מתכוני ההורלודר הטובים ביותר לחורף

כנראה שכולם מכירים צמחים חריפים כמו שום וחזרת. הם היוו את הבסיס להורלודר, שכן מנה עם שם דומה פשוט חייבת להיות חריפה. אבל גורלודר יכול להיות גם חריף, ואפילו מתקתק - הכל תלוי באיזה מתכון משתמשים להכנתו. ויש הרבה מתכונים לגורלודר - אחרי הכל, זה אנלוגי רוסי של אדג'יקה אבחזית וגם קטשופ צרפתי-אנגלי. לא בכדי הוא נקרא לעתים קרובות אדג'יקה-גורלודר, או קטשופ-גורלודר, תלוי אילו מרכיבים שולטים במתכון.

איך להכין גורלודר

ההורלודר עצמו מאוד פשוט להכנה. יש לו שני זנים עיקריים: גלם ומבושל.

גורלודר גולמי מועיל מאוד לגוף האדם ומוכן פשוט על ידי חיתוך וערבוב של כל הרכיבים הדרושים.בסוף מוסיפים לתבשיל מלח ותבלינים והיא צריכה לשבת מספר שעות עד מספר ימים כדי שכל המרכיבים יתערבבו בצורה מושלמת אחד עם השני וניתן יהיה לשמור אותם בחורף.

רק לאחר כמה ימים מניחים את הגורלודרים בצנצנות סטריליות קטנות כדי שניתן יהיה להנות מהחטיף-רוטב לאורך כל החורף. אתה רק צריך לאחסן הורלודר גולמי בלי להוסיף חומץ במקרר.

יש גם מתכונים לשימור ההורלוגר לחורף על ידי הרתחה, כמו גם הוספת חומץ או שמן חמניות.

איך לבשל הורלודר טעים - עצות שימושיות לעקרות בית

לא בכדי חטיפים חריפים עשויים מירקות חמים מושכים עקרות בית - אחרי הכל, הם יכולים לא רק להגביר את התיאבון, להעיר בלוטות הטעם, אלא גם להשפיע לטובה על מערכת החיסון, להגן על הגוף מפני זיהומים שונים. אבל כדי להבטיח שהמנה תיראה טעימה וניתן לאחסן אותה היטב בחורף, ישנם מספר ניואנסים שיכולים לעזור לעקרות בית מתחילות.

בחירה והכנת מרכיבים

המרכיב המסורתי ביותר של מתכונים להכנת הורלודר הם עגבניות, מכיוון שהן מרככות את טעם התיבול, מעשירות אותו בחומרים שימושיים רבים ומעניקות לו צבע אטרקטיבי. לכן, קישוט העגבניות מתברר כעשיר מאוד, טעים וארומטי.

רצוי לבחור זנים בשרניים של עגבניות, שכן כמות גדולה של נוזלים עלולה לגרום להחמצת הזוועה. אם אין משהו מיוחד לבחירה, אז במקרה הזה חלק מיץ עגבניות בעת חיתוך, עגבניות מוסרות לשימוש למטרות אחרות.

איכות הקוצר עולה במידה ניכרת אם משתמשים בפירות קלופים.ניתן להסיר בקלות מהעגבניות בטכניקה הבאה: תחילה יוצקים מים רותחים על הירקות למשך מספר דקות ולאחר מכן מעבירים אותם למי קרח. לאחר מכן הקליפה מוסרת בקלות.

שום הוא אחד המרכיבים ההכרחיים במתכונים להכנת הורלוגר לחורף. כדי למנוע קשיים בקילוף שום, עליך לפרק אותו לשיניים ולהשרות אותו במים קרים למשך כמה שעות. לאחר מכן ניתן להסיר את העור בקלות ובמהירות. אם במתכון נעשה שימוש בכמות גדולה של שום, אז את השיניים המופרדות שמים בצנצנת זכוכית, סגורה במכסה והצנצנת מנערת במרץ במשך מספר דקות. הקליפה נושרת והפרוסות המקולפות מוציאות מהצנצנת.

