תוֹכֶן
הכנות לחורף גוזלות מעקרת הבית הרבה זמן ומאמץ, אבל יש מתכונים שמקלים לפחות במעט על העבודה. לדוגמה, שימורים של עגבניות ירוקות אפשרי ללא עיקור. אחסון לטווח ארוך של תכשירים כאלה יובטח הודות להרכב הייחודי של מוצרים בעלי תכולה גבוהה של חומרים משמרים טבעיים. עגבניות ירוקות לחורף ללא עיקור, הם מתבררים מאוד טעימים ובריאים, כי השפעת הטמפרטורה על ירקות טריים במקרה זה היא מינימלית. ננסה להציע כמה מתכונים טובים להכנות כאלה בהמשך המאמר. ההמלצות והטיפים שלנו בהחלט יעזרו לכל עקרת בית להכין במהירות ובקלות חמוצים טעימים לכל המשפחה.
מתכונים ללא עיקור
ניתן להכין עגבניות ירוקות ללא עיקור לפי מספר מתכונים שונים. ניתן לשנות כל אחד מהם על ידי הוספת כמה תבלינים או הגדלת כמות הסוכר או המלח לפי הטעם. עם זאת, הפחתת כמות או מספר המרכיבים במתכונים כאלה עלולה להיות טעות קטלנית שתוביל לקלקול של המוצר המשומר. לכן כדאי להקפיד על הרכב המרכיבים המדויק והמלצות למתכון מסוים.
המתכון הכי פשוט
עגבניות ירוקות כבושים להיות טעים בהשפעת תבלינים, מלח, סוכר וחומץ. יש להקפיד על היחס בין המרכיבים הללו או להגדיל מעט, שכן כל המוצרים הרשומים הם חומרים משמרים ומאפשרים לשמר תכשירי ירקות לחורף.
האפשרות הפשוטה ביותר להכנת עגבניות ירוקות כבושים מבוססת על שימוש בחומרים המשמרים שהוזכרו לעיל, העגבניות עצמן, שום ומים. הרכב המרכיבים המדויק של המוצר מיועד למילוי צנצנת ליטר אחד. כדי לעשות זאת, תזדקק למספר העגבניות הבוסריות שיתאימו לנפח שצוין, כמו גם 2 שיני שום, עלה דפנה 1, 4 גרגירי פלפל שחור. מרינדה טעימה תתקבל אם תוסיף סוכר ומלח בכמות של 1 ו-1.5 כף ל-1 ליטר מים. ל. בהתאמה. 2 כפות. ל. יש להוסיף חומץ לכבישה מיד לפני איטום הצנצנות.
עגבניות ירוקות ללא עיקור על פי המתכון הפשוט המוצע יש להכין באופן הבא:
- מניחים סיר מים על האש כדי להלבין את העגבניות. שמור ירקות שטופים מראש בנוזל רותח למשך 1-2 דקות.
- במחבת אחרת מכינים את המרינדה על ידי הוספת מלח וסוכר למים. מרתיחים את המרינדה במשך 5-6 דקות.
- מניחים שום ותבלינים חתוכים למספר שיני בתחתית צנצנות מעוקרות. אם רוצים, אפשר להוסיף ציפורן למוצר הכבוש.
- ממלאים את הצנצנות עד למעלה בעגבניות ירוקות מולבנות, ואז יוצקים אליהן את המרינדה החמה.
- רגע לפני האיטום מוסיפים חומץ לכל צנצנת.
- עוטפים את הצנצנות המגולגלות ולאחר צינון מוחלט, מניחים אותן במרתף או במזווה.
עגבניות כבושים ירוקות ללא עיקור יוצאות טעימות, ארומטיות ובמתינות חַד. הם נעימים לאכילה עם תפוחי אדמה, מנות בשר ודגים, ורק עם לחם. תוך שבוע הירקות יהיו רוויים במרינדה, מה שאומר שניתן יהיה לקחת את הדגימה הראשונה.
עגבניות חריפות עם פלפלים ועשבי תיבול
עקרות בית משלבות לעתים קרובות עגבניות ופלפלים בעת הכנת ההכנות. המתכון הבא בתוספת פלפלי צ'ילי, שום, עשבי תיבול ותבלינים מאפשר להכין הכנה חורפית טעימה ומתובלת שתהווה מתאבן מצוין בכל חג.
