עגבניות ירוקות כבושות חריפות לחורף

עגבניות ירוקות יכול להיכלל במשק הבית ריקים ולהיות טעים חֲטִיפִים. יש צורך לבחור דגימות שהגיעו לגודל הנדרש, אך עדיין לא לְהַסמִיק. פירות קטנים שלא הספיקו לצמוח אינם מומלצים לשימוש, מאחר שהם מכילים את החומר הרעיל סולנין.

אתה יכול לקבוע את מידת הבשלות של עגבניות ירוקות לפי צבע. עדיף להשאיר פירות ירוקים כהים להבשיל, בעוד שעגבניות שהחלו להלבין או להצהיב מתאימות להכנה. ירקות כאלה מוחמצים מהר יותר ויש להם טעם טוב.

מתכונים לכבישת עגבניות ירוקות חריפות

אתה יכול לקבל חטיף חריף על ידי הוספת שום ופלפל חריף. לכבישה משתמשים בתמלחת הכוללת מים, סוכר מגורען ומלח שולחני. למרות זאת עגבניות ירוקות כבוש במיץ משלו, שמן זית ואדג'יקה. אפשר להוסיף להכנות גזר, פלפל, אגוזים ותבלינים.

מתכון עם שום

הדרך הקלה ביותר להשיג חטיף חריף היא להשתמש בעגבניות ירוקות עם שום.תהליך הבישול כולל מספר שלבים:

1. עגבניות ירוקות (3 ק"ג) קצוצות
2. עגבניות ושום מונחים בכלי כבישה.
3. אז אתה צריך להוסיף שלוש כפות גדולות של מלח ו-60 מ"ל של חומץ 9%.
4. מערבבים את הרכיבים ומשאירים אותם במקרר למשך שעתיים.
5. את העגבניות ואת המיץ המשתחרר שמים בצנצנות זכוכית.
6. אתה צריך להוסיף מים רתוחים חמים למיכל.
7. אין צורך לגלגל את הצנצנות; פשוט מכסים אותן במכסי ניילון.

שימורים של עגבניות בגיאורגית ניתן לעשות בצורה הבאה:

1. מספר שיני שום במשקל 50 גרם נחתכות לארבעה חלקים.
2. מסירים את הגבעול והזרעים של הפלפל החריף, ואז חותכים לחצאי טבעות.
3. שוטפים היטב עגבניות ירוקות (1 ק"ג).
4. יוצקים 0.6 ליטר מים למחבת, מוסיפים 0.2 ק"ג סלרי וכמה עלי דפנה. מהירוקים, אתה גם צריך לשים 150 גרם של פטרוזיליה ושמיר במיכל.
5. אתה צריך להרתיח את המרינדה במשך 5 דקות, ולאחר מכן את הירוקים מוסרים.
6. מניחים כף מלאה של מלח לתוך המרק.
7. את העגבניות שמים בצנצנת, וביניהן מכינים שכבות של פלפל, עשבי תיבול ושיני שום.
8. את הירקות יוצקים במרינדה חמה, ולאחר מכן מגלגלים את הצנצנת ושמים אותה בקור.
9. לאחר 14 יום, כבוש עגבניות ירוקות חריפות ניתן להגיש כחטיף.

מרינדה קוריאנית

אפשרות נוספת לחטיף חריף היא כבישה בסגנון קוריאני של עגבניות ירוקות. ההליך כולל את השלבים הבאים:

1. קוצצים דק כוסברה, שמיר וירק אחר לפי הטעם.
2. עגבניות ירוקות נחתכות בכל דרך.
3. פלפלים מתוקים קוצצים לחצאי טבעות.
4. שום (4 שיני) יש לכתוש באמצעות מכבש.
5. גזר צריך להיות מגורר על פומפיה קוריאנית.
6. הרכיבים מעורבבים, מוסיפים 50 מ"ל חומץ 9% ושמן צמחי.
7. לחריפות מוסיפים חצי כפית פלפל אדום גרוס. במקום זאת, אתה יכול להשתמש בתבלינים עבור גזר קוריאני.
8. לאחר מכן מעקרים את הצנצנות ושמים בהן את הייחורים. מיכלים מכוסים במכסי פלסטיק מאוחסנים במקרר.
9. בישול ירקות משומרים ייקח 8 שעות.

כבישה קרה

עם עיבוד קר, ירקות שומרים על יותר חומרים מזינים שהולכים לאיבוד כאשר הם נחשפים לטמפרטורות גבוהות. חסרון יחסי של השיטה הוא הצורך לאחסן את החסר שנוצר במקרר.

בדרך הקרה, הכנות תוצרת בית מתקבלות על ידי ביצוע השלבים הבאים:

1. יש לשטוף היטב עגבניות ירוקות (4 ק"ג). עדיף לחתוך ירקות גדולים לחתיכות. כמה דקירות נעשות ליד הגבעול בעזרת קיסם.
2. את ראש השום יש לקלף ולחלק לשיניים.
3. יש לשטוף פטרוזיליה וכוסברה (צרור אחד כל אחד) ולהשאיר לייבוש.
4. תרמילי פלפל חריף (6 יח') נחתכים לחצאי טבעות, ומסירים את הגבעול.
5. עגבניות מונחות במיכל אמייל, שום, פלפלים ועשבי תיבול מונחים מעל.
6. מהתבלינים מוסיפים גרגירי פלפל ועלי דפנה (5 חתיכות כל אחד), וכן מספר מטריות שמיר.
7. ממיסים שתי כפות גדולות של מלח וסוכר במים קרים (ליטר אחד).
8. יוצקים מים על הירקות, מכסים את הכלי במכסה ומניחים במקום קריר.
9. לאחר שהירקות כבושים, ניתן להעביר אותם לצנצנות זכוכית.