אם משתמשים בחזרת במתכון להורלוג לחורף, אז עדיף להכין את התיבול בתקופת הסתיו-חורף. מכיוון שקנה ​​השורש שנחפר לאחר הכפור הם בעלי כוח ריפוי מירבי, כמו גם טעם וארומה נמרצים.

כאשר משתמשים בפלפל חריף במתכון חורפי, כדאי לזכור שהחריפות העיקרית נמצאת בזרעים. לכן, אם חשוב להפוך את המתאבן לחריף במיוחד, הרי שהפלפל כולו נכתש. אחרת, עדיף להסיר את הגרעינים לפני קצוץ הירקות.

ניואנסים בייצור

כדי לקבל מסה אחידה של ירקות למעבד המזון, נהוג להשתמש במגוון מכשירי מטבח: מטחנת בשר, מעבד מזון, בלנדר ומסחטה. אפשר כמובן להסתדר עם פומפיה, אבל עם נפחים משמעותיים, שיטה זו של טחינת ירקות תהיה מאוד לא פרודוקטיבית.

כדי להגן עוד יותר על ריריות הפנים מפני גירוי הנגרם על ידי חזרת, הניחו שקית ניילון מעל מוצא מטחנת הבשר וקשרו אותה היטב למכשיר. לאחר השלמת הליך טחינת החזרת, השקית נסגרת היטב ומוסיפה אותה אחרונה לתערובת הירקות.

חזרת יכולה להתאפיין בסיבים קשים וגסים.

בכל מקרה, רצוי לטחון את קני שורש החזרת אחרונים, שכן הם אלו שסותמים לרוב את החורים של מטחנת הבשר או מכשירים אחרים.

ריח השום והחזרת יוסר מעור הידיים אם שוטפים אותם לראשונה במים ומלח. הוספת כל שמן אתרי ארומטי למים תהיה יעילה במיוחד.

כמות החזרת והשום הנוספת למתכון ההורלוגר היא שקובעת את חיי המדף של התיבול. זכור זאת אם אתה רוצה להאריך את חיי המדף של המקפיא לחורף.

אם אתה משתמש במתכון להכנת גרלוטר עם בישול, אז עדיף לקרר את הצנצנות המעוותות הפוך מתחת לשמיכה.

תכונות של הצלת הגורלודר

ישנם כמה טריקים כיצד לשמר בצורה אמינה יותר קישוט עגבניות ללא בישול לחורף.

• חותכים עיגול מנייר כך שייכנס בחוזקה מתחת למכסה. משרים את העיגול עם וודקה או אלכוהול, מניחים אותו מתחת למכסה ומכסים את הצנצנת עם הגרלורד.
• באותו אופן, אפשר פשוט לצפות את פנים המכסה בשכבה עבה של חרדל.
• לאחר שהנחתו את הגרלור בין הצנצנות, השאירו חלל קטן מעל, אשר מלא בכמה כפות שמן צמחי.

איך להכין הורלוג מעגבניות ושום

קישוט עגבניות חורף הוא המתכון הפשוט והמסורתי ביותר להכנת חטיף בבית.

רכיבים:

• 1 ק"ג עגבנייה
• 150 גרם שום קלוף
• 2 כפיות. מלח
• 2 כפיות. סהרה
• 1 כפית. פלפל שחור טחון
• ½ כפית. פלפל חריף אדום גרוס

הכנת הורלודר לפי המתכון הזה היא פשוטה ככל האפשר.

1. כל הירקות הקלופים מועברים במטחנת בשר.
2. מוסיפים תבלינים ותבלינים.
3. מערבבים ונותנים לזה להתבשל לזמן מה.
4. מניחים בצנצנות קטנות יבשות ומעוקרות.
5. שומרים במקרר או במרפסת בחורף.

גורלודר לחורף ללא עיקור

למתכון החורפי הזה להורלודר יש טעם עדין, ולכן הוא מתאים יותר למחצית הנשית של האנושות. אבל בזכות הרכבו העשיר והאחסון לטווח ארוך, הוא פופולרי גם בקרב גברים.