כדי להכין עגבניות ירוקות ללא עיקור, תצטרך להשתמש ב-500 גרם של בוסר, ירוק או חום עגבניות, חצי פלפל אחד, 2 שיני שום. יש להוסיף פלפל צ'ילי, גרגירי פלפל שחור, זרעי חרדל וציפורן לפי הטעם. אפשר גם להשלים את המתכון בכל תבלין או עשבי תיבול אחר. ההכנה תקבל טעם מיוחד אם תכין את המרינדה על ידי הוספת שליש כף ל-400 מ"ל מים. ל. מלח וחצי כף. ל. סהרה. יש להוסיף חומץ לנפח המצוין בכמות של 35 מ"ל. כל המרכיבים הרשומים בכמויות הנקובות ימלאו צנצנת ליטר אחד. אם תרצה, אתה יכול לשמר את המוצר בצנצנות בנפח גדול יותר או קטן יותר, לחשב את הפרופורציות של המרכיבים בעצמך.
ניתן להשרות עגבניות ירוקות עם שום, פלפל ושאר מרכיבים לפי המתכון הבא:
- לעקר צנצנות.מניחים תבלינים, פרוסות שום וכמה עשבי תיבול בתחתית המיכלים.
- משחררים את הצ'ילי מגרעינים וחותכים לפרוסות דקות. קוצצים את הפלפל לפרוסות או ריבועים.
- ממלאים את הנפח העיקרי של מיכל הזכוכית בעגבניות קצוצות ופלפלים.
- מרתיחים כמות קטנה של מים נקיים ושופכים מים רותחים לצנצנת, מכסים את המיכל במכסה ומאדים במשך 10-15 דקות.
- מרתיחים עוד מנה של מים נקיים. מסננים את הנוזל הישן מהצנצנת לכיור וממלאים אותו במים טריים רותחים.
- מסננים את המים מהצנצנת לסיר ומוסיפים סוכר, חומץ ומלח. הוסף 50-60 מ"ל מים נקיים לנפח הנוזל שנוצר. מרתיחים את המרינדה ויוצקים אותה לצנצנת.
- סוגרים את הצנצנת המלאה ומשאירים אותה בשמיכה חמה עד שהיא מתקררת לחלוטין.
מילוי עגבניות ירוקות שלוש פעמים מאפשר להשרות תכשירים לחורף מבלי לעקור או להלבין מראש את הירקות. המתכון המוצע לעגבניות ירוקות לחורף ללא עיקור יספק באופן מלא את ההעדפות הקולינריות והצרכים של אוהבי אוכל חריף.
עגבניות ירוקות ממולאות עם בצל וגזר
עגבניות ממולאות ירוקות מאוד טעימות ויפות. אתה יכול למלא ירקות בוסר עם גזר, שום ועשבי תיבול. המתכון הבא מציע בדיוק טכנולוגיית בישול כזו. לא רק העגבניות עצמן טעימות, אלא גם המרינדה המכילה הרבה תבלינים.
הרכב ההכנה לחורף כולל מרכיבים רבים, אולי בגלל זה המוצר המוגמר יוצא כל כך טעים וארומטי. המתכון דורש 3 ק"ג של עגבניות ירוקות בוסר. צריך להשלים את המוצר העיקרי ב-100 גרם גזר גזר יהפוך את החטיף למתוק יותר, ארומטי ובהיר יותר.הכבישה תכלול גם 4 בצלים, ראש שום וצרור פטרוזיליה. לתבלינים תפקיד חשוב בהרכב המנה. אתה צריך להשתמש במספר עלי דפנה, תפרחת ציפורן, אפונה שחורה ופלפל אנגלי. כדי להכין את המרינדה תצטרך 1 ליטר מים, 4 ו-2 כפות סוכר ומלח. ל. בהתאמה. ההמלחה תקבל טעם חד על ידי הוספת 2 כפות. ל. 9% חומץ.
תהליך הכנת החטיף די קפדני וייקח מספר שעות. ניתן לתאר את הטכנולוגיה בפירוט באופן הבא:
- שוטפים ומייבשים את כל הירקות ועשבי התיבול הקלופים.
- קוצצים את הגזרים לרצועות או מגררים אותם בפומפייה "קוריאנית".