מתכון עם חרדל

חרדל הוא תרופה ידועה למלחמה בהצטננות ולנורמליזציה של העיכול. בשל תכונותיו האנטיבקטריאליות, החרדל מאריך את חיי המדף של התכשירים.

ניתן להכין עגבניות ירוקות כבושות לחורף בצורה הבאה:

1. פלפל צ'ילי קצוץ מראש, כמה גרגירי פלפל שחור ועלה דפנה מונחים בקערת זכוכית.
2. יש לקרוע את עלה החזרת באופן ידני למספר חלקים. צרור שמיר טרי קצוץ דק. הרכיבים מונחים גם בצנצנת.
3. עגבניות ירוקות (2 ק"ג) מונחות במיכל.
4. שתי כפות גדולות של מלח וחצי כוס סוכר מומסות בכוס מים, ולאחר מכן היא מוזגת לצנצנת עגבניות.
5. מים קרים רתוחים מתווספים לשולי המיכל.
6. מפזרים אבקת חרדל (25 גרם) מלמעלה.
7. הצנצנת נשמרת במשך שבועיים בתנאי החדר, החור מכוסה תחילה בגזה.
8. לאחר מכן את החמוצים מכניסים למקרר למשך 20 יום.

Blanks "Finger lickin' good"

הכנות טעימות מתקבלות בשילוב ירקות שונים המבשילים בסוף העונה. כדי להכין חטיף חריף בשם "Finger-lickin' good", עליך לבצע מספר שלבים:

1. עגבניות ירוקות (3 ק"ג) נחתכות לרבעים ושמים בצנצנת זכוכית.
2. אתה צריך לחתוך את הגזר לחתיכות גדולות, שני פלפלים ושני פלפלים חריפים. שום מקולף. ירקות מוכנים טחונים באמצעות מטחנת בשר.
3. כדי למזוג ירקות, אתה צריך מרינדה עשויה מים בתוספת של ½ כוס מלח שולחני וכוס שלמה של סוכר.
4. לאחר הרתיחה מוסיפים לנוזל כוס חומץ ומוסיפים מסת ירקות קצוצה. התערובת מבושלת לא יותר מ-2 דקות.
5. העגבניות מוזגות עם מים רותחים פעמיים, אשר לאחר מכן מרוקנים.
6. בפעם השלישית משתמשים במרינדה למילוי.
7. צנצנות נשמרות מתחת למכסי ברזל.

עגבניות ירוקות באדג'יקה

כמרינדה, אתה יכול להשתמש לא רק במים רגילים, אלא גם באדג'יקה חריפה. לקראת החורף, המתכון להכנת חטיפים הוא כדלקמן:

1. ראשית מכינים את המרכיבים לאדג'יקה: פלפל אדום (0.5 ק"ג), פלפל צ'ילי (0.2 ק"ג) ועגבניות אדומות (0.5 ק"ג) נחתכים לחתיכות גדולות.
2. שום (0.3 ק"ג) מחולק לשיניים.
3. את הרכיבים יש לכתוש בבלנדר ובמטחנת בשר.
4. מוסיפים 150 גרם מלח למסה שהתקבלה. מהתבלינים לוקחים 50 גרם כשות סונלי. הקפידו להוסיף 50 גרם שמן.
5. עגבניות ירוקות (4 ק"ג) נחתכות לפרוסות, לאחר מכן ממלאים אותן באדג'יקה מוכנה ומעלות על האש.
6. כשהמסה רותחת מבשלים אותה 20 דקות על אש נמוכה.
7. בשלב הבישול מוסיפים עשבי תיבול טריים קצוצים - צרור פטרוזיליה ושמיר.
8. תכשירים חמים מונחים בצנצנות זכוכית, אטומות ומשאירים להתקרר.

סיכום

עגבניות ירוקות משמשות להכנת חטיף מלוח שניתן לשמור כל החורף. ניתן לטפל בפירות מראש במים רותחים. הכנות כאלה מתקבלות על ידי הוספת פלפל צ'ילי, שום, חרדל ושאר מרכיבים חריפים.מיכלי חטיפים ומכסים חייבים להיות מעוקרים כדי להשמיד מיקרואורגניזמים מזיקים. החסר שהתקבל מאוחסן במקום קריר.

פוסטים מומלצים

מתכון מהיר לכרוב כבוש עם פלפל

כרוב כבוש טרי: מתכון

כרוב עם סלק כבוש לחורף

מתכון לכרוב כבוש עם סלק ושום

מתכון לכרוב במרינדה עם סלק וגזר

כרוב גרוזיני כבוש: מתכון

הכנה מהירה של עגבניות מומלחות קלות

מתכונים לעגבניות חורף במרינדה בשום

סלק כבוש טעים לבישול מהיר