רכיבים:

• 3 ק"ג עגבניות;
• 1 ק"ג תפוחים;
• 1 ק"ג גזר;
• 1 ק"ג פלפל מתוק;
• 550 גרם שום;
• 5 תרמילי פלפל חריף;
• 50 גרם מלח;
• 40 גרם סוכר;
• 30 גרם חומץ 9%;
• 200 גרם שמן צמחי מזוכך.

הכנה:

1. כל הירקות, למעט שום, נשטפים וקוצצים לקערה אחת.
2. לאחר מכן מניחים אותם על האש, מחממים עד לרתיחה ומבשלים על אש בינונית כ-40 דקות.
3. הקצף המתקבל מוסר מעת לעת בעזרת כף מחוררת.
4. קוצצים בנפרד את השום ולאחר הזמן הנקוב מוסיפים אותו לתערובת הירקות הרותחת יחד עם סוכר ומלח.
5. לבסוף מוסיפים את השמן והחומץ ומחזירים את התערובת לרתיחה.
6. מניחים בצנצנות סטריליות ומגלגלים לאחסון בחורף.

מתכון להורלוג עם חזרת למניעת תסיסה

הוספת חזרת למעבד המזון, בנוסף לטעמה, הארומה והבריאות שלה, מספקת שימור נוסף לחורף. ותפוחים נותנים לחטיף תו פירותי קליל.

רכיבים:

• 3 ק"ג עגבניות;
• 300 גרם חזרת;
• 1.5 ק"ג תפוחים;
• 800 גרם שום;
• מלח לטעימה.

אפשר להכין הורלודר לפי המתכון הזה מהר מאוד:

1. רצוי לקלף תפוחים ועגבניות, לחתוך אותם לחתיכות ולהוציא מהתפוחים את הליבה והגרעינים.
2. מקלפים את החזרת והשום מהקליפות ומעור עבה ומחוספס.
3. חותכים את החזרת לחתיכות קטנות.
4. בעזרת מטחנת בשר טוחנים הכל בסדר הבא: עגבניות, תפוחים, שום ולבסוף חזרת.
5. מערבבים את כל החומרים, מוסיפים מלח.
6. השאר למשך חצי שעה ונסה שוב.
7. מוסיפים סוכר ועוד מלח אם רוצים.
8. אם המתאבן לא נראה מייד חריף מאוד, אל תמהרו להוסיף שום או חזרת - החריפות מתגלה במלואה רק לאחר מספר ימים.
9. מניחים בצנצנות יבשות ומאחסנים במקום קריר.

מתכון הורלודר ללא שום (עגבניות וחזרת עם פלפלים)

אם מישהו מתבלבל מהארומה של השום במעבד המזון, אז יש מתכון להכנת חטיף חורף זה ללא שום. בנוסף לחזרת, פלפל חריף נותן לגורלודר את החריפות שלו.

רכיבים:

• 3 ק"ג עגבניות;
• 300 גרם קנה שורש חזרת;
• 3 תרמילי פלפל חריף;
• 1 ק"ג פלפל מתוק;
• 50 גרם מלח ים.

הכנה:

1. כל הירקות מנוקים מחלקים מיותרים.
2. טוחנים באמצעות מטחנת בשר.
3. מערבבים יחד בתוספת מלח.
4. הגורלודר העתידי מוזלף במקום קריר למשך מספר ימים תוך ערבוב מדי פעם.
5. מחלקים לצנצנות סטריליות קטנות ומאחסנים במרתף או במקרר (מותר אחסון בחורף במרפסת עם הקפאה).

מתכון הורלודר עגבניות, שום וחזרת

המתכון החורפי הזה הוא היורש של רוטב הטקמלי המפורסם, שכן מכינים אותו בתוספת שזיפים או שזיפים דובדבנים, אך בנוכחות חזרת.