- חותכים את השום לפרוסות דקות.
- חותכים את הבצל לחצאי טבעות.
- קוצצים דק את הירוקים.
- מערבבים גזר עם שום ועשבי תיבול.
- יוצרים חתך אחד או יותר בעגבניה.
- ממלאים את העגבניות בתערובת של ירקות ועשבי תיבול.
- מעקרים ומייבשים את הצנצנות.
- ממלאים את הצנצנות המוכנות בעגבניות ירוקות ממולאות.
- מרתיחים מעט מים בסיר. ממלאים את הצנצנות בנוזל רותח ומאדים אותן במשך 10-15 דקות מתחת למכסה סגור רופף.
- מסננים את הנוזל ויוצקים שוב מים רותחים על העגבניות.
- מבשלים את המרינדה עם מלח וסוכר. לאחר שהגבישים מתמוססים מוסיפים תבלינים.
- מרתיחים את המרינדה במשך 10 דקות. לאחר הסרתו מהאש, מוסיפים חומץ לנוזל.
- מניחים חצאי טבעות בצל על גבי העגבניות שבצנצנת. ממלאים את המיכלים במרינדה ושומרים.
מתכון לעגבניות ממולאות ירוקות ללא עיקור מאפשר להכין מוצר מאוחסן בצורה מושלמת עם מראה מקורי וטעם חריף וחריף. ניתן להגיש את המנה בבטחה לשולחן בכל יום ובחגים. אין ספק שהכישורים והמאמצים של הבעלים יזכו להערכה.
מתכון נוסף מוצג בסרטון:
הדגמה ויזואלית של בישול תעזור לטבח חסר ניסיון להתמודד עם המשימה.
עגבניות ירוקות עם סלק
ניתן להכין תכשירים של עגבניות ירוקות בתוספת סלק. צביעה טבעית זו הופכת את המנה לבהירה ומקורית. מתכון אחד יכול לכלול 1.2 ק"ג עגבניות ירוקות, שליש פלפל צ'ילי חריף, 2 סלק ו-2-3 שיני שום. אם רוצים, אפשר להוסיף למנה ראשונה עשבי תיבול ותיבול האהוב עליכם. המרינדה לעגבניות ירוקות לחורף צריכה להיות מורכבת מ 1 ליטר מים, 2 כפות. ל. סוכר ו-1 כף. ל. מלח. במקום חומץ, מומלץ להשתמש ב-1 כפית. תמצית חומץ.
אתה יכול לכבוש עגבניות ירוקות באמצעות המתכון הזה די מהר:
- משרים את העגבניות שטופות במים רותחים למשך 5-10 דקות.
- מחוררים כל פרי במחט בכמה מקומות. ניתן לחתוך ירקות גדולים לפרוסות.
- מחלקים את שיני השום למספר חלקים, מערבבים עם פלפל צ'ילי קצוץ וענפי עשבי תיבול. מחלקים את תערובת המוצרים לצנצנות ריקות ומעוקרות.
- ממלאים את הנפח העיקרי של הצנצנות בעגבניות.
- חותכים את הסלקים לפרוסות דקות (מגררים) ומניחים לאורך שולי הצנצנת ומעל העגבניות.
- מבשלים את המרינדה עם תבלינים, סוכר, חומץ ומלח.
- יוצקים נוזל רותח על הירקות ושומרים את הצנצנות.
המתכון לעגבניות ירוקות כבושים ללא עיקור בעל טעם רך, חמוץ מתוק ומראה מהמם. עם הזמן, סלק צבע עגבניות בוסר, והופך אותן לוורודות. הסלק חולק לא רק את צבעו עם שאר המרכיבים, אלא גם את טעמו המתוק. כדי להעריך באמת את האיכות של מוצר כזה, אתה חייב לנסות אותו.
סיכום
יש הרבה מתכונים טובים להכנת הכנות לחורף, אבל הצענו את הטובים שבהם. היעדר עיקור מאפשר להכין חמוצים במהירות ובנוחות. הרכב המרכיבים העשיר הופך את טעם הכבישה למעניין ומקורי. כך, לאחר שהקדשתם מעט מאוד זמן, תוכלו למלא את הפחים למשך כל החורף במוצר איכותי לכל המשפחה.
