר משנתיים.
מיץ אגסים
ניתן לצרוך מיץ אגסי בר סחוט טרי או מוכן לחורף. הדרכה שלב אחר שלב:
- הפירות נשטפים ומייבשים.
- אם משתמשים במסחטה משאירים את הקליפה, כשמשתמשים במטחנת בשר חותכים את הקליפה.
- חומר הגלם שנוצר נסחט החוצה.
- מניחים על האש ומביאים לרתיחה.
- טועמים ומוסיפים סוכר אם רוצים.
- מרתיחים את המיץ במשך 5 דקות.
- יוצקים רותחים לצנצנות מעוקרות.
אגסים נוטים לתסיסה, ולכן מתבצע עיקור נוסף של המיץ בצנצנות:
- 3 ליטר - 35 דקות;
- 1 ליטר -15 דקות;
- 0.5 ליטר -10 דקות
מגלגלים את המכסים ועוטפים ליום אחד.
לִפתָן
קומפוט אגסי בר מוכן, ככלל, בצנצנות של שלושה ליטר. מיכל אחד של קומפוט ידרוש 0.250 ק"ג סוכר. רצף בישול:
- שוטפים את הפירות, חותכים את הגבעול והחלק העליון.
- יוצקים מים רותחים על הצנצנת, מוסיפים פירות (1/3 מהמיכל).
- יוצקים מים רותחים מעל, מכסים במכסים ומניחים ל-30 דקות.
- מסננים את המים, רותחים שוב, ממלאים את הגלילים ומשאירים אותם למשך 20 דקות.
- לאחר מכן מסננים את המים, מוסיפים סוכר ומרתיחים עד שהסירופ מוכן.
- את הסירופ יוצקים על הפירות ומגלגלים את המכסים.
שימוש ברפואה עממית
ברפואה האלטרנטיבית משתמשים בפירות, ענפים ועלים של העץ. לשיעול הקשור להצטננות, הרפואה המסורתית ממליצה לשתות מרתח של פירות אגסי בר יבשים. עוזר עם נפיחות. מרתח של הענפים מקל על שלשולים. מתכונים מסורתיים:
- לאוסטאוכונדרוזיס מכינים מרתח של 5 ענפי אגסים באורך 10 ס"מ. יוצקים את חומר הגלם לליטר מים ומרתיחים 30 דקות על אש נמוכה. מסירים מהכיריים, עוטפים, משאירים למשך 6 שעות. זו הנורמה היומית, היא מחולקת לחלקים שווים ושותייה לאורך כל היום. מהלך הטיפול הוא חודש אחד.
- הטיפול בדלקת הערמונית מתבצע עם עלים יבשים יבשים. כוס עלים מוזגת במים רותחים (0.5 ליטר), משאירים למשך 6 שעות, מסוננים ושותים 3 פעמים ביום לאחר הארוחות.
- כדי לנרמל את תפקוד מערכת העיכול, הכינו עירוי של 0.5 כוסות עלים ואותה כמות של ענפים קצוצים דק. יוצקים את התערובת ל-0.5 ליטר מים ומרתיחים 20 דקות. עוטפים, משאירים ל-12 שעות, מסננים. עדיף להכין את המרתח בערב; בבוקר תקבל את המנה היומית של המוצר. זה מחולק לשלוש מנות, שיכור 30 דקות לפני הארוחות. מרתח של פירות יבשים, הנלקח בבוקר על קיבה ריקה (200 גרם), שימושי למערכת העיכול.
- עבור אקזמה יבשה, קרמים העשויים מעלי אגסי בר יבשים עוזרים להקל על הדלקת ולהאיץ את התחדשות רקמת העור. להכנת המוצר, קחו כוס חומרי גלם, מניחים אותה בתרמוס, יוצקים 1 ליטר מים רותחים ומשאירים עד שהוא מתקרר לחלוטין. לאחר מכן מסננים את המרק, מרטיבים אותו במפית נקייה, מורחים אותו על האזור הפגוע ומקבעים אותו עם תחבושת או פלסטר. הסר את המפית לאחר הייבוש. ההליך מתבצע לפחות 5 פעמים ביום.
- קרמים על בסיס עלי אגס משמשים לכל מיני דרמטיטיס.
התוויות נגד לאגס בר
למרות העובדה שלאגס בר יש סגולות רפואיות, ישנן מספר התוויות נגד לשימוש בו. הטיפול אינו מומלץ במקרים הבאים:
- למחלות כרוניות של מערכת העיכול;
- צורה חריפה של גסטריטיס;
- כיב קיבה.
לא מומלץ לאכול אגסים על בטן ריקה, או לשתות מים לאחר הארוחות, מכיוון שהנוזל מעורר תסיסה. אגס לוקח זמן רב וקשה לעיכול, ולכן אין לצרוך מנות בשר בו זמנית. אסור לאכול פירות בוסר.
סיכום
אגס בר מכיל כמות גדולה של ויטמינים, יסודות קורט ומינרלים. משמש ברפואה אלטרנטיבית כחומר אנטי דלקתי, אנטי פטרייתי, אנטיבקטריאלי. הפירות מתאימים לקטיף חורף.