רכיבים:

• 1 ק"ג עגבניות;
• 1 ק"ג שזיפים או שזיף דובדבן אדום;
• 400 גרם שום;
• 200 גרם חזרת;
• 50 גרם מלח;
• 100 גרם סוכר;
• 50 גרם חומץ תפוחים.

לא קשה להכין הורלודר לפי המתכון הזה, והוא מושלם לברביקיו ולמנות בשריות אחרות.

1. שזיפים משוחררים מזרעים, ועגבניות ממקום ההתקשרות לגבעול.
2. חזרת מקלפים, ושום מקלפים.
3. קוצצים שזיפים ועגבניות ומניחים על הכיריים.
4. לאחר הרתיחה מסירים את הקצף ומרתיחים את מסת הפירות והירקות למשך 15 דקות, מוסיפים מלח וסוכר.
5. מניחים לתערובת להתקרר, תוך כדי טחינת השום והחזרת.
6. מוסיפים אותם יחד עם חומץ לשזיפים והעגבניות שהתקררו.
7. את ההורלודר מערבבים ומניחים בצנצנות סטריליות.
8. בחורף, אחסן במקום קריר או במרפסת.

הורלודר לחורף ללא חזרת - חריף

המתכון הזה להורלודר ללא חזרת לחורף מרשים בקלות ההכנה שלו, כמו גם העובדה שהתוצאה היא רוטב עם ארומה מושכת של עשבי תיבול ותבלינים. בטעמו ובניחוחו הוא דומה ביותר לקטשופ מסורתי.

רכיבים:

• 1 ק"ג עגבניות;
• 300 גרם שום;
• 30 גרם מלח;
• 30 גרם סוכר;
• כוסברה, בזיליקום, קארי - כף תערובת יבשה;
• קורט שחור טחון ופלפל אנגלי;
• 2 כוכבי ציפורן.

הכנה:

1. במתכון ניתן להשתמש בעשבי תיבול טריים ומיובשים כאחד.
2. אם משתמשים בעשבי תיבול ותבלינים בצורה יבשה, יש לטחון את כולם לפני השימוש במטחנת קפה.
3. אם משתמשים בעשבי תיבול טריים, הם נכתשים באמצעות מטחנת בשר יחד עם עגבניות ושום.
4. יש לערבב את כל הרכיבים במצב כתוש בתוספת מלח וסוכר.
5. התערובת מוזלפת במשך כמה שעות, ולאחר מכן היא מונחת במיכלים סטריליים.
6. שומרים במקרר.

גורלודר עם שום ללא בישול

גורלודר המיוצר לחורף לפי מתכון זה מאוחסן בצורה מושלמת בשל התכולה הגבוהה של שום ופלפל חריף. במקום עגבניות משתמשים בפלפלים מתוקים, רצוי בצבעים שונים, אך חייב להיות בפלפל אדום.

רכיבים:

• 1 ק"ג פלפל;
• 300 גרם פלפל חריף;
• 300 גרם שום קלוף;
• מלח לטעימה.

שיטת ההכנה לחורף לא יכולה להיות פשוטה יותר:

1. שחררו את הפלפלים מזרעים וזנבות, ואת השום מקשקשים.
2. טוחנים את כל הירקות במטחנת בשר.
3. מערבבים הכל היטב, מוסיפים מלח.
4. מניחים בצנצנות ומאחסנים במקום קריר.

סיכום

ישנם מתכונים רבים להורלוג לחורף. גם מי שלא יכול לסבול שום, עגבנייה או חזרת מסיבות שונות יכול למצוא לעצמו אפשרות הכנה מתאימה.

פוסטים מומלצים

מתכון פשוט לסלט עגבניות ירוקות לחורף

עגבניות ירוקות קוריאניות אינסטנט: מתכונים עם תמונות

מתכון לעגבניות ירוקות עם שום לחורף

שימורים של עגבניות ירוקות לחורף ללא עיקור

עגבניות במיץ משלהן ללא עיקור

עגבניות ממולאות בסגנון ארמני

עגבניות עם סלרי

7 מתכונים לעגבניות מתוקות ללא חומץ ועיקור

עגבניות למרק לחורף